Первоначально Нимоно, представляющее из себя варенное блюдо, было запасным. Еще считается, что добавлять приправу к Нимоно очень трудно. Даже в Японии говорят: "Если хочешь узнать уровень японского повара, попробуй Нимоно, приготовленное им".

Ключевым продуктом для Нимоно является Даси (японский бульон). После варки продуктов получается хороший бульон, которым можно насладиться, попробовав гармонию разных вкусов.

В каждом регионе Японии есть оригинальные местные Нимоно, такие как Тикудзэн-ни в Фукуоке, Бури-дайкон в Тояме, Дзибуни в Исикаве и мн. др.
[250x189]
Нидзакана

Бута каку-ни (Варенные кубики свинины)
[250x185]
Продукты:
Тонкий край свинины - 600 г
Масло - по вкусу
Тонко нарезанный имбирь - 50 г
Репчатый лук - 12 головок
Вареный зеленый горошек - 4 ст. ложки
Горчица - по вкус
Бульон для варки свинины:
Даси - 400 мл
Сакэ - 200 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Мирин - 50 мл
Соевый соус - 100 мл
Способ приготовления:
1. Нарезать свинину кубиками 6х6 см. Розогреть масло на сковороде и обжарить кубики свинины со всех сторон.
2. Первую варку свинины продолжительностью около одного часа производить в большом количестве воды.
3. Плотно уложить свинину в кастрюлю, варить на среднем огне вместе с имбирем, сакэ и бульоном даси 10-15 минут. Затем добавить оставшиеся специи и варить на слабом огне 30 минут. После выключения огня оставить в кастрюле до полного остывания.
4. Головки мелкого репчатого лука варить в горячей воде 3 минуты.
5. Перед едой вновь включить огонь, добавить репчатый лук и слегка поварить. В конце добавить зеленый горошек.
6. Выложить в нужную посуду, полить соусом, подавать с горчицей.

Мэбару но ницукэ (варенный морской ерш)
[243x182]
Продукты (на 4 порции):
Морской ерш - 4 шт. (по 200 г)
Бульон для варки ершей
Сакэ - 400 мл
Вода - 200 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Мирин - 4 ст. ложки
Соевый соус - 7 ст. ложек
Тонко нарезанный имбирь - 30 г
Тофу (соевый творог) - 300 г (1 брикет)
Японский перец - по вкусу
Способ приготовления:
1. Счистить ножом чешую с ершей и удалить жабры. Сделать надрезы на брюхе, удалить внутренности, хорошо промыть водой.
2. Поместить ершей в миску и залить горячей водой. Когда рыба несколько побелеет, переложить ее в воду и очистить от оставшейся чешуи и слизи.
3. Вскипятить в кастрюле ингредиенты бульона для варки рыбы, положив туда тонко нарезанный имбирь. После закипания в кастрюлю уложить ершей, закрыть кастрюлю плавающей крышкой и варить 5-6 минут на сильном огне.
4. Брикет тофу нарезать кубиками и, опустив в кастрюлю, варить две минуты.
5. Выложить в соответствующую посуду, полить бульоном, украсить побегами молодого перца.
6. При варке рыбы ее обязательно нужно класть в кипящий бульон. Ершей можно заменить камбалой, скумбрией, ставридой, бериксом блестящим, королевской макрелью и др.

Никудзяга
[228x178]
Продукты (на 4 порции):
Картофель - 4 шт.
Лук - 1 луковица
Сиратаки - 1 связка
Говядина - 200 г
Горошек - 3 ст. ложки
Растительное масло - 3 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Сакэ - 2 ст. ложки
Мирин - 2 ст. ложки
Соевый соус - 4,5 ст. ложки
Вода - 2 стакана
Способ приготовления:
1. Нарезать говядину длиной 3-4 см. Лук разрезать надвое, затем нарезать дольками. Очистить картофель и нарезать четвертинками.
2. Сварить сиратаки и нарезать кусочками.
3. Подогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне.
4. Добавить говядину и жарить с сиратакой и картофелем.
5. Когда мясо изменит цвет, добавить воду, а затем сахар и соевый соус (по ст. ложке). Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убрать пену.
6. Когда останется половина воды, добавить остальные сахар и соевый соус, накрыть крышкой и варить. Когда воды останется 1/3, помешать, усилить огонь и добавить горошек, довести до кипения и выключить.

Саба-но Мисо-ни (Скумбрия, варенная в Мисо)

[222x165]
Продукты (на 4 порции):
Филе скумбрии - 100 г
Имбирь - 30 г
Зеленый лук порей - 4 головки
Бульон для варения скумбрии
Сакэ - 100 мл
Вода - 100 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Красный мисо (соевая паста) - 80 г
Приготовление:
1. Сделать на коже скумбрии 2-3 надреза по диагонали.
2. Положить рыбу в миску, залить 80-градусной горячей водой, удалить запах.
3. Имбирь нарезать тонко, а зеленый лук на части по 3 см.
4. Кастрюлю со скумбрией, имбирем, сакэ и водой закрыть плотной крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, перевести огонь на средний и дать провариться скумбрии.
5. Перевести огонь на слабый, развести мисо небольшим количеством бульона и сахара, дать повариться минут пять.
6. Положить зеленый лук, после непродолжительной варки выключить огонь
7. Выложить в нужную посуду, полить бульоном.