1 качан Капусты белокачанной

20 гр. Соли (соответствует 1% в рецепте)
1 чайн. лож. (5 гр.) Сахара
50 мл. Воды
1 на кончике ножа ProBiDa-культуры

Удалить наружные вялые листочки. Разрезать на четыре части и удалить кочан. Настругать капусту и замачивать в воде 15-20 минут. Слить воду, перемешать с солью и дать настояться 10-15 минут. Растворить сахар в 50 мл воды. Добавить на кончике ножа ProBiDa-культуру и оставить, регулярно помешивая, на 20 минут. Подготовить 2-х литровую банку (предварительно промыть кипяченой водой). Слоями проложить в банку нарезанную капусту, прижимая ее ко дну банки ложкой или скалкой, так чтобы немного выступал клеточный сок. На каждый слой капать по чуть-чуть смесь сахара и ProBiDa. Закрыть крышку и поставить в темное, прохладное место (с температурой 15 °С).

Уже спустя три недели капуста приобретает ароматно-кислый запах. Она еще достаточно твердая и становится мягче только со временем. Рекомендуется употреблять квашеную капусту в сыром виде, потому что именно в этом случае она сохраняет все пробиотические свойства (один рецепт с квашеной капустой Вы найдтее ниже). Но даже в жареном виде эта капуста имеет превосходный вкус. Кстати, именно квашеную капусту давал каждый день своим матросам знаменитый мореплаватель Кук. Именно благодаря ей на борту никто не страдал от недостатка витамина С (так называемая болезнь “скорбут”), подкашивающей многих открывателей того времени. Ведь в 1 литре квашеной капусты содержится 250 миллиграмм витамина С. На борту у Кука было до 60 бочек этого продукта. Но его матросы ненавидели ее вкус. Это и понятно, современные методы квашения моряки еще не знали и заправляли свою капусту изрядной порцией соли, чтобы уберечь ее от гниения.

1 качан Капусты цветной (ок. 1,5 кг.)
150 гр. Лука
12 шт. зубков Чеснока
1 стол. лож. Соли
1 чайн. лож. Куркумы
15 мл. Уксуса белого вина
4 стол. лож. Сахара
5 шт. пряной Гвоздики
10 шт. семян Черного перца
5 шт. Можжевеловых ягод
1 чайн. лож.семян Кориандра
1-2 на конч. ножа ProBiDa-культуры

Порвать цветную капусту на отдельные розочки. Лук порезать тонкими кольцами. Почистить чеснок. Вскипятить около 1,5 л воды в большой кастрюле с солью и куркумой. Бланшировать в этой кастрюле цветную капусту 5-10 минут. Затем аккуратно достать цветную капусту и дать немного покипеть содержимому кастрюли. Добавить сюда уксус, сахар, лук, головки чеснока, гвоздику, перец и кориандр и кипятить 5 минут. Охладить содержимое кастрюли до не менее 40 °С и добавить 1-2 на кончике ножа культуры ProBiDa. В этом рецепте рекомендуется добавлять чуть больше ProBiDa, чтобы быстрее шел процесс ферментации, и цветная капуста становилась мягче.

В 2-х литровой банке слоями помесить цветную капусту, заливая каждый слой получившейся смесью, пока не заполнится вся банка. Над самым верхним слоем капусты должно остаться около сантиметра сока.
Закрыть банку, поместить ее в тазик и поставить созревать в темное прохладное помещение. Спустя 5-6 недель у Вас будет замечательная закваска, которую можно использовать в качестве гарнира или закуски.

1 качан Пекинской капусты (ок. 2,5 кг.)
2 стручка Лука-порея
10 головок Чеснока
40 гр. Имбиря
60 гр. порошок Паприки
40 гр. Сахар
Соль по вкусу

Пекинскую капусту порезать кубиками 3х3 см. Промыть и замочить в 15%-ном соляном растворе (на литр воды 150 гр. соли) на 45 минут. Капусту промыть дважды в свежей воде и оставить «отдохнуть» на 30 минут.

Стручки зеленого лука порезать тонкими шайбочками и хорошо промыть. Почистить чеснок и тоже нарезать тонкими шайбочками. Затем насыпать все ингредиенты в большую миску, хорошо перемешать и поместить в закрывающийся сосуд. При комнатной температуре кимчи будет готово уже через три дня. Подается к хлебу или в качестве гарнира.

3 стручка Перца
2 зубка Чеснока
3 веточки Тимьяна
1 на кончике ножа ProBiDa-культуры
10 гр. Сахара
1 л. Воды
10 гр. Соли
10 мл. Уксуса белого вина

Промыть стручки перца. Разрезать на восемь частей и поместить в баночку. Обе головки чеснока почистить и вместе с тимьяном положить на перец. Растворить ProBiDa и сахар в 200 мл. воды и добавить в баночку. В оставшиеся 800 мл. воды добавить соль и уксус, и также залить в банку. Закрыть и хранить банку также как и в рецепте с квашеной капустой. Спустя 3-4 недели перец можно есть. Это блюдо прекрасно подходит к пасте (макаронам) и мясным блюдам, а также является хорошей закуской.