Это рецепт грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе.  Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике.

[450x360]Грузинская (абхазская) аджика

Состав:

• 1 кг. острого перца
• 3/4 стакана соли
• 200 гр. грецких орехов
• 3 ст. ложки молотых семян кориандра
• пучок кинзы свежей (диаметром 7 см.)
• пучок петрушки свежей (диаметром 7 см.)
• 300 гр. чеснока (необязательно)

Приготовление грузинской аджики:

1. Перец помыть и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках!

   [450x337]Острый перец для аджики

2. Пропустить перец через мелкую сетку мясорубки. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности. Грецкие орехи и чеснок измельчить таким же образом.

   [450x334]Перец, прокрученный через мясорубку

3. Зелень порезать очень мелко ножом.
4. Все смешать и добавить соль и кориандр.
5. Накрыть и оставить на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день), а на четвертый — переложить в чистые банки, закрыть крышками и спрятать в холодильник.

   [450x338]Абхазская аджика готова

Ее можно подавать с закусками, намазывать на хлеб и есть с первыми блюдами или же добавлять в пищу при приготовлении.

• Рубрика: Варенье
  • Варенье из красной смородины с бананами
• Рубрика: Закуски и салаты
  • Перец консервированный
  • Соте из баклажанов на зиму
• Рубрика: Мочения, соления и квашения
  • Малосольные огурцы
  • Моченые яблоки
• Рубрика: Овощи
  • Консервированные помидоры
• Рубрика: Соусы, заправки
  • Томатный соус из свежих помидор

http://vegetarianrecept.ru/konservirovanie/sousy-zapravki/gruzinskaya-adzhika.html