[250x188]
нямммм


[428x163]

похожее сообщество сладкоежки заходите)будим дружить
[206x500]

В феврале 1895 года Людвиг Вейнич и Паул Дрог основали кондитерскую фабрику по производству бисквитов и печенья в местечке нынешнего Herford Station. Только через три года новая фабрика открылась в Zimmerstrasse, где и находится по сей день. К 1902 году бизнес во всю процветал, и уже требовал расширения. После ухода Паула семья Вейнич стала полноправным владельцем компании.
Вскоре после первой мировой войны фабрика начал производство шоколада и стала называться "Ludwig Weinrich Schokolade- und Keksfabrik AG" (Ludwig Weinrich Chocolate and Biscuit Factory PLC).
Людвиг стал председателем компании, а его два сына Людвиг и Герберт - директорами. Когда оба Людвига по причине здоровья удалились от дел, двадцати трех летний Герберт взял на себя главное управление компанией. Он получил степень по экономике, занимался на курсах менеджмента, и после кончины отца и брата успешно возглавлял фабрику до 1959 года.
Постепенно фабрика все больше и больше специализировалась на производстве шоколада. Во время рождественских праздников в 1954 году работало на фабрике почти 450 человек, и ещё привлекалась временная дополнительная рабочая сила. Конечно, это отражалось на заработной плате людей. В начале шестидесятых от производства бисквитов отказались, полностью сосредоточившись на выпуске шоколадных плиток и шоколаде. В то время каждый пытался осовременить свое производство, и скоро труд стал автоматизирован, что позволило выдерживать ценовую конкуренцию на рынке.

[показать]

[показать] [показать]
Конфаэль это не просто фабрика, это БУТИК ШОКОЛАДА.Здесь вы можете заказать самый элегантный подарок любому сладкоежке=)))к любому празднику=)))

http://www.confael.ru/

Кондитерская фабрика "Конфаэль" существует с февраля 2001года. Она оснащена современным оборудованием немецкого, датского и российского производства. По отзывам экспертов, техническое оснащение, кондиционирование, складирование и другие показатели фабрики "Конфаэль" полностью соответствует мировым стандартам.

Официальный символ "Конфаэль" - золотая бабочка, образ изящества и неповторимости. Узор на крыльях каждой бабочки индивидуален. Так же эксклюзивны и рецепты шоколадных изделий, выпускаемых "Конфаэль.

Сегодня в ассортименте фабрики - 36 наименований конфет серийного производства, и 32 вида эксклюзивных конфет, изготовленных с применением ручного труда. В каждую из этих конфет вложена частичка человеческой души и стремление к Совершенству.

Многие компоненты, входящие в их состав, уникальны, и ранее не использовались российскими кондитерами. Это и экзотический орех макадамия, растущий лишь в трех местах на планете, и цельные зерна кофе, и семена подсолнечника и кедра и т.д.. Большинство рецептов являются авторскими и имеют патентную защиту.

[показать]Кондитер Давид Щварц и его сын Рудольф Амманн имели маленький кондитерский магазин. Когда Рудольф ушел из коммерции он поделил свое дело между двумя сыновьями. Старший Джахан Рудольф, получил шоколадную фабрику отца.

Позднее, в 1899 году, он построил новую фабрику. Через некоторое время он приобрел маленькую, но знаменитую в то время шоколадную фабрику Рудольфа Линдта в Берне.

Между 1920 и 1945 годах фирма терпела неудачи. Глобальная депрессия 20-30 гг. повлекла потерю экспортного рынка и потребовала реорганизацию компании. Во время Второй мировой войны были ограничения на импорт сахара и какао.

Но затем фирма начала расширяться завоевывать международный шоколадный рынок.

бисквитная* любит не только тортики, но и шоколад. ее любимые конфеты - Fazermint. мятная начинка и вкусный (молочный?) шоколад..ммм.. но в Москве бисквитная* нигде их в продаже не видела. может, кто видел? а то приходится покупать в дюти-фри

История свидетельствует, что как бы ни менялись вкусы, обстоятельства и технологии, знаменитые рецепты шоколада сохраняются веками. Мы открываем новую страницу истории шоколада и будем рады, если оригинальные и разнообразные рецепты шоколадных конфет марки «А.Коркунов» станут для Вас постоянным источником удовольствия.Мы работаем для Вас, мы хотим добиться максимального качества и мы в состоянии это сделать.

А. Коркунов

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ ШОКОЛАДНОЙ ФАБРИКИ
С 1997г. по 1999г. шло строительство и оснащение современного комплекса по производству шоколадной продукции, готового производить до 8 тысяч тонн в год высококачественного шоколада. По отзывам ведущих мировых экспертов, качество строительства, технического и технологического оснащения фабрики полностью соответствует международным стандартам. В сентябре 1999г. фабрика выпустила свою первую шоколадную продукцию под брэндом «А.Коркунов».

КАКАО (шоколадное дерево), вечнозеленое дерево рода теоброма. Растет в тропических лесах Америки. Культивируется в тропиках обоих полушарий. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао.
[186x207]

6 желтков растереть со стаканом сахарной пудры добела, добавить 3 ст. ложки какао, 0,5 стакана холодного кипяченого молока и 2 стакана сливок. Все хорошо смешать, выложить в формочки и поместить в морозильную камеру холодильника.

Фабрика существует с 2001 года. Специализируется на корпоративном шоколаде. То есть, на шоколаде с фирменной символикой клиентов на упаковке. Ассортимент состоит из всевозможного количества коробочек, наборчиков и наборов, предлагаемых на вкус и запросы клиента. Можно разместить свой логотип на фантике, а можно заказать полностью разработать свой дизайн.

В 2003 году на рынке появился шоколад под маркой "Верность качеству". Упаковки выделялись на фоне остального ассортимента продаваемого шоколада. Это не стандартные плитки, а упаковки в виде сигаретных пачек или спичечных коробков. Внутри шоколадки 3-х, 5 и 9 грамм. Шоколад хорошего качества, есть даже для особенных гурманов 99% какао. Бррр. Горько! Очень горько! В общем, шоколад ВК - это шоколад для тех, кто любит смаковать….

Моё знакомство с фабрикой состоялось по полной программе. Сбылась мечта коллекционера - свой фантик я нарисовала сама. Своей фирме я делала сувенирную продукцию к новому году, и одним пунктом предложила сделать шоколад. А обратилась в компанию "ВК", из всех нынче, кто предлагает подобные услуги, "ВК" более других вызывает доверие.

В 1924 году, 22-летний Джон Кэдбери, открыл свою лавку на одной из самых оживленных улиц Бирмингема. Он торговал, прежде всего, чаем и кофе, но так же и какао и жидким шоколадом. Торговля какао приносила прибыли больше, чем бакалея, и в 1831 году Джон арендовал маленький завод и стал производителем жидкого шоколада. Этот год является годом основание кондитерского бизнеса Кэдбери. Предприятие процветало, и в 1847 году в аренду был взят более крупный завод, а фамильный бизнес стал называться "Братья Кэдбери из Бирмингема". В 1854 году братья получили право именоваться "Поставщиками Двора Ее Величества Королевы Виктории", которое компания "Кэдбери" сохранило до сих пор.

Бизнес семьи разрастался, и в 1878 году братья начали поиск нового места для фабрики. Таким местом стало поместье Борнбрук. Так, в 1879 году уже начала функционировать новая отстроенная там фабрика, а место это назвали Борнвилль.

В настоящее время Кэдбери имеет фабрики по всему миру - в Австралии, Новой Зеландии, Малайзии, Индии, Индонезии, Японии, странах Африки, Китае, Польше и России. Соглашение о франчайзинге действует с компаниями Hershey в США и Nielson в Канаде.

18 июля 1997 года состоялось официальное открытие фабрики Кэдбери в городе Чудово Новгородской области.

В 1992 году фабрика частично приобрела Piasten Schokoladenfabrik.

В 1804 году открылась семейная мастерская Абрикосовых, которая изготовляла кондитерские изделия. Ее хозяин, Степан Николаев, был отпущен своей помещицей на оброк в Москву вести свое кондитерское дело, где он заработал на вольную для себя и всей своей семьи. Фамилию же Абрикосовы, семья получила за умение готовить изумительные сладости из фруктов. Мастерская расширялась, переросла в фабрику, а в 80 годах XIX века стала крпнейшей фабрикой по производству шоколада и других кондитерский изделий в Москве и в 1880 году учреждается фабрично-торговое товарищество на паях "А.И. Абрикосова Сыновей".

В 1918 году фабрику нациализировали, и она стала называться "Государственная кондитерская фабрика № 2". В 1922 году фабрике было присвоено имя Петра Акимовича Бабаева, Председателя Сокольнического райисполкома. А в 1993 - приватизация предприятия и создание АООТ "Бабаевское".

В ботанике "шоколадное дерево" получило название "Теоброма какао", что значит "пища богов". Ацтеки считали его самым красивым "райским деревом" и преклонялись перед ним, как перед божественным созданием.


О "шоколадном дереве"
Это дерево произрастает только в теплом и влажном климате, в тени огромных деревьев, в самом сердце тропических лесов, окруженных сочной и яркой зеленью. Культура распространена в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии.

Культура эта трудна и произрастает в местах с плодородной, рыхлой почвой, имеющей постоянную температуру 20-28C Высота растений может достигать 10-15м. Основной объем урожая снимается два раза в год - основной (октябрь-февраль) и промежуточный (май-июнь). Плод содержит семена (какао-бобы), количество которых внутри каждого плода может меняться от 20 до 50 . Они могут быть круглыми, плоскими, выпуклыми и иметь сероватый, голубоватый или коричневый оттенок. Хорошее здоровое дерево может давать до 2кг бобов в год.

Какао-бобы
Свежесобранные какао-бобы имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску; в таком виде они непригодны для использования в производстве шоколада. В свежих какао-бобах содержится приблизительно 30% воды и 30% какао- масла.

Также как и самые лучшие виноградники, плантации какао произрастают на определенных территориях, имеют ограниченные районы производства и различные сорта: криолло - нежный, ароматный и горьковатый, форастеро - с более обычным вкусом и, выведенный при помощи скрещивания двух предыдущих сортов, тринитарио - вызывающий любовь и восхищение у знатоков.

От какао к шоколаду
Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование - вот только малая часть этапов производственного цикла, превращающая какао-бобы в шоколад, который мы едим. Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, высококалорийный (около 550ккал на 100г продукта), способный храниться годами без изменения свойств. В нем содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы - теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na,К,Mg,Р,Fe и витамины В1,В2 и РР.

Современная фабрика по производству шоколада представляет собой автоматизированную линию с электронным управлением, закрытую от любых внешних воздействий, техническое оснащение которой позволяет поддерживать заданные технологические параметры на разных этапах производства, что гарантирует выпуск высококачественной шоколадной продукции с длительным сроком годности без использования стабилизаторов и консервантов.

Ее работа полностью контролируется компьютером, который в зависимости от типа производимой продукции выбирает одну из программ, хранящихся в его памяти, и сам осуществляет наблюдение за всеми процессами, следит за поддержанием наружного температурного режима и быстротой выполнения операций. В случае необходимости проводит проверку своей работы и вносит нужные коррективы.

Основные технологические этапы на производственной линии - это подготовка основных компонентов (по рецептуре), их смешивание, измельчение, темперирование шоколада, приготовление начинки, формовка шоколада, дозировка начинок и дополнительных ингредиентов (орехов, воздушного риса), обертка и фасовка. Большое внимание уделяется на фабрике выбору сырья, его анализу - ведь это залог качества шоколада.

Процесс производства
Процесс производства начинается с приготовления в соответствии с заданной рецептурой шоколадной массы и начинки, которые потом поступают на производственную линию. Самый важный процесс в производстве шоколада это темперирование - постепенное и контролируемое охлаждение при предусмотренном температурном режиме.

Конструкция темперирующих машин и заложенный в их основу принцип постепенного охлаждения шоколада позволяют распространить по всей шоколадной массе максимальное количество кристаллов Бета (оптимальная структура этого кристалла, позволяющая получить шоколад с длительным сроком годности). Поэтому готовый шоколад приобретает не только эстетически приятный вид, но и становится более устойчив к нежелательному воздействию повышенных температур.

Заключительной фазой сложного процесса производства шоколада является формовка - где штампы, продвигаясь при чередовании "холодных" и "горячих" участков, заполняются формовочными машинами шоколадом, начинками и в них дозируются различные ингредиенты (воздушный рис, орех). После чего штампы переворачиваются (хорошо оттемперированный шоколад легко высвобождается из форм), и готовая продукция поступает на обертку.
Современные оберточные машины обладают большой производительностью, что позволяет оборачивать 6 изделий в секунду. Далее готовая, обернутая продукция фасуется в коробки.

Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.

Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова "какао" (Слева на картинке изображен бог какао у майя).

Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренесcанса. Шоколад был роскошью и священным напитком для майя, причем не только в жизни но и в смерти.

Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали например фразы "witik cacao" и "cacao kox", но к сожалению мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде - "piment". Во многих книгах это слово переведено, что как "перец", но это неверно. Истиным значением этого слова является "гвоздичное дерево". Перец был неизвестнен в Новом Свете перед завоеванием Испанией.

После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли толтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разноглассий и восттаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами.

Во многих книгах о шоколаде говорится, что именно ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это не - верно. Ацтеки тем не менее сыиграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. Завоевание области Xoconochco, дало доступ Империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Этот район был изолирован от остальной части империи ацтеков, поэтому дальние торговцы, играли очень важную роль в транспортировке какао-бобов в столицу ацтеков. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24.000 зерен какао. Это составляло три "xipuipillis".

Из некоторых источников известно, что дворец Nezahualcoyotl ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешков. Тем не менее суммы, упомянутые выше - ничто по сравнению со складом какао Монтесумы, знаменитого императора ацтеков. Говорят, что этот склад вмещал более чем 40000 мешков какао. Этот факт не подтвержден, но без сомнения склад содержал огромное количество какао. Майя шоколадный напиток называли "xocolatl", а ацтеки - "cacahuatl"; в языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проиcтекает из комбинации слов "choco" ("пена") и "atl" ("вода"). Возможно это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

Говорят что Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; ...за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба."

Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если Читать далее...

Баварские кондитеры смогли соединить несоединимое - шоколад и пиво, сообщают Вести. Они сделали белые трюфели и наполнили их пивной начинкой. Покупатели уверяют, что конфеты очень вкусные.

И, несмотря на то, что продукт явно рассчитан на любителя, от желающих его приобрести нет отбоя.

На создание экзотического лакомства кондитеров вдохновили конфеты с коньяком, правда, со скидкой на местный колорит - в Баварии пиво причисляют к основным продуктам питания.

питательной ценности продукта, его калорийности и совместимости с новомодными диетами ничего не сообщается.

Однако если учесть данные последних исследований о пользе умеренного употребления шоколада и пива для здоровья человека, новые конфеты можно будет смело занести в список лекарственных препаратов.

В системе Национальной службы здравоохранения Великобритании (National Health Service - NHS) необходимо бесплатное лечение женщин шоколадом, пишет The Sun.

Производители этого лакомства отмечают, что ученые нашли немало доказательств полезности шоколада для организма, в частности, при лечении предменструального синдрома и депрессивных состояний. В этом смысле он даже может служить заменой антидепрессантов. Мороженое против стресса
Шоколадное мороженое следует считать одним из лучших изобретений человечества.

Темные сорта шоколада стимулируют выброс эндорфинов (эндогенных опиатов), которые воздействуют на центр удовольствия, улучшают настроение и поддерживают тонус организма. А исследования финских ученых показали, что любительницы шоколада рожают счастливых детей.

Кроме того, шоколад богат биофлавоноидами, которые улучшают работу сосудов в организме здоровых людей.

Департамент здравоохранения не отрицает полезности этого продукта, но считает, что необходимы дополнительные исследования.

Кардиолог Мелвин Рубенфайер (Melvyn Rubenfire) из Университета Мичигана считает, что этот праздник и все, что его сопровождает, благоприятно сказывается на работе сердца и сосудов. Особенно он отмечает в этом плане полезность шоколада.

Как показали исследования группы ученых из Калифорнийского университета (University of California), Сан-Франциско, ежедневное употребление небольшого количества горького шоколада улучшают работу сосудов в организме здоровых людей. В проведенном эксперименте часть людей получали горький шоколад с высоким содержанием флавоноидов (активные вещества, содержащиеся в какао), остальные в качестве плацебо получали шоколад с низким содержанием флавоноидов.

Для оценки кровотока использовалось ультразвуковое исследование плечевой артерии (самая крупная артерия на руке), в ходе которого оценивалась способность сосудов сжиматься и расширяться. По окончании двухнедельного срока артерии тех, кто получал богатый флавоноидами шоколад, расширялись на 13 процентов лучше, чем до начала исследования. Следует особо отметить, что к подобному эффекту приводит именно черный горький шоколад, прошедший щадящую обработку и сохранивший максимальное количество флавоноидов.

Если вы ни дня не можете прожить без шоколада, то вам сюда!

[показать] <center><a title="Ш_О_К_О_Л_А_Д" href="http://www.liveinternet.ru/community/923336/blog/" target="blank"><img src="http://www.liveinternet.ru/images/nopreview.gif"/> <a href="//www.liveinternet.ru/journal_proc.php?action=redirect&url=http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/3/20/580/20580237_SHokolad_1.jpg" target=_blank border="0">[показать]</a></a></center>