Кто же из нас не слышал выражение "звёздный ресторан" или "ресторан на пять звёзд"? Но не многие знают, как и кто эти самые звёзды присуждает. Я хочу познакомить Вас с самым авторитетным ресторанным справочником в мире, тираж которого во Франции как минимум в 6 раз превышает тот же показатель ближайшего конкурента. Это «Красный гид Мишлен» (Michelin, Le Guide Rouge). Он начал издаваться в 1900 году Андрэ Мишленом (да–да, одним из основателей шинного монстра «Michelin»), как бесплатный путеводитель с указанием заправок и СТО, а заодно и мест, где можно перекусить. В 1920–м гид стал платным, а дорогие рестораны уже отмечались звездой. Ну а в 1926 появилась система оценки, очень близкая сегодняшней. Ресторан может получить максимум 3 звезды (а не пресловутые 5):
* — стоит заехать, если ресторан у вас на пути
** — стоит отклониться от маршрута, ради посещения
*** — ради посещения стоит совершить путешествие
Хотя даже одна даёт право заведению причислить себя к мировой гастрономической элите. Да там ещё куча всего интересного: оценка производится по 14 критериям, которые держатся в тайне, дабы исключить работу рестораторов исключительно на них; звёзды даются только ресторанам с авторской кухней, и шеф–повар может забрать свои звёзды при переходе в другой ресторан; заведению не разрешается декларировать заработанные звёзды – посетитель должен узнать это только из справочника. А однажды во Франции даже было дело Бернара Луазо, шеф–повара ресторана «Côte d’Or в Солье», что в Бургундии, который, якобы, покончил с собой, т.к. думал, что «гид» отберёт у него одну из трёх звезд.