Берем печень телячью или свиную, режем на тоненькие полоски, примерно 5х5 мм, в длину 3-5 см. Раскладываем на полотняной салфетке, чтоб просушилось как следует.
Взбиваем в густую пену яичный белок с солью. До густоты хорошей сметаны.
Потом нагреваем много масла для фритюра в сковородке, фритюрницы у меня нет. на блюдце насыпаем столовую ложку картофельного крахмала.
Берем полоски печенки, обмакиваем в белковую пену, потом слегка катаем по блюдечку с крахмалом и бросаем в масло. Как только наш белковый "кляр" зарумянивается со всех сторон - снимаем шумовкой и складываем на блюдо. Горку румяных хрустящих "червячков" посыпаем пряностями по вкусу и едим горячими.