Это цитата сообщения
magister73 Оригинальное сообщениеВсе о столовых приборах от А до Я
[600x301]
Этикет- в переводе означает правила поведения, манера.
Подавляющее большинство блюд любого кулинарного направления необходимо есть с помощью вилки – в левой руке, и ножа – в правой. Вам кажется, что это неудобно? Может быть. Но только первые пять минут. Сделав сервировку КАЖДОГО домашнего завтрака, обеда, ужина, полдника и даже мимолетного «перекуса на ходу» по этикету, вы уже на следующий день физически не сможете обойтись одним столовым прибором, то есть вилкой (или ложкой). Причем чем раньше вы научите своих детей пользоваться «вилкой слева, ножом справа», тем больше личностной свободы и уверенности в себе вы подарите им на будущее. Поэтому правильную сервировку надо начинать прямо сегодня. Замечу, что вилка кладется слева от тарелки зубцами вверх, а нож – с правой стороны лезвием внутрь, то есть по направлению к тарелке. Много вилочек и ножичков сервируются только на официальных обедах, да и что такое «много»? Количество приборов никогда не должно превышать четырех пар (закусочная, рыбная, мясная) плюс одна десертная.
ХЛЕБ из общей тарелки (или корзиночки) всегда берем руками. Дальше его надо положить либо на специальную «тарелочку для хлеба» (ставится слева), либо на край главной тарелки. Хлеб не откусываем и не режем ножом. Его едим руками, отламывая маленькие кусочки, и по-одному отправляем их в рот.
БУТЕРБРОДЫ берем руками. Если Вы едите бутеброды стоя, то, разумеется, приборы не нужны. Если вы сели за стол, то бутерброды едят с помощью ножа и вилки за исключением бутербродов (гренок) с икрой: их даже за столом надо есть руками.
ТЕПЛЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА в основном едят с помощью широкого «рыбного» ножа и вилки, но иногда вместо ножа можно пользоваться второй вилкой либо кусочком хлеба, держа его в левой руке. В этом случае вилку надо переложить в правую руку. Рыбу ножом не разрезаем. Он (или вторая вилка, или кусочек хлеба) нужны для того, чтобы отделять кусочки. Рыбьи кости берем изо рта вилкой (не рукой!), и кладем их на край тарелки. Если рыбу подают с лимоном, то правой рукой надо выдавить лимонный сок, поливая рыбу, а потом отложить выжатый ломтик на край тарелки, и снова вооружиться вилкой.
ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА (ЖЮЛЬЕНЫ) едят маленькой ложечкой, обычно входящей в комплект кокотниц (ложечка носит название «мокко»). Можно есть обычной чайной ложкой.
ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА едим ножом и вилкой, но их нельзя сразу разрезать на маленькие кусочки, а потом есть по отдельности. Отрезали – съели, снова отрезали – снова съели.
КОТЛЕТЫ, ТЕФТЕЛИ, ПЕЛЬМЕНИ, ГОЛУБЦЫ и другие блюда из рубленного мяса, включая бифштексы и люля-кебабы, едят вилкой. Нож обязателен, но им только придерживают мясное блюдо, а на кусочки его разделяют вилкой. Если, например, голубец трудно разделать вилкой (из левой руки), то он плохо приготовлен и капуста не протушилась.
КАРТОФЕЛЬ в основном тоже не режут ножом. Его разминаем вилкой, за исключением крупных картофелин, запеченных в духовке (те надо разрезать).
БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ и ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
всегда едим ножом и вилкой.
МЯСО ПТИЦЫ (без разницы, домашней или дикой) тоже едим вилкой и ножом, однако крылышки и те куски, где много мелких костей, можно есть, держа руками. Тут хозяйка категорически обязана поставить перед каждым гостем мисочку с ароматизированной подкисленной водой (несколько капель уксуса плюс ломтик фрукта), в которой после еды можно вымыть пальцы. В этой связи я вспоминаю презабавный эпизод эпохи начала перестройки. Однажды с друзьями мы пришли в модный по тем временам гриль-бар, где подавали «экзотику» (смешно вспоминать) - жареных цыплят. Официант первым делом поставил на стол мисочки с водой и плавающим кусочком персика, а потом пропал не меньше чем на полчаса, возможно, забыв о нашем заказе. «Ах, как пить хочется!» - воскликнула одна милая приятельница, и, схватив мисочку как пиалу, залпом выпила содержимое. Я онемела от ужаса, а она радостно усмехнулась: «ничего компотик, странно, что кисленький». Надо ли говорить, что с тех пор уже пятнадцать лет наша знакомая слышать не хочет о жареной курице, ведь официант, появившийся как специально именно в тот момент, ледяным голосом ей сказал: «мадам, в этом «компоте» моют руки».
ЗАКУСОЧНУЮ РЫБУ (МАЛОСОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ, ФОРЕЛЬ, МИНОГУ, КОПЧЕНЫЙ УГОРЬ)
разрезаем ножом и едим вилкой, а вот
ОТВАРНУЮ РЫБУ И РЫБУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ножом не режут, только придерживают, и едят вилкой.
КОПЧЕНУЮ РЫБУ прежде всего очищаем от кожи и костей с помощью ножа и вилки с одной стороны, затем едим. Переворачиваем рыбу, и повторяем процедуру снова.
СПАГЕТТИ (национальное итальянское блюдо) при еде, как известно, требует большого искусства. Пожалуйста, не надо пытаться подражать итальянцам, у
Читать далее...