Это цитата сообщения натка80 Оригинальное сообщение

ИНДИЙСКИЕ СЛАДОСТИ

[показать]

Кулфи (Kulfi) оригинальный рецепт

Ингредиенты:

1 литр молока или 500 мл концентрированного молока
8-10 стручков кардамона, слегка размять
5-6 ст.л. сахара
50 гр фисташек, мелко размолотых

Приготовление:

1. Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, всыпать кардамон и дать молоку закипеть. Убавить огонь до минимума и уваривать молоко в течении 2-х часов. Должна остаться примерно треть от начальной массы. Если используете концентрированное молоко, то уваривайте его минут 20-30. Если образуется пенка, то размешивайте ее.
2. Добавить сахар и еще поварить минут 5, после этого процедить молоко. Добавить фисташки и хорошо перемешать. Дать молоку остыть и вылить в контейнер подходящий для заморозки. Если у вас есть мороженица, то можно использовать ее. Поставить кулфи в морозильную камеру. Примерно через час достать и взбить миксером, что бы не было кристаллов льда. Вернуть в морозилку. Повторить взбивание еще два раза, после этого разложить кулфи по формочкам и заморозить.
3. Перед подачей окунуть формочку с кулфи в горячую воду, выложить кулфи на блюдо и посыпать рублеными фисташками. Все. Можно кушать.

Мороженое (кулфи) адаптированный рецепт

«Шоколадное»
• 100гр. шоколада
• 300 гр. сливок (33-35%)
• 50 гр. сгущеного молока

«Персиковое»
• 2 персика
• 300 гр. сливок (33-35%)
• 100 гр. сгущеного молока

Приготовление:

Что касается пропорций, то здесь приведена приблизительная раскладка, в процессе надо обязательно пробовать готовую смесь. Если она нравится на вкус в изначальном виде, то в замороженном будет еще вкуснее. Шоколад растопить, смешать со сгущенкой, охладить в морозилке. Сливки взбить, подмешать к ним шоколадно-молочную смесь. Выложить в форму и заморозить. Мороженое не кристаллизуется, хранится довольно долго. Если сливки будут нежирные, то в мороженом будут чувствоваться кристаллы льда, если жирное - то нет. В процессе заморозки ничего не перемешивала. Консистенция потрясающе гладкая, сливочная. Персик очистить от кожуры, пюрировать в блендере, смешать со сгущенкой, добавить пару ложек морковного сока для усиления цвета. Охладить смесь в морозилке в течение 30 минут. Взбить сливки, подмешать к ним персиковую смесь. Вылить в форму и заморозить.

Серия сообщений "ГОТОВИМ ВКУСНО":
Часть 1 - Котлеты из мяса и грибов
Часть 2 - 25 рецептов лазаньи
...
Часть 22 - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Часть 23 - ЗАПЕКАЕМ В РУКАВЕ
Часть 24 - ИНДИЙСКИЕ СЛАДОСТИ
Часть 25 - ЧЕСНОК. ГОТОВИМ ПО БАБУШКИНЫМ РЕЦЕПТАМ
Часть 26 - НАПИТКИ ИЗ ЛИМОННОГО СОКА
...
Часть 73 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ
Часть 74 - Окрошка: козий тан как альтернатива квасу
Часть 75 - ТАДЖИН. Восточная экзотика.