Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение

Немецкая кухня.

КЛЕЙС.

Отвариваем крупно порезанную картошку. Сливаем воду.

Тесто на клейс: 1 яйцо, вода (грамм так 400), щепотка соли.

Вымешиваем средней крутизны (сильно вымешенное плохо проварится).

Делаем небольшие лепёшки (на ладонь).

Клейс делаем так: ложем лепёшку на ладонь и, отрывая от неё ножом кусочек, бросаем его в кипящую воду.

Как сварится – сливаем воду и добавляем сваренный ранее картофель.

Можно добавить в готовый клейс тёртый мелко чеснок, но в наше семье добавляют шинкованный обжаренный репчатый лук.

ТАМПНУДЛЬ.

Режем кусочками мясо (обычно свинину, но по желанию можно и другое).

Тушим его почти до готовности на сковороде.

Режем крупно очищенный картофель и выкладываем слоем в кастрюлю (желательно с широким дном).

Можно положить сразу пару лавровых листов. На кактофель выкладываем мясо. А на мясо – сами тампнудль.

Тесто: 1 яйцо, кислое молоко или кефир (грамм 400), соль, сода (гашёная).

Замешиваем не туго. После того, как в кастрюлю выложим все составляющие, заливаем водой до мяса (но оно не должно плавать в воде).

Как всё это закипит – ставим на медленный огонь и тушим минут 20.

КАРТОФФЕЛЬКЛЕЙС.

Отвариваем картофель так, чтобы он немного разварился (но не сильно).

Толчём его и добавляем муку (можно постепенно). Можно добавить ложку сливочного масла.

Из готового пюре делаем лепёшки и жарим на сковороде.

САВАРИВЕЛЬСУП.

Свежее молоко (1 литр) греем, добавляем соль и чуть сахара. Тесто: как на нудэль (см. выше).

Катаем из теста ривельтин (около 1 см в диаметре). Опускаем в молоко и варим.

Когда ривельтин сварятся – добавляем 2…3 ложки сметаны и ложку сливочного масла и размешиваем.

КРЕППЕЛЬ.

3…4 яйца, соль, кислое молоко (около ½ литра), сахар ½ стакана, сода (гашёная).

Вымешиваем. Раскатываем лепёшки. Нарезаем их полосками, а полоски – по диагонали: так, чтобы ромбики получились))).

Прорезаем их посередине, выворачиваем один угол и жарим.

Готовый креппель можно посыпать сахарной пудрой или сахаром.

Himmelstorte (в дословном переводе) Небесный торт

Для теста

125 гр.слив.масла

1 пачечка ванил.сахара -9 гр.

4 желтка

3 стол.ложки молока

150 грамм муки

2 ч.ложки пекарского порошка.- 8 грамм

для безе взбить 4 белка с 200 граммами сахара 100 грамм миндаля

выпекать в предвар.нагретой до 180°C духовке 45 минут

 для Крема

500 грамм творожной массы -Quark

150 грамм сахара

сок из одного лимона или 2 пачки ван.сахара

1 пачка желатина - 9 гр.

200 грамм сметаны или сливки

Кребли

0,5 литра кислого молока (Dickmilch), 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль и сода.

Замесить не крутое тесто. Дать ему немного в тепле постоять.

Жарят на растительном масле.

К креблям  шнитсуппе:

варим компот из сухрфруктов.

И пока компот вариться, приготавливаем смесь из 0,5 литра пахты и несколько ложек муки, всё хорошенько перемешать, чтобы комочков не было, и тогда полученную смесь осторожно добавляем в компот.

Даём суппу немного повариться на медленном огне и в конце дабавляем ещё пару ложек сметанны.

Ривелсупе .

Ингредиенты:

• Картошка

• яйцо

• мукa

• луковицу

• лавр.лист

Способ приготовления:

1. Картошку режут кубиками, варить, как обычно.

2. Яйцо перетиреть с мукой, так чтобы, крошка получилась.

3. Тесто "всыпать" в кипящий суп.

4. Помешивать лучше деревянной лопаткой или ложкой, т.к. тесто не должно "прилипнуть" ко дну кастрюли.

5. Луковицу порезать и поджарить на масле до румянного цвета, добавить в суп.

6. Добавить лавровый лист. И, конечно, не забыть посолить и поперчить.

История вкусного вопроса

Специфика национальной кухни российских немцев связана с особенностями формирования российских немцев как этноса.

Являясь выходцами из различных германских, австрийских, голландских, швейцарских и других земель Европы, они привезли с собой свои национальные блюда, которые порой сильно отличались друг от друга.

А за сотни лет совместного проживания с народами царской России и Советского Союза они не только восприняли элементы культуры и образа жизни этих народов, но и включили в свою национальную кухню многие их блюда.

И поэтому кухня волынских, поволжских, сибирских, алтайских, украинских немцев существенно отличается.

Но где бы ни проживали российские немцы, они продолжают готовить национальные немецкие блюда, привезенные их предками более двухсот лет на свою новую родину.

Многих из этих блюд уже давно не готовят даже в тех регионах Европы, откуда приехали предки нынешних российских немцев.

  Нуделнсуппе (суп с лапшой и курицей),

который обязательно подается в немецких семьях гостям. Его ставят на стол и в праздничные, и в горестные дни, когда прощаются с близкими людьми.

Тесто для лапши раскатывают в такой тонкий лист, такой тонкий, чтобы через него было всё видно на столе. Курицу следует класть в холодную воду, тогда бульон будет вкуснее, а соль и специи добавлять тогда, когда курица почти уже сварилась.

А на десерт подается шниттсупе - сладкий суп из сухофруктов.

Его можно подавать и теплым, и холодным, кто как любит. Рождественские каникулы долгие, праздников много, попробуйте приготовить к одному из них блюда по этим рецептам!

Штрудели

Возьмите 1-1,5 кг свинины, не очень жирной, но и не постной, можно свиные ребра, мясо с хрящиками и кусочек мяса с салом, 1,5-2 кг квашенной капусты, 900 г муки высшего сорта, 2 л молока, 4 яйца, 10 г дрожжей, 1 кг картофеля, растительное и сливочное масло, 1 л. сахара, соль, специи. Из дрожжей, сахара, 2-3 ложек муки, и 1-2 ложек молока готовят опару.

Когда подойдет, ее выливают в муку, добавляют 0,5 л молока, 2 яйца, 1 ст. л. соли, замешивают тесто и ставят в теплое место. Толщина слоя теста должна быть 1-1,5 см. Намазав тесто теплым (не горячим !) растопленным сливочным маслом, его аккуратно скатывают в рулет, который разрезают на куски длиной 7-12 см и дают подойти 35-40 минут. Куски мяса тушат в большой жаровне или кастрюле на 8-10 л без воды. Когда мясо немного обжарится и испарится жидкость в кастрюле, добавляют немного соли, черного и красного перца, лавровый лист, немного растительного масла и продолжать тушить, пока оно слегка не поджарится. К полусырому мясу добавляют капусту и тушат 15-20 мин при закрытой крышке. Когда нарезанные штрудели подошли, а капуста и мясо уже почти готовы, в кастрюлю добавляют кипяченую горячую воду, чтобы она слегка закрыла капусту, доводят до кипения и кладут в кастрюлю 2-3 вилки, на которые укладываются штрудели. Крышку плотно закрыть. Чтобы штрудели могли хорошо подняться, при их укладке надо оставить в кастрюле свободное пространство. Через 45-50 минут штрудели готовы. Открыв крышку, не отключайте газ пару минут, чтобы вышел пар и штрудели не осели. Минуты через 2-3 газ можно отключить и вытащить их. Пока варятся штрудели, в вареный картофель доливают кипяченое горячее молоко, добавляют сливочное масло, 2 яйца, сбивают миксером в густое пюре. Готовое блюдо выкладывают на большой поднос так, чтобы штрудели лежали отдельно от пюре, а пюре - отдельно от капусты и мяса. Блюдо можно украсить зеленью, добавить специи.

Нуделнсуппе

Возьмите 1 жирную курицу, 2-3 стакана муки высшего сорта, 3 яйца, 1 ст. л. молока, соль, 1 небольшую луковицу, лавровый лист, укроп, черный перец, петрушку.

Заранее приготовьте лапшу:

в муку добавить три яйца, ложку теплого молока, но не солить. Тесто месят до тех пор, пока не станет крутым, разрезают на одинаковые куски и выкатывают скалкой тонкий прозрачный лист. Положив его на полотенце, дайте ему чуть подсохнуть, но его нельзя пересушить, иначе будет не резаться, а ломаться. Затем свернуть в рулон, ножом разрезать на узкие-узкие полосочки лапши. Растребушить нарезанную лапшу, выложить на полотенце или в сито и дать подсохнуть. Курицу залить 2-3 л воды, поставить варить. Курица должна быть хорошо сварена, но не разварена. Ее вытаскивают, помещают в закрытую посуду, чтобы не остыла, а бульон процеживают, вновь доводят до кипения и бросают в него столько лапши, чтобы суп был и не жидким и не густым. Когда бульон вновь закипит, а лапша всплывет, ее варят еще 4-5 минут, не закрывая крышкой. Бульон должен кипеть, чтобы лапша варилась, а не парилась. Затем добавляют укроп, петрушку, специи по вкусу и подают на стол. Курицу подают на отдельной тарелке, подогрев и разломав на куски, посыпают укропом.

Шниттсуппе

Возьмите 300 г сухофруктов (яблоки, груши, сливы, вишни урюк, изюм), несвежий белый батон, 2 яйца, 30-40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3-4 л воды, 100-150 г сахара.

Сухофрукты замочить на 10 мин в холодной воде, промыть, выбрать все косточки и корешки, крупные фрукты порезать на части, залить водой и поставить варить.

Мякоть батона раскрошить на мелкие крошки, добавить растопленное сливочное масло и два желтка, хорошо размешать и изготовить из этой массы маленькие галушки.

Когда сухофрукты сварились (лучше не доварить, чем переварить), бросить в суп галушки.

Как только они поднимутся, суп следует отключить, дать остыть, заправить сметаной и сахаром по вкусу.