Меню предков и самураев

Несмотря на то что сегодня в Европе насекомых почти не употребляют в пищу, так было далеко не всегда. Аристотель и Плиний описывают лаком­ства, приготовленные из цикад и личинок жука-древоточца. До нас дошло историческое меню, которое один радушный римский патриций предложил своему дорогому гостю. Оно в себя включало: соус из лесных вшей, соус из жуков-щелкунов с бараниной, кровяных клещей под соусом из куркумного корня, цветную капусту вместе с гусеницами, а также моль бледную к вину.
А во Франции, скажем, в небогатых семьях на юге еще двести лет назад варили суп из майских жуков.
Кстати, пауков-крестовиков в недавнем прошлом запросто кушали в сибирских деревнях – по вкусовым данным они ничуть не хуже кедровых орехов.
А что представляет из себя современная японская кухня? Потомки самураев любят, например, «хачи-но-ко» – вареных личинок ос, «заза-муши» – маринованных личинок водных насекомых, «инаго» – жареных кузнечиков, «семи» – жареных цикад, «санги» – жареных куколок шелковичного мотылька.
В Колумбии в кинотеатрах вместо воздушной кукурузы грызут жареных термитов.

Жареные черви в томате

Оливковое масло – 3 ст. ложки, зеленые помидоры – 4 штуки, кукурузная мука, соль и перец, черви –16 штук.
Обжарьте червей во фритюре до золотистого цвета. Откиньте их при помощи шумовки. В этом же масле обжарьте нарезанные томаты, предварительно панированные в муке, соли и перце. Выложите томаты на блюдо, сервируя червями и листиками базилика.

Суп из саранчи

Саранче оторвать крылья, лапки и голову. Отварить. Добавить овощи (по выбору), соль, перец, масло, уксус. Довести до готовности – мягкости, но не разваренности, как насекомых, так и овощи. Можно есть как самостоятельное блюдо, а если растолочь, получится соус к рису.

Паштет «Нежный»

Для приготовления этого блюда годятся любые насекомые, которые есть в наличии: мучные черви и мучные жуки, взрослые пчелы и их личинки, саранча, личинки шелковичных червей, тараканы. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и 2 зубчика чеснока. Положить насекомых (которых предварительно нужно умертвить, оставив на полчаса в холодильнике), соль, перец и необходимые приправы – по вкусу. К мучным червям можно добавить немного белого вина. Тушить на медленном огне пять минут, а потом протереть сквозь мелкое сито и держать на огне, все время помешивая, пока вся жидкость не испарится и паштет не приобретет плотную консистенцию.

Сверчки в шоколаде

Шоколад горький – 2 плитки, сверчки – 25 штук.
Оторвите у предварительно отваренных сверчков лапки. Опустите насекомых в растопленный горячий шоколад. Выложите на вощеную бумагу. Охладите в холодильнике.