- 200 г муки

-щепотка соли

-20 г сахара

-100 г размягченного сливочного масла

-20 г холодной воды

- 1 яйцо

 

Муку, соль, сахар и масло порубить ножиком и перемешать руками. Затем сделать лунку - влить воду и добавить яйцо.

Замесить тесто доя однородности, плотности и приятной гладкости. 

Раскатать толщиной примерно 3 мм, выложить в форму для запекания, сформировав бортики. Сделать множественные удары вилкой и прикрыть это пергаментом с горохом (всё этом мы делаем, чтобы тесто не вздулось). 15 минут в духовке при температуре 200 градусов сделают своё дело. )

 

Теперь крем.

-250 мл молока

-3 желтка

-50 г сахара

-25 г муки

- 1/2 палочки ванили

Палочку ванили разрезать пополам и вынуть семена. Добавить её в молоко и всё это довести до кипения.

Взбить желтки с сахаром. Аккуратно, не переставая  взбивать желтки на небольшой скорости, ввести муку и всё ещё раз перемешать, не допуская образования комочков.

Добавить молоко в желтки тонкой струйкой, быстро перемешать  и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая доводим смесь до необходимой густоты.  Изначально получается жидкая масса, но это не должно вас пугать  - в процессе она начнёт густеть с момента закипания. Не забывайте помешивать! )

 

Начинка. 

Тут всё просто. Клюкву я перетёрла с небольшим количеством сахара, чтобы сладкий пирог приятной играл кислинкой. (Летом в этот пирог хорошо вписывается клубника и вишня)

 

Меренга.

Взбить сначала на маленькой, потом на большой скорости 2 белка. Примерно, через 2 минуты добавить 10 г сахарной пудры и продолжать взбивать.

Тем временем, как Юлий Цезарь, довести до кипения и прокипятить 2 минуты сахарный сироп (25 г воды с 125 г сахарной пудры). Тонкой струйкой влить в непрерывно взбиваемые белки, сироп и взбивать до устойчивых пиков.  Как видно по фотографии, у меня в этот раз меренга, увы, не получилась, но на вкусовых качествах это не сказалось )) 

 

Сборка.

На тесто выложить крем, затем начинку и закрыть всё это меренгой. Поставить в разгоретую до 150 градусов духовку минуты на 3, чтобы меренга чуть подзагорела ))