Это цитата сообщения Lexsandr Оригинальное сообщение

Рецепты приготовления Крепов (Crepes)....


Крепы (Crepes) отличаются от обычных блинов, хотя есть и сходство. К примеру, как и для блинов, пресное тесто для крепов замешивают на муке разных сортов: для сладких обычно берут пшеничную муку, для крепов с мясной, рыбной или грибной начинкой - каштановую, гречневую или смесь пшеничной муки с любой другой. Основное отличие - инструмент, на котором пекут крепы - крепница. Крепница - это большая плоская сковорода без ручки или большой раскаленный круг. Тесто на крепнице раскатывают специальным приспособлением. Начинки готовят самые разные, и сладкие, и соленые. В некоторых рецептах предлагают уже начиненные крепы запекать в духовке, предварительно полив соусом и сыром.



Крепы с зеленью
Для рецепта Вам потребуются: мука - 1 стакан; сахар - 2 ч.л.; петрушка - 1 ч.л.; зеленый лук - 1 ч.л.; соль - 1/4 ч.л.; молоко - 1 стакан; вода - 1/2 стакана; сливочное масло - 2 ч.л.; яйцо - 2 шт.

Смешать муку, сахар, свежую зелень и соль. В другой миске соединить молоко, воду, растопленное сливочное масло и яйца. Добавить муку в молочную смесь и замесить жидкое тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Из этого теста испечь тонкие блинчики крепы. К горячим крепам с зеленью подойдет сметана.

Апельсиново-анисовые крепы
Для рецепта Вам потребуются: яйцо (большое) - 4 шт.; молоко - 1 стакан; апельсиновый соус - 3/4 стакана; экстракт аниса - 1 ст.л.; мука - 1 стакан; сливочное масло (кусочками) - 2 ст.л.; сахарная пудра - по вкусу.

Взбить вместе яйца, молоко, сок, анисовый экстракт и мука до однородного состава. Отложить полученную смесь и дать ей постоять ночью.

Чтобы приготовить крепы, растопить немного масла в сковородке на среднем огне. Добавить половником полученную смесь, и вращая сковороду равномерно распределить смесь по поверхности. Дождаться пока смесь начнет твердеть и покрываться пузырьками, тогда перевернуть креп. Через 4 минуты (или меньше) снять блин. Добавить на сковородку кусочек масло. Повторять до тех пор пока не кончится смесь.

Подавать посыпав сахарной пудрой.

Крепы с грушами в белом вине
Для рецепта Вам потребуются: для теста: мука - 3/4 стакана; молоко - 1/2 стакана; вода - 1/2 стакана; яйцо - 2 шт.; лимонный сок - 2 ст.л.; сахар - 1 ч.л.; соль - щепотка; сливочное масло - 2 ст.л.;
для начинки груши - 5 шт.; сливочное масло - 1 ч.л.; коричневый сахар - 1/2 стакана
остальные ингредиенты:  грушевый нектар - 1/2 стакана; рислинг (или другое светлое вино) - 1/2 стакана; крахмал - 1 ст.л.; сахарная пудра, свежая мята - по вкусу

В чаше блендера смешать муку с 6 следующими по списку ингредиентами. У вас получится жидкое тесто, которое надо оставить на 30 минут для расстойки.

Разогреть сковороду, смазать ее сливочным маслом и вылить немного теста. Быстро поворачивайте сковороду по кругу, чтобы тесто растеклось по всей сковороде. Печь креп 2 минуты с одной стороны, перевернуть и печь 30 секунд с другой стороны.

Приготовить начинку. С груш срезать кожуру, мякоть тонко нарезать. В большой сковороде растопить 1 ч.л. сливочного масла, положить ломтики груши в один слой и тушить 1-2 минуты с каждой стороны до мягкости фрукта. Добавить 1 ст.л. коричневого сахара и держать на плите еще около 5 минут. Переложить груши из сковороды на тарелку.

В сковороду положить грушевую кожуру, добавить 7 ст.л. коричневого сахара и готовить до растворения сахара. В небольшой емкости смешать нектар, вино и крахмал. Вылить приготовленную смесь в сковороду, довести до кипения, затем снизить нагрев до минимума и варить, помешивая 1-2 минуты. Соус процедить через ситечко.

В центр каждого крепа налить треть стакана соуса, сложить блин конвертиком, уложить швами вниз на тарелку. Сверху на каждый блин налить соус, украсить сахарной пудрой и листиками мяты.

Флорентийские крепы

Для рецепта Вам потребуется...
- молоко - 2.5 стакана
- яйцо - 4 шт.
- сливочное масло (растопленное) - 1/4 стакана
- мука - 2 стакана
- соль - 1/4 ч.л.

для начинки:
- сливочное масло (кусочкам) - 8 ст.л.
- мука - 5 ст.л
- соль - 1/4 ч.л.
- перец - 1/4 ч.л.
- мускатный орех (молотый) - 1 dash
- молоко - 2.25 стакана
- сливки (жирные) - 1/3 стакана
- сыр швейцарский (натертый) -1 стакан
- грибы (тонко нарезанные, свежие) - 1.5 стакана
- лук-шалот (хорошо порезанный) - 1 шт.
- творог - 225г
- яйцо - 1 шт.
- шпинат (размороженный и высушенный) - 280г
- сыр пармезан (натертый) - 2 шт.

    Флорентийские крепы

Для приготовления крепов смешать в большой кастрюле молоко, яйца и масло. Соединить муку с солью и добавить в молочную смесь. Все тщательно перемешать. Завернуть кастрюлею и охлаждать в течении часа.

Слегка нагреть сковородку, добавить туда 2 ложки масла. Из кастрюли, вылить половником порцию теста на нагретую сковородку и выпекать 15-20 секунд, затем перевернуть на другую сторону. Снять креп со сковородки. Повторять так пока не закончится тесто. Полученную стопку крепов переложить бумагой или бумажными полотенцами, чтобы удалить излишек жира.

Для начинки. В большой кастрюле растопить 5 ложек масла. Смешать муку, соль, перец и мускатный орех до однородного состояния, постепенно влить молоко. Довести смесь до кипения и готовить еще 2 минут постоянно мешая смесь до загустения. Уменьшите огонь, и добавьте в крем 3/4 стакана швейцарского сыра. Готовить до тех пор пока сыр не расплавиться. Снять с плиты.

В сковородке, в 2 ложках масла тушить грибы и лук шалот до мягкости. В небольшой чашке взбить сливочный сыр, добавить яйцо и взбивать до однородного состояния. Добавить тушенные грибы и лук в смесь. Добавить еще сырного соуса и добиться необходимой консистенции.

В другую чашку добавить шпинат и 1/2 стакана сырного соуса и перемешать до необходимой консистенции. При необходимости добавить еще сырного соуса.

Для того чтобы сделать пирог из крепов, необходимо положить один переложить его начинкой из шпината, затем положить еще один креп и промазать начинкой из грибов и лука. Повторить так несколько раз. Оставшийся соус вылить сверху на пирог. Швейцарский сыр пармезан, если останется, посыпать сверху. Оставьте охлаждаться 1 час в холодильнике.

Выньте на 15 минут из холодильник, до того как начнете запекать. Запекайте пирог при 170С в течении 50-60 минут до появления золотистого цвета. Затем охлаждайте пирог минут 5, до того как порезать. Порезать и подавать.

Крепы с начинкой из брокколи и сыра
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 2 шт.
- вода - 1/4 стакана
- мука - 6 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.

для начинки:
- лук репчатый (порезанный) - 2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 1 стакана
- сыр чеддер (тертый) - 1 стакан
- дижонская горчица - 1.5 ч.л.
- вустерширский соус - 1 ч.л.
- перец - 1/4 ч.л.
- соль - 1/8 ч.л.
- брокколи (размороженная, порезанная) - 2 стакана.

    Крепы с начинкой из брокколи и сыра

Чтобы приготовить смесь, смешать в блендере яйцо, воду, муку и соль. Смешивать до тех пор пока не получится однородная масса (примерно 15 минут).

Тем временем в небольшой кастрюле тушим лук в сливочном масле до мягкости. Добавляем муку, а затем непрерывно помешивая молоко. Доведем смесь до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая. Готовить еще 2 минут пока смесь на загустится. Уменьшить огонь. Добавить 1/2 стакана сыра, горчицу, соус, соль и перец, готовить до тех пор пока не расплавиться сыр. Добавить брокколи.

Нагреть слегка смазанную жиром сковороду, вылить в центр сковороду 2 ложки масла. Выпекать крепы, регулярно смазываю поверхность сковороды маслом.

Положить 1/2 стакана начинки в центр каждого крепа и скатать его. Уложить крепы с начинкой в жаропрочную форму, смазанную маслом, посыпать сыром и запекать при 160С около 10 минут.

Крепы с чили и курицей, запеченные под сырным соусом
Для рецепта Вам потребуются:
- чили поблано - 6 шт. (около 30г)
- вода - 2.5 стакана
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 2 шт.
- куриная грудка - около 500г
- мука - 1/3стакана
- соль - 1/4 ч.л.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 1 ч.л.
- орегано (сушеный) - 1 ч.л.
- кумин - 1 ч.л.
- чеснок (измельченный) - 1 зубчик
- кукуруза (свежая) - 1/2 стакана
- сыр (Monterey Jack) - около 60г
- кукурузные чипсы - 8 шт.
- помидоры (нарезанные) - 1 стакан.

    Крепы с чили и курицей, запеченные под сырным соусом

Перцы чили положить на противень и держите в горячей духовке, время от времени переворачивая, пока кожица не потемнеет. Положить перцы в пластиковый пакет, закройте его и оставьте на 15 минут. Через 15 минут достаньте перцы, очистите, удалите семена, мелко порежьте.

Вскипятите воду, положите чеснок, лавровый лист и куриную грудку. Варите на небольшом огне около 20 минут до готовности. Бульон процедить, стакан бульона отставить в сторону. Мясо разобрать на волокна с помощью вилки.

Разогреть духовку до 210С. Муку смешать с солью, влить молоко. В сковороде растопить сливочное масло, положить орегано, кумин, измельченный чеснок и держать на огне, помешивая, около минуты. Добавить мучную смесь и стакан бульона, размешать и варить на небольшом огне до загустения. Стакан соуса отставить в сторону, в остальной добавить 1/2 стакан чили, кукурузу и варить еще 2-3 минуты. Снять с огня и добавить сыр.

Куриное мясо смешать с 1/2 стакана чили.

В центр каждого крепа положить куриное мясо и скрутить трубочкой. уложить крепы в смазанный маслом противень, сверху налить соус и запекать примерно 15 минут. Сверху положить дольки помидоров.