Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Английский пудинг с изюмом

Сегодня РЯцепт настоящего английского пудинга с изюмом дает мать Ряйкиннен. Рецепт лично найден, выстрадан, пудинг выварен и благополучно съеден. Непередаваемые очучения. Но вкусно, правда-правда. Кто не боится трудностей - дерзайте.
Нам потребуется::280 г говяжьего почечного жира,
280 г мелко натертых сухарей,
140 г муки,
220 г изюма без косточек,
280 г изюма какого-либо другого сорта, но тоже без косточек,
140г очищенных и нарубленных яблок,
4 яйца,
140 г мелко нарубленных цукатов,
30г рубленного миндаля (можно больше, хуже не будет, стопудово),
цедра и сок половинки лимона,
пол-чайной ложки мускатного ореха,
90г сахара,
четверть чайной ложки соли,
1 рюмка рома,
пол-рюмки коньяка,
1 стакан крепкого пива портер.
РЯцепт:Изюм обоих сортов смешать и залить ромом и коньяком для размягчения. муку просеять и добавить в нее следующие продукты: сухари, мелко нарубленный говяжий жир, ( Сразу поясню, жир надо освободить от пленок, соскоблить кровь, если таковая есть в наличии. Он должен быть белоснежным. И я его терла на терке, сразу, как из морозилки достала), соль, сахар, цедру( без сока), мускатный орех, цукаты, яблоки, миндаль, размягченный и настоявшийся изюм. Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе. Полученную жидкость осторожно, небольшими порциями влить в тесто и очень хорошо все размешать.
Формы (я брала салатники из фаянса и стекла) смазать изнутри маслом растительным, проложить промасленной пергаментной бумагой (это для того, чтобы пудинг было удобно вытаскивать) В каждой форме оставить 3 см. от края для подъема теста). Формы прикрыть сверху кружком из промасленной пергаментной бумаги и завернуть в чистое полотенце, причем очень хитро, чтобы вверху остались кончики, которые надо завязать в виде ручки. Прям не знаю, как объяснить-то. У меня было не полотенце, а длинный такой кусок материи. Я им верх салатника прикрыла, обвязала ниже суровой ниткой, чтоб держался, потом под дном салатника концы протянула, еще раз ниткой обвязала, а кончики в виде ручки изящно так переплела. За эти кончики их из горячей воды потом удобно доставать. Поэтому вяжите крепче.
Пудинг прямо в салфетке поставить в большую кастрюлю на подставку, обмотанную салфеткой, налить кипятка в кастрюлю, (осторожно, не попадите струей в пудинг). Пудинг должен быть погружен в воду на 2/3, и варить 6 часов при слабом кипении, постоянно доливая кипяток, поскольку вода в кастрюле выкипает. Я доливала каждый час. Через 6 часов надо достать пудинг из воды, снять салфетку, круг из пергаментной бумаги и оставить до утра. А утром вытащите за пергамент пудинг из формы, разрежьте, полейте взбитыми сливками и получайте удовольствие и от вкуса, и от осознания конца грандиозного проекта.
Для особо извращенных гурманов могу дать РЯцепт традиционного соуса к такому пудингу. Честно скажу, меня заломало возиться еще и с соусом. Пудинг и так на "ура" ушел. Папа Ряйкиннен недоуменно сказал: "Нет, я никак понять не могу, возиться 9 часов, чтоб потом за 20 минут все съесть?".
А соус делается так: 100гр сливочного масла и 100 гр сахара растопить, добавить 4 столовые ложки коньяка и перемешать. Соус готов. Очень хорош к блинам.