Яблочное вино.

Собиралась я долго. Ибо для сего процесса нужны были несколько вещей, который у меня появлялиьс сугубо неторопливо, но в конце концов набрался комплект, о чем и было оповещено в прошлом посте :)

Перво-наперво надо было бутылки. Да как оказалось, желательно вместе побольше массы брожения чтобы было, т.е. маленькие бутылки неэффективны. И соответственно надо рассчитывать, чтобы яблок у вас было не меньше, чем вот на такие бутылки, как у вас есть. Бутылки не должны быть заполнены суслом полностью, но менее чем на 2/3 тоже не должны быть пусты.
Кроме того, очень желательно горлышко поуже. Эта технология предусматривает не "перчатку" на время брожения, а водяной затвор, соответственно, горло будет герметично заварено. Для этого удобнее, чтобы это была не 3-литровая банка.

1. Мне удалось раздобыть - 3 литра (высокая) и 4 литра (пузатая)
[400x600]

2. Вымыть яблоки
[600x400]

был еще некоторый момент подсчетов. Исходя из литража банок (в них треть объема или чуть меньше должны остаться свободными!) и того, сто сок надо 3:1 разбавить водой, а еще из того, что сока из яблок выходит примерно от половины до 2/3 веса самих яблок - надо было рассчитать требуемое количество сахара, воды и яблок (в основном это конечно то, сколько примерно яблок надо подготовить).
В итоге этот листок все равно пришлось сильно корректировать, но - хотя бы примерно понять надо, что и как, и сколько.
Не учла я вот что: что надо было чуть больше оставить места, ибо потом надо будет докладывать сахара 100 г на каждый литр, соответственно объем чуть увеличится.
Но так же и в минус объема сыграло то, что сахар, растворяясь, добавляет не столько объема, сколько он выглядит сухим :)
Кроме того сока получилось поменьше, и у сока получается много пены и осадка, естессно, Но я это все считала соком, только совсем уж пену не клала, не учитывала, а то, что жидкое - сок! :)

3.
[600x400]


4. Кстати о мойке. Вот такое вам не попадалось?
[600x400]

Если попадалось, знайте: это надо мыть особенно тщательно! Вот эти черные точки и кружочки из точек.
Я сначала отмахнулась от мамы :) А ведь она меня предупреждала! :) маму надо слушать. Ну или хотя бы проверять то, что она говорит ))
Короче, послушайся я маму, не пришлось бы вот эту кастрюлю яблок перемывать (уже в резанном состоянии) - см. ниже.

5. Вот для примера сфотала: как было
[600x400]

6. А это как должно быть
[600x400]

Соответственно помытые яблоки надо подготовить к соковыжималке: бродить будет сок. Обрезать бока с гнильцой и пр. плохие элементы. Я вырезала попки и место? где палочка: там всегда трудно промыть. НО: автор технологии говорила, что огрызок надо оставить! Суть там в семечках: чтобы они тоже участвовали в процессе, так получается приятный привкус.
так что семечки тоже кладем по мере возможности.

7. Примерно столько сахара я подготовила на первую часть брожения: он идет из расчета 200 гр на каждый литр разбавленного сусла.

[400x600]

8. Почти все готово к сокодавлению. Правда стоит отметить, что это не все яблоки, которые я использовала на сок. В процессе наполнения бутылок я увидела, что литража у меня явно не хватает на 2 бадьи, чтобы не было в них слишком пусто, и на одну - слишком много, поэтому мне пришлось спешно домывать, дорезать и додавливать яблоки, потом смешивать перемешивать - и доливать во вторую бутыль. Но это примерно 2/3 того, что нужно на такой объем бутылок.
[600x400]

9. Давим сок
[600x400]

10. по мере наполнения кастрюльки - переливала в большую кастрюлю, одновременно измеряя объем мерной кружкой. Это - остаток от первой партии кастрюльки :) Видимо, уже внутри у меня где-то что-то бродило, какой кривой снимок получился.
[400x600]

11. На предыдущем этапе мы измерили, сколько сока у нас теперь в большой кастрюле. Разбавляем его кипяченой водой равной трети объема сока. Складываем литраж, и далее добавляем 200 гр сахара на 1 литр жидкости.
[600x400]

12. Всё тщательно перемешиваем (в основном, чтобы растворился сахар). И при подготовке следующей части технологии я тоже время от времени подходила и помешивала. У меня была теплая или даже горячая вода, поэтому жидкость была теплой, и растворился саха охотно.
[600x400]

13. В процессе последних этапов все расчеты перекроились :)
[600x400]

14. Далее необходимо подготовить затворы. Трубки - это была еще одна моя трудность, из-за которой я откладывала. Кто-то мне потом сказал, что можно купить в аптеке капельницу и у нее взять только трубку. Но мне дала свекровь. Одну, я ее разрезала на 2. Потом пожалела, что сделала это "пополам", ибо у более низкой бутылки был хороший избыток трубки, который бы очень пригодился более высокой... ну да ладно/
[600x400]

15. на трубке на месте горлышка надо намотать культюшечку тонкими слоями ваты
[600x400]

16. Получим примерно это. Один побольше, другой поменьше (по размеру горлышек)
[600x400]

17. Намешиваем тесто с целью - потом замазать крышки с ватой. Тесто такое простое: мука и вода, консистенции примерно как на оладьи, я так и сделала, но потом оно у меня прилично сползло на горлышко, так что делайте погуще
[600x400]

18. Готовим емкости для водяных затворов, куда будет опускаться трубка. Фишка еще там такая: неплохо бы, чтобы уровень воды был чуть ниже уровня сусла.
[400x600]

19. Заливаю хорошо перемешанную однородную массу в бутыли.
[600x400]

20. После того, как нужный уровень достигнут, ставим пробку. Важно, чтобы она не касалась сусла. Ну так примерно на 5 см торчала внизу от пробки
[400x600]

21. Ставим на место затвор
[400x600]

22. Обмазываем тестом
[600x400]

23. Ну эта фотография уже после повторного круга :) выжимки и доразмешивания. ОДнако рассчитывать на то, что в этой бутыли будет чуть другое вино, не стОит: через некоторое время, дней 15-20 бутыли надо будет вскрыть, перемешать, добавить еще сахара и снова разлить по бутылям.
[400x600]

24.
[400x600]

25. После окончательно прилаживания второго затвора и второго замазывания: вот так это будет стоять 2 недели. Не на сквозняке! Теплые места у меня все около мест, где открываются окна :(
[400x600]

Кстати, часть теста уже отвалилась :) не знаю, может быть доваять этот момент?..

до новых встреч! ;)