Это цитата сообщения фортунчик Оригинальное сообщение

Суп из осьминогов, креветок и мидий



Суп из осьминогов, креветок и мидий с луком-пореем

Чт, Ноя 12, 2009

Блюда из морепродуктов и рыбы, Итальянская кухня



Это традиционный итальянский суп из морепродуктов. Супы в итальянской кухне настолько густые, что больше напоминают соусы. Маленьких осьминогов здесь называют полпетти верачи. Они придают супу особенную насыщенность и глубину послевкусия, вместе со сладковатым вкусом креветок и мидий, которое усиливается поджаренным луком-пореем и острым оливковым маслом.
Ингредиенты для супа из морепродуктов
Мидии в панцире: 1 кг. Если только мясо мидий, то примерно 300 гр.
Маленькие осьминоги: 400 гр.
Креветки без голов: 500 гр.
Лук-порей: 1 шт., только белая часть, примерно 300 гр.
Помидоры: 500 гр.
Чеснок: 3 зубка.
Петрушка: 3-4 веточки.
Оливковое масло: 50-60 мл.
Сухое белое вино: 200 гр.
Пряное ароматное масло: 1 ч.л.
Соль.



Ингредиенты для супа из морепродуктов
Рецепт приготовления супа из морепродуктов
Если мидии свежие в панцире, их помещают в кастрюлю и нагревают, чтобы они открылись, выделившийся сок фильтруют, для последующего использования в супе. Мясо вынимают из панциря.
У осьминогов удаляют глаза, клюв, мешок и промывают их хорошо проточной водой.
Креветки обычно готовят вместе с панцирем для усиления вкуса супа, но можно и почистить их от панциря и лапок, оставив только мясо.
После того как все морепродукты почищены и подготовлены, в широкую кастрюлю с толстым дном нужно налить оливковое масло и поджарить измельчённый чеснок.
Затем добавить петрушку, нарезанный тонкими кольцами лук-порей и поджаривать минуты 2-3. После этого добавить измельчённые помидоры.
Тушить соус минут 10 при закрытой крышке, затем добавить стакан вина, сок от мидий или простую воду, примерно 200 гр.
Потом положить осьминогов и варить их минут 20-30. После этого добавить креветки и через 5 минут мидии. Посолить по вкусу, добавить чайную ложку пикантного масла или просто поперчить.
Через 2 минуты выключить огонь. Подавать суп горячим с брускетта – подсушенным хлебом, натёртым зубчиком чеснока.
http://ru.geniuscook.com/bljuda-iz-moreproduktov-i...evetok-i-midiy-s-lukom-poreem/


Суп из осьминогов, креветок и мидий
[450x365]