В Японии, в отличие от западных стран, вода чистая и мягкая. Можно пить воду прямо из крана, но в последние годы, особенно в больших городах, как в Токио, люди пьют покупную воду.
Японцы очень любят японский зеленый чай. Он очень хорошо заваривается в мягкой воде. Одно из самых известных мест по производству качественного зеленого чая - префектура Сидзуока.
В Японии существует не только зеленый чай. Также есть Ходзи-тя, Гэнмай-тя, Муги-тя и др. На чайной церемонии пьют Маття. Широко известен Маття в Удзи (г. Киото) и, даже, продают конфеты со вкусом Маття.
[180x350]Зеленый чай
Среди японских алкогольных напитков самым известным является Сакэ. В разных регионах Японии делает местные оригинальные Сакэ. Его делают только из риса и чистой воды, причем качество сырья очень влияет на вкус. И на самом деле каждое местное Сакэ имеет свой вкус.
Среди сортов Сакэ есть "Добуроку". Название "Добуроку" означает "непрозрачное Сакэ".
Еще есть «Амадзакэ», который пьют в день девочек (3 марта). Поскольку он горячий, он может хорошо согреть зимой.
В последние годы в Японии, особенно среди молодежи, пользуется большой популярностью "Сётю". Его любят, потому что он подходит к разными блюдам (не мешает вкусу пищи), от него редко бывает похмелье. Даже говорят, что "Сетю" хорошо влияет на здоровье. Его делают из риса, пшеницы, сладкого картофеля, гречки и др. Его пьют или в чистом виде, или с водой (горячей и холодной), или с соком - на выбор. Широко известен Сётю с острова Кюсю. На острове Окинава есть собственный алкогольный напиток - "Авамори" (типа "Сётю"). Его отличие состоит в том, что для его изготовления употребляется не круглый рис, а рис "Indica".
Сакэ
Японский чай
Чайное поле
Япония является одним из основных производителей зеленого чая на мировом рынке. Особые климатические условия страны располагают к тому, что в стране выращивают и производят большое многообразие различных видов чая. Вот основные сорта японского чая.
РЁКЧА. Самый популярный и распространенный сорт чая в Японии. После сбора нового урожая чайные листья обсушивают горячим воздухом и размельчают.
ГЁКУРО. Чай из молодых листочков с верхней почкой. Перед тем, как собрать накрывают соломой, чтобы на молоденькие листочки не попадали прямые солнечные лучи в течение 20 дней.
МИКИЧА. Это чай из стеблей чайного дерева, которые остаются после сбора верхних листьев и называют его - стебельный чай.
БАНЧА. Созревшие, можно сказать, взрослые листья чайного дерева идут на изготовление чая БАНЧА.
МАТЧА. Также как и Гекуро, производят из молоденьких верхних листочков, которые перед сбором были закрыты соломой в течение 20 дней. Листочки высушивают и растирают в порошок.
Чайные листья
ГЕНМАЙЧА. Генмай - особый сорт риса, зерна которого обжаривают и затем смешивают в равных пропорциях с чаями Банча и Рёкча.
ХОДИЧА. Собирают крупные созревшие листья чайного дерева, затем их сушат и после этого жарят. Это коричневый чай.
МУГИЧА. Неочищенные зерна ячменя хорошо прожаривают и затем изготавливают Мугича - ячменный чай.
Чайные листья
Умэсю
Продукты:
Синия слива - 2 кг
Коридзато - 1-1,5 кг
Сёчу или виски или брэнди
Приготовление:
Почистить умэ (сливу).
Положить в банку с сахаром сливы одну за другой.
Налить сёчу (или виски или бренди).
Хранить в холодном месте, иногда передвигать банку, для того чтобы таял сахар (коридзато).
Через месяц вытащить сливы.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Сёчу
Сёчу бывает двух видов: коруи сёчу оцуруй сёчу Разница заключается в способе приготовления продуктов. Коруисёчу - это название нового сакэ, потому что продукты для его изготовления - импортные (томицу нацумеяси). Градусы алкоголя меньше, чем 38%. Процесс приготовления напоминает кипячение, поэтому алкоголь получается чистым и с меньшим запахом. Оцуруй-сёчу - это старое традиционное сакэ, для приготовления которого используются ячмень и рис. Градусы алкоголя меньше, чем 45%. Но запах сохраняется мягким, благодаря простоте приготовления.
[
Продукты (на 2 порции):
Кокуто - 2-3 ст. ложки
Сёга - 1 ч. ложка
Кудзуко - 1 ст. ложка
Вода - 2 стакана
Приготовление: В кастрюлю налить два стакана воды и вскипятить, добавить кокуто, сёга и кудзуко. Кудзуко является продуктом и лекарством китайского происхождения. При простуде самый подходящий напиток.
Сакэ
По японским законам cакэ должны производить из риса, рисовых дрожжей и воды. Сакэ можно употреблять как холодным, так и горячим. Это отличает сакэ от других спиртных напитков мира. Существуют разные виды cакэ и в каждом регионе есть свой вид местного cакэ. Гиндзёсю является особым избранным cакэ. Для его приготовления используют белый очищенный на 60% рис. Гиндзёсю имеет специфический запах и цвет, а также хороший вкус. Хороший гиндзёсю имеет свежий фруктовый запах, мягкий и приятный вкус. Это дорогое cакэ. Жунмаисю готовят из белого риса, рисовых дрожжей и воды, и имеет тонкий вкус и красивый блеск. Так как в качестве ингредиентов выступает только рис, это чисто рисовое cакэ. Хонжёзосю готовится из очищенного на 70% белого риса, рисовых дрожжей и воды. В cакэ добавляется спирт для регулировки вкуса. Гэнсю отличается тем, что в это cакэ не добавляют воду. Крепость такого напитка обычно составляет - 18-20%. Намадзакэ. Сразу после процесса приготовления это cакэ разливают в банки и потому может долго храниться. Имеет вкус свежего cакэ. Киипон готовится из риса, рисовых дрожжей и воды, и также является чисто рисовым cакэ.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Амадзакэ В Японии первое упоминание о Сакэ относятся еще к 8 веку. И уже более тысячи лет назад установился способ приготовления Сакэ, существующий в настоящее время. По японским законам Сакэ должен изготовляться из риса, рисовых дрожжей и воды. Сакэ можно употреблять как холодным, так и горячим. Это отличает сакэ от других спиртных напитков мира. Существуют разные виды Сакэ и в каждом регионе есть свой вид местного Сакэ. При приготовлении Сакэ, остается отход, который называется сакэкасу. Сакэ производится из воды, риса и рисовых дрожжей. Положить чашку вареного риса, теплую воду в сакэкасу и оставить при температуре 50-55 градусов. Чтобы не остыло, завернуть в одеяло. Через 6-8 часов напиток готов.