Тэн-маки — это креветочный ролл темпура. За счет обжаренных в кляре креветок ролл Тэн-маки приобретает особый пикантный вкус. Тэн-маки обычно не остужают и подают горячими.
Давайте с вами узнаем рецепт горячих роллов Тэн-маки.
Что нам понадобиться:
- 600 г риса сумэси, приготовленного из 250 г риса с 2 ст. ложками рисового уксуса
- 1 ст. ложкой сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- по 4 ст. ложки поджаренного белого и черного кунжутного семени
- 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостом
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 85 г просеянной муки
- щепотка соли
- растительное масло для жарки во фритюре
- 4 листа нори, разрезанных пополам
Приготовление горячих роллов:
Первым делом необходимо удалить черные жилки со спины креветок при помощи соломинки для коктейля. Срезаем ножницами самые кончики креветочных хвостов и, выдавливаем из креветок воду, чтобы избежать брызг горячего масла при жарке во фритюре. Делаем несколько разрезов поперек брюшка креветок.
Затем готовим жидкое бездрожжевое тесто. Для этого разбиваем в миску яйцо, всыпаем муку и соль и слегка взбалтываем 3−4 палочками.
Наполняем до середины глубокую сковороду растительным маслом и нагреваем до 170°С. Теперь, удерживая креветок за хвост, окунаем их в жидкое тесто и бросаем в горячее масло.
Жарим 3−4 минуты до приобретения коричнево-золотистой корочки и вынимаем креветок-темпура из сковороды шумовкой. Обсушиваем на бумажной салфетке через металлическую сетку. После чего, необходимо обернуть свертываемую рогожку макису пищевой пленкой и положить сверху лист нори. Распределите на нем ровным слоем 7 столовых ложек риса сумэси, затем перевените лист нори и поверните его на 90° коротким краем к себе.
Выкладываем креветочное темпура на ближний к себе край листа нори так, чтобы хвост выступал за край листа. Скатываем в рулет. Посыпаем белым и черным кунжутным семенем мелкие тарелки и выкатать четыре ролла в белом и четыре ролла в черном кунжутном семени.
Перед подачей разрезаем роллы пополам. При еде Тэн-маки макают в соус сёю.
Источник: rolly-sushi.ru