Ояко-домбури
(рис с курицей и яйцом в пиале)

Ояко-домбури появилось примерно в 1891 году как результат
Оякодон

наблюдательности хозяйки одного ресторана, где подавали "сямо-набе" (курица, варенная в бульоне с соевым соусом и сладким саке). Это был ресторан, в котором собирались известные люди, для которых курица "сямо-набе" служила закуской к сакэ. И вот среди этих гостей оказались такие, которые заливали остатки курятины сырым яйцом, клали это на рис и ели. Они не считались с тем, что в те времена считалось неприличным класть прямо на рис какую-нибудь закуску. Объяснение простое: так было очень вкусно. Но ресторан не мог пойти на потерю репутации. Поэтому новое блюдо, подсказанное клиентами, стали продавать только на заказ с доставкой на дом. Так ояко-домбори стало распространяться сначала в Токио, а затем и по всей стране.


Ояко-домбури - одно из любимых блюд японцев. Его употребляют на обед на работе и часто готовят дома, т.к. не требуется особые продукты. Достаточно, что бы были куриное мясо и яйца.

Продукты (на 4 порции):
Рис - 360 г (2 чашки)
Куриное бедро без кожи - 1 шт.
Лук-репка - 200 г
Яйца - 8 шт.
Для супа:
Соевый соус - 6 ст. ложек
Мирин - 3 ст. ложки
Сахар - 3 ч. ложки
Даси - 500 мл

Приготовление:
1. Сварить рис
2. Куриное мясо нарезать квадратиками 2 на 2 см. Лук режется отдельно.
3. Ингредиенты для супа помещаются в кастрюлю и доводят до кипения. Затем недолго варят в нем мясо курицы.
4. К еде готовят по одной порции. В небольшую кастрюлю наливают ? супа с курятиной (тоже 1/4) и дают закипеть. Затем в суп вливают два слегка взбитых яйца. Шевеля кастрюлю, их слегка помешивают, чтобы они сварились до состояния "всмятку".
5. В пиалу накладывают горячий рис, добавляя к нему суп с его содержимым.



Кацу-дон
(рис с котлетой в пиале)
История кацу-дон началась с того, что в эпоху Тайсё (1912-1926 гг.) в одном ресторанчике, расположенном неподалеку от университета "Васэда", стали подавать появившиеся тогда котлеты с соусом. Затем родилась идея использовать в этом блюде еще и сырое яйцо. Это принесло успех и новое блюдо кацу-дон стало одним из популярных.

Кацу-дон - сытное блюдо и его любят мужчины. Служащие часто едят его на обед.

Продукты (на 4 порции):
Рис - (2 чашки) 360 г
Свиные отбивные - 4 шт.
Лук-репка - 70 г
Яйца - 4 шт.
Трилистник мицуба - 50 г
Для супа:
Соевый соус - 4 ст. ложки
Мирин - 100 мл
Сахар - 1 ст. ложка
Даси - 400 мл

Приготовление:
1. Прежде всего, готовят свиные отбивные. Приготовленное мясо обвалять в муке, яйце, а затем в панировочных сухарях. Отбивные жарятся в масле, разогретом до 180 градусов, до образования корочки светло-коричнево цвета. Готовые отбивные режут на удобные для еды кусочки.
2. Лук режут тонко.
3. Ингредиенты супа помещают в кастрюлю и кипятят, что бы дать испарится алкоголю. Яйца слегка взбивают.
4. Суп (3) переливают в другую кастрюлю, кладут туда нарезанный репчатый лук и дают закипеть. Когда лук сварится, добавляют (1) и дают немного поварится. Затем вливают в суп взбитые яйца и, помешивая, доводят яйца до состояния всмятку.
5. В пиалу с рисом добавляют (4).

Гю-дон
(рис с говядиной в пиале)

Гю-дон
Как известно, до эпохи Эдо (1603-1867 гг.) японцы, следуя учению буддизма, избегали потреблять в пищу мясо. Иностранцы, появившиеся в Японии, завезли и домашний скот, т.е. привезли в Японию культуру потребления мяса. Но в 7 веке возникло движение за запрет потребления мяса, опирающееся на учение буддизма. Затем в 16 веке, в период междоусобных войн, потребление мяса стало обычным явлением. А в эпоху Эдо появилось выражение "лечебное потребление мяса", служившее для некоторых предлогом для того, чтобы есть мясо. Простые японцы, не кушавшие мясо, узнали о нем из блюда гю-набэ (мясо варенное в специальном бульоне). Остатки бульона гю-набэ выливали на рис и ели. Так появилось новое блюдо гю-дон, т.е. рис с говядиной в пиале. Таким образом можно сказать, что история потребления простыми японцами мяса хронологически почти совпадает с историей гю-дон.


Продукты (4 порции):
(рис с темпура в пиале)
Темпура является блюдом, появившимся в Эдо (нынешний Токио). А продавали темпура уличные торговцы со своих тележек. Чтобы не отлучаться с торговых мест, им приходилось есть около своих тележек. "Быстрой едой" у них была темпура на рисе. Так появилось блюдо тэн-дон.

Тэн-дон с креветками, являясь блюдом со сверхнизкой калорийностью, пользуется популярностью среди молодых женщин.

Продукты (на 4 порции):
Рис - 360 г (2 чашки)
Креветки - 8 шт. (по 30 г, без головы)
Грибы сиитакэ - 4 шт.
Оба - 4 шт.
Для соуса для темпура:
Соевый соус - 3 ст. ложек
Мирин - 3 ст. ложки
Даси - 120 мл
Кляр (жидкое тесто) для темпура:
Яйцо - 1 шт.
Холодная вода - 120 мл
Мука - 50 г
Кукурузный крахмал - 30 г

Приготовление:
1. Сварить рис
2. Очистить креветки, сняв панцирь и укоротив хвосты.
3. Очистить от лишних частей грибы.
4. Ингредиенты соуса для темпура помещают в кастрюле и дают закипеть один раз.
5. Приготовить кляр. Размешать яйцо в холодной воде, а затем добавить туда муку, смешанную с кукурузным крахмалом. Все перемещать.
6. Креветки и грибы посыпать мукой и обваляв в кляре, жарят в масле, нагретом до 175 градусов.
7. На сваренный рис кладут темпура и поливают соусом.

Гютама Дон
Продукты (4 порции):
Лук - 1 шт.
Соевый соус - 3 ст. ложки
Сакэ - 3 ст. ложки
Мирин - 3 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Тонко нарезанная говядина - 350 г
Соль - немного
Уксус - немного
Яйцо - 4 шт.
Рис - 800 г
Жаренный кунжут - по вкусу
Мицуба - по вкусу
Бенисёга - по вкусу
Приготовление:
1. Тонко нарезать лук.
2. В большую кастрюлю положить соевый соус, Сакэ, мирин, сахар, добавить лук и варить. Добавить говядину и жарить.
3. В другой кастрюле подготовить кипяток и добавить соль, уксус и яйцо. Когда яйцо готово, кастрюлю снять с огня. Приготовить оставшиеся 3 яйца.
4. Положить на тарелку рис и добавить говядину с луком, полить отваром и добавить яйца. Посыпать кунжутом и украшать мицуба. Добавить по вкусу бенисёга.



Кани чираси дон
Продукты (4 порции):
Рис - 3 стакана
Комбу - 10 см
Вода - 3 стакана
Авасэдзу:
Уксус - 75 мл
Сахар - 1/2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Мирин - 1/2 ч. ложка
Крабовые палочки - 6 шт.
Фасоль - 80 г
Ноги краба - 6 шт.
Зеленый лук - по вкусу
Способ приготовления:
1. Промыть рис и оставить его на сетке на час. Положить рис в рисоварку положить комбу и варить. Подготовить Авасэдзу (размешать все ингредиенты).
2. Вареный рис разложить по чашкам и добавить авасэдзу. Размешивать рис лопаткой и одновременно махать веером для того, чтобы рис остыл.
3. Мелко нарезать каникамабоко и варить с солью саяингэн и мелко нарезать. Вытянуть мяса краба из ножек вилкой.
4. Размешать рис с каникамабоко, саяинген и положить на тарелки. Украшать крабом и кинситамаго и варить на пару.
5. Посыпать асадзуки.



Сякэикурадон
Продукты (на 4 порции):
Сякэикурасудзико (икра лосося)
Соленая вода
Соевый соус- по вкусу
Сакэ - по вкусу
Мирин - по вкусу
Рис - 2 стакана
Даси из комбу (морской капусты)
Лосось - 2 куска
Мицуба - по вкусу
Якинори - 1 лист

Способ приготовления:
1. Подготовить икру, погружая ее в соевый соус. Промыть соленой водой и когда икра приобретет красивый цвет, положить на сетку и дать стечь воде.
2. Положить соевый соус, Сакэ и мирин в кастрюлю и варить, затем оставить для остывания. Добавить икру и оставить на сутки. Когда появится вкус можно убрать жидкость.
3. Промыть рис и выложить на сетку. Через 30 минут добавить надлежащее количество даси и включить рисоварку.
4. Амидзиосякэ (кета) жарить на гриле и затем разделать мясо рыбы на кусочки. Мицубу нарезать маленькими кусочками и положить в вареный рис.
5. Выложить на тарелки рис, посыпать мелко нарезанной нории, украсить икрой и мицубой.



Кавари ояко дон
Продукты (на 4 порции):
Куриное бедро - 400 г
Морковь - 30 г
Лук - 50 г
Белое вино - 2 ст. ложки
Соль - немного
Перец - немного
Нидзиру
Даси - 160 г
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сакэ - 3 ст. ложки
Мирин - 3 ст. ложка
Лук - 1/2 шт.
Яйцо - 4 штуки
Петрушка
Вареный рис
Мука
Растительное масло

Способ приготовления:
1. Нарезать куриное мясо на 12 кусочков, положить соус и оставить на 4-5 часов.
2. Снять влагу с мяса и посыпать мукой. Жарить во фритюре со средней температурой.
3. Варить нидзиру с луком.
4. В 1/4 объема нидзиру с луком добавить 3 кусочка мяса и яйцо. Добавить петрушку и варить короткое время.
5. Разложить рис по чашкам и сверху положить мясо и яйцо.