Чтобы избежать окисления используйте пластмассовую терку. Кроме того, яблоки рекомендуется подержать на пару для размягчения и приготовления более однородного пюре.
Используйте пюре сразу, так как при хранении даже в течение нескольких часов будет идти процесс окисления, и пюре будет горчить.

Литература:
Лилия Иванова "Беременность. Роды. Первый год жизни".