[показать]В яичнице "Бенедикт" обязательны два ингредиента - яйца-пашот и голландский соус. Именно из-за них это блюдо кажется таким поразительным. Кстати, без них у Вас настоящей яичницы "Бенедикт" и не выйдет. Запомните два описанных ниже шага, и Вы сможете приготовить любую из разновидностей яичницы "Бенедикт".Начнем с яиц-пашот. Сначала выпустите сырое яйцо в отдельную посуду, а тем временем вскипятите воду с ложкой-другой уксуса. Теперь раскрутите воду в кастрюле в широкую воронку и пустите туда яйцо. Слегка подкисленный кипяток быстро прихватит яйцо, а вращение в воронке сохранит ему форму. Готовьте яйца на медленном огне четыре-пять минут, тогда желток останется мягким, а белок не будет растекаться.
Голландский соус - это соединение желтков и сливочного масла, которое не так просто создать. Желтки и масло нужно смешивать строго при определенной температуре - достаточно высокой, чтобы таяло масло, и достаточно низкой, чтобы не схватывались желтки - и сохранять при этой же температуре до подачи на стол. Как этого добиться? С помощью водяной бани и термоса. Внимательно прочтите рецепт, поместите миску на водяную баню и перемешивайте, перемешивайте, перемешивайте + Голландский соус, к слову, спешки не любит. Всякий раз, переходя к следующему действию, убедитесь, что предыдущее полностью завершено. Водяная баня поможет желткам не схватываться при нагревании, а термос сохранит соус при оптимальной температуре до подачи на стол.
Воздушный голладский соус.
на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 г слив. масла
соль и перец
Инструкции: Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.
Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.
Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.
|
Выход около 2,5 л 6-8 порций Используйте для этого супа по возможности свежевысушенную фасоль. Для придания блюду большей аутентичности, перед подачей к столу положите на дно каждой чашки кусочек слегка поджаренного итальянского хлеба, и залейте сверху супом. Чтобы приготовить вегетарианский вариант, вместо панчетты возьмите 100-граммовый кусок корки сыра Пармезан – его нужно положить в кастрюлю вместе с фасолью, луком и чесноком. Ингредиенты:
|
[показать]4-6 порций.
Это блюдо будет очень тёплым, но не горячим. Успех его приготовления зависит от тщательного выбора ингредиентов, в том числе от спелых томатов, дозревших на кусте, и ароматного оливкового масла сорта Extra Virgin. При приготовлении блюда не забудьте заморозить моцареллу, так как это не даст моцарелле стать тянучей при соприкосновении с горячей пастой. Если можно достать домашнюю моцареллу из буйволиного или коровьего молока (обычно ее можно найти в гастрономических бутиках или хороших сырных отделах гастрономов; такая моцарелла продается в рассоле), мы настоятельно рекомендуем использовать именно её. В этом случае не надо замораживать моцареллу, но следует добавить ее в маринад к томатам. В конце готовки по желанию можно добавить немного лимонного сока или до 1 чайной ложки сахара, в зависимости от вкуса и зрелости томатов.
•2-4 чайных ложки свежего лимонного сока
•Зубчик чеснока, мелко порубленный или выдавленный через чеснокодавилку (около ½ чайной ложки)
•1 маленькая луковица сладких сортов, мелко порубленная (примерно 2 столовые ложки)
•0,7 кг мякоти спелых томатов (без кожи и сердцевин), порезанных на кубики примерно в 1 см
•350 г свежего сыра моцарелла, порезанного на кубики примерно в 1 см
•450 г пасты пенне или другого сорта короткой цилиндрической или завитой пасты
•Две столовых ложки (с горкой) мелко порубленного базилика
•При необходимости (см. выше) – 1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления:
Пока томаты маринуются, положите моцареллу на тарелку и ненадолго заморозьте, минут на 10, до легкой твердости. Вскипятите 4 литра воды, добавьте 1 чайную ложку соли и пасту, варите, помешивая, до готовности «аль денте». Откиньте пасту на дуршлаг, убедитесь, что вся вода стекла.
Добавьте пасту и моцареллу к томатной смеси и аккуратно перемешайте. Оставьте на 5 минут. Добавьте базилик; при необходимости ещё посолите и поперчите по вкусу, добавьте ещё лимонного сока или сахару, и сразу подавайте к столу.
Промышленно производимая моцарелла при соединении с горячей пастой превращается в «резиновую», трудно жующуюся субстанцию.
Замораживание сыра на 10 минут перед добавлением в пасту предотвращает «эффект ириски».
[показать]10-12 порций- Густая лимонная начинка
- 240 мл свежего лимонного сока (примерно из 6 лимонов)
- 1 чайная ложка желатина
- 350 мл сахарного песка
- 1/8 чайной ложки соли
- 4 больших яйца
- 6 желтков от больших яиц (белки пригодятся для теста!)
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 550 мл пекарской муки, плюс мука для форм
10-12 порций
Ром можно заменить на бренди и даже виски, но нам нравится тирамису с выраженным ромовым ароматом. Чтобы уменьшить интенсивность ромового аромата, сократите наполовину количество рома, добавляемого в кофе. Не нагревайте сыр маскарпоне до комнатной температуры перед взбиванием. Тирамису можно приготовить за 24 часа до подачи к столу.
Ингредиенты:
- 600 мл крепкого кофе, сваренного и охлажденного до комнатной температуры
- 1,5 столовых ложки растворимого кофе
- 9 столовых ложек тёмного рома
- 6 желтков крупных яиц
- 160 мл сахара
- 700 г сыра маскарпоне
- 180 мл густых сливок
- 400 г печенья «глаголики»
- 3,5 столовых ложки какао-порошка
- 60 мл полусладкого или полугорького тёртого шоколада (по желанию)
Способ приготовления:
- В широкой миске смешайте кофе, 5 столовых ложек рома и растворимый кофе до растворения последнего. Отставьте в сторону.
А вообще надо поменять диз в дневе... Этот больше не соответсвует моему настроению...
Если будет не лень, то займусь этим вопросом....
Привет всем ПЧшкам =) Давненько мну тут не бывал... Не было как то повода писать... Вернее поводов то тьма, да вот лень то все та же =)
Вчера разгреб все письма, благо их было не так много - всего 85)))
Еще раз поздравляю всех с произошедшими значимыми событиями в их жизни =)
Кого-то с приобретениями, кого-то с созданием ячейки обсчества, а кого-то и с пополнением в семье ^____^
Это цитата сообщения JapanBlog Оригинальное сообщение
Japanese mermaids
Japanese mermaids
Японские русалки называются нингё . В японском фольклоре считается, что они бессмертны. Сейчас в анимэ русалок изображают очень сексуально. Хотя сами японцы скептически относятся к мнимой красоте русалок.
Это цитата сообщения Larmes_delicatesse Оригинальное сообщение
Чайный гриб - универсальное средство в косметологии!
Настой чайного гриба 30-суточной выдержки практически универсален - его можно применять для ухода за кожей лица, рук, ног, добавлять в ванну, он оказывает одновременно и лечебное и косметическое действие, причем полезен для любого типа кожи. Настой стимулирует выделительные функции кожи, улучшает кровообращение, освежает, разглаживает и тонизирует кожу, не изменяя ее естественной кислой среды (в отличие от большинства сортов мыла). В 30-суточном настое чайного гриба обнаружено 0,65 мг витамина С, а в 6-месячном - 4,4 мг.
Этот продукт находит на удивление разнообразное применение, во время многих процедур он оказывает одновременно и лечебное, и косметическое действие. Защитная кислота, кожное сало и пот, покрывая тонким слоем кожу, создают кислую среду, не благоприятную для многих микроорганизмов, возбудителей различных болезней. Кожа, имеющая от природы кислую реакцию, выполняет таким образом важную защитную функцию по отношению ко всему организму.
Подавляющее большинство видов мыла нарушают эту защитную оболочку кожи, так как действуют как щелочь. Если кожа тела или головы у вас чешется, обычно это означает, что ваше моющее средство слишком сильного действия, которое изменило естественную кислую реакцию кожи. Когда в качестве моющего средства используется кислота, кожа получает естественный продукт, соответствующий ее естественной потребности. Поэтому после мытья мылом споласкивайте кожу настоем чайного гриба месячной и более выдержки.
Протирание кожи настоем чайного гриба месячной выдержки восстанавливает кислую среду, поэтому настой зарекомендовал себя эффективным средством ухода за кожей.
Настой чайного гриба 30-суточной выдержки добавляют в воду при принятии ванны, на его основе изготовляют лосьон для ухода за кожей лица, для полоскание для рта и ополаскиватель для волос. Он избавляет от перхоти и придает волосам естественный блеск.
Косметические средства с использованием настоя чайного гриба полезны для любого типа кожи. Выберите тот рецепт, который подходит вам лучше всего.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЙНОГО ГРИБА В КОСМЕТОЛОГИИ. МНОГО РЕЦЕПТОВ! [показать]
Это цитата сообщения jokerjoe Оригинальное сообщение
Талант, терпение и усидчивость... Некоторым художникам вовсе не требуется бумага и краски, для создания своих шедевров.
Им достаточно взять высушенный лист, необходимый инструмент и начать ваять.
1 чашка молока
1/2 чашки раст. масла
1/2 чашки воды
1ч. л. соль
2 чашки тапиока мука/tapioka flour
2-3 яйца
2 чашки сыра пармезан
приготовление:
1. Нагреть духовку до 180С/350Ф градусов
2. Налить в кастрюлю молоко, воду, раст. масло и соль. Довести до кипения и убрать с огня.
3. добавить тапиока муку и вымесить деревянной ложкой. Дать тесту остыть минут 10.
4. Переложить тесто в миску и добавить яйца
5. Хорошо вымесить , добавить сыр и вымесить тесто пока оно не будет однородным.
6. Сформировать булочки диаметром 5 см( руки можно смазать маслом)
7. Печь около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Подавать тёплыми.
источник
[показать]
Это очень вкусный национальный татарский десерт, производством которого занимается одна (!!!!) семья. Их прадед как раз и придумал этот рецепт, будучи военнопленным в турции он нахватался восточных рецептов и вернувшись на родину придумал это лакомство.
В сети я нашел разные компонентные решения продуктов, поэтому выложу оба варианта, в то время как процесс производства идентичен и гемороен)))))
1 вар.
Для альбы: 250 г сливочного или топленого масла, 300 г пшеничной муки высшего сорта. Для сладкой массы: 450 г кускового сахара, 250 мл воды, 150 г меда.
2 вар.
На 150 г. меда берется: 150 г. сливочного или топленого масла, 500 г. сахарного песку, 500 г. муки, 1 стакан воды
Приготовление:
Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций и поэтому на приготовлении его заняты два человека.
Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. Вначале получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Готовность полученной альбы определяется тем, что масса, которая жарится, становится жиже и на ней ровным слоем выступает масло.
Готовую альбу снять с огня и дать постоять, пока не будет готов мед.
Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готов ли мед: взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть между пальцами; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить. Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить сковороду в холодную воду или на снег (все это следует делать очень быстро) и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать вдвоем, передавая концы массы друг другу.
Быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепив концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать о обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба скоро впитается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод. Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол на тарелочках.
Это цитата сообщения Darkmind Оригинальное сообщение
...
Я ничего не имею против Бога, мне просто не нравится его фан-клуб.
Сьездил с родаками на дачу. Организовал пару-тройку посадок. Например засеял горох и кукурузу =) Пересадил полуживые розы и виноград. Еще чего-то однолетнее высадил)))
Папоротники хорошо колосятся, дъявол правда слабовато растет, наверно осенняя обрезка, произведенная родителями без меня сказывается...
И вообще много роз вымерзло, и рододендрон похоже тоже...
Зато миндаль (оба) радуют глаз уже второй год.
[400x372]
На протяжении последних трех дней вспоминал что такое "вязать" =)
А сегодня по наводке зашел в одно местечко и приобрел там бамбуковые спицы и прикольную мохеровую и шерстяную махровую пряжу =]
Надо поэксперементировать))))