В личной беседе он не обязан вести себя как психолог, а как человек он может говорить все что угодно, во-вторых многие психологи как уже писалось выше никогда не скажут "я 100% здоров", обычно подразумевая что у всех могут быть и проблемы, и не до конца проработанные области, в-третьих многие действительно психические заболевания в принципе могут появиться в любом возрасте у любого человека, подобное утверждение (про не уверен) может быть шуткой или размышлением на эту тему.
А если в формате консультирования - я как-то слабо представляю себе ситуацию, в которой психолог ни с того ни с сего пристально смотрит клиенту в глаза и говорит "знаете, я не я не могу быть уверенным на 100 процентов, что я здоров". Хотя и здесь возможы варианты =)
И еще. Критерии, о которых говорилось в начале, они не только теоретические, они настолько практические, что порой страшно