Старинный заварной сбитень
- напиток легкий медовый 6 л,
- брага слабая 6 л,
- мед 500 г,
- уксус (столовый) 50 г,
- имбирь 20 г,
- калгеновый корень 6 г,
- дрожжи жидкие 1/2 стакана.
Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированном баке и проварить в течение 1 ч. Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить бочонок в теплом месте на 6 -12 ч для сбраживания. Затем бочонок укупорить и опустить в ледник. Через 2-3 дня сбитень готов.
Душистый заварной сбитень
- мед пчелиный белый 1 кг,
- хмель 40 г,
- пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу,
- вода 3 л.
Мед растворить в 3 л кипятка, тщательно перемешать и выдержать в течение суток. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение двух часов (снимая пену).
За 15 мин до окончания кипения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок, когда она остынет, добавить в нее полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести в ледник на 14 дней. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.
Простой сбитень
- мед 500 г,
- патока белая 700 г,
- пряности 5-10 г (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.),
- вода 6 л.
Вскипятить воду и, добавив все компоненты, прокипятить 30 мин. Пить горячим, как чай.
Народный сбитень
- мед 1 кг,
- хмель 20 г,
- пряности по вкусу,
- вода 4 л.
Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2-3 ч. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить.
Этот сбитень употребляют холодным, как квас.
Сбитень суздальский
- мед 150 г,
- сахар 150 г,
- гвозика 15 г,
- корица 15 г,
- имбирь 15 г,
- кардамон 15 г,
- лавровый лист 15 г,
- вода 1 л.
Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень владимирский
- мед 200 г,
- гвоздика 5 г,
- корица 5 г,
- имбирь 5 г,
- лавровый лист 5 г,
- вода 1 л.
Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень московский
- мед 200 г,
- патока 150 г,
- корица 1 г,
- смесь гвоздики, хмеля, мускатный орех, душистый перец 2 г,
- вода 1 л.
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 мин. Затем дать настояться в течение 30 мин, процедить.
Сбитень с вином
- вино красное сухое 1 л,
- мед 150 г,
- корица 0,1 г,
- гвоздика 0,1 г,
- мускатный орех 0,1 г.