Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пиццоккери из Вальтеллины / Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina (Пиццоккери из Вальтеллины) - типичное зимнее блюдо этой зоны. Вальтеллина – это долина р. Адды, выше впадения её в озеро Комо в Альпах Италии. Главный населённый пункт - г. Сондрио. Пиццоккери это формат пасты, что- то вроде тальятелли толщиной 2-3 мм, шириной 1см и длиной 7см, сделанные из смеси гречневой и пшеничной муки. Название "pizzoccheri" видимо происходит от корня "pit" или "piz" , что означает "кусочек" или возможно, от слова pinzare, в смысле "давить", "сплющивать", как раз на это наводит приплюснутая форма пасты.

Традиционный рецепт предвидит 2 части – гречневой и 1 часть - пшеничной. Я сделала 50 на 50.
Заправляется эта паста, обычно, смесью из савойской капустой, картошки, сыра Valtellina Casera или Bitto (типичные сыры этой зоны, за неимением, можно заменить на любой хорошо плавящийся сыр), ещё Грана Падано или Пармиджано Реджано, сливочного масла, чеснока, лука и шалфея. Ингредиенты варьируются, в зависимости, от предпочтений. Часто вместо капусты используют фасоль или шпинат.

[показать]

на 2 порции:
100 гр. гречневой муки
100 гр. пшеничной муки
100 мл. воды
50 гр. сливочного масла
100 гр. сыра (у меня был Монтазио, Казеру я не нашла)
50 гр. Пармиджано Реджано
½ кочана савойской капусты
2 средние картошки
1 зубчик чеснока
½ луковицы
несколько листиков шалфея

[показать]
Смешала два типа муки, добавила воду, соль, вымешивала тесто 5 минут. Оставила тесто отдыхать на 30 мин.
[показать]
Почистила картошку, порезала на кубики, порезала капусту на полоски. Отварила в солёной воде до полуготовности.
[показать]
Раскатала тесто, за счёт гречневой муки оно получается сероватым с вкраплениями.
[показать]
Порезала на полоски.
[показать]
Добавила пасту к полуготовым овощам, всё вместе, отварила ещё 7-8 минут.
[показать]
Пока паста доходит, пассирую мелко измельчённый лук, зубчик чеснока, листики шалфея на сливочном масле. Когда лук размягчится, чеснок удаляю.
[показать]
Откинула на дуршлаг всё вместе, пасту, капусту и картошку.
Выложила в широкую посудину первую порцию смеси пасты с овощами, полила ароматизированным маслом, посыпала двумя типами сыра (см. выше). Потом новый слой пасты с овощами и так же заправила. Перемешала.
[показать]
Оставила на пару минут настояться, пропитаться запахами. У сыра будет время окончательно расплавиться.
[показать]
И подала. Калорийное блюдо, зимнее, но очень вкусное!

слова и фото автора

источник рецепта