
„Коли тверезий – я невтішний.
Коли я п’яний – слабне розуму ясність.
Та є блаженства час поміж тверезістю й сп’янінням.
І в цьому є життя”
(Омар Хайям, XI – XII ст. н.е.)
Аліготе – сорт винограду французького походження. Світло-зелені ягоди. Використовується для виготовлення десертних вин.
Арманьяк – старший, хоч і менше відомий, брат коньяку. Зараз перегонка вина відбувається у апаратах призначених спеціально для виготовлення арманьяку. В них вино нагрівається, стікаючи по системі накладених один на одного над нагрівачем круглих дисків. Для нагрівання використовуються винятково дубові дрова. При цьому вино є і конденсатором. В результаті утворюється спиртний напій міцністю від 55 до 65 %, із насиченим ароматом та витонченим смаком.
Витримка відбувається послідовно в декількох дубових бочках від нових до більш старших, щоб в арманьяці не було надто багато танінів.
Арманьяк наливають або до коньячних келихів, або у спеціальний келих для арманьяка. Якщо бокал потримати деякий час та нагріти теплом долоні, ви відчуєте легкий ванільний аромат який приносить дуб, різноманітні квіткові аромати, та запах сливи і стиглого перцю.
Бейліс – Baileys – вершковий лікер номер один в світі. Натуральна суміш ірландського віскі, ірландських вершків та натуральних ароматизаторів. Напій для вас та близьких вам друзів.
Божоле – область Франції, що знаходиться на південь від Бургундії, лежить на гранітному, горбистому плато. Усі червоні вина Божоле виготовляються з одного сорту винограду - Гаме - і відзначається витонченим багатогранним фруктовим ароматом.
Бордо – французи говорять: потрібне ціле життя щоб зрозуміти вина Бордо. З часів Великої Римської імперії Бордо є центром європейського винарництва. У XVII ст. вина Бордо вже мали добру репутацію в Лондоні, а на межі XVIII ст. з’являються перші відомі вина Бордо, які, завдяки майстерності виноробів, з роками витримки покращували свою якість. Червоне вино Бордо – це завжди суміш декількох виноградних сортів. Червоні вина Бордо певний час витримують в дубових бочках. Чим вищий рівень вина, тим більший процент нових дубових бочок використовується при його витримці.
Бренді – (англ. – burnt wine, нім.- branntwein, букв. – палене вино) – спиртний напій, утворюється в процесі дистиляції вина, на зразок виготовлення коньяку чи арманьяку, однак виробництво бренді не регламентовано так строго. Вживається і в чистому вигляді з коньячних келихів а також як складова різноманітних коктейлів.
Брют – дуже сухий сорт шампанського. Вміст цукру до 0,3%. Бургундське винарництво існує не одну сотню років. На початку нашої ери римські легіонери; монахи абатств Клюні і Сіто в середньовіччі; молоді винороби XVIII ст. - усі вони століттями створювали славу бургундських вин як найвишуканіших вин у світі. Червоне бургундське вино – з винограду Піно Нуар, за винятком : Burgogne Passetoutgrain, яке містить 1/3 Піно Нуар і 2/3 винограду Гаме.
Вермут – (нім. wermut, букв. – полинь) купажне ароматизоване вино. Вермути виготовляють з якісного вина, виготовленого з відбірного білого та червоного винограду, прекрасний смак збагачується завдяки додаванню більше тридцяти різноманітних трав, квітів, фруктів і насіння. Використовують, зокрема, альпійський полин, коріння арніки, кардамон, валеріану, імбир, аїр, шафран, ромашку, ваніль, мускатний горіх, корицю, чебрець, м’яту тощо. Вермутам притаманний особливий складний аромат. Мистецтво виготовлення вермутів базується на багатому практичному досвіді складання сумішей інгредієнтів. Вермути п’ють невеликими дозами, як аперитив.
Вино – алкогольний напій, що утворюється в результаті повного або часткового спиртового бродіння виноградного чи плодово-ягідного соку (інколи із додаванням спирту та інших речовин). За якістю поділяться на марочні (кращі, витримані вина, виготовлені у певних виноробних районах з одного сорту винограду, що зберігають аромат і смак) та ординарні (вина, виготовлені з дотриманням встановлених виноробних стандартів). За кольором розрізняють білі, рожеві та червоні вина. Білі столові вина подають до закуски, легких м’ясних та рибних страв. Червоні слабкі вина – до баранини, телятини, птиці, паштетів. Червоні міцні вина – до біфштексів, свинини, жирних супів. Напівсолодкі вина підходять для курятини та запечених рибних страв. Лікерні вина підходять до десертів та фруктів. До курячого чи м’ясного розсолу подають херес або мадеру. Червоні столові та міцні вина свої якості краще проявляють при температурі 16 - 18°С. Тонкі сухі білі вина слід охолодити до 10 - 12 °С, а шампанське до 6 - 10°С.
Віскі – (англ. – whisky, whiskey) – алкогольний напій (40 - 50% спирту), який утворюється в результаті перегонки сусла, що перебродило, виготовленого з ячмінного солоду, жита або кукурудзи. Більшість марок Віскі є сортами семилітньої витримки. Вживають з льодом, колою,
Читать далее...