ой..
а я собралась как раз экспериментировать с яблочным джемом добавляя мяту - ни разу даже не елм так) кеороче напиши свой рецепт) про орехи вобще впервые слышу)
что надумала с вышивкой?

Хм, не знала, что она ведет дневник. Несколько лет назад она вроде закрыла или удалила свой дневник.
А лимон в варенье ты как добавляешь? Цедру? Или как?
Вот с кедровыми орешками вкусно. А с лимонной цедрой мне ни одно варенье почему-то не нравится.

Corwin, у нее на другом ресурсе, но это я почти случайно узнала, мы тоже не общались долго

так, девочки!! про варенье, если кому интересно - рецепт зашибенный у меня в итоге получился, еще с прошлого года, и так его и повторяю.
ща расскажу.
эти банки идут просто на УРА, но кто конечно какие ингредиенты не любит, можно не красть. (типа цедры)

основа моих ваяний была вот: я выкладывала рецепты яблочного варенья
http://www.liveinternet.ru/users/vikktory/post290793684

мой теперешний рецепт:
на 1 кг сырых обрезанных уже яблок (до измельчения)
1 лимон (или больше одного)
треть или четверть пакета корицы
мята по желанию клала и сухую и свежую, обычно на 2,5 кг 10 веточек. (Скажу сразу, свежую гораздо проще потом вытаскивать, но в этот раз я все делала с сухой (пока), и в общем тоже не страшно. Только мне кажется свежая более пахучая)
сахара кладу меньше того рецепта - 350 гр, не больше, т.к. у меня яблоки сладкие. (даже с учетом лимона)
кедровые орехи (я понимаю, что они дороги, мы покупаем в Ашане в развес подешевле сильно, но все же если их покупать жабка ломает, с яблочным вареньем замечательно вкусный миндаль, только его надо будет очистить от кожуры и измельчить, хотя бы немного и нетщательно.)

Яблоки режем мелко (это дольше всего)
Всыпаем сахар, на средний огонь, надо мешать обязательно.
Цедру я снимаю теркой и всыпаю туда же (как я поняла, это не обязательно. Кстати, если есть варение сразу, цедра чувствуется, но если ему постоять немного, она там как будто пропитывается и испаряется).
Лимон сок выдавливаю, сколько могу, шкуру выбрасываю (выдавливаю обычно в глубокую тарелку, чтобы от него косточки не попали в джем)
варим
когда уже все загустело, всыпаем корицу, кажется, что ее слишком много, ибо и цвет и запах соответствующие. И опять же если сразу есть - ее чувствуешь, но буквально после день-два она вплетается в общую канву.
и сразу мяту, можно мяту чуть раньше, но неудобно будет размешивать корицу, т.к. мятные ветки мешают :) Мяту бросаю целиком, чтобы потом перед раскладыванием в банки было удобно ее вытащить.
А, еще пришла к тому, что орешки тоже надо проварить с вареньем, а не класть слоем, как я делала раньше, так что орехи тоже моем и туда, незадолго до конца
Банки стерлизую в духовке.

пробовала яблочно-банановый джем, если класть сахара по рецепту, получается крайне сладко, т.к. бананы сладкие тоже. Надо класть меньше.

Heler, кстати, так же пробовала то, что они там советовали: насыпать сухую мяту вниз банки и ее залить вареньем. это делать смысла нету. Мята не отдает вкус, только ветки на зубах, нижний слой такой банки мне пришлось вообще выбрасывать, потому что с ней есть было невозможно. В итоге пришла к такому варианту: проварить и вытащить

Ну как с миндаля быстро удалить кожу, знаете, да?

С вышивкой решила - все нормально, вышиваю. Вчера ударно сделала еще 5,5 банок варенья :), драники, потому вечером осталось время повышивать под "Скорую помощь".
У меня на самом деле там уже мало осталось, один угол только

Просто ну понятно же, что от яблочного пюре в банках уже все на стену лезут. А это летит на ура.
Я своей сестре, которая вообще не любительница яблочного варенья (ибо его безобразно много) предложила в прошлом году банку, перечислив, что там внутри. Она так... ну ладно, давай одну банку, типа снизойду :)
Когда я у нее спросила на следующий день, пробовала ли она, она такая, да, попробовала, очень вкусно. Я: а девчонки что сказали (дочки)? Она: а я домой не носила, я на работе полбанки съела (банка была литровая), решила, как-то не очень хорошо нести домой, я ее уж тут доем )))

Исходное сообщение VikkTory
Corwin, у нее на другом ресурсе, но это я почти случайно узнала, мы тоже не общались долго

понятно.
Спасибо за подробнейший рецепт!

Corwin, незачто :) это оч вкусное варенье, так что советую!

VikkTory, на сайт пока не ходила, но в целом из твоего описания всё поняла. На этой неделе мне предстоит)) мяты у меня мало, потму с мятой будет немного ну вот как раз наверно 2,5-3 кг на которые кладёшь 10 веточек)
про орехи вообще пока не знаю буду ли какие либо добавлять.

У меня таки есть вопрос - мята чувствуется во вкусе, насколько она там выражена, это не перебивается корицей и лимоном?

Heler, мята чувствуется во вкусе, если ее положить достаточно. Сухой только надо больше класть. А что тебе мешает докупить?
она же много где продается.

Ссылка - это не сайт, а другой мой пост с рецептами этих самых джемов, которые нашла в интернете и выкладывала в прошлом году в разгар приготовлений.
Там написано, это греческие рецепты и мол греки вообще во все яблочные рецепты кладут лимоны.
сейчас попробовала то, что у меня на работе, из первой партии. Я просто уже как-то привыкла, что это очень вкусно и на раздельные части не разрываю вкус.
Если акцентировать на мяту - она чувствуется, как только открываешь баночку, легкий аромат мяты, и во вкусе тоже чувствуется немного. НО тут как раз дело в составляющих. ЧТо их много и они скрадываются в потрясающий аромат и вкус. Чувствуется и корица и мята. Лимона не чувствуется вообще, он как бы на второстепенных ролях, м.б. для желирования, м.б. для того, чтобы сахара разбавить, я точно не могу сказать, он что-то дополняет во вкусе, но его акцентировано не чувствуется

Heler, я вот помню делала потрясающее варение из грейпфрута с лимоном, там лимон чувствовался больше, там цендра резалась, а не терлась, и пропитывалась вареньем в процессе варки. То варение мне очень нравилось, надо зимой или осенью такого еще будет сделать...

Heler, если не добавлять орехи, будет совсем не то.... Вернее, наверное не совсем то. Не так вкусно. С орехами очень вкусно.
Я даже купила грецких на случай если не получится купить кедровых или дешевых не будет.
собственно, думаю, до них и дойдет :) ибо яблок еще тьма, а кедровые заканчиваются.
Попробую в этом году с грецкими, вдруг не плохо? :)

Ответ на комментарий VikkTory #

Исходное сообщение VikkTory
Heler, мята чувствуется во вкусе, если ее положить достаточно. Сухой только надо больше класть. А что тебе мешает докупить?
она же много где продается.

Ссылка - это не сайт, а другой мой пост с рецептами этих самых джемов, которые нашла в интернете и выкладывала в прошлом году в разгар приготовлений.
Там написано, это греческие рецепты и мол греки вообще во все яблочные рецепты кладут лимоны.
сейчас попробовала то, что у меня на работе, из первой партии. Я просто уже как-то привыкла, что это очень вкусно и на раздельные части не разрываю вкус.
Если акцентировать на мяту - она чувствуется, как только открываешь баночку, легкий аромат мяты, и во вкусе тоже чувствуется немного. НО тут как раз дело в составляющих. ЧТо их много и они скрадываются в потрясающий аромат и вкус. Чувствуется и корица и мята. Лимона не чувствуется вообще, он как бы на второстепенных ролях, м.б. для желирования, м.б. для того, чтобы сахара разбавить, я точно не могу сказать, он что-то дополняет во вкусе, но его акцентировано не чувствуется

а я что-то не встречала мяты( но я специально и не искала - надо посмотреть..у меня свежая сейчас, ну относительно - вчера сорвана))
я наверно сделаю отдельно сейчас чисто с мятой и яблоком, а потом как всё докуплю ещё и с орехами, полный твой вариант. Правда пока не знаю какие орехи брать буду))

Heler, нормальная мята, свежая. ну попробуй.
яблок все равно наверняка много :)

Heler, я покупала мяту в овощных киосках, но таких, больших, так же она есть в больших магазинах типа Ашана, Перекрестка и пр.

Ответ на комментарий VikkTory #

Исходное сообщение VikkTory
Heler, я покупала мяту в овощных киосках, но таких, больших, так же она есть в больших магазинах типа Ашана, Перекрестка и пр.

в перекрёсике нет, в Ашане посмотрю..на рынке у нас ещё может есть, там обычно самый большой ассортимент зелени.

Ответ на комментарий VikkTory #

Исходное сообщение VikkTory
Heler, нормальная мята, свежая. ну попробуй.
яблок все равно наверняка много :)

ну я яблоками не избалована, хотя и варенье яблочное одно из менее любимых)) но в этом году нм перепало яблок и вот буду делать) начала уже) первую партию с мятой закрыла) совсем чуть, что то у меня уварилось сильно)))) но я эту же мяту положила потом в грушевое))) оно тоже должно быть с ароматом мяты, но более мягким естесственно) надо ещё их подписать)))))

И вот ещё рецепт на варенье из мяты, может пригодится - я не знаю соберусь ли его сделать - будет ли мяты у меня достаточно)
http://amari02.ru/post334517858/?upd

Heler, да, на рынке тоже может быть, в палатках, где зелень и специи

мятное варенье интересно, спасибо, м.б. дойду до такого изыска.

я яблоки еще сушу или замораживаю, зимой кладу в шарлотку замороженные.
еще у меня есть рецепт какой-то дома, что-то типа шотландский джем... и яблочные шарики хочу попробовать на яблочном пюре.

Ответ на комментарий VikkTory #

Исходное сообщение VikkTory
Heler, да, на рынке тоже может быть, в палатках, где зелень и специи

мятное варенье интересно, спасибо, м.б. дойду до такого изыска.

я яблоки еще сушу или замораживаю, зимой кладу в шарлотку замороженные.
еще у меня есть рецепт какой-то дома, что-то типа шотландский джем... и яблочные шарики хочу попробовать на яблочном пюре.

что за яблочные шарики не знаю)) а вот замораживать и я на шарлотку собралась, но наивно полагала что это только я такая догадливая)))))) я ещё про грушу подумываю в плане заморозки(тоже мне в кондитерских целях пригодиться может), но может вареньем ограничусь)

Heler, иногда настает момент, когда банки закончились, сахар на исходе, а яблоки все равно девать некуда )))
Я уже эту зиму жила на замороженных яблоках. Компот варила и шарлотку делала.
До того не пробовала
ну а то? ягоды замораживаем и ничего.

Ответ на комментарий VikkTory #

Исходное сообщение VikkTory
Heler, иногда настает момент, когда банки закончились, сахар на исходе, а яблоки все равно девать некуда )))
Я уже эту зиму жила на замороженных яблоках. Компот варила и шарлотку делала.
До того не пробовала
ну а то? ягоды замораживаем и ничего.

не, ну у меня то пенрвый год яблоки перепали) они ж не мои)
и груши тоже) я только абрикосы покупала в этом году на варенье) а нет, смородину ещё.. а так - малина, вишня, теперь яблоки с грушами - халява)))) яблоки до этого немного ещё закрывала с корицей.
Не, я банок набрала у подруги и сахар куплен - возиться не хочется))) и некогда) ну и шарлотку я люблю)))

Heler, вот есть еще яблочно-грушевое, из моих закрамов, все хочу попробовать, но... груш нету пока :) а те, что покупаем, быстро муж съедает )

Нежный яблочно-грушевый пирог с хрустящей корочкой
Ингредиенты
тесто:
молоко 90 мл
мука 60 г
масло растительное 3 столовые ложки
сахар 60 г
яйцо 2 шт.
разрыхлитель 10 г
соль 1 щепотка
яблоко 2 шт.
груша 2 шт.
Для хрустящей корочки:
сахар 70 г
миндальные лепестки 2 столовых ложки
кунжут 1 столовая ложка
масло сливочное 3 столовых ложки
яйцо 1 шт.
сахар 1 столовая ложка

1. Смешать муку с сахаром, солью и разрыхлителем.
2. Яйца чуть взбить венчиком и добавить в мучную смесь. Затем добавить молоко и растительное масло. Взбить венчиком.
3. Яблоки и груши нарезать ооочень тонкими пластиночками.
4. Добавить к тесту. Тесто выложить в форму, у меня силиконовая 20 см в диаметре. на дно я положила круг из пергамента, т.к. пирог очень нежный и доставать его, чтобы не поломать, надо очень аккуратно!
5. В заранее разогретой до 200С духовке, выпекать пирог минут 25. Готовый пирог тверденький при надавливании.
6. Далее, готовим корочку. Взбить венчиком яйцо с сахаром в пену. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Готовую смесь вылить на горячий пирог.
7. Сверху посыпать кунжутом, миндалем и сахаром.
8. Вернуть пирог в духовку и выпекать еще 15 минут,до румяной корочки!!! Готовому пирогу дать остыть в форме. И аккуратно переложить на тарелку.
[699x555]

VikkTory, ага, спасибо) Я твои рецепты все копирую в свой блахмотег)) и этот туда же)

чтоб прям сейчас сделать из ингридиентов не хватает только сливочного масла)) надо сходить)

Heler, лестно :) но этот я не пробовала, а давно хочу... видимо потому он и попал в пост про "хотетельное" :)
а мне бы груш купить что ли, не знаю :(
и подождать окончания поста, всего-то полтора дня осталося :)

VikkTory, о, ты ещё постишься! респект!

Heler, :) ну какой тут респект

VikkTory, пирог сейчас в духовке, проходит последнюю стадию, корочку))

Heler, а я вчера делала курник и котлеты )) до пирога не дошли руки, но груши купили!
расскажи, как получился? вкусный?