Рис и японцы неразделимы. Даже темп роста населения Японии совпадает с темпом роста потребления риса. Для японцев рис - это не просто продукт питания. Рис - это очень важная часть культуры японского народа. Со сбором урожая риса в Японии связаны важные праздники. И характер музыки, и характер танцев на этих праздниках отражают то, каким был урожай риса. Если урожай был хороший, то танцы выражают радость и благодарность богам, а звуки флейты и барабана передают эту радость. Если урожай плохой, то танцы выражают просьбу о помощи, и музыка имеет грустный оттенок. Связанные с синтоистской религией праздники сбора урожая, наглядно показывают то, насколько глубоко рис связан с традициями японского общества.

Наряду с праздниками, яркой иллюстрацией того, как глубоко вошел рис в японскую культуру, является присутствие символов, связанных рисом, в традиционной борьбе сумо. Арена схватки борцов сумо очерчена толстым канатом, сплетенным из рисовой соломы. А борцы сумо перед началом схватки делают специфические движения ногами, которые символизируют утаптывание почвы на рисовом поле.

В особые дни жизни, например на рождение, в день свадьбы, во время похорон рис готовится особым отличительным способом. На похоронах подается белый рис и добавляют соль. А в случае радостных событий, например, окончание школы, готовится красный рис, который сверху посыпают кунжутом с солью.

Наиболее символичным проявлением исключительной доли риса в жизни японцев является приготовление на Новый Год рисовых лепешек Моти. В канун Нового Года отварной рис отбивают тяжелыми деревянными колотушками до того состояния, когда он превращается в однообразную тягучую массу, напоминающую тесто. Из этой массы, которая называется "Моти" делают лепешки. Эти лепешки либо жарят на гриле, либо отваривают и едят первые три дня Нового Года. Фактически Моти являются основной едой в течение этих дней.

Кроме этого из трех разного размера слегка приплюснутых шаров вылепленных из теста Моти, делается пирамида, которая называется "Кагами Моти". Эта пирамида с мандарином на ее вершине первого января помещается рядом с синтоистским алтарем, который имеют в большинстве японских домов.

Тем самым как бы дается угощение богам. 11 января пирамида "Кагами Моти" разделяется на отдельные кусочки, которые кладут в горячую сладкую похлебку, приготовленную из красных бобов (похлебка называется «Осируко» ). Данное угощение символизирует приобщение к пище богов и снисхождение благодати на тех, кто его съел.

Божественное осмысление риса для каждого японца дополняется его пониманием, как основного и ежедневного продукта питания. В данном смысле самой символичной формой потребления риса является "Онигири". Это рисовые колобки, чаще всего, обернутые в тонкую пленку из морской капусты и заключающие внутри себя либо соленую сливу, либо что-то еще. Онигири - основа пикников, "Онигири" основной продукт питания во время поездок, "Онигири" едят, когда хотят быстро перекусить. Онигири - вкусно, питательно, удобно.

Самое большое количество риса выращивают в Китае. На втором месте идет Индия, далее страны Юго-Восточной Азии. Япония занимает четвертое место.

В Японии произрастает много различных сортов риса. Начиная с 1988 года, уже 26 лет лучшим сортом риса признается сорт "Косихикари". Данный сорт риса растет на всей территории Японии, кроме острова Хоккайдо и той части острова Хонсю, которая называется Тохоку (Северо - Восток).

Второе место занимает сорт риса "Хитомэборе", который выращивают в районе Тохоку.

На третьем месте находится сорт риса "Хинохикари". В основном рис этого сорта производят на островах Кюсю и Сикоку.

Моти - праздничное блюдо, японцы любят готовить его накануне Нового года и в другие праздничные дни.

Моти готовят из сельскохозяйственных культур.

Раньше считали, что внутри моти находится бог риса. Когда рис едят, то укрепляется здоровье и жизнь человека. Во время празднования Нового года моти раздают всем членам семьи, друзьям и соседям.

Существовало поверье, что в Кагамимоти живет бог Нового года. У японцев существует обычай украшать Новый год "Кагамимоти" и "Дзони". Этот обычай сохранился и по сей день.

[показать] Продукты (на 4 порции):
Рис - 3 чашки 
Гобо - 80 г
Морковь - 50 г 
Грибы сиитакэ - 2 шт.
Бобы - 100 г
Морская капуста - 2 листа
Соль - 1 ч. ложка 
Соевый соус - 1 ст. ложка
Мирин- 1 ст. ложка
Сакэ- 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Промыть рис, выложить его на сетку и оставить на 30 минут.
2. Гобо нарезать в форме сасагаки (мелкая стружка) и положить в воду.
3. Нарезать морковь длиной 2 см и шириной 5 мм.
4. Погрузить сиитакэ в воду и мелко нарезанный абураагэ (прессованный тофу), полить их кипятком и нарезать сэнгири (узкие полоски) длиной 2 см.
5. Промыть вареные бобы.
6. В рисоварку налить 3,5 стакана воды, добавить гобо, морковь, сиитакэ, приправы и варить рис (включить рисоварку).
7. Положить в чашу и посыпать нори (сушеная морская капуста).

Дзони (моти) [показать] Продукты (на 4 порции):
Моти - 4 шт.
Куриное бедро - 1/2 шт. 
Сиитакэ - 2 шт. 
Комацуна - 1/4 связки. 
Мицуба - немного 
Юдзу - надл. кол-во
Вода - 1 стакан
Сакэ - 1 ст. ложка
Соль - 1/2 ч.л. 
Усукути-сёю - 1 ч.л.

Приготовление:
1. Поджарить моти.
2. Отварить комадзуна и нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Мацуба также варить и связать.
3. Нарезать юдзу.
4. Подготовить кипяток и положить в него куриное мясо.
5. Налить сакэ.
6. Положить в чашку моти, комадзуна и мицуба, налить суп и украсить юдзу.

[показать] Продукты (на 4 порции):
Моти - 4 шт.
Карасимэнтаи - 1 шт.
Нарезка сыра - 1 шт. 
Нори - 8 листков (6х2 см)
Соевый соус


[показать]

Приготовление:
1. Порезать киримоти по своему усмотрению.
2. Нарезать карасимэнтаи, вытащить икру.
3. Порезать сыр на 8 кусочков.
4. На поверхность положить карасимэнтаи, сыр и кусок Моти.
5. Пожарить в духовке.

Еще горячее блюдо полить соевым соусом.

[показать] Мотигомэ

[показать] 1. Очищенные мотигоме оставить на ночь и положить на мусики (оборудование для Моти)	[показать] 2. Варить на пару
[показать] 3. Отбить моти пока горячее до получения тестообразной массы	[показать] 4. Из полученного моти оформить округленные кагамоти

Приготовление:
1. Очищенные мотигове оставлять на ночь и положить на мусики (оборудование для Моти)
2. Варить на пару
3. Отбивать еще не остывший Моти до получения тестообразной массы.
4. Из полученного моти оформить округленные кагамоти

[показать] Кинэ

[показать] Усу

[показать] Продукты (на 4 порции):
Рис - 2 чашки
Горох - 1/2 стакана
Соль - немного
Для риса
Вода - 2,5 стакана 
Сакэ - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Промыть рис, выложить его на сетку и оставить на 30 минут.
2. Промыть горох в воде и посыпать солью.
3. В рисоварку положить рис, налить воду, сакэ, соль и размешать.
4. Положить рис ровно, включить рисоварку и когда закипит, положить горох, закрыть крышку и варить рис как обычно.

[показать] Продукты (на 4 порции):
Рис - 2 чашки
Вода - 2,5 стакана
Конбу - 15 см
Соль - 1/4 ч. ложек 
Сакэ - 2 ст. ложки 
Соевый соус - 1/2 ст. ложка 
Мацутакэ - 1-2 шт.

Приготовление:
1. Промыть рис, положить на сетку и оставить 30 минут. Затем положить в рисоварку и налить воду.
2. Комбу очистить от грязи и разрезать кухонными ножницами, положить в рисоварку и оставить на 30 минут.
3. Промыть мацутакэ и мокрым полотенцем почистить поверхность.
4. Корень мацутакэ срезать ножом и тонко порезать вертикально. Добавить сакэ.
5. Вынуть комбу, добавить приправу и мацутакэ.
6. Размешать рис рукой и варить его как обычно.

[показать] Продукты (на 4 порции):
Рис - 3 чашки 
Сушёная рба - немного
Умэбоси- 2 шт.
Вода с вкусовыми добавками - 450 мл
Вода - 180 мл
Соевй соус- 1/2 ст. ложки
Соленые огурцы - 30 г 
Нори

Приготовление:
1. В сушеный тунец добавить соевый соус и размешать.
2. При лепке колобка из риса в середину и сверху положить кусочек тунца и завернуть в нори.
3. Умэбоси (соленые сливы) очистить от косточек и мелко нарезать. Добавить кунжут, размешать с рисом и вылепить Онигири.
4. Мелко нарезать цукэмоно, размешать с рисом и приготовить колобки.
5. Положить готовые колобки в тарелку.

[показать] Продукты (на 4 порции):
Рис (гохан)
Чай (оча) 
Солёная слива (умэбоси) 
Морская капуста (нори)
Сухая рба(кацуобуси) 
Маринованый дайкон (такуан)

Приготовление:
1. Нарезать такуан и использовать как закуску.
2. Положить рис в чашку.
3. Сверху положить умебоси, нори, кацуобуси.
4. Налить горячий чай в чашку.

[показать]

[показать]	[показать]
[показать]	[показать]

Приготовление:
1. В посуду налить воду и положить рис.
2. Быстро размешать 2-3 раза и быстро вылить воду. Нельзя оставлять ни горсти риса с водой.
3. Чтобы хорошо промыть рис, нужно ладонью со дна поднимать его и круговыми движениями прокрутить несколько раз.
4. Вылить воду и налить чистую. Повторить процедуру мытья 3-4 раза.
5. Выложить на сетку и оставить на 30 минут.
6. Переложить рис в рисоварку, проверить объем воды, и, если необходимо, добавить ее.

[показать] Продукты (на 4 порции): 
мочигомэ (рис для моти) - 1 стакан
Уручигомэ- 1 стакан
Красная фасоль (адзуки) - 500 мл
Соль - 1/2 ч. ложки
Кунжут с солью - немного

Приготовление:
1. Промыть адзуки, положить в воду и подогреть в кастрюле. Когда закипит, вылить воду, затем заново налить и довести до кипения. После кипения варить на слабом огне. Обратить внимание, чтобы у фасоли не лопнула кожа.
2. Затем фасоль выложить на сетку, а слитую воду оставить остывать.
3. Промыть мотигомэ и рис обычный, выложить на сетку и оставить на 30 минут.
4. В кастрюлю с водой добавить фасоль, мотигомэ и рис и варить на сильном огне, довести до кипения и после кипения варить на слабом огне.
5. Разложить рис и посыпать сверху кунжутом с солью.
6. Красный цвет осэкихан в Японии считается цветом счастья.

[показать] Продукты (на 4 порции):
Креветки или сосиски - 6 шт.
Морковь - 1/4 шт.
Лук - 1/2 шт.
Масло - 3 ст. ложки 
Имбирь - 2 ч. ложки
Чеснок - 1/2 ч. ложки
Рис вареный - 2 стакана 
Соевый соус - 1 ч. ложка

Приготовление:
1. Почистить креветки и нарезать мелко все ингредиенты.
2. Подогреть сковороду, налить растительное масло и пожарить имбирь с чесноком.
3. Добавить мелко нарезанный лук и пожарить с морковью и креветками, добавить потом рис и соевый соус.
4. Когда все готово, разложить в тарелки и посыпать мелко нарезанным луком.