1 вариант
15 шт болгарских перцев, 1 стакан риса, 500г готового фарша (с луком, перцем и солью), 250г сметаны, 3 ст ложки томатной пасты, соль, перец

Рис промыть и отварить в подсоленой воде, лишнюю воду слить, при необходимости промыть.
Остывший рис смешать с фаршем.
Перцы вымыть и вырезать семена и перегородки. Заполнить начинкой.
В кастрюлю налить 1/4 ст воды и поставить туда перцы так, чтобы они не опрокидывались.
Смешать сметану и томатную пасту. Немного посолить и поперчить. Можно добавить немного воды.
Перцы залить сметанно-томатным соусом.
Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 2~2,5 часа.

2 вариант
вместо круп я бы предложила (сама так неоднократно делаю) в состав фарша включать (кроме, естесственно, самого мяса, моркови и лука) слегка бланшированную (или припущенную 1-2 минуты в кипятке), а затем немного порубленную цветную капусту (+ в сам фарш положить ещё пару ложек сметаны) , но это, если сезон. А вот ещё вариант: пожаренные и измельчённые грибы (можно шампиньоны, опята, маслята, вешенки)+ свежий(консервированный )зелёный горошек + мясной фарш, лук, морковь. Альтернатива:фарш + консервированная кукуруза + кольца мелкорубленного зелёного лука + зелень + голландский сыр большой стружкой(1/8 часть от общей массы фарша). Ещё моим очень нравится такой «псевдовегетарианский» вариант: куриный фарш + квашеная, обжаренная вместе с луком , мелконарезанная капуста (как на вареники) + укроп + мелконашинкованные маринованные грибочки (совсем немного) и немного коровьёй несолёной брынзы кубиками. В каждом из вариантов по вкусу добавляйте свои любимые приправы, специи... Но не забывайте, что в случае с цветной капустой после подачи на стол перцы (можно таким же образом фаршировать и кабачки) «сдуются», так как цв. капуста уменьшается в объёме из-за выпаривания собственных соков.

Попробуйте, может что-нибудь понравится.

3 вариант
Предлагаю свой рецепт фарш-х перцев. Начинка: морковь, нарезанная соломкой (как корейская) и притушенная на растительном масле с луком (2:1 или 3:1-пропорция -по желанию). Морковь с луком посолить и поперчить по вкусу. Перцы берут крупные и плотные (поздних сортов), шляпки не срезают, а аккуратно вынимаот плодоножку с семенами (чтобы было небольшое отверстие). Начиненные перцы заливают густым подсоленным томатным соком (можно добавить сахар по вкусу), тушат до готовности перцев(30-40 мин). Перцы подают ОХЛАЖДЕННЫМИ !!!

4 вариант
Я видела в ресторане (а потом сделала сама) фаршированные перцы запеченные в духовке.Перцы должны быть толстостенные, лучше красные или желтые.Фарш- мясо,лук, морковь, рис. Наполненные перца закраваются срезанными верхушками от перца, укладываются в плоскую форму или сковородку, и.... в духовку.Я закрываю все это сверху на некоторое время фольгой.Блюдо получается очень нарядное, но самое главное то, что перцы не развариваются, а запекаются, стенки перца как бы желируются и это очень вкусно. Блюдо получается более сухое, чем тушеные перцы. Поедается со сметаной.