Если в гастрономии и существуют продукты, как будто созданные друг для друга, то это "шампанские пары": шампанское и черная икра, шампанское и устрицы, шампанское и ананасы. Это - классика жанра. Употреблять их принято следующим образом: сначала вы кладете в рот ложечку черной икры (устрицу, кусочек ананаса), наслаждаетесь вкусом и проглатываете, а потом делаете глоток шампанского (предлагать к икре хлеб не рекомендуется). По авторитетному мнению специалистов, продукт и вино не должны встречаться - они лишь сопровождают друг друга. Только при соблюдении этого правила тонкий вкус деликатеса будет подчеркнут изысканностью вина и в то же время не нарушит богатое послевкусие шампанского.
Однако есть целый ряд продуктов, с которыми его сочетать не рекомендуется: мясо, блюда, в рецептуру которых входит уксус, а также, что, несомненно, удивит многих, шоколад. Такой тяжелый продукт, как мясо, забивает легкость и фруктовый вкус шампанского. Уксус действует примерно так же, только еще резче. Шоколадная сладость излишне навязчива и делает с брютом примерно то же, что сахар с чаем, а именно - практически уничтожает оригинальный вкус напитка. Поэтому популярное в народе развлечение - бросить в бокал с шампанским кусочек шоколада и наблюдать, как пена поднимает его на поверхность, - не более чем физические опыты, к высокой гастрономии не имеющие никакого отношения.
Перед тем как ставить бутылку на стол, не забудьте охладить ее до 6-8 градусов. В морозильник класть не рекомендуется - вино, тем более дорогое, не следует подвергать температурному шоку. А чтобы пена не переливалась через край, разливайте шампанское в охлажденные бокалы. В последние годы очень модно подавать к столу на Новый год розовое шампанское. Стоит оно довольно дорого. Но специалисты относятся к этому весьма скептически. Основное отличие розового игристого от белого заключается в некоторых особенностях технологии производства, что не оправдывает высокую цену.