Район Обэнто
Хоккайдо Уни-Икура Бэнто
Тохоку Гютан Бэнто (Мияги)
Канто Дарума Бэнто (Гунма)
Косинэцу Сансаиторикамамэси (Яманаси)
Хокурику Масуносуси (Тояма)
Токаи Унагимэси (Сидзуока)
Кинки Тамбаносато Вагю Бэнто (Хёго);
Котэмари (Киото)
Тюгоку Анагомэси (Хиросима)
Сикоку Таимэси Бэнто (Эхимэ)
Кюсю Куробутамэси (Кагосима)
Экибен - обеды в коробочках, продающиеся на станциях
В Японии много вкусных вещей, которыми славится тот или иной район. Если вам не терпится насладиться ими, рекомендуем попробовать экибен. Эти обеды в привлекательных коробочках с разноцветной оберткой являются своеобразными рассказчиками, повествующими о природе данной местности и о том, что здесь есть вкусного. В коробочке вы найдете продукты, являющиеся предметом гордости этого района.

Экибэн - это целый рассказ о культуре еды данного района и о происхождении различных продуктов, о красотах района, а также о его климате. Вместе со всем этим вы ощутите и теплоту рук людей, готовивших экибэн. Прислушиваясь к тому, о чем "рассказывает" экибэн, вы будете любоваться пейзажем, мелькающим за окном вагона.
Уни икура бэнто
[217x176]

Начнем с северного острова Хоккайдо. Он является одним из богатейших районов Японии по рыбным продуктам. Весной - кальмары и сельдь, летом - волосатый краб и терпуг, осенью - кета и сайра, зимой - устрицы, морской гребешок, минтай… У северного моря нет отдыха. Можно сказать, что когда ни приедешь, всегда попадаешь на период лова какой-нибудь рыбы. Это нашло отражение и на экибэне Хоккайдо. Там стараются не подвергать их по прямому назначению. Отсюда известные всей стране названия экибэн такие, как "Ика мэси" - обед с кальмаром - на станции Мори, "Кани мэси" - обед с крабом - на станции Осяманбэ, "Каки мэси" - обед с устрицами - на станции Аккэси… Но наиболее известными морепродуктами Хоккайдо являются морской еж и икра. Соответственно Хоккайдо славится "Уни икура бэнто", т.е. обедом с морским ежом и икрой.

Обед с коровьим языком, жареным на древесных углях
[300x265]
Город Сэндай известен блюдами из коровьих языков. Здесь коробочки для экибэн делаются с добавлением пирогенного вещества, и вы получаете обед в согретом виде. Коровий язык обрабатывается солью так, чтобы сохранить его натуральный вкус и жарится на древесных углях. Затем также как в старину его кладут на вареный ячмень. Клиентам нравится такая простота обеда.

Обеды с гарантией (Кивамэцуки бэнто)
Собранные со всей страны деликатесные продукты, как например, мясо черной свиньи из Кирисима, морское ухо, выловленное во внутреннем море Сэто, нори, приготовленные из водорослей, собранных в префектуре Миэ и т.д., превращаются в блюда с гарантированным вкусом. Это обеспечивается высоким уровнем кулинарного искусства. Производство таких экибэн ограничено 30 коробочками в день.
Стандартный состав Кивамэцуки бэнто: морское ухо из внутреннего моря Сэто, отваренное до мягкости в бульоне даси с соевым соусом (хороший вкус дает само ухо с впитавшимися приправами), блюдо, приготовленное из продуктов, полученных из префектуры Аомори (сушенный трепанг тушится с рыбной пастой; запоминается особая упругость трепанга) и сладость, где начинкой является кунжутная паста (для приготовления пасты использован черный кунжут).

Обеды с перевала (Тогэ но камамэси)
[300x261] [217x218]
Самые известные в Японии экибэны - с перевала Усуи. Годовая продажа составляет 4,5 миллиона порций. Производство было основано в 1958 году. Впервые в Японии в качестве посуды для экибэн начали использовать керамику. В керамическую миску завода Масико плотно укладывается рис, сваренный в бульоне даси с морской капустой. К нему добавляются закуски из девяти видов продуктов. Этот обед, радующий и вкус, и взгляд, пользуется чрезвычайной популярностью.
Состав Тогэ но камамэси: курятина, побеги бамбука, грибы, лопух, каштаны, перепелиное яйцо, зеленый горошек.

Обеды дарума (Дарума бэнто)
Эти экибэны известны тем, что состоят из риса, сваренного в чае, и закусок из продуктов, поставляемых из горных районов префектуры Гумма. Посуда для обедов сделана в форме куклы дарума. Как известно, дарума - это известный монах Бодидарма, медитировавший в храме Шаолинь в Китае. Особый вкус придает рис, сваренный в чае.
Состав Дарума бэнто: лопух, завернутый в куриное мясо, готовится в бульоне даси, приправленном сладким сакэ и соевым соусом.

Суси с горбушей (Массу но суси)

[217x153]

Эти экибэны появились в продаже еще в период Мэйдзи. Основой является местное блюдо района Тояма, которое, как гласит предание, преподносилось восьмому сёгуну Токугава Иосимунэ. На вареный местный рис, приправленный уксусом, кладутся тонко нарезанные куски жирной горбуши. Разрезается такое суси по радиальным линиям. Бамбуковые листья, в которые завернуты суси, придают блюду особый аромат.
Состав Массу но суси: вареный рис, приправленный уксусом (специально для суси используется особый сорт риса с добавлением местного сорта), горбуша (проводится строгий отбор рыбы, чтобы жирность и свежесть соответствовала предъявляемым требованиям; жирность рыбы не ощущается благодаря вкусу уксуса в рисе).

Обед с угрем и соленым хреном васаби (Унаги васаби мэси)

[300x273] [217x218]
Жирный угорь жареный на вертеле, вареный рис, приправленный соевым соусом и соленые стебли хрена васаби, смешанные с рисом, создают неповторимый вкус. Острота соленого хрена усиливает аппетит. Посуда приспособлена для подогрева паром и обед продается горячим.
Состав Унаги васаби мэси: жареный на вертеле угорь (умеренная жирность и мягкое мясо является отличительной чертой японского угря; жареный угорь должен быть сочным), рис смешанный с солеными стеблями хрена васаби (для засолки выбран хрен, выращиваемый в префектуре Сидзуока; его острота приятно бьет в нос).

Экибэн со станции Хиросима: обед с устрицами из Сэто (Сэто но каки мэси)
[300x315]
В обед входят пять устриц, которыми славится Хиросима. Они кладутся на рис. Но в этом рисе есть еще и другие вареные устрицы. Помимо устриц в закуску входят: размельченная рыба, сваренная с приправами, яйцо, креветка, ароматные грибы макутакэ. Получается богатый обед из хиросимских продуктов.
Состав Сэто но каки мэси: вареные устрицы (выращенные в прекрасном внутреннем море Сэто питательные устрицы, приготовленные по старинному рецепту), вареный рис (пропитавшийся вкусом устриц, добавляются вареные устрицы, приправленные соевым соусом), грибы макутакэ (грибы приправлены слабым соевым соусом и светлым бульоном даси; среди ароматов моря особенно изысканно звучит аромат макутакэ).

Экибэн со станции Миядзима префектуры Хиросима: обед с морскими угрями (Анаго мэси)

[158x217]
Торговля этими обедами началась 105 лет тому назад. С тех пор в коробочки под обед укладывают по два морских угря, разрезанные на кусочки. Угри маринуются в остро-сладком соусе и жарятся. Рис варится с костями угрей и поэтому коробочки под обед, делающиеся из японской липы, пропитаны запахом угря.
Состав Анаго мэси: свежие морские угри вылавливаются в прибрежных водах Миядзима. У них прекрасный вкус даже безо всяких приправ.

Экибэн со станции Вадаяма префектуры Хиого: обед с тадзимской говядиной (Тадзияма но гюмэси)
[300x292]
Обед, предоставляющий возможность в полной мере ощутить вкус говядины сорта Тадзима. Мясо тушится в бульоне даси, приправленном соевым соусом. Кроме него в обед входят рис, горные травы и маринованный красный имбирь, прекрасно сочетающиеся с мясом в качестве посуды для обеда используется керамическая чаша завода Тамба.

Экибэн со станции Такамацу префектуры Кагава: суси, приправленные уксусом, из района Сануки (Сануки гомоку дзуси)
[298x262]

Суси, приправленные смешанным уксусом, состав которого передается из поколения в поколение, с различными морепродуктами и горными травами. В районе Сануки говорят: "Одно из требований к невесте - это умение делать суси, приправленные уксусом". Так появились экибэны с традиционными суси. Состав Сануки гомоку дзуси: рис местного сорта, горные травы, морковь, жареное тофу, грибы сиитакэ, тонко нарезанная сушеная тыква.

Суси со скумбрией из района Бунго (Бунго саба суси)
[300x188]
Богатый обед со скумбрией нужной жирности и рисом, приправленным уксусом. Просто и изысканно. На примере скумбрии можно убедиться в том, что вкусная рыба водиится там, где быстрое течение. Этот экибэн возник в 1944 году в связи с появлением водного пути Бунго. Скумбрия, пропитавшаяся запахом морской капусты, и рис, приправленный уксусом, создают удивительный баланс вкуса.

Состав Бунго саба суси: пласты скумбрии, посыпанные солью и вымоченные в уксусе (плотное мясо скумбрии пропитано запахом морской капусты), морская капуста с острова Хоккайдо (играет важную роль в придании нужного вкуса скумбрии; морская капуста замачивается в уксусе, которым приправляется подготовленный для суси рис, и ее запас впитывается мясом скумбрии), приправленный уксусом рис (он остается неизменным с самого рождения этого экибэна; секрет приготовления уксуса способствующего усилению аппетита, передается из поколения в поколение).


Обед с мясом черной свиньи из Кагосима (Кагомма куробута бэнто)
[250x180]
"Сделать такие обеды, в которых будет весь образ Кагосимы!" - под таким девизом 75 лет назад появилось предприятие, приступившее к производству экибэнов. "Кагомма" - это Кагосима на местном наречии. А название этого предприятия, возникшего в 1929 году, - Сёэйкэн. Во время войны Сёэйкэн продавал обеды, состоявшие из одного вареного батата. Обеды Сёэйкэн постоянно входят в список лучших экибэнов, а его президент Исаму Мацуяма известен своим высказыванием о том, что нужно соблюдать традиции и делать экибэн не только вкусным, но и красивым. Основой обедов Сёэйкэн является мясо свиней черной породы, разводимых в префектуре Кагосима. Чтобы определить чистокровность породы проводился даже анализ ДНК. Для приготовления берется филе, которое после тщательной предварительной обработки маринуется десять дней в специальной соевой пасте мисо. После этого мясо жарится. Кроме мисо в качестве приправы используются сладкое сакэ и соевый соус. Среди закусок - горные травы, а в рис добавлены ячмень и чумиза, делающие его более полезным. Говорят, что такой набор еды - хорошая закуска для сакэ. Так что можно любоваться дорожными пейзажами Кагосима и наслаждаться местным сакэ.
Состав Кагомма куробута бэнто: тофу жареное по кагосимски (запах лопуха усиливает желание попробовать это местное блюдо), вареные рыба и овощи (побеги бамбука, украшающие еду, как бы говорят, что это изделие Сёэйкэн), мясо кагосимской черной свиньи, маринованное в мисо и зажаренное для экибэна (в префектуре Кагосима много островов, население которых любят еду с использованием соевой пасты мисо; отсюда возникла идея мариновать свинину в специальной пасте мисо.