• Авторизация


КАК СДЕЛАТЬ МЕРЕНГИ 17-02-2007 09:21 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 (150x150, 7Kb)
Описание: кулинария для чайников


Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.


1. Коварный этап - взбивание белков, но не менее важный - выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.



2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.



3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Так что для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.



4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).



5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.



6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.



7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.




Вареное безе

Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили.

С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.



Безе в микроволновой печи

Меренги с нежной тягучей серединой не получатся в микроволновой печи. Они получаются сухими и хрустящими, но по-своему очень вкусными.

1. Для этого взбейте 1 белок с 275 г сахарной пудры, пока смесь не превратится в тугой шар. Возможно, придется добавить сахара, в зависимости от яйца.

2. Скатать смесь примерно в 25 шариков размера с грецкий орех, положить 5-6 шариков на бумагу для микроволновой печи или в бумажные формочки для кексов. Готовить при максимальной мощности 1 - 1 1/2 минуты, пока смесь не поднимется примерно в 4 раза. Дать остыть. Повторить с оставшейся смесью.



Работа над ошибками


Пирожные "опали" — вы слишком быстро добавляли сахар. Делайте порции сахара поменьше и взбивайте тщательнее.

Клеклые или "плачущие" (с капельками влаги) — влажный день. Ничего не сделаешь. Можно дольше высушивать их в духовке.

Внутри меренга жидкая — слишком горячая духовка. Исправить невозможно. В следующий раз делайте духовку менее горячей.

На заметку


В переводе с французского "безе" (baiser) означает "поцелуй".

Раньше безе (меренги) называли "испанским ветром". Об этом рассказывал в "Записках охотника" И. С. Тургенев.

Если во сне ты ешь безе — то, скорее всего, безрассудно тратишь деньги. Согласно сонникам, это сон-предостережение.

На основе этого пирожного в 1930 году был создан десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой. Сейчас это классика австралийской кухни.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (7):
KseniaL2000 19-02-2007-16:05 удалить
А у меня вопрос: миксер, это который с венчиками, или который блэндер? Каким лучше будет?
KseniaL2000, с венчиками. Блендер - это блендер, он предназначен не для взбивания, а для промолки продуктов. Ну и допускает легкое взбивание в пюре. Но для меренг не годится.
KseniaL2000 19-02-2007-23:32 удалить
Спасибо. Попробую как-нибудь сделать.
Эжена 20-02-2007-00:23 удалить
Березка-3009,спасибо за рецепт! Скоро у меня день рождения, попробую сделать вкуснятинку! Потом расскажу, что получилось.:)
KseniaL2000 20-02-2007-11:58 удалить
А если сахар заменить на сах.зам, то что-нибудь получится? Или только с сахаром, но не для нас?
KseniaL2000, не за что. Если честно, то сама не умею готовить безе. А тут нашла подробный рецепт и обрадовалась!))) А вот на счет сахарозаменителя я не знаю, наверное не взобьются так как надо. Не наше это кушанье.(((((
Эжена, на здоровье! Обязательно жду комментариев!!!
12-03-2011-01:12 удалить
http://word-last-news.blogspot.com/2011/03/ley-de-california-sin-fines-de-lucro.html

* Las leyes de Delaware Corporation General
* Las leyes de California sobre la fuga Wells
* BCO-10 Instrucciones
* Las leyes de California no Compruebe suficiente
* Cómo solicitar Cartas Club Privado en Connecticut
* ¿Es legal para expulsar a un propietario de una reunión de la Junta?
* Cómo Flip Impuestos sobre Cooperativas Lugar: un testamento vital
* Cómo disolver una organización no lucrativa en Nueva York
* Cómo revocar un servidor proxy
* Ley de Georgia de Administración Empresas Eléctricas Socios
* Definición de las medidas de Proxy
* Procedimiento para cambiar los Estatutos
* Ley General de Canadá: Incumplimiento del Accionista
* Cómo cumplir las leyes del cielo azul
* No para las Directrices de lucro
* ¿Cómo iniciar una sin fines de lucro en Illinois
* Estatutos Oficina cosmética
* Leyes de los medios de comunicación para las corporaciones sin fines de lucro en Florida
* Nuevas reglas de la SEC en Illinois sobre las ventas a corto
* Reglas de Accionistas Proxy
* Composición Ley de Sociedades Anónimas
* Cómo solicitar el estatus de sin fines de lucro en el estado de Washington
* ¿Qué es un representante?
* Bosques de la Florida y las Leyes de Negocios
* Si los Estatutos Sociales Registro Público?
* Filipinas Ley de Sociedades Anónimas
* Ley sobre el nombramiento de una Corporación Cerrar
* Nuevas reglas del Estado de New Jersey Caridad Paseos
* Leyes de Texas sin fines de lucro de Sociedades Anónimas
* Ley de Texas de Estado de Empresas Sin Fines de Lucro
* Estatutos Rdn
* Reglamento de Oferta de Canje
* Puerto Rico Ley de Sociedades Anónimas General
* ¿Cómo convertirse en una organización sin fines de lucro en Carolina del Norte
* Sudáfrica Derecho Tributario
* Reglamento para la Puesta en marcha de una Corporación Cooperativa en Connecticut
* Ley de California sin fines de lucro
Georgia * Ley de Sociedades Anónimas
* Japonés Ley de Sociedades Anónimas
* Gobierno Corporativo y Derecho de los Negocios
* ¿Cómo iniciar una Fundación sin fines de lucro en Pennsylvania
* ¿Cómo puedo cambiar la titularidad de la corporación "S" de Indiana?
* ¿Qué es la Ley de Sociedades Profesionales?
Alemán * Estructura Corporativa
* Ley de Sociedades de Australia
* Firma de Abogados Organización Estructura
* Reglas proxy Federal
* La Ley de la Corporación sin fines de lucro en Pennsylvania
* ¿Cómo configurar una Organización Sin Fines De Lucro en Indiana
* Empresa Pública de Canadá Reglamento Reunión Anual
* Las corporaciones de la Florida Reglas de dividendos
Capítulo 7 * Ley de Sociedades Anónimas
* Reglamento para las Organizaciones Sin Fines de Lucro de Oregon
* Profesionales de California Estatutos Ley de Sociedades Anónimas
* Leyes de Valores en la Florida
* Reglamento de la Florida proxy Votación
* ¿Cómo puedo crear una organización aborigen en Australia?
* Reglamento de California sin fines de lucro
* Las leyes de Virginia LLC Corporación Empleado
* Reglas del Estado de Washington para las Organizaciones Sin Fines De Lucro
* Ventas de Sociedad Anónima Cerrada y normas de la SEC
* Ley Canadiense de Impuesto sobre Sociedades
* Alianza y Ley de Sociedades Anónimas
* La Ley del Impuesto sobre Consolidación de 1997
* Ley de la Sociedad de Nevada
Australia * Ley de Sociedades Anónimas
* Los Deberes de los funcionarios de las Corporaciones S Oregon
Sub * Leyes de California S Corporation
* Corporación de Procedimientos de cambio de nombre
* Ley del Impuesto sobre los Emiratos Árabes Unidos
* Malasia Derecho Tributario
* Gobierno Derecho Tributario
* Irlanda Stock Solicitudes de cambio de venta
* Nuevo México Ley de la Corporación sin fines de lucro
* Los ingresos de Egipto Derecho Tributario
Alemán * Derecho fiscal
* Leyes Sin Fines de Lucro en la Florida
* Ley del Impuesto sobre Brasil
* Derecho de sociedades en Australia
* Ingresos Indonesia Ley del Impuesto sobre
* Ingresos chinos Ley del Impuesto sobre
* Leyes de la Corporación de Wyoming
* Estatutos de Nevada Corporation
* El propósito de la Comisión de Valores y Bolsa
* Leyes de la Florida para las empresas
* ¿Cómo iniciar una Corporación Nuevo
* Reglas de California no Beneficio Corporación
* Leyes sin fines de lucro
* El significado de los Estatutos
* Leyes Sin Fines De Lucro en California
* Las diferencias entre una oficina de empresas y un domicilio social
* La Ley de Compañías de Seguros de Canadá
* Leyes de Corporaciones de Arizona
* Empresas de Delaware Ley de Sociedades Anónimas
* La Ley de Sociedades Canadá
* Ley de Sociedades de Delaware General
* La Ley de la Bolsa de Valores
* Las leyes de espionaje corporativo
* Primaria y Secundaria de la Autoridad y Derecho Tributario
* Leyes disolución Corporativo
* Minnesota Ley de Sociedades Anónimas
* La Ley Modelo de la Corporación sin fines de lucro
* Corredor de bolsa Ley contra el Fraude
* La definición de la Boleta de Proxy
* El significado de las partes interesadas
* La Ley de la Corporación General de Delaware
* Información de la Corporación de Delaware
* Finanzas Corporativas y las Leyes de Valores
* La ley de California Corporación sin fines de lucro
* Bolsa de Valores de Toronto Reglamento
* ¿Cómo se Acciones Preferentes similares y diferentes a partir de acciones ordinarias y de deuda?
* Cómo vender Colección privada
* Cómo presentar de una razón social en Filadelfia
* Michigan Ley de Sociedades Anónimas
* Ventajas del Impuesto sobre Sociedades Profesionales
* Leyes de Empresas de Nevada
* La ley de California Corporación Cooperativa
* Cómo formar una corporación "S" en el Estado de Washington
* ¿Cómo iniciar una Corporation Conglomerado
* Ley del Impuesto sobre Sociedades
* Las leyes de California licencia corporativa
California * Ley de Derechos del Inversor
* Directrices para recaudar fondos para Tennessee
* ¿Qué es la Ley de Aguas Wells en California?
* Las leyes sobre el cierre de una corporación C en Ohio
Los dividendos * Leyes de pago
* ¿Qué es una Corporación de Derecho del Estado?
* Puesta en común Definición Acuerdo
* Cómo presentar una corporación "S" en California
* Cómo firmar un documento sin sello corporativo
* Cómo comenzar No es un beneficio para la empresa de la Florida
* Cómo convertir una para el beneficio de una corporación sin fines de lucro
* Pensilvania Ley de Sociedades Anónimas
* ¿Qué es el Derecho de los Negocios U. S.?
* ¿Cómo disolver una corporación en Delaware?
* Disolución de una corporación
* Cómo registrar un negocio en Wyoming
* ¿Por qué es una corporación Considerado una persona jurídica virtud de la Ley?
* Requisitos de los registros corporativos
* ¿Cómo abrir una Corporación de Panamá
* Cómo presentar una Corporación en Wyoming
* ¿Cómo iniciar una Corporación de California S
* Constitución y definiciones de los Estatutos
* ¿Por qué existe la doble imposición para el archivo de una compañía de seguros?
* Los 10 problemas al formar una corporación
* Cómo formar una empresa multinacional
* Cómo formar una corporación sin fines de lucro
* Reglas de Gobierno Corporativo
* La Ley de Prácticas Comerciales
* Cómo configurar una Corporación Cerrar
* Definición de la Ley de Sociedades Anónimas
* Explicar el significado de la Entidad
* Ley de Clubes sociales
* Acerca de la no-para las corporaciones sin fines de lucro Ley
* ¿Qué es una organización 501 (c) (7) Corporación?
* La definición legal de una Organización Sin Fines de Lucro
* ¿Qué son los Estatutos?
* Inicio de una oficina legal
* ¿Qué es una Corporación sin fines de lucro?
* ¿Qué es una corporación de cerca?
* ¿Cómo Obtener Dinero Accionistas?
* ¿Qué es la Doctrina de Oportunidades para empresas?
* ¿Qué es la indemnización?
* ¿Qué son los dividendos Corporación problema?
* ¿Cómo son funcionarios, directores, accionistas y diferente?
* ¿Qué son los Estatutos Corporativos?
* ¿Qué es un accionista?
* Inicio de una Corporación
* ¿Cómo iniciar una empresa
* Acerca de los Estatutos Sociales

http://word-last-news.blogspot.com/2011/03/ley-de-california-sin-fines-de-lucro.html


Комментарии (7): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КАК СДЕЛАТЬ МЕРЕНГИ | Березка-3009 - Дневник Березка-3009 | Лента друзей Березка-3009 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»