Не постное совершенно, извините. Мало того, при написании поста пострадал один кролик.

Многие упрекают меня в занудстве и традиционности - делая вывод по прежним немногочисленным кулинарным заметкам - про борщ , для которого нужно приготовить квас , для которого нужно вырастить солод... Ну в самом деле, куда спешить. Но всё же - бывает, что нужно быстро и наверняка, без всякого пиетета и мучительных сомнений - выйдет - не выйдет, останется ли специфический... эээ... аромат, тот ли оттенок настроения при приготовлении, и как это скажется на конечном результате. Предлагаю универсальный способ приготовления мяса-дичи (зайцев, диких уток, перепелов-куропаток, косуль-кабанчиков, думаю, и оленина - сюда же), грубый, без заморочек и абсолютно надежный. Получается всегда. Но, правда, нужен один современно-технологический нано))) прибамбас - кусочек полиэтилентерефталатной пленки, проще говоря - рукав для запекания.

Проверено на многочисленных зайцах, которых в сезон охоты много, и надо что-то с ними делать, даже в условиях городской квартиры, и при 12-ти часовом рабочем дне. Кстати, этого кролика мне как раз - подарили! неожиданно! обескураживающе, совершенно оригинально и жуть как креативно по московским меркам! особенно было забавно наблюдать, как среагировали на это коллеги в моём айтишном, стерильно-блютузно-файфайном офисе))) А вот вечером, когда мы с ним добрались домой, пришлось вспомнить... как быстро приготовить)

Прячу всё под катом, осторожно - расчленёнка. .

Досталось освежеванное и ободранное, когда будет со шкуркой - расскажу как её снимать))) А так - сначала глобально потрошим. Всё, что внутри - деликатесы, но это уже другая история. И диагностическую лапку с мехом - отрезаем. У меня её дитё на игрушку забрало; как выдубить, чтобы пушистое было, и мягкое, и сохранилось  - тоже совершенно другая песня.

[700x525]

 

Дальше - купаем. Долго и тщательно. Вода должна стать абсолютно прозрачной.

[700x525]

Потом готовимся мариновать. Вообще традиционно (ой, это я снова) любое мясо маринуется, если оно только еще не парит под ножом. Маринад - от слова "морской", море. Как бы немного присолить в морской воде - обеззаразить, размягчить и сохранить подольше. Но мы используем алкоголь. Годится и коньяк, и водка. У меня тут херес был. Логика простая: если водка - мясо будет очень мягким, но запах может остаться, если столовое ароматное вино - запах уничтожится, но жестковато может быть. Херес - компромиссный вариант. Горчица нужна непременно, смешиваем с ней алкоголь, не очень густо. Можно добавить любые специи, мне показались не лишними пару зубчиков чесночка и любимая мельница про 4 перца.

[480x640]
 

Намазываем не экономя...

[700x525]

Плотно сворачиваем и пакуем герметично (алкоголь - летучий) в несколько пакетов - самых обычных пищевых.

[700x525]

Так можно оставить в холодильнике на несколько дней.  Всё же если "зайцев" много и все сразу не нужны, придётся отправить во фризер - заморозить. У меня получилось распаковать на следующий день, опять же - после работы)

Просто обмазываем сметаной, пожирнее.

[700x525]

Тут еще эстетический момент, ну и технологический тоже. "Раскоряченный", распластанный  кролик не очень красив, так что советую, как говорила бабушка, перед печкой "зрабiць его круглiнько" - ну то есть скрутить. Это нетрудно сделать, проколов лапы в сухожилиях обыкновенной зубочисткой и смотав суровой ниткой.

[700x525]

Вот покрупнее

[700x525]

Наконец можно уже взять нано-плёнку - рукав для запекания. И примерно на час - в 200 градусов, если вес - до двух кг. Фольга тут - просто чтобы противень остался чистым.

[700x525]

Получается - вот такое.

[700x525]

Сочное и нежное. Крольчатина - вообще реанимационное мясо, образцово-диетическое, никто и не спорит. А "прысмакi" годятся любые.

[700x525]