по празднованию Рождества.

В тот день я с утра работала , по этому ребёнку пришлось взять часть подготовки на себя.
Правда я уже успела за день до 24-го погладить скатерть , подготовить декорацию ,достать праздничные тарелки.
Ей оставалось отправить гуся в духовку и сделать десерт.

Гуся в этом году делала совершенно по новому рецепту ( не особо люблю эту птичку , да и готовить в основном приходиться раз в году ) , вот и решила получиться - хорошо , нет - плакать не станем.

И так, моё скромное меню на Рождество.
[показать]
Гусь с маринаде.

Понадобиться :
1 гусь 4000 гр,
1 апельсин,
2 яблока,
1 луковица.


Для маринада :
5 литров воды,
250 гр крупной соли,
100 гр сахара,
перец горошком 1 ст. ложка,
1 ч. ложка ягод можживельника,
семена кориандра,
лавровый лист,
100 мл красного ,винного уксуса.

Дополнительно 250 мл яблочного сока.

Воду закипятить со специями, полностью остудить.
Тушку гуся положить в гусятницу и залить остывшим маринадом.
Оставить в маринаде минимум на 10 часов , время от времени переворачивая.

Перед жаркой достать гуся из маринада, обсушить бумажными полотенцами , начинить разрезанными на дольки яблоками , луком и очищенным от кожуры апельсином.

Маринад вылить из гусятницы оставив при этом 250 мл процеженных через сито.

на дно гусятницы положить решетку, влить 250 мл маринада и 250 мл яблочного сока.

Гуся жарить поэтапно: 20 мин закрыв крышкой при 280°С,дальше также под крышкой 60 мин при 180°С,
затем открыв крышку 90 мин при 180°С , и 30 мин при 280°С при открытой крышке.Последних 30 минут гуся переодически смазывать вытопившимся жиром.

Начинку мы не едим , так что выбросили её благополучно.
На гарнир далала отварной картофель , который затем обжарила кружочками.Тонкую фасоль обжаренную вместе с молодой, мелкой морковкой.Салат из маринованной со специями свеклы в заправке из йогурта и грецких орехов.

На закуску ( первое ), делала салат заправленный бальзамико с экстратом инжира и масла из тыквенных семечек.К нему слоёнки начинённые свежим козьим творогом с кусочкамми инжира и четвертушками свежего инжира.Очень , очень вкусно получилось.
[показать]
А на десерт делали мусс из белого шоколада .

на три порции понадобиться:
100 гр белого шоколада ,
200 мл сливок,
2 куска ванильного , белого хлеба с изюмом,
2 ст ложки масла,
4-5 ст ложек сахара, 3 апельсина,
1ст ложка апельсинового ликёра,
2 листика желатина.

Выжать сок из одного апельсина,смешать с ликёром.
Этой смесью смазать кусочки хлеба и посыпать их сахаром .Быстро обжарить в масле ,на сильно разогретой сковороде.Сахар должен при этом закараме
лизироваться на хлебе.Возможно при этом хлеб станет размякшим ,но это не страшно - как только сахар остынет на нём, он станет хрустящим.
Оставшиеся апельсины филетировать и порезать на кусочки прим. 1х1 см.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад настругать и при непрерывном помешивании на небольшом огне , растворить с 80 мл сливок.
Желатит отжать и распустить в микровелле (из-за малого кол-ва ), добавить к шоколадной смесси и оставить полностью охлождаться.

Остаток сливок взбить и смешать с охлаждённой шоколадной смессью, слегка взбить миксером.

В креманку выложить часть шоколадного мусса, затем слой порезанного на кусочки карамелизированного хлеба и филе апельсина, залить всё остатками мусса.
Десерт очень вкусный,готовиться быстро.
[показать]