Сразу отвечаю на вопрос, почему почти? В татарскую шурпу кладут картошку или репу. Пробовал и так, не понравилось. Готовится быстро, при готовом бульоне.
1. Бульон варил два часа (ну вот так мне нравиться) из баранины. Точнее из супового набора 800 грамм на три литра. Чистого мяса получается грамм триста остальное кости для навара. Что именно и требуется. Варю без соли и специй, просто мясо. Примерно через час добавляю острый стручковый перец одну штуку. НЕ всё то острое, что так называется, проверяйте!!!
2. Пока всё это дело кипело. Не спеша подготовил две большие луковицы (видимо чернобыльские). Лука должно быть много, очень много. Пару средних морковок. Две крупные помидорины, чем красней, тем лучше. Чеснок.
Всё режется крупно, но на один укус. Понимаю, что рты то у всех разные. Так что подбирайте. Чеснок не резал совсем. Когда бульон приготовился, не процеживая, закинул всё ранее приготовленное одновременно.
3. Прокипело всё вместе минут десять. Забрасываю горсть соли (использую крупную морскую), лаврушку, перец горошком. Ещё 15 -20 минут варится в зависимости от степени кипения. Убавить огонь не могу, ибо, что дрова из печки вытаскивать? Закидываю макароны, бантики. В идеале, тесто раскатанное и порезанное в лапшу. Но это по желанию у кого есть время. Минут через пять, помешивая, вынимаю кости. Они абсолютно чистые, мясо с них само сошло.
4. Через десять минут всё снимается с печи. Макароны получаются альденте. Накладывается в тарелки, сверху мелкорубленая зелень. Петрушка, укроп, кинза. Есть надо быстро, пока горячее. Когда остывает, жир стынет на губах, зубах и ложке.
Идеальное блюдо под водочку, но прошу сразу учесть, с водочкой потребление продукта минимум удваивается (водки кстати тоже!!!) Я съедаю пару таких тарелок шурпы как на фото за раз и после перекура получасового ещё одну порцию. Так что трёх литровой кастрюли мне хватает максимум на два дня.
Приятного Вам слюноглотания. Drakonn