| ...Как в другой мир попали ярославцы в Вичуге Ивановской области, узнав о том, что хлебозавод райпо устоял в поединке с двумя другими городскими хлебозаводами. Конкурентам пришлось закрыться. Пекари потребкооперации, работающие в приспособленном помещении бывших церковных складов и выпускающие 8-10 тонн однообразного ассортимента в сутки остались единственными кормильцами населения города и района. Чем же они взяли?
Все сорта хлеба Вичуга вырабатывает строго по ГОСТу. Иных рецептов не приемлет, не прибегает ни к улучшителям, ни к другим добавкам. На каждую партию муки делаются пробные выпечки. И если что-то не устраивает, впредь с таким сырьем дело иметь не будут. Муку завозят с мельзавода Рыбинска, из Кинешмы и, главным образом, вагонами из Белгорода, отчего она обходится дешевле. Потому и 650-граммовые буханки "Дарницкого" в конце прошлого года продавались в магазинах райпо по 8-80. Полукилограммовый белый "Нарезной", который почти повсеместно потерял стандартные 50 - 100 граммов веса, стоил даже меньше облегченных собратьев, а именно 10 руб. Белый формовой из муки высшего сорта (500 г) покупателю обходятся в 8-50, а батон "Подмосковный" (400 г) - в 9 руб. Если до установки новой тесторазделочной линии кооператоры выпекали по 1 тонне 200 кг. булочных изделий в сутки, то теперь выход увеличился на 500 кг. Ровный и нежный глянец на верхней корке хлеба так привлек директора Мышкинского хлебозавода, что тут же обратился к коллегам с просьбой принять своего механика, чтобы перенять приемы регулировки печи. На вичугском заводе нет сменных технологов. Их заменили контролеры качества. Они следят за закладкой сырья, соблюдением параметров выпечки, и вместе с руководителями предприятия, экспедиторами принимают продукцию каждой смены. - Оцениваем ее по 100-бальной системе, - рассказывает Татьяна Черняева, директор хлебозавода, - и в зависимости от набранных баллов начисляем премии. Кроме хлеба, делаем пряники, в среднем по 5 тонн в месяц. Не остались без внимания гостей и графики завоза хлеба. Машинами он отправляется в сельскую глубинку после обеда. Так заведено издавна и даже нравится покупателям, приобретающим его еще теплым. Ранним утром завод обеспечивает полными лотками городские магазины. …Два дня, проведенные в Угличе и Вичуге впечатлили ярославский кооператоров: есть над чем работать. Президиум облпотребсоюза обсудил итоги обоих выездных семинаров и выдал хлебную партитуру, по которой хлебопекарная промышленность кооператоров области должна совершенствовать работу, если не хочет уступать конкурентам. Станислав РЯБИНИН, наш соб. корр. Ярославль – Вичуга – Углич
|