Тесто можно любое, какое нравиться.
Тут главное начинка: можно взять любые огурцы, соленые, консервированные маринованные, даже чуть "задумавшиеся":), еще репчатый лук, пропроция примерно 1:1, или 2:1 или 1:2, вообщем кому как нравится, я беру огурцов чуть больше. Порезать огурцы как колбасу вытянутыми колесиками, потом эти колесики брусочками, не сильно мелко, а лук полукольцами. Лук и огурцы жарят в раст. масле до прозрачности, но я еще немного подсушиваю, просто мне так нравиться, жарить надо часто премешивая, чтоб не погорело, лишнее раст масло слить, а жирновато, ну начинка готова, делаем пирожки как обычно,дать расстояться и печем как привыкли, мама моя смазывала взболтанным с сахаром яйцом, а бабушка крепким сладким чаем и в печку! Вкусно!Удачи! Чуть слюной не подавилась, пока писала...