..
[576x480]

..
[640x480]

..
[526x699]

)



[660x495]

[показать]

Пористый шоколад

История этого лакомства насчитывает не одну сотню лет, а целых шесть. За это время шоколад не только из горького (в прямом смысле слова) превратился в сладкий, а из жидкого в твёрдый, но и позволил иметь в себе кроме всевозможных добавок ещё и пузырьки.

Надо сказать, что в товароведческой книге за 1967 год уже имелись данные о пористом шоколаде. Судя по информации, в то время советские люди могли попробовать эту разновидность шоколада под названием "Слава" и "Конёк-горбунок", правда, в большинстве своём только теоретически. Времена изменились, и сегодня на наших прилавках пористого шоколада, как говорится, ешь - не хочу.

Пористый шоколад изготавливают на производственных линиях, аналогичных производству обычного шоколада, но вся хитрость сосредоточена в специальном узле, который располагается между сборником жидкой шоколадной массы и темпер-машиной. Он представляет собой многолопастную герметичную низкооборотную турбину, где происходит вспенивание шоколадной массы. При этом во внутреннем объёме турбины создаётся значительное избыточное давление газа. Обычно это смесь углекислого газа с азотом. В процессе взбивания шоколадная масса интенсивно насыщается газом, и в момент дозирования шоколада из отливочной головки в формы, находящиеся на конвейере при атмосферном давлении, начинается интенсивное выделение газа в виде пузырьков по всему объёму шоколадной плитки. Понятно, что размер пор, их распределение по объёму плитки задаётся технологическими параметрами узла "вспенивания". У каждой фабрики, выпускающей пористый шоколад, свои режимы и свои секреты приготовления пористого шоколада.

Горький шоколад

Высококачественное сырье для горького шоколада получают в результате сложного процесса обработки, называемого алкализация. Подвергнутый подобной обработке какао-порошок не раздражает желудок. Оборудование для этого процесса - редкость даже на крупных шоколадных фабриках. Но и такого сложного оборудования будет недостаточно, если сами какао-бобы окажутся низкого качества.

И хотя кондитерские полки изобилуют плитками в красочных обертках, горький черный шоколад найти среди них практически невозможно. Настоящий горький шоколад на прилавках магазинов - редкость и стоит дорого. Правда, приходится признать, что хороший горький шоколад не может быть дешев, однако, цена его может быть разумной, если производить его в нашей стране, а не везти готовые плитки "из-за моря".
Дело в том, что настоящий горький шоколад на 72 процента состоит из натурального какао. Используемое для его приготовления сырье должно быть только высокого качества. Какао-порошок низких сортов придает продукту кисловатый вкус и способствует повышению кислотности желудка. А это, в свою очередь, может способствовать обострению хронических гастритов.

Наилучшие сорта какао, для приготовления горького шоколада, сейчас произрастают в Африке в районах Ганы и Берега Слоновой Кости. Для получения бобов с высокими вкусовыми качествами возраст растения должен быть не менее 10 лет. Слишком старые посадки тоже не дадут хороших плодов. Кстати, проблема южно-американского какао именно в этом - плантации там слишком старые. А в Малайзии и Индонезии наоборот - слишком молодые. К тому же самое вкусное какао можно получить из летних африканских бобов, которые созревают тогда, когда у нас, мягко говоря, прохладно.

Вот так-то, чтобы получить действительно вкусный и полезный горький шоколад, надо собрать бобы в нужное время и в нужном месте, да еще и подвергнуть их сложной обработке.

Белый шоколад

Белый шоколад готовится из какао-масла, молока и сахара. Он не содержит какао-массу и поэтому не является в прямом смысле шоколадом. Какао-масло получают из какао-бобов на одном из этапов производства шоколада, но само масло почти не имеет аромата какао. Какао-массу, не содержащуюся в белом шоколаде, получают путем размалывания и растирания какао-бобов до однородной полужидкой массы.

Молочный шоколад имеет сливочный вкус и цвет слоновой кости. Но он лишен специфического вкуса и аромата шоколаду, поскольку не содержит какао-массы. Лучше всего такой шоколад подходит для приготовления выпечки, а также для украшения кондитерских изделий наряду с темным и молочным шоколадом.

Белый шоколад - весьма деликатный продукт, при растапливании его нужно постоянно перемешивать и очень медленно нагревать, чтобы предотвратить свертывание.


Молочный шоколад

Отец-изобретатель молочного шоколада - швейцарец Даниэли Питерс. С 1867 года он начал экспериментировать с молоком и другими ингредиентами, подходящими для приготовления шоколада (како-масса, сахар, какао-масло, сухое молоко). Основной проблемой являлось то, что под действием воды шоколад сворачивался и отделялся. Поэтому невозможно было добавить молоко не испортив шоколад. Питерсу помог Анри Нестле - изобретатель сухого молока, который Читать далее...

[357x480]
Любишь сладкое? Оттянись в ванне с шоколадом

Австрийский оздоровительный СПА-центр предоставляет любителям шоколада возможность испытать полное погружение в наслаждение.

Bad Eisenkappel, Спа-центр на юго-западе австрийской провинции Каринтия, привлекает десятки новых посетителей, предлагая им вкусное "лечение" – релаксотерапию в ванне, наполненной жидким шоколадом. Об этом сообщило в среду австрийское телевидение.

Нина Шабицер, кометолог этого центра, рассказала в эфире телеканала ORF, что пузырящиеся шоколадные ванные с большим содержанием масла какао обладают регенерирующими способностями, помогая защитить кожу от образования морщин.

"Хотя клиенты с удовольствием плещутся в этом шоколадном "море", мы не рекомендуем есть сладкое содержимое, поскольку оно содержит слишком много жиров", - отметила она.

Источник: MIGnews.COM

В мире, возможно, нашли самую старую шоколадку, которая находится в руках у частного лица.

Она была изготовлена 104 года назад. Джейн Маршал рассказала, что шоколадку ей подарил дедушка. Маршал было тогда девять лет. По сообщению сайта Ананова, в одном из музеев шоколада хранятся батончики, которые были изготовлены на несколько лет раньше – 109 лет назад.
[393x480]

Все виды шоколада – измеряем качество

Прежде всего, настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе смеси растительных жиров. Кроме того, важнейшим параметром шоколада является так называемая дисперсность массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.

Общепринятой нормой для шоколада является критерий качества, согласно которому шоколадная масса не должна иметь частиц более 25 мкм. Поскольку более крупные частицы при таянии шоколада во рту создадут ощущение песка. С другой стороны, обилие очень мелких частиц (менее 5 мкм) приводит к появлению так называемой "глинистости" шоколада, т.е. масса становится очень вязкой. Поэтому общепринято шоколад характеризовать спектром распределения частиц. Для современного массового шоколада это диапазон 15 - 30 мкм, а для шоколада класса "премиум" – это узкий диапазон 10 - 20 мкм.

Согласно стандарту шоколад делится на следующие виды:

* Шоколад обыкновенный: содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 31 - 33%.
* Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм и процентное содержание какао масла 32 - 35%.
* Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.
* Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.
* Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.
* Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Необходимо отметить, что практически все производители шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым годом.

http://www.roshen.ru/
[491x480]

Forbes составил рейтинг самых дорогих видов шоколада

Знакомя своих читателей с миром настоящего шоколада, американский деловой журнал Forbes предложил рейтинг самых дорогих и эксклюзивных видов этого лакомства. Компоненты шоколада помогают в профилактике диабета, инфарктов, сердечно-сосудистых заболеваний. Но для этого шоколад должен быть настоящим и, желательно, темным.

А его осталось мало: специалисты констатируют, что производимые сейчас в массовых масштабах кондитерскими фабриками шоколадные изделия: плитки, батончики и конфеты, к сожалению, имеют мало чего общего с настоящим шоколадом.

Дело в том, что продукты, изготавливаемые крупными компаниями, в качестве обязательного требования, должны иметь длительный срок хранения, и, кроме того, они должны стоить недорого. Это означает, что при их изготовлении используются дешевые ингредиенты и консерванты.

"Это совершенно иные цели, нежели те, которые ставим перед собой мы", - говорит шоколатье Ричард Доннели, который, также как его коллеги по всему миру, ручным ремесленным способом готовит для своих клиентов эксклюзивные сорта шоколада. "Наша цель состоит в том, чтобы шоколад имел незабываемый вкус", - добавляет он.

И в то время как большинство людей "заряжают мозги" и отзываются на призыв "сникерснуть", Доннели уверен, что жизнь слишком коротка, чтобы тратить время на употребление дешевого шоколада.

Ведь настоящий шоколад полезен для здоровья, особенно темный, поскольку в нем содержатся такие вещества как фенилэтиламин и сератонин, которые естественным способом повышают психологический тонус. Компоненты шоколада также помогают в профилактике диабета, инфарктов, сердечно-сосудистых заболеваний.

Знакомя своих читателей с миром настоящего шоколада, американский деловой журнал Forbes предложил рейтинг самых дорогих и эксклюзивных видов этого лакомства:

Чертова дюжина черного шоколада
# 1 место.
Название: Chocopologie by Knipschildt
Цена: $2600 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Коннектикут
Производитель: knipschildt.com
# 2 место
Название: Noka Vintages Collection
Цена: $854 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Техас
Производитель: nokachocolate.com
# 3 место
Название: Delafee
Цена: $508 за фунт (453 гр.)
Страна: Швейцария
Производитель: delafee.com
# 4 место
Название: Godiva "G" Collection
Цена: $120 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Нью-Йорк
Производитель: godiva.com
# 5 место
Название: Richart
Цена: $120 за фунт (453 гр.)
Страна: Франция
Производитель: richart-chocolates.com
# 6 место
Название: Pierre Marcolini
Цена: $102.5 за фунт (453 гр.)
Страна: Бельгия, Брюссель
Производитель: marcolinichocolatier.com
# 7 место
Название: Debauve & Gallais
Цена: $94 за фунт (453 гр.)
Страна: Франция, Париж
Производитель: debauveandgallais.com
# 8 место
Название: Chuao
Цена: $79 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Калифорния
Производитель: chuaochocolatier.com
# 9 место
Название: Richard Donnelly
Цена: $75 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Калифорния
Производитель: donnellychocolates.com
# 10 место
Название: Vosges Haut Chocolat
Цена: $69 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Иллинойс
Производитель: vosgeschocolate.com
# 11 место
Название: La Maison du Chocolat
Цена: $65 за фунт (453 гр.)
Страна: Франция, Париж
Производитель: lamaisonduchocolat.com
# 12 место
Название: Michel Cluizel
Цена: $50 за фунт (453 гр.)
Страна: Франция, Париж
Производитель: chocolatmichelcluizel.com
# 13 место
Название: Jacques Torres Chocolate
Цена: $50 за фунт (453 гр.)
Страна: США, Нью-Йорк
Производитель: mrchocolate.com.

Источник: http://www.expert.org.ua/
[365x480]

Много ли вы знаете о шоколаде? Вы знаете, что шоколад может вызвать в вас чувство сходное с влюбленностью? Каково содержание кофеина в шоколаде по сравнению с кофе? В следующий раз, когда вы с друзьями будете наслаждаться отличным шоколадом, вы сможете также удивить их своими познаниями.

* 30 грамм горького шоколада содержит от 5 до 10 мг кофеина, 5 мг кофеина – в молочном шоколаде, а в кружке какао – 10 мг. Для сравнения отметьте, что в кружке сваренного кофе содержится 100-150 мг кофеина. Чтобы получить столько кофеина, сколько в кружке кофе, вам придется съесть дюжину плиток шоколада.

* Шоколад считается отличным источником энергии для организма. Только подумайте: небольшой кусочек шоколада (1х1 см) дает столько энергии, сколько требуется для того, чтобы пройти 50 метров. Чтобы пройти 1,5 км потребуется 30 таких кусочков, а для кругосветного путешествия будет нужно 875000 кусочков.

* Хотя шоколад не является афродизиаком (как считали древние Ацтеки), он содержит фенилтиламин – натуральное вещество, вызывающее в теле тот же процесс, что и при влюбленности. Это объясняет то, что несчастная любовь и одиночество нередко склоняют людей к перееданию шоколада.

* Известно, что Наполеон возил с собой шоколад в военные походы и ел его, когда ему требовалось быстро восстановить силы.

* Хотя известно, что чистый шоколад содержит много жиров, только половина калорий горького и молочного шоколада содержится в жирах. И хотя какао-масло содержит в основном сатурированные жиры, исследования показали, что шоколад не поднимает уровень холестерина в крови.

* Заблуждением является мнение о том, что шоколад способствует развитию акне. Исследования показали, что даже ежедневное употребление шоколада никак не влияет на появление и течение этого заболевания. Сегодня профессиональные дерматологи никак не связывают возникновение акне с особенностями диеты.

* В 30 граммах шоколада или какао содержится 10 процентов железа, рекомендованного для употребления в сутки. Также шоколад содержит витамины А, В, С, D и Е, кальций, калий и натрий.

* Для снижения вязкости шоколада в него добавляют эмульгатор лецитин. Лецитин уменьшает количество какао-масла, необходимого для производства шоколада.

* Шоколад смертельно опасен для собак. Теобромин – вещество, стимулирующее работу сердечной мышцы и центральную нервную систему, – вызывает у собак отравление. 60 грамм молочного шоколада могут отравить щенка весом в 4,5 кг.

* Люди тратят на шоколад 7 биллионов долларов ежегодно. Около одного биллиона тратится в ноябре-декабре.

* Среднегодовой уровень потребления шоколада составляет 5,5 кг.

* Альфред Хичкок в своем фильме «Psycho» для съемок 45-секундной сцены в душе использовал шоколадный сироп, чтобы сымитировать кровь. Интересно, что на съемки этой сцены ушло 7 дней.

* Используется около 500 вкусовых добавок для шоколада. Более половины всего объема ароматизаторов – клубника и ванилин.

* В Америке выпускается журнал «Chocolatier», посвященный исключительно шоколаду.
* Компания «Годива» (Godiva) была основана 70 лет назад в Бельгии Джозефом Драпсом и названа в честь легенды «Леди Годива».

* За один щелчок мыши тратится 0,0000024 ккал энергии, так что если вы съедите плитку шоколада, то вам потребуется совершить 765551000 щелчков, чтобы сжечь все полученные калории.
[376x480]

аааа когда мне хорошо,плохо или меня бросили мой лутший друг это шоколад!!!!


а лю чоклет!

Научно-техническая организация Министерства обороны Австралии (Defence Science and Technology Organisation - DSTO) занимается созданием специального тёмного молочного шоколада для расширения рациона питания военнослужащих. Вскоре особая шоколадка войдёт в стандартный солдатский паёк в качестве дополнительного источника витаминов и наслаждения.
"Военный" шоколад будет содержать витамины А, C и B1. Другим его достоинством разработчики называют устойчивость к высоким температурам: если обычная шоколадка бесповоротно тает в пределах 25-30 градусов Цельсия, то "боевой" вариант выстоит при 48-49 градусах (это удалось сделать благодаря замене жиров). Специалисты DSTO признают, что их шоколад будет твёрже обычного, но обещают, что при этом он сохранит достойные вкус и запах.
Также перед исследователями стоит непростая задача сделать продукт, который может храниться годами так, чтобы витамины всё это время оставались в буквальном смысле в шоколаде. А это значит, что придётся потрудиться и над упаковкой, сообщает журнал "Мембрана".
Источник информации "Известия" о новостях науки, техники и образования Выпуск от 4/05/2007
[430x310]

О пользе шоколада ученые говорят уже давно. Специалисты опытным путем установили, что это лакомство, разумеется в умеренных количествах, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему человека и очень полезно беременным женщинам. В ходе опыта женщины, употреблявшие шоколад во время беременности, отмечали, что их дети более жизнерадостны и веселы, а также более стойки к незнакомым и неожиданным ситуациям. Теперь немецкие ученые установили, что шоколад приносит радость не только детям, но и взрослым и даже пожилым людям. Оказывается, что всего лишь треть плитки шоколада, которую ежедневно можно употреблять с чаем, уменьшает скачки давления, и соответственно снижает риск смерти от этих резких колебаний.

Впрочем, помогает бороться с непостоянным давлением не столько шоколад, сколько какао-бобы, которые входят в его состав. Поэтому любые продукты – коктейли, муссы, печенья и прочие деликатесы, в которых имеется этот компонент – ваши главные помощники в борьбе за долгую и счастливую жизнь.

Ученые долго бились над получением результатов. Исследование растянулось на 15 лет, и в нем приняли участие несколько сотен мужчин, за здоровьем, а также диетой которых наблюдали специалисты. Оказалось, что у тех, кто употреблял много шоколада, давление было более стабильным и приближенным к норме, чем у тех, кто ел его редко или не ел вовсе. Более чем в 50% случаев шоколад показал положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

В официальном заключении исследователей говорится, что какао-бобы, входящие в состав шоколадной продукции, вдвое уменьшают риск смерти от резких скачков давления. А все дело в компонентах, которые называют флавоноидах, которые способствуют нормализации кровяного давления, а также укрепляет стенки сосудов и освобождает их от возможных кровяных сгустков. Кстати флавоноиды содержатся и в красном вине, а его положительное влияние на сердце давно известно. Кроме того, какао богат и природными антиоксидантами.

Впрочем, пока говорить о том, что шоколад следует употреблять в огромных количествах всем и каждому, ученые не берутся. Американские специалисты, например, давно доказали, что чрезмерное употребления этой сладости ведет к ожирению. А если вы страдаете ожирением, то говорить о здоровом сердце и нормальном давлении уже не приходится. Шоколад, несомненно, полезен для вашего организма, но все, как известно, хорошо в меру.

Источник: Yтро.ru - ежедневная е-газета
[505x320]

Учёные из Национального института сердца и лёгких при Имперском колледже в Лондоне (National Heart and Lung Institute at Imperial College) обнаружили, что содержащийся в шоколаде теобромин может быть полезен при лечении кашля.

В ходе исследования 10 некурящих пациентов принимали теобромин вместе с капсаицином, который стимулирует кашель. Выяснилось, что теобромин более эффективен, чем кодеин, который традиционно входит в состав лекарств от кашля.

Доктор Омар Усмани (Omar Sharif Usmani) отметил, что "в Великобритании продажи лекарств от кашля в настоящее время достигают 100 миллионов фунтов в год, а это деньги, которые тратятся на препараты, эффективность которых всё ещё под вопросом".
[200x294]

[400x300]
Все фанаты шоколада собираются в Португалии. В поселке Обидос. Именно там лучше всего в мире умеют изготовлять из этого вкусного продукта разные чудеса.

Спайдермен, который висит на крыше небоскреба, герои мультика “Ледниковый период” и смешной Шрек вместе с любимой Фионой и другом-ослом. От других эти экспонаты отличает то, что они из сплошного шоколада. Организаторы говорят, на такую красоту не грех потратить тоны продукта, а еще это хорошая возможность привлечь внимание туристов.

Тельмо Фариа, мэр поселка Обидос, Португалия: “Как видите Обидос - это очень красивый город, расположенный неподалеку от моря. Это настоящий рай. У нас есть развлечения на все вкусы. Фестиваль шоколада - не исключения, так мы заинтересуем еще больше туристов”.

Для самой балованой публики устроили сюрприз. Каждый желающий может пройти курсы и стать шоколадных дел мастером.

А еще из шоколада выходит неплохая одежда. Дизайнеры представили коллекцию, где ведущим материалом был этот вид сладости. Так появились одежда русалки, женщины-кошкы и ведьмы. Все с блеском и сексуально. Такое платье сделает свою обладательницу королевой на любой вечеринке. Главное - остерегаться любителей сладкого, так как можно остаться в костюме Евы.

Источник: http://novy.tv/ru/

.
[400x607]

Первый в мире шоколадный рекламный щит съели прохожие

Невиданный доселе съедобный рекламный щит (билборд), сделанный из 390 кг чистого шоколада, выставила на площади Ковент Гарден в Лондоне производящая сладости компания Thorntons.

И как только шоколад со щита размером 4,4 х 2,9 метра было предложено попробовать прохожим, билборд был съеден в рекордные сроки.

Создание щита было приурочено к Пасхе. Оно потребовало три месяца планирования и 300 часов для команды из 10 человек для монтажа. Билборд состоял из 10 шоколадных кроликов, 72 гигантских шоколадных яиц и 128 других плиток весом по 2 кг каждая.

Больше всего Thorntons опасалась, что на улице будет слишком жарко или слишком холодно, или пойдет дождь. Так или иначе, компания надеялась, что ее реклама провесит неделю, но не тут-то было.

Щит был съеден всего за три часа. Постарались, прежде всего, дети.

Источник: http://www.pir.ru/

:)
[700x525]

Шоколадный десерт

Ингредиенты
- яйцо - 3 шт.
- сахар - 90г
- черный горький шоколад - 100г
- сливочное масло - 25г
- молоко - 50г
- мука - 40г
- мороженое - 200г.
Способ приготовления
Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подавайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина.

Австрийский шоколад

Способ приготовления: В маленькую кастрюлю положите шоколад, цедру, корицу, добавьте 3 ст. ложки молока и растопите на медленном огне, помешивая. Влейте оставшееся молоко и медленно доведите до кипения, помешивая. Взбейте миксером сливки в густой крем.

Сварите горячий шоколад и разлейте по чашкам. В каждую чашку положите 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

Ингредиенты: шоколад (измельченный) - 100г; цедра (измельченная) - 1 апельсина; корица - 1/2 ч.л.; молоко - 1.5 стакана; сливки (густые) - 4 ст.л.; порошок (для приготовления горячего шоколада); палочки корицы - для украшения.

Апельсиново-шоколадный мартини

Ингридиенты:

На 2 порции:
-4 части водки
-1 часть апельсинового ликера куантро
-1 часть свежевыдавленного апельсинового сока
-лед
-2 ч л какао порошка
-2 ч л сахарной пудры
-2 кусочка шоколада или шоколадные яйца

1. Соединить в шейкере водку, куантро и апельсиновый сок со льдом. Просеять какао и сахарную пудру и встряхивать около 15 секунд. Перелить в два бокала для мартини.
2. Для традиционного украшения мартини надеть на коктейльную палочку по кусочку шоколада, как обычно протыкают оливку, и поставить в бокалы.