Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Ватрушки
ВАТРУШКИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
Для теста:
мука 360 гр.,
масло сливочное 40 гр.,
яйца 65 гр.,
сахар 25 гр.,
сода 5 гр.,
кислота лимонная 5 гр.,
соль 4 гр.,
вода 130 мл;
творог 300 гр.,
масло растительное рафинированное для смазки листов 5 гр.,
яйца для смазки ватрушек 20 гр.
Пресное сдобное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него кружки; края кружков защипать.
Уложить защипанные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были на расстоянии 1 ,5—2 см один от другого.
После этого середину кружков проколоть вилкой и заполнить повидлом или творожным фаршем, смазать яйцом (у ватрушки с повидлом смазать только тесто, а с творогом всю поверхность изделия) и выпечь.
ВАТРУШКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ
Для теста:
мука 320 гр.,
маргарин сливочный 150 гр.,
яйца 20 гр.,
соль 5 гр.,
кислота лимонная 2 гр.,
вода 120 гр.;
масло для смазки изделий 15 гр.;
творог 300 гр.
Слоеное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него круглой гофрированной выемкой кружки диаметром 8 см.
Половину количества этих кружков уложить на противень, смоченный водой, и смазать поверхность теста яйцом.
Из остальных кружков выемкой диаметром 6 см вырезать середину.
Полученные таким образом кольца из теста наложить на кружки теста, уложенные на листе, так, чтобы наружные края их совпадали.
На середину кружка выложить творог. Перед выпечкой поверхность колец и творога смазать яйцом.
Выпекать при температуре 220-230 градусов.
ВАТРУШКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ
Для теста:
мука 370 гр.,
сахар 25 гр.,
масло сливочное 20 гр.,
яйца 20 гр.,
соль 5 гр.,
дрожжи 10 гр.,
вода 150 гр.;
мука для подпитывания 10 гр.,
масло растительное рафинированное для смазки листов 5 гр.
Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 гр., уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку и деревянной лопаткой диаметром 5 см сделать углубления, в которые положить начинку из творога.
После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при 230—240 градусах.
ВАТРУШКА С МЯСОМ
Для теста:
мука 400 гр.,
вода или молоко 200 гр.,
дрожжи 10 гр.,
сахар 10 гр.,
соль 10гр.;
для фарша:
говядина жирная 550 гр.,
лук репчатый 100 гр.,
вода 75 гр.,
перец; растительное масло.
Приготовить дрожжевое тесто. Для приготовления фарша мясо с луком провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать.
Из теста раскатать лепешку, положить на её середину фарш и защипнуть края теста, как для ватрушек.
На сковороду с хорошо разогретым маслом положить изделия фаршем вниз, а после обжаривания перевернуть на другую сторону.
ВАТРУШКА С МОРКОВЬЮ
Для теста:
мука 500 гр.,
масло подсолнечное 50 гр.,
дрожжи 20 гр
сахар 40 гр.,
яйца 220 гр.,
вода 200 мл;
для фарша:
морковь 3150 гр.,
сахар 50 гр.,
лимонная цедра 2 гр.,
яйца 45 гр.,
сметана 100 гр.,
мука 30 гр.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.
Для фарша к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.
ВАТРУШКА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
Для теста:
мука 400 гр.,
дрожжи 10 гр
молоко 20 гр.,
сахар 10 гр
масло сливочное 40 гр.,
соль 10 гр.;
для фарша:
картофель 1500 гр.,
молоко 300 мл,
соль 20 гр.,
масло подсолнечное для смазки листов 10 гр.;
сметана для смазки изделий 50 гр.
Из дрожжевого теста раскатать круглые булочки весом 60 гр.
После небольшой расстойки раскатать их на столе в круглые лепешки диаметром 10 см.
Положить на противень, смазанный маслом, и через 10— 15 минут широким (диаметром 9 см) пестиком сделать в тесте углубление, в которое из кондитерского мешка выпустить картофельное пюре, дать полную расстойку, смазать сметаной и выпекать при 200—230° градусах.