Продукты:

- дорада  - 1 большая рыбка весом на 1-1,2 кг (либо несколько мелких на тот же вес)

- масло оливковое - 2 ст. ложки

- белки яичные - 4 шт.

- розмарин и тимьян рубленые - по 10 гр

- соль морская - 1 кг

Для соуса: - миндаль рубленный - 60 гр; - чеснок - 2 зубчика; - перец чили - 1 шт. ; - помидоры - 2 шт. ; - перец сладкий красный - 1 шт. ; - уксус винный - 2 ст. ложки; - масло оливковое - 5 ст. ложек; - соль по вкусу

Миндаль обжарить на сухой сковороде. Чеснок и перец чили мелко порубить. Сладкий перец и помидоры подпечь, очистив их от кожицы, мелко нарезать, соединить с уксусом, солью, миндалем, чесноком, перцем чили и взбить. В конце приготовления добавить оливковое масло и взбивать соус до загустения.

Вариант соуса: пo 50 г очищенного и молотого миндаля и лесного ореха ; 3 зубчика чеснока; 1 сушеный стручок перца чили; 2 помидора;1 стручок сладкого красного перца; 1 ст. л. хересного винного уксуса; соль; 7 ст. л. оливкого масла холодного отжима

Миндаль и лесной орех для соуса слегка подрумянить при помешивании на сковороде без жиров в течение 5 минут. Чеснок очистить и нарубить, у перца чили удалить семена и нарезать его кубиками. Сладкий красный перец обжарить, снять с него кожицу, удалить семена и нарубить. Миндаль, лесной орех, чеснок, перец чили, помидоры и сладкий перец взбить в миксере вместе с уксусом, 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла до состояния пышной пасты. Под конец влить остальное оливковое масло, продолжая смешивать все миксером, пока масса не загустеет. Приправить ее специями и дать остыть.

Рыбу от чешуи не очищать, но удалить внутренности. Вымыть тушку внутри и снаружи и обсушить. Внутрь  вложить немного рубленой зелени. Соль смешать с оставшейся зеленью и хорошо взбитыми яичными белками. Слегка смазать оливковым маслом глубокий противень или большую форму. На противень, смазанный маслом, выложить половину нормы соли, затем уложить рыбу, покрыть ее оставшейся солью так, чтобы рыба была полностью завернута в нее. Запекать до готовности на среднем уровне духовки примерно 30 минут при 200 градусах, после чего дать ей немного остыть. Соляную корку разломить и осторожно удалить вместе с кожей рыбы. Мясо рыбы разделать на филе, выложить на тарелки и залить соусом.

Гарнир: белый хлеб или жареный картофель.

Напитки: сухое белое испанское вино из провинции Пенедес.