Это цитата сообщения Мамочка_ангелов Оригинальное сообщение

САХАРНАЯ МАСТИКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТА.

Кто нибудь делал торты из мастики????? Хочу научится!!! У мамы через пару дней юбилей, я обзвонила всех всех знающих кулинаров которые готовят на заказ торты и разочарованно узнала что у всех занята эта дата, но одна знакомая сказала чтоб я попробовала сделать сама, это совсем не сложно, в итоге перелопатив кучу сайтов, собрала для себя кое что ...надеюсь у меня все получится....

МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ

Видео урок для начинающих

Советы как покрыть торт мастикой....

Торт с Розами из Сахарной Мастики

Торт к детскому дню рождения....

Шоколадная мастика: + пошаговый рецепт украшения кремом и ягодами.....

Украшение торта.

 

 

Розы из мастики....

КАК ПОКРЫТЬ БИСКВИТ САХАРНОЙ МАСТИКОЙ.

Шаг 1. Щедро покрыть бисквит маслянным кремом, хорошо выровнять поверхность, чтобы после покрытия мастикой не образовалось неровностей.

И еще, надо объязательно делать маслянный ободок между коржами, а потом внутрь уже можно любой крем, сливки и они не будут вытекать наружу !

Покрыли торт кремом, поставили в холодильник чтобы он застыл. Лучше сделать это два раза, т. к. первый раз вы не выровняете торт, а вот во второй раз уже будет почти идеально. У меня 2 слоя крема составляет 3 -5
мм. ОБЯЗАТЕЛЬНО после покрытия кремом торт ставить в холодильник. После того как крем схватился, его в холодном состоянии можно выровнять так, как хочется. Просто лишнее снять. Или выровнять теплой лопаткой для тортов.


Шаг 2. Смазать стол слегка кондитерским жиром, припылить стол крахмалом, раскатать до толщины около 5 мм скалкой на крахмале эластичную мастику для торта, раскатывать не очень тонко, чтобы она в последствии не
порвалась при покрытии бисквита. Размер листа раскатанной мастики должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть верх и бока бисквита.

Шаг 3. Перекинуть раскатанную мастику через скалку, по направлению к раскатывающему.
Расположить торт перед раскатанной мастикой и осторожно покрыть его мастикой, следя за тем, чтобы были прикрыты боковые поверхности торта.

Шаг 4. До того, как продолжить, хорошо сформировать углы торта, аккуратно разглаживая излишки. Приглаживать ладонями поверхность торта, до тех пор, пока мастика хорошо не распределится по поверхности бисквита.

Шаг 5. Широким острым ножом или ножницами, обрезать излишки мастики. Если образуются пузырьки, то осторожно проколоть зубочисткой и разгладить рукой.
Теперь торт готов для дальнейшего украшения.
Примечание:
Если раскатать сахарную мастику очень тонко, будут заметны все неровности.
Покрытый сахарной мастикой бисквит необходимо защитить от влаги, чтобы исключить возможность "запотевания" мастики. Рекомендуется готовить торт за несколько часов до мероприятия.
Или, чтобы торт не потел в холодильнике, просто убавить холод.

 

*********************

[показать]

Готовим бисквит- 2 коржа из 10 яиц каждый. Подробно можно посмотреть здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/33099/ Духовку прогреть до t 300F,a печь 35- 40 мин при t 350F/ 180C/.

[показать]

Дать остыть/хорошо испечь бисквит заранее/. Пропитать пропиткой из 1 стакана кипяченной подслащенной воды с коньяком/каждый/,с помощью силиконой кисточки. Главное хорошенько пропитать. Для усиления вкуса можно добавить соответствующий по вкусу ликер.

[показать]

Сборка торта: Делаем ододок из крема, он нужен,чтобы наполнитель не вытекал. Крем надо заготовить заранее. Шоколад со сливками доводим до кипения, остужаем (хорошо оставить его на ночь в холодильнике), а утром взбить. После взбивания он становится пышным, добавить ванилин.

[показать]

Заполняем малиновым суфле.

[показать]

Суфле: сливки взбить до устойчивых пиков добавить сахар , распущенный желатин и малину. Суфле быстро схватывается.

[показать]

Осторожно переносим второй слой, сверху я дополнительно полила его соком малины. Под края торта я всегда подкладываю кальку. А перед тем как покрыть мастикой вытягиваю ее и поверхность блюда остается чистой. Это очень удобно.

[показать]

Посыпаем прожаренными орехами.

[показать]

смазать кремом и поставить в холодильник на минут 20

[показать]

Потом смазываем кремом второй раз, и снова в холодильник. Тем самым мы добиваемся идеально ровной поверхности.

[показать]

Чтобы придать рельефность мастике я использовала салфетку из кленки. Раскатываем мастику прямо на ней,присыпав сахарной пудрой. Работать с мастикой надо быстро, подробно здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/34660/

[показать]

Мастику я раскатывала скалкой из пластиковой водопроводной трубы. /у нас силиконовые скалки стоят около 50$, а труба обошлась мне 2$/.

[показать]

Тут очень хорошо видна рельефность на мастике. Прямо сухой кисточкой наносим пищевой краситель.

https://youtu.be/xqw75NYbSl4

[показать]

Все детали склеиваем мокрой кисточкой.