Юль, специально для тебя )
блюдо ставшее популярным благодаря все той же Джилии Чайлд
я же просто купила новую кастрюлю и решила потушить в ней мясо, испробовать ее
[500x333]
Говядина 1 кг
Вино красное сухое 1 л
Чеснок 4 зубчика
Лук репчатый 1 головка
Петрушка 20 г
Тимьян 2 стебля
Лавровый лист 1 штука
Перец черный горошком 8 штук
Бекон 100 г
Масло сливочное 50 г
Масло растительное 50 мл
Масло оливковое 50 мл
Мука пшеничная 2 столовые ложки
Морковь 4 штуки
Лук-шалот 12 штук
Шампиньоны 500 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Говядина лучше задняя часть
"плотное жилистое мясо, которое выдержит долгую варку, а за счет жил и жира дает яркий мясной вкус"
(это я "Кухню супермакета" цитирую)
вино должно быть приличное, из коробки не подойдет, в идеале бургундское
(красное бургундское вино - пино-нуар)
и может понадобиться говяжий бульон
1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться.
2. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
3. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
5. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
