Это цитата сообщения
Olga_1975 Оригинальное сообщениеСуществуют ли полезные и вредные углеводы?
По традиции крахмалы (хлеб или макаронные изделия) считались "полезными", поскольку они перевариваются дольше, чем простые сахара в конфетах или меде ("плохие" сахара). Однако последние исследования в области обмена веществ свидетельствуют о том, что отдельные крахмалы, в том числе содержащиеся в хлебе из муки тонкого помола и большинстве видов хлопьев, по своей питательной ценности едва ли превосходят простые сахара.
- Организм преобразует крахмалы в глюкозу с такой скоростью, что с точки зрения "сахарного эквивалента" можно с тем же успехом есть сахар в чистом виде, - утверждает д-р Томас Уолвер, заведующий факультетом диетологии Торонтского университета. К тому же, добавляет он, "не следует думать, что "мука грубого помола" означает отсутствие обработки". Лучше "покупать цельнозерновой хлеб".
А как насчет простых Сахаров, содержащихся во фруктах? Есть ли у них качества, которые позволили бы их реабилитировать?
- Эти сахара практически поровну состоят из фруктозы, которая не поступает напрямую в кровь, и глюкозы, которая в нее поступает. Это те же самые сахара, которые содержатся в сладостях, - объясняет Уолвер. И хотя "организму все равно, откуда они поступают - из конфет или из фруктов, фрукты содержат витамины, минералы и клетчатку, которых нет в конфетах". Иными словами, польза от фруктов заключается не столько в углеводах, сколько в дополнительных питательных веществах.
Насколько хорошо углеводы утоляют голод?
Без сомнения, углеводы (свежая булочка прямо из печи, пюре с подливой или тающий во рту яблочный пирог) дают немедленное ощущение сытости. Но уже через несколько часов вы можете почувствовать себя таким же голодным, как и до углеводного "пира".
Проведя серию исследований, д-р Эрик Уэстмен, директор по научным исследованиям Центра диетологии и физической подготовки при Университете Дьюка, штат Северная Каролина, пришел к предварительному выводу, что белки подавляют голод более эффективно, чем углеводы. "Пока мы не можем точно сказать, чем объясняется этот эффект, - говорит он, - но многие исследования, включая наши, указывают на то, что по степени насыщения белки опережают все прочие группы питательных веществ". В качестве источников белка д-р Уэстмен особенно рекомендует бобовые, яйца, неподслащенные молочные продукты и мясо (сочетание обычного и постного).
Есть ли углеводы, от которых меньше толстеют?
Теоретически все углеводы должны одинаково способствовать образованию жира, однако организм использует их по-разному. К примеру, "неферментируемые углеводы в клетчатке сельдерея не перевариваются в желудке", - рассказывает д-р Питер Джоунс из Института диетологии и питания при Макгильском университете. Вместе с другими углеводами, источником которых служит клетчатка, они "проскакивают" через пищеварительную систему, не успевая отложиться складками на вашей талии.
Содержание углеводов в продукте также влияет на их вклад в образование жира. Вот почему фрукты, в которых много воды, менее опасны для ваших бедер, чем конфеты, каша или макароны в том же объеме.
Чем чревато сокращение потребления углеводов?
Вы думаете, что отказ от углеводов приведет к снижению уровня глюкозы в крови? На самом деле организм также получает глюкозу за счет переработки жиров и даже из поступающих с пищей белков. Многие предпочитают исключить из рациона углеводы, прошедшие обработку, не отказываясь при этом от продуктов из цельного зерна.
Именно этот путь избрала Сью Джоунс из Оттавы, после того как в 2ооо году ее вес достиг 88 килограммов. "Я полностью исключила из своего рациона сахар", - рассказывает она. Джоунс признается, что "отказаться от сахара было сложнее, чем бросить курить", зато сегодня она носит одежду 46-го размера.
- Теперь основу моего меню составляют курица, рыба, овощи, макароны из цельного зерна и растительные белки. Один из шкафов у меня на кухне полностью забит бобовыми. К тому же я пью соевое молоко и ем соевые орехи.
Доктор Дэвид Дженкинс, преподающий диетологию в Торонтском университете, одобряет такую комбинацию, отмечая, что необработанные или прошедшие традиционную обработку углеводы содержат множество питательных веществ и обеспечивают более ровный уровень глюкозы в крови (и энергетический уровень) по сравнению с прошедшими глубокую обработку углеводами и сахарами.