Это цитата сообщения Deniz_2006 Оригинальное сообщение

Ризотто по-венециански

Выставляю рецепт ризотто по просьбе моей пчелки - Березка-3009
Ризотто - это распространенный вид блюд из риса в Северной Италии (Ломбардии, Венеции, Лигурии, Фриули-Джулии, Эмилии-Романьи), где к основе из отварного риса прибавляют разные вкусовые добавки - измельченное мясо, курятину, телятину и обязательно тертый сыр "Пармезан" и овощные добавки ( зеленый горошек, сладкий перец, томаты, шпинат); масло и пряности (перец, чеснок, лук, сельдерей) придают ризотто сытность, вкус и пикантность.

Ризотто может иметь бесчисленное число вариаций, оно никогда не связано точным числом компонентов и точным их соотношением. Все зависит как от региональных привычек, так и от личной фантазии кулинара.

Ризотто по-венециански

4 ложки растительного масла
1 луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока,мелко порезанных
50 г ветчины, нарезанной ломтиками (можно использоваь вареное мясо или курятину)
2 стакана риса (круглозернистого)
200 г. свежего или размороженного зеленого горошка,
Половина сладкого перца (красного), нарезанного кубиками
100 г.кукурузы, замороженной или консервированной
500 г. мясного бульона ( можно бульона из кубиков, но тогда солить осторожней)
100 г. тертого сыра Пармезан,
соль, молотый перец.


На разогретом масле обжарить лук, и меньше минуты нарезанные тонкими ломтиками чеснок и ветчину. Добавить рис, зеленый горошек,кукурузу, слегка обжарить. Затем порциями подливать бульон, все время мешая, посолить, поперчить. Добавлять по чашке бульона, помешивая, чтобы бульон впитался после каждой чашки. Когда около половины бульона уже добавлено, добавить перец, готовить, помешивая, продолжая добавлять бульон. Все это должно занять около 35 мин, чтобы рис приготовился. Снять с огня, сверху нетереть пармезан.

От меня: если вы увидете, что рис еще не готов, можно, уменьшив до минимума пламя горелки, закрыть крышкой и поставить ризотто на минут десять - томиться. Идеальный вариант, если у вас есть рассекатель, чтобы дно кастрюли не пригорело.

Приятного апптита.