Вот так и рождаются новые рецепты!)))) Добрый вечер, Сонечка! Интересная "шейка" получилась, ну и вкусная, конечно))

Syamuka,
Это типичное еврейское блюдо: "фаршированная шейка". Мама моя, когда-то в детстве, от праздника к празднику, снимала кожицу с горлышка утки или куры. Замораживала и копила. На праздники несколько шеек таких фаршировалось. Потом, разрезалось, это было деликатесом.
Когда я стала жить своей семьёй, я целиком кожицу с куры стала снимать и фаршировать. Правда, так вкусно, как у мамы, не получается. Сын такого не ест. Вот я и уловила момент и себе праздник устроила))

Тяпочка, ох эти шейки....какие они были вкусные.... спасибо,Сонечка.

ALZHIS,
Привет, Анечка!! А ты их не готовишь?

Ответ на комментарий Тяпочка # уже нет...а люблю ужасно....дети не стали есть,а раньше аж за ушами трещало....

ALZHIS,
Вот и у меня только дочка любит, но желудок болит, и она жирное старается не кушать.

Тяпочка, Про фаршированную "ШЕЙКУ" я знала, даже один раз готовила утиную - вкусно, слов нет. Не догадалась, что "шейку" можно приготовить просто из куриной шкурки)
А, вообще, я очень люблю еврейскую кухню и порой готовлю цемес, форшмак... А фаршированной курицей (кожей) нас угощали в еврейской семье. Дома пыталась повторить - вкусно, но не так, как в оригинале в гостях)

И я ,Сонечка,из любой части кожи * шью * себе шейку - очень люблю !

Привет, Сонечка ))
Очень твоя шейка аппетитна, очень )) У меня тоже, как у Оли, побаливает желудок, люблю такую еду, а низзяяяяя ....

Syamuka,
Даже так, Раечка? Цимес только у мамы ела, сама не готовила ни разу.
Хотя вкус помню хорошо. Надо попробовать себе сделать. Форшмак готовлю, но всё по другому, ни как мама готовила.

KWITKA,
Ниночка, и опять удивляюсь)) А чем ты её начиняешь? Ведь, всё по разному готовят.

boirina,
Привет, Ириша!! Хотя с кожицей и повозиться приходится, но вкусно...

Исходное сообщение Тяпочка
boirina,
Привет, Ириша!! Хотя с кожицей и повозиться приходится, но вкусно...

и не сомневаюсь !

boirina,
А ты чем занималась, кроме вязания?

Ответ на комментарий Тяпочка # Начиняю,Сонечка,точно так,как и ты -жир,мука,лук,соль-перец-сахар...меня мамина подруга Фира лет 20 тому научила и с тех пор всегда стараюсь сделать...Вкуснятина !Жаль,больше никто моего вкуса не разделяет...( имею ввиду Юру )Только я чаще варю,а то мне в духовку сложно ....

Опять на вкусноту я ночью пришла)) Весь день на работе,Потом спала)

Ответ на комментарий Тяпочка # Тяпочка, Вчера с вечера повалил снег, густой такой, утром в окошко глянула и обмерла, так красиво, все деревья в снегу.
Пошла прогулялась, на рынке мяса и сало купила, потом готовка, мытье посуды и т д, всякая домашняя работа.
Вязала мало сегодня, не пошло вязание.
[480x640]

Ответ на комментарий Тяпочка # А какая классная идея!!! Я уже очень давно шейку не делала - сейчас куры без шей продаются. А сделать из ножек - в голову не пришло.

KWITKA,
Ниночка, я впервые встречаю такую же начинку, как у нас)) Очень приятно)) Я просто точно не помню, как мама готовила. Возможно, она и отваривала немного, а потом тушила в утятнице вместе с картошкой и с мясом. А я всё по своему готовлю.

Tatjanuschka,
Привет, Танечка! После работы отдохнуть надо, это так))

boirina,
Ирочка, очень красиво, волшебно. А дел у тебя, как обычно, много. По дому. Вязание не пошло, так наверное, что-то с настроением было не то. Пусть настроение будет хорошим. Вчера всё сделала, сегодня отдыхать уже сможешь))

Яна_Малыхина,
Яночка, так ты с грудки куры срезай кожицу. Она легко отделяется от куры. Или всю кожу с курицы сними
Вот так получается на старых моих снимках:

[700x525]

Со всей курицы я делаю другое, точнее раньше делала - сейчас лень возиться. Снимаю с косточек мясо (не слишком старательно, на костях еще много остается), перекручиваю через мясорубку, добавляю манку, натертую на мелкой терке морковку и мелко-мелко нарезанный лук, потомленный в курином или гусином жире до прозрачности, зелень, специи, 2 яйца, зашиваю это в шкурку, оставляя достаточно свободного места - манка будет увеличиваться, остается где-то 1/3 фарша, завязываю в предварительно вываренную марлю и кладу в кастрюлю вместе с остатками костей (ножки, крылышки, жир, шейка и потроха если есть срезаны еще до начала фаршировки и убраны с морозилку по отдельности). Варю как обычный куриный бульон, потом достаю марлю с фаршированной тушкой и кладу на ночь в холодильник под гнет.
Утром достаю свой "куриный хлеб", а марля дает очень красивую поверхность, нарезаю на ломти толщиной приблизительно 1 см и подаю на стол. Из остатка фарша делала потом фрикадельки, мясо на костях после варки снимала и делала в духовке горячие бутерброды, крылышки, когда собирается 12 штук (ровно столько помещается на моей большой сковородке) делаю потом по-китайски в остро-сладком соусе, ножки, когда собирается 8, мариную в кетчупе и потом запекаю на рисе, на гречке или на картошке, из потрошков и шеи, когда собиралось значительное количество, делала жаркое, ну а шкурку от шеи как раз фаршировала по старинному рецепту, с жиром, мукой и красным перцем :)

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответ на комментарий Тяпочка # Я думаю,это изначально правильный рецепт,т.к.он доступен и бедным,и богатым...да и вкус отменный !

Ответ на комментарий Яна_Малыхина # Спасибо,что поделились рецептами ! обязательно попробую !)))Добрых дней вам и кулинарных шедевров !

Яна_Малыхина,
Яночка, это всё сложновато, но вкусно должно быть. Спасибо за рецепт.

KWITKA,
Ниночка, я уверена, что ты права. Самый дешёвый рецепт))

Добрый день, Сонечка! Вот дневник и для этого существует, чтобы делиться идеями и своими делами. Моя мама тоже фаршировала шейки, только раньше было топлённое масло и так было вкусно, сейчас для меня это жирновато, печень сразу реагирует.

vata1951,
Привет, Танечка!! Мама шейку начиняла ТОЛЬКО КУРИННО - ГУСИНЫМ ЖИРОМ. Она его копила вместе с шейками.

Ответ на комментарий Тяпочка # Тяпочка, добрый вечер, Сонечка !
Сегодня никуда не ходила, скользковато на дорогах. Суп грибной варила из сушеных боровиков, капустку опять заквасила, теперь к компу присела .