Второй по важности компонент – имбирь. Причем свежий, а не в коем случае не молотый. Собственно, в пищу китайцы всегда употребляли только молодой имбирь, доступный весной, зрелый же, волокнистый и более острый и пряный – нарезали кусочками и после нескольких минут варки или тушения вынимали, чтобы не нарушить гармонию вкусов и ароматов. Молотый же имбирь в хорошей кухне не употребляется вовсе, его вкус и аромат слишком насыщены и грубы по мнению китайский поваров. Сейчас свежий имбирь возможно купить в большинстве крупных сетевых супермаркетов, выбирайте его, как выбираете картошку на рынке: обратите внимание на его твердость – чем тверже, тем свежее, на отсутствие пятен на кожице, или следов плесени. Большую часть его стоит почистить от кожицы, нарезать на небольшие – по 1-2 см куски, завернуть по отдельности в фольгу и отправить в морозилку, если вы не собираетесь израсходовать его весь в течении недели-другой после покупки. Хотя он будет хранится и в отделении для овощей длительное время без всяких видимых признаков порчи, по истечению же пары месяцев вы найдете его гораздо менее сочным и волокнистым – имбирь быстро теряет влагу, кроме того, он может заплесневеть. Замороженный же, после оттаивания хоть и станет водянистым (что не соответствует идеологии китайской кухни, но мы закроем глаза на этот компромисс), вкус и аромат его практически не пострадают – а это самое главное, важно только нарезать его до того, как он успеет оттаять. Кстати, кусок корня можно посадить в цветочный горшок и иметь дома собственный источник свежего имбиря.
[200x332]