СПЕЦИИ: ВКУС, ЦВЕТ, АРОМАТ, АНТИОКСИДАНТЫ
17-05-2006 22:48
СПЕЦИИ: ВКУС, ЦВЕТ, АРОМАТ, АНТИОКСИДАНТЫ
Группа норвежских ученых протестировала антиоксидантную способность кулинарных специй и лекарственных трав, используемых человеком в пищу.
Концентрация антиоксидантов доходила в некоторых специях и травах до тысячекратного размера по сравнению с исходным сырьем. Особо выделяются содержанием антиоксидантов орегано, шалфей, мята, тмин, гвоздика, мелисса, куркума, шафран, карри, жгучий перец (более 75ммоль/100 г), Поэтому, если отсутствуют противопоказания, есть смысл и особое удовольствие широко использовать специи в своем меню.
В последнее время внимание исследователей все чаще привлекают так называемые куркумины и куркуминоподобные вещества – те, что окрашивают куркуму и шафран в неповторимые оттенки желтого цвета. Обнаружено антиоксидантное, гипохолестеролемическое и даже противораковое действие куркуминов. В экспериментах над крысами куркумины и им подобные вещества улучшали жировой обмен и снижали процент жировой ткани.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
СПЕЦИИ: ВКУС, ЦВЕТ, АРОМАТ, АНТИОКСИДАНТЫ
Группа норвежских ученых протестировала антиоксидантную способность кулинарных специй и лекарственных трав, используемых человеком в пищу.
Концентрация антиоксидантов доходила в некоторых специях и травах до тысячекратного размера по сравнению с исходным сырьем. Особо выделяются содержанием антиоксидантов орегано, шалфей, мята, тмин, гвоздика, мелисса, куркума, шафран, карри, жгучий перец (более 75ммоль/100 г), Поэтому, если отсутствуют противопоказания, есть смысл и особое удовольствие широко использовать специи в своем меню.
В последнее время внимание исследователей все чаще привлекают так называемые куркумины и куркуминоподобные вещества – те, что окрашивают куркуму и шафран в неповторимые оттенки желтого цвета. Обнаружено антиоксидантное, гипохолестеролемическое и даже противораковое действие куркуминов. В экспериментах над крысами куркумины и им подобные вещества улучшали жировой обмен и снижали процент жировой ткани.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
17-05-2006 22:44
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Таким термином называют изделия, вырабатываемые из наиболее активных элементов обычных продуктов: например, отруби хорошо зарекомендовали себя как источник клетчатки и витаминов группы B и используются для профилактики атеросклероза, в лечении ожирения и в борьбе с вялостью кишечника.
Вместе с тем, в последнее время участились сообщения, не отрицающие пользы функциональных продуктов, но и ставящие под сомнение более значительную их роль, по сравнению с самими исходными продуктами, в профилактике заболеваний. Это касается, в частности, овсяных отрубей.
Обычный грубый геркулес (не быстрого приготовления) не менее эффективен, а, по некоторым данным, и превосходит отруби.
Еще в одном эксперименте доказано, что витамин С, содержащийся в основном в кожуре яблока, проявляет в организме лишь в 40% своей антиоксидантной способности, по сравнению с действием целого яблока, которое, кроме всего прочего, содержит также флавоноидные и феноловые составляющие.
Авторы эксперимента сделали вывод, что суммарное плодотворное влияние растительных продуктов на здоровье основано на СИНЕРГЕТИЧЕСКОМ (совместном, взаимоусиливающем) ЭФФЕКТЕ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ, которые в нужных пропорциях и количествах содержатся в ЦЕЛЬНЫХ ПЛОДАХ И ЗЕРНАХ, а не рукотворных извлечениях из них.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Таким термином называют изделия, вырабатываемые из наиболее активных элементов обычных продуктов: например, отруби хорошо зарекомендовали себя как источник клетчатки и витаминов группы B и используются для профилактики атеросклероза, в лечении ожирения и в борьбе с вялостью кишечника.
Вместе с тем, в последнее время участились сообщения, не отрицающие пользы функциональных продуктов, но и ставящие под сомнение более значительную их роль, по сравнению с самими исходными продуктами, в профилактике заболеваний. Это касается, в частности, овсяных отрубей.
Обычный грубый геркулес (не быстрого приготовления) не менее эффективен, а, по некоторым данным, и превосходит отруби.
Еще в одном эксперименте доказано, что витамин С, содержащийся в основном в кожуре яблока, проявляет в организме лишь в 40% своей антиоксидантной способности, по сравнению с действием целого яблока, которое, кроме всего прочего, содержит также флавоноидные и феноловые составляющие.
Авторы эксперимента сделали вывод, что суммарное плодотворное влияние растительных продуктов на здоровье основано на СИНЕРГЕТИЧЕСКОМ (совместном, взаимоусиливающем) ЭФФЕКТЕ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ, которые в нужных пропорциях и количествах содержатся в ЦЕЛЬНЫХ ПЛОДАХ И ЗЕРНАХ, а не рукотворных извлечениях из них.
ПОЛНЕЮТ ЛИ ОТ ФРУКТОВ
17-05-2006 22:42
ПОЛНЕЮТ ЛИ ОТ ФРУКТОВ
От большого количества, к великому сожалению, ДА.
Вот очень типичный вопрос: «Почему желающим похудеть нельзя есть фрукты вволю? Это же полезно и вкусно. Во фруктах, говорят, фруктоза, от нее не полнеют. Я очень много ем фруктов, особенно сейчас, когда сезон. Как мне быть?»...
... и столь же типичный ответ: «Да, фрукты малокалорийны, обладают не очень высоким гликемическим индексом и содержат немало полезных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, клетчатки и др. Однако, вопреки бытующим представлениям, от большого количества фруктов, действительно, полнеют. Если в день дополнительно к основному рациону (обратите внимание на слово дополнительно) съедать по 1 кг яблок на 450 ккал. В день, то это равносильно 50 граммам жира. В неделю - 350 г жира, в месяц - даже считать тоскливо. А ведь в сезон кило яблок – запросто. Если же Вам не надо сбрасывать вес, то кушайте фрукты на здоровье».
А как же насчет фруктозы?
Для усвоения фруктозы не нужен инсулин. Казалось бы, выгодно для похудения. Но нет. Не выделяется инсулин – снижается и выработка лептина (они в связке) - того самого гормона, который подавляет аппетит. Сытности, таким образом, фруктоза не создает. Многие люди замечают, что фрукты возбуждают аппетит, их хочется кушать еще и еще. Выражение даже есть такое – «напал фруктовый жор». Популярные разгрузочные дни на яблоках переносятся трудно.
И, наконец, самое главное. При высоком потреблении фруктозы и фруктов сочетание пониженной выработки инсулина с пониженной же выработкой лептина приводит к снижению чувствительности к инсулину и способствует накоплению жира. Поэтому в специальной литературе отмечают, в связи с чрезмерным увлечением фруктами, реальную опасность гиперинсулинемии, повышения давления и уровня триглицеридов в крови.
Проф. Виктор ЗАММИТ (Victor Zammit, Scotland’s Hannah Research Institute) сообщает о результатах экспериментов над животными: фруктоза направляется непосредственно в печень и способствует образованию жира. Поэтому профессор рекомендует соблюдать интервалы в 4-5 часов между приемами фруктозосодержащих продуктов, чтобы печень успела разгрузиться от такой невыгодной для худеющего человека деятельности (31 aout 2001 - New Scientist (Foscan News Abstract).
Вот Вам и фруктоза с приятно низким гликемическим индексом, которую разрешают диабете и ожирении. Разрешают, да, но в ограниченных количествах.
Поинтересуемся содержанием сахаров (включая глюкозу, сахарозу и фруктозу) в 100 граммах различных фруктов:
• виноград – 15 г, в т.ч. фруктозы 7,2 г;
• яблоко – общее содержание сахаров 9-10 г, в т.ч. фруктозы 5,5 г;
• груша – 9,0 г , в т.ч. фруктозы 5,2 г;
• вишня –1 0,3 г, в т.ч. фруктозы 4,5 г;
• арбуз – 8,8 г, в т.ч. фруктозы 4,3 г;
• черная смородина – 6,7-7,3 г, в т.ч .фруктозы 4,2 г;
• черешня – 10,6 г, в т.ч. фруктозы 4,5 г;
• малина – 8,3 г, в т.ч. фруктозы 3,9 г;
• земляника, клубника –6,2 г, в т.ч. фруктозы 2,4 г;
• дыня – 9,1 г, в т.ч. фруктозы 2,0 г;
• слива – 9,6 г, в т.ч. фруктозы 1,7 г;
• мандарин – 8,1 г, в т.ч. фруктозы1,6 г;
• персик – 9,5 г, в т.ч. фруктозы 1,5 г.
Есть, над чем подумать. А также отметить, что не зря в ПРОГРАММЕ ПИТАНИЯ «СИБАРИТ» фрукты, принимаемые вне коктейля, на интенсивном этапе сбрасывания веса запрещены, а на поддерживающем – ограничены.
P.S. Из первых откликов на эту статью:
• «За фруктозу, конечно, очень обидно, хотя я давно подозревала что-то такое, подвох какой-то. Как поем фруктов, так потом еще больше оголодаю, и всегда удивлялась диетическим советам о том, что голод лучше гасить яблочком. У меня это яблочко вызывает желание закусить его теленочком».
"Как всё серьёзно,.. а я маму никак от внеплановых поеданий фруктов не отучу".
"После утреннего сока через полчасика, особенно если накануне потренировалась вечерком, требуется полноценный завтрак, фруктами не отделаешься... А кашка или творожок в самый раз".
"Получается, от фруктов не надо отказываться, а надо следить, чтобы их не переедать".
На этом абсолютно правильном выводе и завершим тему.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ПОЛНЕЮТ ЛИ ОТ ФРУКТОВ
От большого количества, к великому сожалению, ДА.
Вот очень типичный вопрос: «Почему желающим похудеть нельзя есть фрукты вволю? Это же полезно и вкусно. Во фруктах, говорят, фруктоза, от нее не полнеют. Я очень много ем фруктов, особенно сейчас, когда сезон. Как мне быть?»...
... и столь же типичный ответ: «Да, фрукты малокалорийны, обладают не очень высоким гликемическим индексом и содержат немало полезных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, клетчатки и др. Однако, вопреки бытующим представлениям, от большого количества фруктов, действительно, полнеют. Если в день дополнительно к основному рациону (обратите внимание на слово дополнительно) съедать по 1 кг яблок на 450 ккал. В день, то это равносильно 50 граммам жира. В неделю - 350 г жира, в месяц - даже считать тоскливо. А ведь в сезон кило яблок – запросто. Если же Вам не надо сбрасывать вес, то кушайте фрукты на здоровье».
А как же насчет фруктозы?
Для усвоения фруктозы не нужен инсулин. Казалось бы, выгодно для похудения. Но нет. Не выделяется инсулин – снижается и выработка лептина (они в связке) - того самого гормона, который подавляет аппетит. Сытности, таким образом, фруктоза не создает. Многие люди замечают, что фрукты возбуждают аппетит, их хочется кушать еще и еще. Выражение даже есть такое – «напал фруктовый жор». Популярные разгрузочные дни на яблоках переносятся трудно.
И, наконец, самое главное. При высоком потреблении фруктозы и фруктов сочетание пониженной выработки инсулина с пониженной же выработкой лептина приводит к снижению чувствительности к инсулину и способствует накоплению жира. Поэтому в специальной литературе отмечают, в связи с чрезмерным увлечением фруктами, реальную опасность гиперинсулинемии, повышения давления и уровня триглицеридов в крови.
Проф. Виктор ЗАММИТ (Victor Zammit, Scotland’s Hannah Research Institute) сообщает о результатах экспериментов над животными: фруктоза направляется непосредственно в печень и способствует образованию жира. Поэтому профессор рекомендует соблюдать интервалы в 4-5 часов между приемами фруктозосодержащих продуктов, чтобы печень успела разгрузиться от такой невыгодной для худеющего человека деятельности (31 aout 2001 - New Scientist (Foscan News Abstract).
Вот Вам и фруктоза с приятно низким гликемическим индексом, которую разрешают диабете и ожирении. Разрешают, да, но в ограниченных количествах.
Поинтересуемся содержанием сахаров (включая глюкозу, сахарозу и фруктозу) в 100 граммах различных фруктов:
• виноград – 15 г, в т.ч. фруктозы 7,2 г;
• яблоко – общее содержание сахаров 9-10 г, в т.ч. фруктозы 5,5 г;
• груша – 9,0 г , в т.ч. фруктозы 5,2 г;
• вишня –1 0,3 г, в т.ч. фруктозы 4,5 г;
• арбуз – 8,8 г, в т.ч. фруктозы 4,3 г;
• черная смородина – 6,7-7,3 г, в т.ч .фруктозы 4,2 г;
• черешня – 10,6 г, в т.ч. фруктозы 4,5 г;
• малина – 8,3 г, в т.ч. фруктозы 3,9 г;
• земляника, клубника –6,2 г, в т.ч. фруктозы 2,4 г;
• дыня – 9,1 г, в т.ч. фруктозы 2,0 г;
• слива – 9,6 г, в т.ч. фруктозы 1,7 г;
• мандарин – 8,1 г, в т.ч. фруктозы1,6 г;
• персик – 9,5 г, в т.ч. фруктозы 1,5 г.
Есть, над чем подумать. А также отметить, что не зря в ПРОГРАММЕ ПИТАНИЯ «СИБАРИТ» фрукты, принимаемые вне коктейля, на интенсивном этапе сбрасывания веса запрещены, а на поддерживающем – ограничены.
P.S. Из первых откликов на эту статью:
• «За фруктозу, конечно, очень обидно, хотя я давно подозревала что-то такое, подвох какой-то. Как поем фруктов, так потом еще больше оголодаю, и всегда удивлялась диетическим советам о том, что голод лучше гасить яблочком. У меня это яблочко вызывает желание закусить его теленочком».
"Как всё серьёзно,.. а я маму никак от внеплановых поеданий фруктов не отучу".
"После утреннего сока через полчасика, особенно если накануне потренировалась вечерком, требуется полноценный завтрак, фруктами не отделаешься... А кашка или творожок в самый раз".
"Получается, от фруктов не надо отказываться, а надо следить, чтобы их не переедать".
На этом абсолютно правильном выводе и завершим тему.
ХУДЕЮТ ЛИ ОТ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ
17-05-2006 22:40
ХУДЕЮТ ЛИ ОТ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ
Еще в 1986 г.американские ученые S.D. Stellman и L. Garfinkel в ходе эпидемиологического исследования вскрыли противоречивое влияние сахарозаменителей на вес: длительная замена ими сахара сама по себе не влечет за собой снижения веса, если не сопровождается другими важнейшими изменениями в образе жизни.
В Европе тоже были проведены подобные исследования, и тоже с обескураживающими результатами. В некоторых случаях отмечалось даже парадоксальное усиление аппетита и переедание после приема сахарозаменителей.
Вывод был сделан такой:
если не контролировать себя, то организм спонтанно компенсирует «недобор» сахара «перебором» каких-то других продуктов.
Таким образом, сахарозаменители могут представлять интерес лишь как вспомогательное вкусовое средство, облегчающее ограничительный режим питания, но не как самостоятельный способ похудеть, не отказывая себе ни в чем.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ХУДЕЮТ ЛИ ОТ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ
Еще в 1986 г.американские ученые S.D. Stellman и L. Garfinkel в ходе эпидемиологического исследования вскрыли противоречивое влияние сахарозаменителей на вес: длительная замена ими сахара сама по себе не влечет за собой снижения веса, если не сопровождается другими важнейшими изменениями в образе жизни.
В Европе тоже были проведены подобные исследования, и тоже с обескураживающими результатами. В некоторых случаях отмечалось даже парадоксальное усиление аппетита и переедание после приема сахарозаменителей.
Вывод был сделан такой:
если не контролировать себя, то организм спонтанно компенсирует «недобор» сахара «перебором» каких-то других продуктов.
Таким образом, сахарозаменители могут представлять интерес лишь как вспомогательное вкусовое средство, облегчающее ограничительный режим питания, но не как самостоятельный способ похудеть, не отказывая себе ни в чем.
Статья 3
17-05-2006 22:38
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ Статья 3
Больше кальция в пище – меньше жира в теле. Обратно пропорциональную зависимость между потреблением кальция и риском ожирения выявляет исследование NHANES III, проведенное в США профессором ХЭНИ (Heaney) из Крейтонского университета (Небраска): ПРИ ЕЖЕДНЕВНОМ ПРИЕМЕ МЕНЕЕ 450 мг КАЛЬЦИЯ РИСК ОЖИРЕНИЯ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ, А ПРИ ПРИЕМЕ БОЛЕЕ 1150 мг – УМЕНЬШАЕТСЯ. «Потребление каждой дополнительной порции молочного в день снижает риск ожирения на 21 процент, - считает профессор Хэни, - включение молочных продуктов в рацион помогает преодолеть инсулинорезистентность (восприимчивость к инсулину)».
Молочные продукты не только повышают переносимость ограничительной диеты, но и существенно повышают ее эффективность и способствуют наращиванию мышечной массы.
Вообще, роль кальция в борьбе с ожирением в последние годы привлекает особо пристальное внимание ученых. Так, доктор РЭЧЕЛ НОВОТНИ (Rachel Novotny) из Гавайского Университета наблюдала за 321 девушками в возрасте от 9 до 14 лет. В течение трех дней каждое юное создание скрупулезно записывало все, что пило и ело, в том числе и добавки кальция и витаминов. После чего было произведено взвешивание и подсчет процента жира в организме. Выявилась закономерность: девушки, потреблявшие больше кальция, весили меньше остальных. При этом источник кальция (с продуктами питания либо в виде пищевых добавок) значения не имел.
Это исследование подкрепляет целый ряд других наблюдений, проведенных над взрослыми женщинами от 30 до 60 лет. По мнению Рэчел Новотни, «с увеличением потребления кальция организм повышает свою способность к разрушению жиров».
Источники: MEDEC 2003 и American Society for Nutritional Sciences, 13 avril 2003.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ Статья 3
Больше кальция в пище – меньше жира в теле. Обратно пропорциональную зависимость между потреблением кальция и риском ожирения выявляет исследование NHANES III, проведенное в США профессором ХЭНИ (Heaney) из Крейтонского университета (Небраска): ПРИ ЕЖЕДНЕВНОМ ПРИЕМЕ МЕНЕЕ 450 мг КАЛЬЦИЯ РИСК ОЖИРЕНИЯ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ, А ПРИ ПРИЕМЕ БОЛЕЕ 1150 мг – УМЕНЬШАЕТСЯ. «Потребление каждой дополнительной порции молочного в день снижает риск ожирения на 21 процент, - считает профессор Хэни, - включение молочных продуктов в рацион помогает преодолеть инсулинорезистентность (восприимчивость к инсулину)».
Молочные продукты не только повышают переносимость ограничительной диеты, но и существенно повышают ее эффективность и способствуют наращиванию мышечной массы.
Вообще, роль кальция в борьбе с ожирением в последние годы привлекает особо пристальное внимание ученых. Так, доктор РЭЧЕЛ НОВОТНИ (Rachel Novotny) из Гавайского Университета наблюдала за 321 девушками в возрасте от 9 до 14 лет. В течение трех дней каждое юное создание скрупулезно записывало все, что пило и ело, в том числе и добавки кальция и витаминов. После чего было произведено взвешивание и подсчет процента жира в организме. Выявилась закономерность: девушки, потреблявшие больше кальция, весили меньше остальных. При этом источник кальция (с продуктами питания либо в виде пищевых добавок) значения не имел.
Это исследование подкрепляет целый ряд других наблюдений, проведенных над взрослыми женщинами от 30 до 60 лет. По мнению Рэчел Новотни, «с увеличением потребления кальция организм повышает свою способность к разрушению жиров».
Источники: MEDEC 2003 и American Society for Nutritional Sciences, 13 avril 2003.
Сатья 2.
17-05-2006 22:37
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ. Статья 2
Из предыдущей статьи (МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ, статья 1) на эту тему Вам уже известно, что кальций и линолевая кислота, содержащиеся в молочных продуктах, способствуют не только сохранению нормальной массы тела, но и существенно облегчают процесс сбрасывания лишних килограммов. И, как Вы узнаете сегодня, эти потерянные килограммы будут сопровождаться существенным снижением процента именно жировой, а не мышечной, ткани. Эту приятную новость подтверждает масштабное и длительное исследование, проведенное в США с 1988 по 1994 г.г. Национальным центром статистики здоровья (National Center for Health Statistics).
Сотни женщин и тысячи (!) мужчин подверглись систематическому наблюдению. В итоге выявилась ОБРАТНО ПРОПОРЦИОНАЛЬНАЯ ЗАВИСИМОСТЬ МЕЖДУ ПОТРЕБЛЕНИЕМ КАЛЬЦИЯ И ПРОЦЕНТОМ ЖИРОВОЙ ТКАНИ. Причем, у представителей обоих полов.
Конкретно:
• Те, кто получали ежедневно с молочными продуктами в среднем 255 мг кальция, имели 42,5% жировой ткани.
• Те, кто получали ежедневно с молочными продуктами в среднем 1342 мг кальция, имели 22,8% жировой ткани.
22,8% практически вдвое меньше, чем 42,5%!
Эксперименты над несчастными крысами тоже показали, что молочная диета приводит к потере веса. Вы позволите мне не приводить цифры?
Напомню, что минеральный кальций менее эффективен для нас, нежели кальций молочных продуктов: лактоза (молочный сахар) и белки способствуют всасыванию кальция.
1 грамм кальция в сутки – это очень хорошо. Но в критические периоды жизни женщины (беременность, пре-, пост- и непосредственно менопауза) рекомендуют доводить потребление кальция до 1,2-1,5 г.
Итак,
• 1 (250 г) стакан молока или кефира – 250-300 мг кальция
• 200 г творога – 300 мг кальция
• 30 г твердого сыра – 200 - 250 мг кальция
Итого примерно 800 мг. Остальное можно добрать за счет рыбы (желательно с разваренными косточнками), орехов, овощей, фруктов
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ. Статья 2
Из предыдущей статьи (МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ, статья 1) на эту тему Вам уже известно, что кальций и линолевая кислота, содержащиеся в молочных продуктах, способствуют не только сохранению нормальной массы тела, но и существенно облегчают процесс сбрасывания лишних килограммов. И, как Вы узнаете сегодня, эти потерянные килограммы будут сопровождаться существенным снижением процента именно жировой, а не мышечной, ткани. Эту приятную новость подтверждает масштабное и длительное исследование, проведенное в США с 1988 по 1994 г.г. Национальным центром статистики здоровья (National Center for Health Statistics).
Сотни женщин и тысячи (!) мужчин подверглись систематическому наблюдению. В итоге выявилась ОБРАТНО ПРОПОРЦИОНАЛЬНАЯ ЗАВИСИМОСТЬ МЕЖДУ ПОТРЕБЛЕНИЕМ КАЛЬЦИЯ И ПРОЦЕНТОМ ЖИРОВОЙ ТКАНИ. Причем, у представителей обоих полов.
Конкретно:
• Те, кто получали ежедневно с молочными продуктами в среднем 255 мг кальция, имели 42,5% жировой ткани.
• Те, кто получали ежедневно с молочными продуктами в среднем 1342 мг кальция, имели 22,8% жировой ткани.
22,8% практически вдвое меньше, чем 42,5%!
Эксперименты над несчастными крысами тоже показали, что молочная диета приводит к потере веса. Вы позволите мне не приводить цифры?
Напомню, что минеральный кальций менее эффективен для нас, нежели кальций молочных продуктов: лактоза (молочный сахар) и белки способствуют всасыванию кальция.
1 грамм кальция в сутки – это очень хорошо. Но в критические периоды жизни женщины (беременность, пре-, пост- и непосредственно менопауза) рекомендуют доводить потребление кальция до 1,2-1,5 г.
Итак,
• 1 (250 г) стакан молока или кефира – 250-300 мг кальция
• 200 г творога – 300 мг кальция
• 30 г твердого сыра – 200 - 250 мг кальция
Итого примерно 800 мг. Остальное можно добрать за счет рыбы (желательно с разваренными косточнками), орехов, овощей, фруктов
Статья 1
17-05-2006 22:36
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ. Статья 1
И тому есть три причины:
• ВСЕ МОЛОЧНОЕ СОДЕРЖИТ КАЛЬЦИЙ. Двухлетнее наблюдение американских ученых под руководством Дороти Тигарден (Dorothy Teegarden) над 54-мя молодыми женщинами в возрасте от 18 до 31 года показало, что при включении в рацион продуктов, богатых кальцием, вес сбрасывается легче. Женщины получали из молочных продуктов две трети дневной нормы кальция, а остальное добиралось из других источников этого ценного минерала: овощей, некоторых сортов рыб (сардины) и др.
Хотя роль кальция в регулировании веса наукой пока не объяснена, факт, что кальций способствует похудению, доказан и в целом ряде других исследований. Так, люди, получающие 1 грамм (1000 миллиграммов) кальция в день, весят в среднем на 8 кг меньше, чем те, кто не дотягивает до этого уровня потребления. Причем, крайне желательно получать кальций из пищи, а не из таблеток: это вопрос усвояемости. Так, в молочных продуктах кальций сочетается с лактозой и белком, что и повышает усвоение кальция оганизмом, стимулируя митохондриальную активность и увеличивая, как полагают ученые, окисление жиров.
• ВСЕ МОЛОЧНОЕ БОГАТО БЕЛКОМ, а достаточная доля белка в питании (порядка 25-30 % суточной калорийности), как известно, способствует потере жировой ткани при сохранении и даже наращивании мышечной (см. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ – ПОЛЕЗНЫЕ ФОРМУЛЫ И РАСЧЕТЫ – статья «СПЕЦИФИЧЕСКОЕ ДИНАМИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПИЩИ. КАК РАССЧИТАТЬ СТРУКТУРУ ПИТАНИЯ»).
• ЖИР МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СОДЕРЖИТ КОНЪЮГИРОВАННУЮ (то есть сопряженную) ЛИНОЛЕВУЮ КИСЛОТУ (CLA), о которой известно, что эта незаменимая жирная кислота способствует выработке энергии из жира. Кроме того, CLA повышает иммунитет и имеет антиканцерогенные свойства.
Наиболее значительное исследование по влиянию CLA на людей, страдающих ожирением, было проведено в Норвегии Олой Гудмудсен (Ola Gudmundsen). Выяснилось, что прием 3,4 г CLA в день на протяжении 12 недель помогает избавиться от двух-трех лишних килограммов. Интересно, что более высокие дозы не привели к сбрасыванию большего веса, а ежедневный прием 6,8 г CLA дал прибавку примерно в килограмм!
Доктор Михаэль Париза (Michael Pariza) из Висконсинского университета показал, что линолевая кислота помогает не набирать вес после завершения диеты. CLA, как представляется, не дает откладываться жиру.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ. Статья 1
И тому есть три причины:
• ВСЕ МОЛОЧНОЕ СОДЕРЖИТ КАЛЬЦИЙ. Двухлетнее наблюдение американских ученых под руководством Дороти Тигарден (Dorothy Teegarden) над 54-мя молодыми женщинами в возрасте от 18 до 31 года показало, что при включении в рацион продуктов, богатых кальцием, вес сбрасывается легче. Женщины получали из молочных продуктов две трети дневной нормы кальция, а остальное добиралось из других источников этого ценного минерала: овощей, некоторых сортов рыб (сардины) и др.
Хотя роль кальция в регулировании веса наукой пока не объяснена, факт, что кальций способствует похудению, доказан и в целом ряде других исследований. Так, люди, получающие 1 грамм (1000 миллиграммов) кальция в день, весят в среднем на 8 кг меньше, чем те, кто не дотягивает до этого уровня потребления. Причем, крайне желательно получать кальций из пищи, а не из таблеток: это вопрос усвояемости. Так, в молочных продуктах кальций сочетается с лактозой и белком, что и повышает усвоение кальция оганизмом, стимулируя митохондриальную активность и увеличивая, как полагают ученые, окисление жиров.
• ВСЕ МОЛОЧНОЕ БОГАТО БЕЛКОМ, а достаточная доля белка в питании (порядка 25-30 % суточной калорийности), как известно, способствует потере жировой ткани при сохранении и даже наращивании мышечной (см. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ – ПОЛЕЗНЫЕ ФОРМУЛЫ И РАСЧЕТЫ – статья «СПЕЦИФИЧЕСКОЕ ДИНАМИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПИЩИ. КАК РАССЧИТАТЬ СТРУКТУРУ ПИТАНИЯ»).
• ЖИР МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СОДЕРЖИТ КОНЪЮГИРОВАННУЮ (то есть сопряженную) ЛИНОЛЕВУЮ КИСЛОТУ (CLA), о которой известно, что эта незаменимая жирная кислота способствует выработке энергии из жира. Кроме того, CLA повышает иммунитет и имеет антиканцерогенные свойства.
Наиболее значительное исследование по влиянию CLA на людей, страдающих ожирением, было проведено в Норвегии Олой Гудмудсен (Ola Gudmundsen). Выяснилось, что прием 3,4 г CLA в день на протяжении 12 недель помогает избавиться от двух-трех лишних килограммов. Интересно, что более высокие дозы не привели к сбрасыванию большего веса, а ежедневный прием 6,8 г CLA дал прибавку примерно в килограмм!
Доктор Михаэль Париза (Michael Pariza) из Висконсинского университета показал, что линолевая кислота помогает не набирать вес после завершения диеты. CLA, как представляется, не дает откладываться жиру.
Абрикос и курага помогают похудеть...
17-05-2006 22:34
Таблицы и статья здесь
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Таблицы и статья здесь
ПРОТИВОСТРЕССОВЫЕ ПРОДУКТЫ
17-05-2006 22:29
ПРОТИВОСТРЕССОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Стресс ведет к ожирению, а ожирение, в свою очередь, увеличивает стресс. В этом смысле приобретает особый интерес разговор о продуктах, содержащих «гормоны хорошего настроения» - так называемые опиаты и эндорфины. Список продуктов, подходящих под цель сбрасывания лишнего веса, и одновременно поднимающих настроение и жизненный тонус, внушает оптимизм.
> Множество овощей и фруктов, содержащих опиат цитофин, но особенно - салат, шпинат, капуста, острый перец (паприка), клубника;
> Бананы. В их состав входит серотонин. Тот самый серотонин, гормон удовольствия, который образуется в организме при употреблении шоколада. Бананы считаются хотя бы «умеренно полнящим» продуктом, в отличие от шоколада, который обладает крайне невыгодным свойством – трудно во-время остановиться, не говоря уж о различном составе углеводов банана и шоколада. В шоколаде содержится еще андамин. Этому веществу приписывают такое же наркотическое действие, как гашишу.
> Молоко, содержащее морфиноподобное вещество казоморфин.
И не потому ли с первых же дней диеты, включающей много овощей, фруктов и молочных продуктов, человек испытывает энтузиазм, что в организме теперь, наконец, в избытке гормонов радости?
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ПРОТИВОСТРЕССОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Стресс ведет к ожирению, а ожирение, в свою очередь, увеличивает стресс. В этом смысле приобретает особый интерес разговор о продуктах, содержащих «гормоны хорошего настроения» - так называемые опиаты и эндорфины. Список продуктов, подходящих под цель сбрасывания лишнего веса, и одновременно поднимающих настроение и жизненный тонус, внушает оптимизм.
> Множество овощей и фруктов, содержащих опиат цитофин, но особенно - салат, шпинат, капуста, острый перец (паприка), клубника;
> Бананы. В их состав входит серотонин. Тот самый серотонин, гормон удовольствия, который образуется в организме при употреблении шоколада. Бананы считаются хотя бы «умеренно полнящим» продуктом, в отличие от шоколада, который обладает крайне невыгодным свойством – трудно во-время остановиться, не говоря уж о различном составе углеводов банана и шоколада. В шоколаде содержится еще андамин. Этому веществу приписывают такое же наркотическое действие, как гашишу.
> Молоко, содержащее морфиноподобное вещество казоморфин.
И не потому ли с первых же дней диеты, включающей много овощей, фруктов и молочных продуктов, человек испытывает энтузиазм, что в организме теперь, наконец, в избытке гормонов радости?
ПРОТИВОЦЕЛЛЮЛИТНЫЕ ПРОДУКТЫ
17-05-2006 22:27
ПРОТИВОЦЕЛЛЮЛИТНЫЕ ПРОДУКТЫ
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ «ГАЛИФЕ» И ЦЕЛЛЮЛИТА НА НИЖНЕЙ ЧАСТИ ТЕЛА
«Галифе» и целлюлит на бедрах и ягодицах связывают обычно с гиноидным (женственным) типом ожирения, формирующим фигуру типа «груши». Среди причин утяжеления нижней части тела и появления целлюлита традиционно называют наследственность, перевес эстрогена над прогестероном, сидячий образ жизни, и, конечно, избыточное или неправильное по структуре питание.
Казалось бы, садись на диету – и прощайся с целлюлитом. Не получается. При достижении нормального или даже не дотягивающего до нормы веса целлюлит не исчезает. Это несправедливо. Это обидно. Французские диетологи постарались решить эту проблему средствами коррекции питания (www.perso.club-internet.fr/fderad/cellul16.htm).
Цель заключается в том, чтобы воздействовать непосредственно на причины и проявления «галлифе» и целлюлита, вводя с пищей необходимый для этого набор питательных веществ. И отнюдь не питательных, типа клетчатки, естественно, тоже.
Создатели этой антицеллюлитной системы наблюдают положительные изменения на бедрах пациенток уже спустя два месяца.
По существу, речь идет о сбалансированном рационе с обязательным (!) включением в него определенного набора продуктов. Количество этих продуктов и частота их употребления предписываются весьма строго: столько-то, и не больше и не меньше. Якобы тогда между компонентами этих продуктов возникает синергетический эффект – то есть взаимоусиление.
Продукты эти содержат достаточно:
> йода, необходимого для хорошего функционирования щитовидной железы, ибо недостаточная выработка ею гормонов является одной из причин главных причин целлюлита;
> цинка и селена, а также витаминов A, С и Е, удостоенных быть включенными в список за их противоаксидантное действие;
> витамина F (основные жирные кислоты!), охраняющего клеточные мембраны и придающего им эластичность;
> витамина Р (антоцианы красных фруктов!), поддерживающего целостность и эластичность кровеносных сосудов.
Анализ предлагаемого рациона показывает, что, кроме указанных компонентов, в нем в избытке содержатся:
> калий, способствующий выводу из организма лишней жидкости, сдвигающий кислотно-щелочной баланс в щелочную сторону и тем улучшающий обмен веществ;
> различные виды клетчатки, помогающие активной работе кишечника и снижающие гликемический индекс съедаемых углеводов.
Что же это за обязательные продукты? Вот список.
> жирная рыба – 2 раза в неделю (семга, форель, сардины, сельдь, скумбрия и т.п.);
> постная морская рыба – 2 раза в неделю (треска, хек, пикша и т.п.)
> морепродукты – 1 раз в две недели (креветки, крабы, кальмары и т.п.);
> пшеничные проростки – 1 ст. ложка без верха в день;
> печень, печеночный паштет – 1 раз в две недели;
> яйца – 4 штуки в неделю;
> виноградный сок – 1 небольшой бокал в день;
> сладкий перец (красный, зеленый, по преимуществу в сыром виде) - 300 г в неделю;
> капуста (белая, красная, брокколи, брюссельская) и батат – 1-3 раза в неделю (по 150-200 г);
> всевозможные зеленые овощи и морковь – 2-7 раз по 150-200 г в неделю;
> зеленые бобы, зеленая стручковая фасоль, репа – 2 раза по 150-200 г в неделю;
> авокадо – ½ штуки раз в две недели (с нежирной заправкой или свежим лимонным соком);
> красные и темно-красные фрукты и ягоды (вишни, черная и красная смородина, клубника, малина, ежевика, красный крыжовник, черный и красный виноград, красная и черная смородина и т.д.) – 1 порция в день. Если не сезон, можно употреблять замороженные фрукты;
> мюсли без сахара – 1-2 раза по 30 г в неделю;
> хлеб из нерафинированной муки, хлеб с отрубями – 30 г в день;
> чернослив – 3 штуки в день, или свежий ананас – 1 раз в день (150 г);
> фундук или миндаль – 1 порция (20 г) 2 раза в неделю;
> киви, или грейпфрут, или манго, или апельсин, или гуава – 1 штука в день;
> масло из виноградных косточек – 1 ст. ложка в день, если больше не употребляется никакого масла, или 1 кофейная ложечка в день, если употребляется и другое масло;
> оливковое масло нерафинированное, холодной выжимки – 1 кофейная ложечка в день;
> сливочное масло или растительный маргарин – 1-2 кофейные ложечки в день;
> огородная зелень, лук, куркума, шафран – без ограничений;
Итак, перечисленные продукты должны присутствовать в меню обязательно, дополнительно к обычно употребляемым продуктам, на которые в сбалансированном меню мы имеем безусловное право:
> мясо, так же, как и рыба и яйца, должны съедаться только днем и во второй половине дня. Все эти продукты должны быть максимально постными.
> крахмалистые продукты (с минимумом жира) должны потребляться исключительно в первой половине дня.
> молочные продукты (не жирные) можно кушать 3 раза в день, но твердые сыры дозволены крайне редко.
Решительно запрещаются:
> сахар (можно употреблять сахарозаменители);
> алкоголь в любом виде;
> жирное мясо, колбаса, ветчина,Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ПРОТИВОЦЕЛЛЮЛИТНЫЕ ПРОДУКТЫ
КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ «ГАЛИФЕ» И ЦЕЛЛЮЛИТА НА НИЖНЕЙ ЧАСТИ ТЕЛА
«Галифе» и целлюлит на бедрах и ягодицах связывают обычно с гиноидным (женственным) типом ожирения, формирующим фигуру типа «груши». Среди причин утяжеления нижней части тела и появления целлюлита традиционно называют наследственность, перевес эстрогена над прогестероном, сидячий образ жизни, и, конечно, избыточное или неправильное по структуре питание.
Казалось бы, садись на диету – и прощайся с целлюлитом. Не получается. При достижении нормального или даже не дотягивающего до нормы веса целлюлит не исчезает. Это несправедливо. Это обидно. Французские диетологи постарались решить эту проблему средствами коррекции питания (www.perso.club-internet.fr/fderad/cellul16.htm).
Цель заключается в том, чтобы воздействовать непосредственно на причины и проявления «галлифе» и целлюлита, вводя с пищей необходимый для этого набор питательных веществ. И отнюдь не питательных, типа клетчатки, естественно, тоже.
Создатели этой антицеллюлитной системы наблюдают положительные изменения на бедрах пациенток уже спустя два месяца.
По существу, речь идет о сбалансированном рационе с обязательным (!) включением в него определенного набора продуктов. Количество этих продуктов и частота их употребления предписываются весьма строго: столько-то, и не больше и не меньше. Якобы тогда между компонентами этих продуктов возникает синергетический эффект – то есть взаимоусиление.
Продукты эти содержат достаточно:
> йода, необходимого для хорошего функционирования щитовидной железы, ибо недостаточная выработка ею гормонов является одной из причин главных причин целлюлита;
> цинка и селена, а также витаминов A, С и Е, удостоенных быть включенными в список за их противоаксидантное действие;
> витамина F (основные жирные кислоты!), охраняющего клеточные мембраны и придающего им эластичность;
> витамина Р (антоцианы красных фруктов!), поддерживающего целостность и эластичность кровеносных сосудов.
Анализ предлагаемого рациона показывает, что, кроме указанных компонентов, в нем в избытке содержатся:
> калий, способствующий выводу из организма лишней жидкости, сдвигающий кислотно-щелочной баланс в щелочную сторону и тем улучшающий обмен веществ;
> различные виды клетчатки, помогающие активной работе кишечника и снижающие гликемический индекс съедаемых углеводов.
Что же это за обязательные продукты? Вот список.
> жирная рыба – 2 раза в неделю (семга, форель, сардины, сельдь, скумбрия и т.п.);
> постная морская рыба – 2 раза в неделю (треска, хек, пикша и т.п.)
> морепродукты – 1 раз в две недели (креветки, крабы, кальмары и т.п.);
> пшеничные проростки – 1 ст. ложка без верха в день;
> печень, печеночный паштет – 1 раз в две недели;
> яйца – 4 штуки в неделю;
> виноградный сок – 1 небольшой бокал в день;
> сладкий перец (красный, зеленый, по преимуществу в сыром виде) - 300 г в неделю;
> капуста (белая, красная, брокколи, брюссельская) и батат – 1-3 раза в неделю (по 150-200 г);
> всевозможные зеленые овощи и морковь – 2-7 раз по 150-200 г в неделю;
> зеленые бобы, зеленая стручковая фасоль, репа – 2 раза по 150-200 г в неделю;
> авокадо – ½ штуки раз в две недели (с нежирной заправкой или свежим лимонным соком);
> красные и темно-красные фрукты и ягоды (вишни, черная и красная смородина, клубника, малина, ежевика, красный крыжовник, черный и красный виноград, красная и черная смородина и т.д.) – 1 порция в день. Если не сезон, можно употреблять замороженные фрукты;
> мюсли без сахара – 1-2 раза по 30 г в неделю;
> хлеб из нерафинированной муки, хлеб с отрубями – 30 г в день;
> чернослив – 3 штуки в день, или свежий ананас – 1 раз в день (150 г);
> фундук или миндаль – 1 порция (20 г) 2 раза в неделю;
> киви, или грейпфрут, или манго, или апельсин, или гуава – 1 штука в день;
> масло из виноградных косточек – 1 ст. ложка в день, если больше не употребляется никакого масла, или 1 кофейная ложечка в день, если употребляется и другое масло;
> оливковое масло нерафинированное, холодной выжимки – 1 кофейная ложечка в день;
> сливочное масло или растительный маргарин – 1-2 кофейные ложечки в день;
> огородная зелень, лук, куркума, шафран – без ограничений;
Итак, перечисленные продукты должны присутствовать в меню обязательно, дополнительно к обычно употребляемым продуктам, на которые в сбалансированном меню мы имеем безусловное право:
> мясо, так же, как и рыба и яйца, должны съедаться только днем и во второй половине дня. Все эти продукты должны быть максимально постными.
> крахмалистые продукты (с минимумом жира) должны потребляться исключительно в первой половине дня.
> молочные продукты (не жирные) можно кушать 3 раза в день, но твердые сыры дозволены крайне редко.
Решительно запрещаются:
> сахар (можно употреблять сахарозаменители);
> алкоголь в любом виде;
> жирное мясо, колбаса, ветчина,
ОВОЩНЫЕ «МАКАРОНЫ»
17-05-2006 22:24
ОВОЩНЫЕ «МАКАРОНЫ»
Из книги Барри Сирса и др. «Войди в Зону здоровья». – Мн.: ООО «Попурри», 1999, с.331.
В оригинале этот рецепт выглядит так:
«Желтый кабачок и цуккини, нарезанные в длинную соломку, могут стать прекрасной заменой макаронам в качестве гарнира к блюду из курятины или баранины.
2-3 цуккини среднего размера
2-3 желтых кабачка среднего размераъ
2-3 морковки среднего размера
1 ст.ложка оливкового масла
1/4 стакана измельченного базилика
1/4 стакана измельченной петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Свежие пряные травы, вроде базилика, или сушеные пряные травы
Вымойте цуккини и кабачки. Вымойте и почистите морковь. Овощерезкой нарежьте цуккини и кабачки в длинные фрагменты. Так же поступите с морковью, при этом ее сердцевину использовать не следует.
На среднем огне нагрейте в большой сковороде оливковое масло. Теперь положите в сковороду нарезанные осощи. Морковь следует забрасывать первой и дать пожариться 2-3 минуты, часто помешивая.
Добавьте по вкусу соль и перец и размельченные травы и специи. Сразу после готовности подавайте на стол вместе с молодой бараниной или курятиной».
Автор сайта произвела смелый эксперимент, взяв лишь один сорт кабачков-цуккини (попались светло-зеленые), морковку и обойдясь без свежего базилика. Получилось отменно. Главное, не доводить овощи до слишком мягкого состояния.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ОВОЩНЫЕ «МАКАРОНЫ»
Из книги Барри Сирса и др. «Войди в Зону здоровья». – Мн.: ООО «Попурри», 1999, с.331.
В оригинале этот рецепт выглядит так:
«Желтый кабачок и цуккини, нарезанные в длинную соломку, могут стать прекрасной заменой макаронам в качестве гарнира к блюду из курятины или баранины.
2-3 цуккини среднего размера
2-3 желтых кабачка среднего размераъ
2-3 морковки среднего размера
1 ст.ложка оливкового масла
1/4 стакана измельченного базилика
1/4 стакана измельченной петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Свежие пряные травы, вроде базилика, или сушеные пряные травы
Вымойте цуккини и кабачки. Вымойте и почистите морковь. Овощерезкой нарежьте цуккини и кабачки в длинные фрагменты. Так же поступите с морковью, при этом ее сердцевину использовать не следует.
На среднем огне нагрейте в большой сковороде оливковое масло. Теперь положите в сковороду нарезанные осощи. Морковь следует забрасывать первой и дать пожариться 2-3 минуты, часто помешивая.
Добавьте по вкусу соль и перец и размельченные травы и специи. Сразу после готовности подавайте на стол вместе с молодой бараниной или курятиной».
Автор сайта произвела смелый эксперимент, взяв лишь один сорт кабачков-цуккини (попались светло-зеленые), морковку и обойдясь без свежего базилика. Получилось отменно. Главное, не доводить овощи до слишком мягкого состояния.
Сладко без сахара: струдель «ПРАЖСКАЯ КРАСАВИЦА»
17-05-2006 22:22
Сладко без сахара: струдель «ПРАЖСКАЯ КРАСАВИЦА»
Этот рецепт прислала посетительница сайта ИРИНА - живет в Праге, следует программе питания "Сибарит" вместе с мужем. В честь ИРИНЫ рецепт и получил свое название "ПРАЖСКАЯ КРАСАВИЦА".
А по-чешски "струдель" звучит как "заван".
Тесто: 1-2 ст.л. растительного масла (15-30 г), 1 стакан (200 мл) воды, сода, гашенная уксусом, 3 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки (или больше, сколько возьмет, чтобы тесто раскатывалось). Тесто получается довольно эластичным.
Начинка: несколько яблок нарезать тоненькими пластинами, соединить с небольшим количеством изюма и толченых грецких орехов, корицей. Если считаете нужным, добавьте сахарозаменитель, но, в принципе, необходимости в нем нет.
Приготовление:
• Смешать в миске компоненты для теста и оставить его на некоторое время набухнуть, накрыв крышкой. Тонко раскатать тесто, разложить по нему яблочную смесь, соединить края теста, не скатывая, а «туннелем», т.е. внутри между яблоками теста быть не должно.
• Запекать 20-30 мин.
• Готовый струдель нарезается кусками поперек, сверху вместо взбитых сливок каждая порция поливается обезжиренным фруктовым йогуртом без сахара или полужидким коктейлем сибарита.
За счет присутствия клетчатки (в отрубях, яблоках), небольшого количества жира (в растительном масле, орехах) и белка (в коктейле или йогурте, а также в орехах) гликемический индекс струделя не должен выйти за рамки понятий и здоровой пище
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сладко без сахара: струдель «ПРАЖСКАЯ КРАСАВИЦА»
Этот рецепт прислала посетительница сайта ИРИНА - живет в Праге, следует программе питания "Сибарит" вместе с мужем. В честь ИРИНЫ рецепт и получил свое название "ПРАЖСКАЯ КРАСАВИЦА".
А по-чешски "струдель" звучит как "заван".
Тесто: 1-2 ст.л. растительного масла (15-30 г), 1 стакан (200 мл) воды, сода, гашенная уксусом, 3 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки (или больше, сколько возьмет, чтобы тесто раскатывалось). Тесто получается довольно эластичным.
Начинка: несколько яблок нарезать тоненькими пластинами, соединить с небольшим количеством изюма и толченых грецких орехов, корицей. Если считаете нужным, добавьте сахарозаменитель, но, в принципе, необходимости в нем нет.
Приготовление:
• Смешать в миске компоненты для теста и оставить его на некоторое время набухнуть, накрыв крышкой. Тонко раскатать тесто, разложить по нему яблочную смесь, соединить края теста, не скатывая, а «туннелем», т.е. внутри между яблоками теста быть не должно.
• Запекать 20-30 мин.
• Готовый струдель нарезается кусками поперек, сверху вместо взбитых сливок каждая порция поливается обезжиренным фруктовым йогуртом без сахара или полужидким коктейлем сибарита.
За счет присутствия клетчатки (в отрубях, яблоках), небольшого количества жира (в растительном масле, орехах) и белка (в коктейле или йогурте, а также в орехах) гликемический индекс струделя не должен выйти за рамки понятий и здоровой пище
ПРИНЯТЬ ГОСТЕЙ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ФИГУРЫ
17-05-2006 22:18
ПРИНЯТЬ ГОСТЕЙ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ФИГУРЫ
"Что я говорю? Не ешьте на ночь,
После восемнадцати - антракт!
-Ну, а если гости к нам нагрянут?
-Гости пусть рубают, что хотят".
Юрий Визбор
Поначалу я совершала одну и ту же ошибку: ожидая гостей, от чистого сердца расстилала всю свою традиционную «скатерть-самобранку» от салата-оливье до курицы в фольге с жареной картошечкой и тортами на десерт, а сама потом, сидя во главе стола рядом с мужем, жевала длинный-длинный стебель петрушки и закусывала минеральную воду голым огурцом без майонеза. Гости – а все как на подбор статные, крупные - сперва удивлялись, потом сочувствовали и в конце концов оставляли меня в покое. А я с сияющей улыбкой давилась от зависти к тем, кому можно кушать все, что я же и приготовила. Знакомое ощущение?
Новая эра наступила, когда один из постоянных гостей сказал как бы в шутку: «Сама фигуру блюдешь, а меня закармливаешь». Мне стало стыдно. Я расстроилась и чуть не слопала сливочное мороженое. На ближайший же прием гостей я решила приготовить все только самое-самое диетическое, но так старательно и с такой изобретательностью, чтобы все, и я в том числе, могли это есть по-человечески, без угрызений совести, и не терять ощущения праздника. Вы, конечно, догадываетесь, что это было в первый раз нелегко и не совсем привычно. Но меня поддерживала мысль, что, если получится хорошо, я смогу поделиться опытом с Вами, дорогой мой Читатель и Посетитель сайта.
Я решила устроить БОЛЬШОЙ КОКТЕЙЛЬ. Совершенно не по-советски. Но, конечно, мы позаботились заранее о достаточном количество стульев, чтобы гости могли в крайнем случае и сесть вокруг стола в лучших традициях всех времен и народов нашей необъятной. И еще один очень важный момент: обзванивая гостей, я сразу загадочно так, но честно предупредила, что приглашаю именно на коктейль и танцы. Женщины реагировали адекватно, то есть с легкой иронией: «Вечерний туалет обязателен?» - «Не обязателен, но желателен», - отвечала я и холодела. Мое единственное вечернее платье к тому времени стало мне велико до неушиваемости, а нового не было и не предвиделось. Сколько я ни перебрала разных нарядов в магазинах, ничего так и не купила. Оказалось, что, похудевши на три десятка килограммов, приходится, если не хочешь выглядеть нелепо, приобретать совершенно новый навык в выборе одежды, а это с налету не дается. Муж ворчал, что я сама себя загнала в угол с этим коктейлем и с вечерним платьем. Накануне приема гостей достал откуда-то с антресолей забытую, но все еще элегантную «бабочку» на резиночках. Долго перебирал старые фотографии... Готовил компакт-диски с музыкой разных эпох и стилей. А мной овладело оцепенение. Я уже видела себя в джинсах (фирменных, правда) среди декольтированных дам.
Но готовить все равно было надо. Часть идей я почерпнула из хорошей книжки Вирджинии Ливингстон «Стройная фигура без усилий и затрат» (насчет того, что без усилий и затрат – лукавство, но рецепты, действительно, стоющие; отрывок из книжки вместе с комментариями я со временем помещу на сайте), часть блюд всегда входила в мой личный репертуар, который у меня сформировался в американский и французский периоды моей богатой передвижениями жизни.
Итак, главная идея:
• огромное количество и богатый ассортимент СЫРЫХ, КВАШЕНЫХ, МАРИНОВАННЫХ, ОТВАРНЫХ ЛИБО ПРИГОТОВЛЕННЫХ В МИКРОВОЛНОВКЕ ОВОЩЕЙ: помидоры черри и «пальчики», огурцы в любом виде, сладкий перец, разнообразная зелень, листья салата, маринованные и вареные кружки моркови, свеклы, соцветия цветной капусты и брокколи, кусочки или кружки свежей репы и редиса, отварной или маринованный кабачок, даже ломтики или кружочки яблока и груши (не забыть побрызгать лимоном) и, если есть, ананаса;
• много разнообразных красиво порезанных сыров пониженной жирности,
• постное мясо, курица, ветчина, – все аккуратными ломтиками, пластиками или рулончиками, чтобы можно было макать в крем-соусы,
• вареные очищенные креветки, рыба запеченная и остуженная, а также копченая - ломтиками и пластами, крабовые палочки, вареные кальмары довольно крупно порезанные,
• крупные маринованные и просто отварные шампиньоны из банок,
• крутые яйца, порезанные на половинки либо четвертинки,
• хлеб и крекеры из нерафинированной муки;
• молодая отварная холодная или горячая картошечка в кожуре, либо аккуратные кружочки крупных охлажденных картофелин.
И ВСЕ ЭТО ВЕЛИКОЛЕПИЕ ПОДЛЕЖАЛО ОБМАКИВАНИЮ В РАЗНЫЕ МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ , а также, и даже в первую очередь, в КРЕМ-СОУСЫ, рецепты которых я вот-вот приведу. Само собой разумеется, были поданы также маслины, несоленые орешки, пара обычных овощных салатов. И вино (в основном сухое и полусухое), много доброго вина. Минеральная вода, соки без добавления сахара.
КРЕМ-СОУСЫ И СОСТАВЛЯЛИ ГЛАВНУЮ ИНТРИГУ.
Все они готовятся на основе:
• прессованного нежирного творога с добавлением йогурта или кефира (до консистенции очень густой сметаны), либо
• мягкого, не прессованного (того, что за границей называетсяЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ПРИНЯТЬ ГОСТЕЙ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ФИГУРЫ
"Что я говорю? Не ешьте на ночь,
После восемнадцати - антракт!
-Ну, а если гости к нам нагрянут?
-Гости пусть рубают, что хотят".
Юрий Визбор
Поначалу я совершала одну и ту же ошибку: ожидая гостей, от чистого сердца расстилала всю свою традиционную «скатерть-самобранку» от салата-оливье до курицы в фольге с жареной картошечкой и тортами на десерт, а сама потом, сидя во главе стола рядом с мужем, жевала длинный-длинный стебель петрушки и закусывала минеральную воду голым огурцом без майонеза. Гости – а все как на подбор статные, крупные - сперва удивлялись, потом сочувствовали и в конце концов оставляли меня в покое. А я с сияющей улыбкой давилась от зависти к тем, кому можно кушать все, что я же и приготовила. Знакомое ощущение?
Новая эра наступила, когда один из постоянных гостей сказал как бы в шутку: «Сама фигуру блюдешь, а меня закармливаешь». Мне стало стыдно. Я расстроилась и чуть не слопала сливочное мороженое. На ближайший же прием гостей я решила приготовить все только самое-самое диетическое, но так старательно и с такой изобретательностью, чтобы все, и я в том числе, могли это есть по-человечески, без угрызений совести, и не терять ощущения праздника. Вы, конечно, догадываетесь, что это было в первый раз нелегко и не совсем привычно. Но меня поддерживала мысль, что, если получится хорошо, я смогу поделиться опытом с Вами, дорогой мой Читатель и Посетитель сайта.
Я решила устроить БОЛЬШОЙ КОКТЕЙЛЬ. Совершенно не по-советски. Но, конечно, мы позаботились заранее о достаточном количество стульев, чтобы гости могли в крайнем случае и сесть вокруг стола в лучших традициях всех времен и народов нашей необъятной. И еще один очень важный момент: обзванивая гостей, я сразу загадочно так, но честно предупредила, что приглашаю именно на коктейль и танцы. Женщины реагировали адекватно, то есть с легкой иронией: «Вечерний туалет обязателен?» - «Не обязателен, но желателен», - отвечала я и холодела. Мое единственное вечернее платье к тому времени стало мне велико до неушиваемости, а нового не было и не предвиделось. Сколько я ни перебрала разных нарядов в магазинах, ничего так и не купила. Оказалось, что, похудевши на три десятка килограммов, приходится, если не хочешь выглядеть нелепо, приобретать совершенно новый навык в выборе одежды, а это с налету не дается. Муж ворчал, что я сама себя загнала в угол с этим коктейлем и с вечерним платьем. Накануне приема гостей достал откуда-то с антресолей забытую, но все еще элегантную «бабочку» на резиночках. Долго перебирал старые фотографии... Готовил компакт-диски с музыкой разных эпох и стилей. А мной овладело оцепенение. Я уже видела себя в джинсах (фирменных, правда) среди декольтированных дам.
Но готовить все равно было надо. Часть идей я почерпнула из хорошей книжки Вирджинии Ливингстон «Стройная фигура без усилий и затрат» (насчет того, что без усилий и затрат – лукавство, но рецепты, действительно, стоющие; отрывок из книжки вместе с комментариями я со временем помещу на сайте), часть блюд всегда входила в мой личный репертуар, который у меня сформировался в американский и французский периоды моей богатой передвижениями жизни.
Итак, главная идея:
• огромное количество и богатый ассортимент СЫРЫХ, КВАШЕНЫХ, МАРИНОВАННЫХ, ОТВАРНЫХ ЛИБО ПРИГОТОВЛЕННЫХ В МИКРОВОЛНОВКЕ ОВОЩЕЙ: помидоры черри и «пальчики», огурцы в любом виде, сладкий перец, разнообразная зелень, листья салата, маринованные и вареные кружки моркови, свеклы, соцветия цветной капусты и брокколи, кусочки или кружки свежей репы и редиса, отварной или маринованный кабачок, даже ломтики или кружочки яблока и груши (не забыть побрызгать лимоном) и, если есть, ананаса;
• много разнообразных красиво порезанных сыров пониженной жирности,
• постное мясо, курица, ветчина, – все аккуратными ломтиками, пластиками или рулончиками, чтобы можно было макать в крем-соусы,
• вареные очищенные креветки, рыба запеченная и остуженная, а также копченая - ломтиками и пластами, крабовые палочки, вареные кальмары довольно крупно порезанные,
• крупные маринованные и просто отварные шампиньоны из банок,
• крутые яйца, порезанные на половинки либо четвертинки,
• хлеб и крекеры из нерафинированной муки;
• молодая отварная холодная или горячая картошечка в кожуре, либо аккуратные кружочки крупных охлажденных картофелин.
И ВСЕ ЭТО ВЕЛИКОЛЕПИЕ ПОДЛЕЖАЛО ОБМАКИВАНИЮ В РАЗНЫЕ МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ , а также, и даже в первую очередь, в КРЕМ-СОУСЫ, рецепты которых я вот-вот приведу. Само собой разумеется, были поданы также маслины, несоленые орешки, пара обычных овощных салатов. И вино (в основном сухое и полусухое), много доброго вина. Минеральная вода, соки без добавления сахара.
КРЕМ-СОУСЫ И СОСТАВЛЯЛИ ГЛАВНУЮ ИНТРИГУ.
Все они готовятся на основе:
• прессованного нежирного творога с добавлением йогурта или кефира (до консистенции очень густой сметаны), либо
• мягкого, не прессованного (того, что за границей называется
МЯСНЫЕ РАДОСТИ: котлеты, гамбургеры, фрикадельки
17-05-2006 22:13
МЯСНЫЕ РАДОСТИ: котлеты, гамбургеры, фрикадельки
КОТЛЕТЫ БЕЗ ХЛЕБА
или «ЧИСТО КОНКРЕТНЫЙ ГАМБУРГЕР»
Думаете, развалятся? Бьюсь об заклад, что нет. Имею в этом деле богатый опыт. Котлеты «схватываются» не благодаря присутствию хлеба, а вопреки оному. В классической западной кухне хлеба в котлетах не было изначально. Думается, восточноевропейская традиция добавлять в мясной фарш хлеб появилась не от безбедной жизни и уж, разумеется, не от стремления к стройности. Если Вы хотите получить хорошую, тугую котлету с натуральным мясным вкусом, не кладите в нее вообще ничего, кроме постного мяса (подойдут говядина, баранина, куриная или индюшиная грудинка или красное мясо, но без кожи), соли, перца, чеснока и лука. И не жарьте лук, даже если так велит фамильный рецепт, зачем Вам лишний жир? Он и так присутствует даже в самом постном мясе, только мы его не видим. Яйца? Да можно и без яиц. Желаете поэкспериментировать – добавьте яйца или только белки в часть фарша , а потом сравните результаты с «контрольной группой» котлет - тех, что без яиц.
Фарш надо размалывать довольно мелко, но не в пыль, и промешивать тщательно, с душой, предвкушая удовольствие. Вы, как опытная хозяйка, знаете, что промешивать фарш надо до тех пор, пока он не начнет приобретать характерную однородность и как бы уплотняться под руками. Если же Вы воспользуетесь электронным кухонным комбайном с горизонтальным ножом типа «два ятагана», то сквозь прозрачную чашу сможете наблюдать этот драматический момент, даже не пачкая рук.
Теперь дальше. Лепить котлеты можно по-разному. Попробуйте для разнообразия воспроизвести форму гамбургера. Для этого просто разложите наш мясной-премясной фарш на доске, слегка смоченной холодной водичкой, ровным слоем в полтора-два сантиметра и большой чашкой выдавите круглые лепешки. Затем широкой деревянной лопаточкой аккуратно подденьте их и перенесите на хорошо разогретую непригорающую сковородку с чисто символическим количеством рафинированного растительного масла. Все. Зовите семью к столу. Пока подтянутся, у Вас будут готовы гамбургеры получше мак-дональдсовских. Жарятся они очень быстро. Можно, конечно, их готовить также на решетке под грилем. Или над грилем, это смотря у кого как устроена духовка.
Такие гамбургеры можно в сыром виде заморозить, переложив пергаментной бумагой, фольгой или пищевым целлофаном, а потом жарить, не размораживая (!), но, и, конечно, не забывая освободить от целлофана. Я обычно заготавливаю побольше замороженных гамбургеров впрок.
Хорошо получаются из такого фарша также длинненькие кебабчики. Попытки приготовить их под или над грилем на решетке, и даже нанизанными на шампуры, всегда оказываются успешными.
Стоп, а почему это надо обязательно жарить или запекать? Варить суп с фрикадельками (тогда не надо класть чеснок), готовить на пару, тушить, фаршировать перцы или кабачки – пожалуйста. Но для фарширования все-таки лучше подходит несколька иная рецептура фарша, о которой я еще напишу.
Теперь гарнир. Овощи, конечно. Много роскошных сырых и запеченных на том же гриле овощей с любой маложирной заправкой или соусом.
ПРИМЕЧАНИЯ ВДОГОНКУ
1. Были гости – милая семейная пара с детьми. Беседовали, ели гамбургеры. 12-летняя девочка сказала: «Чисто конкретный гамбургер. А почему булочки никто не ест?». Вопрос остался без ответа, а за круглыми котлетами закрепилось название «ЧИСТО КОНКРЕТНЫЙ ГАМБУРГЕР».
2. Вариант «Чисто конкретного гамбургера»: на две большие штуки 350 г говяжьего фарша плюс полстакана «кули» или сальзы. Сальза – это покупное пюре из смеси различных овощей и специй. От кули принципиально не отличается. Смешиваем фарш с соусом. Соль можно не добавлять. Жарим на сковородке или в духовке.
3. Экзотические куриные фрикадельки с имбирем для супа: 350 г куриного фарша из белого мяса, полстакана мелко-мелко порубленного лука, любой острый соус по вкусу (я предпочитаю несколько капель «Табаско»), 1 чайная ложка сушеной петрушки или соответствующее количество зелени, порошок имбиря по вкусу. Все смешать, вылепить фрикадельки. Выложить на противень и поставить на 15 минут в предварительно разогретую до 375 градусов духовку, либо под гриль, чтобы схватились и подрумянились. Пока идет этот исключительно живописный и ароматный процесс, заправить сделанный заранее овощной или куриный (жир снять!) бульон чем угодно – грибами, луком, овощами. Когда и фрикадельки, и будущий суп будут готовы к воссоединению, бросить фрикадельки в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня.
ОВОЩИ – В ФАРШ?!?
Да. И опять же – котлеты не развалятся и не потеряют выраженно мясного вкуса. Будут плотными, как положено, и приобретут разнообразные вкусовые оттенки в зависимости от вида добавляемых овощей.
Технология приготовления фарша такая же, как для «чисто конкретных гамбургеров» (тщательно размалывать, «ловить момент» и т.д.), но компоненты иные. Вот целый веер идей,
и все надежно проверены собственноручно. Рецепты рассчитаны на две порции.
ИНДЮШИНЫЕЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
МЯСНЫЕ РАДОСТИ: котлеты, гамбургеры, фрикадельки
КОТЛЕТЫ БЕЗ ХЛЕБА
или «ЧИСТО КОНКРЕТНЫЙ ГАМБУРГЕР»
Думаете, развалятся? Бьюсь об заклад, что нет. Имею в этом деле богатый опыт. Котлеты «схватываются» не благодаря присутствию хлеба, а вопреки оному. В классической западной кухне хлеба в котлетах не было изначально. Думается, восточноевропейская традиция добавлять в мясной фарш хлеб появилась не от безбедной жизни и уж, разумеется, не от стремления к стройности. Если Вы хотите получить хорошую, тугую котлету с натуральным мясным вкусом, не кладите в нее вообще ничего, кроме постного мяса (подойдут говядина, баранина, куриная или индюшиная грудинка или красное мясо, но без кожи), соли, перца, чеснока и лука. И не жарьте лук, даже если так велит фамильный рецепт, зачем Вам лишний жир? Он и так присутствует даже в самом постном мясе, только мы его не видим. Яйца? Да можно и без яиц. Желаете поэкспериментировать – добавьте яйца или только белки в часть фарша , а потом сравните результаты с «контрольной группой» котлет - тех, что без яиц.
Фарш надо размалывать довольно мелко, но не в пыль, и промешивать тщательно, с душой, предвкушая удовольствие. Вы, как опытная хозяйка, знаете, что промешивать фарш надо до тех пор, пока он не начнет приобретать характерную однородность и как бы уплотняться под руками. Если же Вы воспользуетесь электронным кухонным комбайном с горизонтальным ножом типа «два ятагана», то сквозь прозрачную чашу сможете наблюдать этот драматический момент, даже не пачкая рук.
Теперь дальше. Лепить котлеты можно по-разному. Попробуйте для разнообразия воспроизвести форму гамбургера. Для этого просто разложите наш мясной-премясной фарш на доске, слегка смоченной холодной водичкой, ровным слоем в полтора-два сантиметра и большой чашкой выдавите круглые лепешки. Затем широкой деревянной лопаточкой аккуратно подденьте их и перенесите на хорошо разогретую непригорающую сковородку с чисто символическим количеством рафинированного растительного масла. Все. Зовите семью к столу. Пока подтянутся, у Вас будут готовы гамбургеры получше мак-дональдсовских. Жарятся они очень быстро. Можно, конечно, их готовить также на решетке под грилем. Или над грилем, это смотря у кого как устроена духовка.
Такие гамбургеры можно в сыром виде заморозить, переложив пергаментной бумагой, фольгой или пищевым целлофаном, а потом жарить, не размораживая (!), но, и, конечно, не забывая освободить от целлофана. Я обычно заготавливаю побольше замороженных гамбургеров впрок.
Хорошо получаются из такого фарша также длинненькие кебабчики. Попытки приготовить их под или над грилем на решетке, и даже нанизанными на шампуры, всегда оказываются успешными.
Стоп, а почему это надо обязательно жарить или запекать? Варить суп с фрикадельками (тогда не надо класть чеснок), готовить на пару, тушить, фаршировать перцы или кабачки – пожалуйста. Но для фарширования все-таки лучше подходит несколька иная рецептура фарша, о которой я еще напишу.
Теперь гарнир. Овощи, конечно. Много роскошных сырых и запеченных на том же гриле овощей с любой маложирной заправкой или соусом.
ПРИМЕЧАНИЯ ВДОГОНКУ
1. Были гости – милая семейная пара с детьми. Беседовали, ели гамбургеры. 12-летняя девочка сказала: «Чисто конкретный гамбургер. А почему булочки никто не ест?». Вопрос остался без ответа, а за круглыми котлетами закрепилось название «ЧИСТО КОНКРЕТНЫЙ ГАМБУРГЕР».
2. Вариант «Чисто конкретного гамбургера»: на две большие штуки 350 г говяжьего фарша плюс полстакана «кули» или сальзы. Сальза – это покупное пюре из смеси различных овощей и специй. От кули принципиально не отличается. Смешиваем фарш с соусом. Соль можно не добавлять. Жарим на сковородке или в духовке.
3. Экзотические куриные фрикадельки с имбирем для супа: 350 г куриного фарша из белого мяса, полстакана мелко-мелко порубленного лука, любой острый соус по вкусу (я предпочитаю несколько капель «Табаско»), 1 чайная ложка сушеной петрушки или соответствующее количество зелени, порошок имбиря по вкусу. Все смешать, вылепить фрикадельки. Выложить на противень и поставить на 15 минут в предварительно разогретую до 375 градусов духовку, либо под гриль, чтобы схватились и подрумянились. Пока идет этот исключительно живописный и ароматный процесс, заправить сделанный заранее овощной или куриный (жир снять!) бульон чем угодно – грибами, луком, овощами. Когда и фрикадельки, и будущий суп будут готовы к воссоединению, бросить фрикадельки в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня.
ОВОЩИ – В ФАРШ?!?
Да. И опять же – котлеты не развалятся и не потеряют выраженно мясного вкуса. Будут плотными, как положено, и приобретут разнообразные вкусовые оттенки в зависимости от вида добавляемых овощей.
Технология приготовления фарша такая же, как для «чисто конкретных гамбургеров» (тщательно размалывать, «ловить момент» и т.д.), но компоненты иные. Вот целый веер идей,
и все надежно проверены собственноручно. Рецепты рассчитаны на две порции.
ИНДЮШИНЫЕ
Без заголовка
17-05-2006 22:10
МАКАРОНЫ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ МУКИ И СОУСЫ
От макарон полнеют в двух случаях:
когда это макароны из рафинированной муки, и более того, из муки мягких сортов;
когда сопровождают макароны жирным соусом, большим количеством масла или жирными мясными, куриными и др. блюдами
Поэтому есть смысл покупать или самостоятельно готовить вкусные макароны из "серой" (цельной) муки, выбирать маложирные соусы, а также, конечно, подавать с макаронами большое количество овощей.
Если там, где Вы живете, есть возможность купить муку из цельного, то есть не очищенного от оболочки и зародышевой части зерна, то проблем нет. Из такой муки у Вас получатся домашние макароны с пониженным гликемическим индексом. Обойдутся они Вам гораздо дешевле купленных в диетическом отделе супермаркета, а по вкусу оставят покупные где-то далеко позади.
Если же в Вашем распоряжении белая мука и отруби, то воспользуйтесь другим рецептом >>>
Способ приготовления прост, как все гениальное. Замешиваем из "серой" муки крутое тесто на воде с солью, как для пельменей. Количество воды – «сколько возьмет». Скатать из теста шар, дать постоять полчаса под салфеткой. Раскатать потоньше на доске, присыпанной мукой. Свернуть в рыхлую трубочку и нарезать ее поперек на спиральки. Часть макарон тут же сварить и съесть. Маслом не злоупотреблять! Остальные макароны присыпать мукой, раскидать по подносу и оставить сохнуть, пока капитально не затвердеют и не станут ломкими. Можно также подсушить в чуть теплой полуоткрытой духовке. Готовые макароны сложить в коробку или большущую стеклянную банку, закрыть, сверху и по бокам приклеить этикетки: «МОЕ!».
В качестве соуса Вы можете выбрать себе какую-то из маложирных или вовсе обезжиренных заправок или «кули».
Если любите острое, попробуйте итальянский острый соус.
На 2 порции:
полстакана обезжиренного йогурта
по одной столовой ложке томат-пасты и соуса чилли
немножко мелко нарезанного жгучего стручкового перца
Все тщательнейшим образом перемешивается и подается в соуснике. Осторожно, соус, действительно, острый!
Горячий неаполитанский соус:
200 г консервированных томатов в собственном соку или свежие помидоры
чеснок по вкусу
половина столовой ложки томат-пасты, четверть чайной ложки сушеного базилика или другой Вашей любимой сушеной зелени
1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец.
Протереть помидоры вместе с соком через сито или пропустить через блендер, вылить в сковородку, добавить растертый чеснок, томат-пасту, базилик и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и кипятить в открытой посуде, пока объем не уменьшится наполовину. Перемешать с петрушкой и заправить черным перцем.
Нет возможности купить муку из цельного зерна для макарон по предыдущему рецепту – покупаем обычную белую и добавляем на каждые 4-5 частей муки одну часть отрубей или смеси отрубей с сушеными зародышами (мне лично больше нравится без зародышей). Далее действуем абсолютно так же, как в предыдущем рецепте. Варятся макароны с отрубями несколько дольше обычных.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
МАКАРОНЫ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ МУКИ И СОУСЫ
От макарон полнеют в двух случаях:
когда это макароны из рафинированной муки, и более того, из муки мягких сортов;
когда сопровождают макароны жирным соусом, большим количеством масла или жирными мясными, куриными и др. блюдами
Поэтому есть смысл покупать или самостоятельно готовить вкусные макароны из "серой" (цельной) муки, выбирать маложирные соусы, а также, конечно, подавать с макаронами большое количество овощей.
Если там, где Вы живете, есть возможность купить муку из цельного, то есть не очищенного от оболочки и зародышевой части зерна, то проблем нет. Из такой муки у Вас получатся домашние макароны с пониженным гликемическим индексом. Обойдутся они Вам гораздо дешевле купленных в диетическом отделе супермаркета, а по вкусу оставят покупные где-то далеко позади.
Если же в Вашем распоряжении белая мука и отруби, то воспользуйтесь другим рецептом >>>
Способ приготовления прост, как все гениальное. Замешиваем из "серой" муки крутое тесто на воде с солью, как для пельменей. Количество воды – «сколько возьмет». Скатать из теста шар, дать постоять полчаса под салфеткой. Раскатать потоньше на доске, присыпанной мукой. Свернуть в рыхлую трубочку и нарезать ее поперек на спиральки. Часть макарон тут же сварить и съесть. Маслом не злоупотреблять! Остальные макароны присыпать мукой, раскидать по подносу и оставить сохнуть, пока капитально не затвердеют и не станут ломкими. Можно также подсушить в чуть теплой полуоткрытой духовке. Готовые макароны сложить в коробку или большущую стеклянную банку, закрыть, сверху и по бокам приклеить этикетки: «МОЕ!».
В качестве соуса Вы можете выбрать себе какую-то из маложирных или вовсе обезжиренных заправок или «кули».
Если любите острое, попробуйте итальянский острый соус.
На 2 порции:
полстакана обезжиренного йогурта
по одной столовой ложке томат-пасты и соуса чилли
немножко мелко нарезанного жгучего стручкового перца
Все тщательнейшим образом перемешивается и подается в соуснике. Осторожно, соус, действительно, острый!
Горячий неаполитанский соус:
200 г консервированных томатов в собственном соку или свежие помидоры
чеснок по вкусу
половина столовой ложки томат-пасты, четверть чайной ложки сушеного базилика или другой Вашей любимой сушеной зелени
1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец.
Протереть помидоры вместе с соком через сито или пропустить через блендер, вылить в сковородку, добавить растертый чеснок, томат-пасту, базилик и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и кипятить в открытой посуде, пока объем не уменьшится наполовину. Перемешать с петрушкой и заправить черным перцем.
Нет возможности купить муку из цельного зерна для макарон по предыдущему рецепту – покупаем обычную белую и добавляем на каждые 4-5 частей муки одну часть отрубей или смеси отрубей с сушеными зародышами (мне лично больше нравится без зародышей). Далее действуем абсолютно так же, как в предыдущем рецепте. Варятся макароны с отрубями несколько дольше обычных.
Варенье))
17-05-2006 22:04
ДОМАШНЕЕ ВАРЕНЬЕ ИЛИ ДЖЕМ БЕЗ САХАРА
Гликемический индекс – всего 30-40, а не 70, как у традиционного конфитюра! Берем любые фрукты или ягоды, из которых можно сделать варенье. Бананы и манго не подходят. Очищаем от косточек, если нужно, режем на кусочки. Далее можно воспользоваться одним из двух способов:
Налить в тефлоновую кастрюльку немного воды, бросить туда подготовленные фрукты (ягоды), накрыть крышкой и варить на сильном огне, периодически помешивая. Когда фрукты размягчатся, снять крышку и продолжать варить при помешивании, пока значительная часть влаги не выпарится, а масса не загустеет и не приобретет более темный цвет. Снять с огня, остудить. Переложить в банку и поставить в холодильник.
Выложить подготовленные фрукты (ягоды) в глубокую огнеупорную посуду и поставить в микроволновую печь на 100% мощности, не закрывая крышкой. Когда фрукты размягчатся, перемешать и продолжать варить в микроволновке, пока значительная часть влаги не выпарится, а масса не загустеет и не приобретет более темный цвет. Вытащить из печки, остудить. Переложить в банку и поставить в холодильник.
Такое варенье хранится не менее двух недель. Дольше хранить не пробовала – съедала такую вкуснятину. Мои любымые варианты: яблочный джем, сливовый джем, вишневый, абрикосовый, клубничный, малиновый, киви (только мелкие зернышки немного мешают), айва, яблоки в сочетании со сливами; нектарины. При очень большом желании можно добавить в уже остывшее варенье немного заменителя сахара, но, по-моему, это совершенно излишне.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ДОМАШНЕЕ ВАРЕНЬЕ ИЛИ ДЖЕМ БЕЗ САХАРА
Гликемический индекс – всего 30-40, а не 70, как у традиционного конфитюра! Берем любые фрукты или ягоды, из которых можно сделать варенье. Бананы и манго не подходят. Очищаем от косточек, если нужно, режем на кусочки. Далее можно воспользоваться одним из двух способов:
Налить в тефлоновую кастрюльку немного воды, бросить туда подготовленные фрукты (ягоды), накрыть крышкой и варить на сильном огне, периодически помешивая. Когда фрукты размягчатся, снять крышку и продолжать варить при помешивании, пока значительная часть влаги не выпарится, а масса не загустеет и не приобретет более темный цвет. Снять с огня, остудить. Переложить в банку и поставить в холодильник.
Выложить подготовленные фрукты (ягоды) в глубокую огнеупорную посуду и поставить в микроволновую печь на 100% мощности, не закрывая крышкой. Когда фрукты размягчатся, перемешать и продолжать варить в микроволновке, пока значительная часть влаги не выпарится, а масса не загустеет и не приобретет более темный цвет. Вытащить из печки, остудить. Переложить в банку и поставить в холодильник.
Такое варенье хранится не менее двух недель. Дольше хранить не пробовала – съедала такую вкуснятину. Мои любымые варианты: яблочный джем, сливовый джем, вишневый, абрикосовый, клубничный, малиновый, киви (только мелкие зернышки немного мешают), айва, яблоки в сочетании со сливами; нектарины. При очень большом желании можно добавить в уже остывшее варенье немного заменителя сахара, но, по-моему, это совершенно излишне.
ОВОЩНЫЕ СУПЫ:
17-05-2006 22:00
ОВОЩНЫЕ СУПЫ:
1. Суп-пюре
2. Постный борщ с фасолью
1. Суп-пюре
Это вкусная и полезная заготовка для обеда на работе. Останется только в обеденный перерыв добавить кипятка (чайник же у Вас на рабочем месте есть?) и при желании - сухих сухариков, дутого риса или поп-корна. Получится суп-пюре европейского типа. Дома варите в микроволновой печке или на огне в простой кастрюле с небольшим, чисто символическим количеством воды любые овощи, какие только есть в доме. Старайтесь набрать как можно больше видов овощей. Пропорции – как Бог на душу положит. Я обычно беру капусту белую и цветную, брокколи, болгарские перцы, репчатый лук, морковку, зеленый горошек замороженный, корни или массивные стебли листового сельдерея, кабачки, стручки зеленой или желтой фасоли. Если есть, отвариваю также грибы. Картошку не кладу, но читала однажды рецепт и с картошкой, и даже с мясом. Вместо отваривания лука в комплекте со всеми другими овощами, можно лук поджарить на небольшом количестве растительного масла, но тогда уже потом никакого масла не добавлять. Одна из моих приятельниц бросает в кастрюлю даже свеклу, у нее получается подобие борща. В общем, полный простор для фантазии.
Вареные овощи пропускаем через миксер, чтобы получилось плотное пюре. Если есть предварительно сваренная фасоль, или даже готовая из баночки, тоже можно запустить в перемолку. Но в принципе, совершенно не обязательно, если уже есть зеленый горошек. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи и немножко оливкового или какого-либо другого растительного масла. Получается всегда большое количество вкусного концентрата. Хоть на хлеб мажь, хоть кипятком разводи до консистенции сметаны, чтобы сделать протертый суп на европейский манер. В виде супа штука эта невероятно сытная, а главное, получается настоящий горячий обед. Готовые супы из пакетиков отдыхают. Наш суп не дорогой и не соленый, не обезжизненный в смысле витаминов и богатый клетчаткой. Кроме того, мы точно значем, что мы в него положили, и можем контролировать его калорийность. Концентрат храните, естественно, в холодильнике, а на работу берите в компактной баночке из расчета нескольких столовых ложек на большую порцию.
2. Постный борщ с фасолью
Рецепт прислала Посетительница сайта МАРИНА (интернет-псевдоним Марина33): "Это рецепт моей бабушки".
1. Отварить белую или красную фасоль. Получится наваристый фасолевый бульон – основа для борща.
2. Положить в бульон нарезанную картошку (по желанию).
3. Обжарить в небольшом количестве растительного масла (желательно оливкового) нашинкованные свеклу, немного моркови, репчатый лук. Добавить в бульон, когда картошка будет почти готова.
4. Положить в борщ обжаренную томат-пасту или, в летнем варианте, свежие помидоры.
5. Добавить пошинкованную капусту. Проварить.
5. Посолить, поперчить, добавить порезанную зелень.
6. Подавать со сметаной, чесноком или луком. Фасолевый борщ хорош и в горячем, и в холодном виде.
Для ускорения и упрощения можно использовать консервированную фасоль (но не в томате, т.к. при самостоятельном добавлении томатной пасты в борщ он получается вкуснее).
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
ОВОЩНЫЕ СУПЫ:
1. Суп-пюре
2. Постный борщ с фасолью
1. Суп-пюре
Это вкусная и полезная заготовка для обеда на работе. Останется только в обеденный перерыв добавить кипятка (чайник же у Вас на рабочем месте есть?) и при желании - сухих сухариков, дутого риса или поп-корна. Получится суп-пюре европейского типа. Дома варите в микроволновой печке или на огне в простой кастрюле с небольшим, чисто символическим количеством воды любые овощи, какие только есть в доме. Старайтесь набрать как можно больше видов овощей. Пропорции – как Бог на душу положит. Я обычно беру капусту белую и цветную, брокколи, болгарские перцы, репчатый лук, морковку, зеленый горошек замороженный, корни или массивные стебли листового сельдерея, кабачки, стручки зеленой или желтой фасоли. Если есть, отвариваю также грибы. Картошку не кладу, но читала однажды рецепт и с картошкой, и даже с мясом. Вместо отваривания лука в комплекте со всеми другими овощами, можно лук поджарить на небольшом количестве растительного масла, но тогда уже потом никакого масла не добавлять. Одна из моих приятельниц бросает в кастрюлю даже свеклу, у нее получается подобие борща. В общем, полный простор для фантазии.
Вареные овощи пропускаем через миксер, чтобы получилось плотное пюре. Если есть предварительно сваренная фасоль, или даже готовая из баночки, тоже можно запустить в перемолку. Но в принципе, совершенно не обязательно, если уже есть зеленый горошек. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи и немножко оливкового или какого-либо другого растительного масла. Получается всегда большое количество вкусного концентрата. Хоть на хлеб мажь, хоть кипятком разводи до консистенции сметаны, чтобы сделать протертый суп на европейский манер. В виде супа штука эта невероятно сытная, а главное, получается настоящий горячий обед. Готовые супы из пакетиков отдыхают. Наш суп не дорогой и не соленый, не обезжизненный в смысле витаминов и богатый клетчаткой. Кроме того, мы точно значем, что мы в него положили, и можем контролировать его калорийность. Концентрат храните, естественно, в холодильнике, а на работу берите в компактной баночке из расчета нескольких столовых ложек на большую порцию.
2. Постный борщ с фасолью
Рецепт прислала Посетительница сайта МАРИНА (интернет-псевдоним Марина33): "Это рецепт моей бабушки".
1. Отварить белую или красную фасоль. Получится наваристый фасолевый бульон – основа для борща.
2. Положить в бульон нарезанную картошку (по желанию).
3. Обжарить в небольшом количестве растительного масла (желательно оливкового) нашинкованные свеклу, немного моркови, репчатый лук. Добавить в бульон, когда картошка будет почти готова.
4. Положить в борщ обжаренную томат-пасту или, в летнем варианте, свежие помидоры.
5. Добавить пошинкованную капусту. Проварить.
5. Посолить, поперчить, добавить порезанную зелень.
6. Подавать со сметаной, чесноком или луком. Фасолевый борщ хорош и в горячем, и в холодном виде.
Для ускорения и упрощения можно использовать консервированную фасоль (но не в томате, т.к. при самостоятельном добавлении томатной пасты в борщ он получается вкуснее).
Супер заправки из бальзамического уксуса!
17-05-2006 21:54
Сказать, что эти заправки подходят к любым салатам из свежих овощей и к жареным под грилем или на сковородке курице, мясу, рыбе – это не сказать ничего, потому что бальзамический уксус волшебным образом облагораживает все, на что попадает. Маринование мяса, птицы, рыбы на шашлык или стейки также придает неповторимые качества готовому блюду. Поэтому заправки на основе бальзамического уксуса не включены в общие списки соусов, а описаны здесь отдельно.
В зависимости от сорта бальзамического уксуса и горчицы, получаются различные оттенки вкуса, по-иному расставляются ароматические акценты.
1. ОСНОВНАЯ ЗАПРАВКА "РОСКОШЬ ВКУСА"
Каждая столовая ложка заправки содержит всего два с небольшим грамма жира.
Состав:
• 6 столовых ложек бальзамического уксуса
• 6 столовых ложек воды
• 2 столовые ложки готовой горчицы (можно простой, но лучше – «Дижонской»)
• 2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла (30 г жира)
Все хорошенько смешать – заправка готова. Может очень долго храниться в холодильнике. Перед употреблением надо дать баночке с заправкой постоять немного времени при комнатной температуре или поставить ее на 10 сек. в микроволновую печку, плотно закрыть баночку и встряхнуть.
2. ЗАПРАВКА "ВУАЛЯ!"
Автор этой заправки в духе средиземноморской кухни - MATTHEW (Мэттью, или, в руссифицированном варианте, Матвей). Следите, пожалуйста, за мыслью: MATTHEW - американец итальянского происхождения. Рецепт заправки получен от его жены. Оба супруга осуществляют программу "Сибарит".
Каждая столовая ложка заправки содержит 5 граммов жира.
Состав:
• 1 ст. ложка оливкового масла (15 г жира)
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• молотый черный перец – по вкусу
• базилик сушеный – по вкусу
Все компоненты соединяются в чашке и взбиваются вилкой. Вуаля!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сказать, что эти заправки подходят к любым салатам из свежих овощей и к жареным под грилем или на сковородке курице, мясу, рыбе – это не сказать ничего, потому что бальзамический уксус волшебным образом облагораживает все, на что попадает. Маринование мяса, птицы, рыбы на шашлык или стейки также придает неповторимые качества готовому блюду. Поэтому заправки на основе бальзамического уксуса не включены в общие списки соусов, а описаны здесь отдельно.
В зависимости от сорта бальзамического уксуса и горчицы, получаются различные оттенки вкуса, по-иному расставляются ароматические акценты.
1. ОСНОВНАЯ ЗАПРАВКА "РОСКОШЬ ВКУСА"
Каждая столовая ложка заправки содержит всего два с небольшим грамма жира.
Состав:
• 6 столовых ложек бальзамического уксуса
• 6 столовых ложек воды
• 2 столовые ложки готовой горчицы (можно простой, но лучше – «Дижонской»)
• 2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла (30 г жира)
Все хорошенько смешать – заправка готова. Может очень долго храниться в холодильнике. Перед употреблением надо дать баночке с заправкой постоять немного времени при комнатной температуре или поставить ее на 10 сек. в микроволновую печку, плотно закрыть баночку и встряхнуть.
2. ЗАПРАВКА "ВУАЛЯ!"
Автор этой заправки в духе средиземноморской кухни - MATTHEW (Мэттью, или, в руссифицированном варианте, Матвей). Следите, пожалуйста, за мыслью: MATTHEW - американец итальянского происхождения. Рецепт заправки получен от его жены. Оба супруга осуществляют программу "Сибарит".
Каждая столовая ложка заправки содержит 5 граммов жира.
Состав:
• 1 ст. ложка оливкового масла (15 г жира)
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• молотый черный перец – по вкусу
• базилик сушеный – по вкусу
Все компоненты соединяются в чашке и взбиваются вилкой. Вуаля!
Заправки для салатов
17-05-2006 21:41
МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ
I. Легкий домашний майонез
II. Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
III. Дополнительные идеи, подсказанные на форумах
IV. Соусы и заправки, рекомендуемые французскими диетологами
Казалось бы, мелочь – заправка для салата. Но для всех практикующих маложирную диету эта мелочь превращается в проблему. Покупные заправки и соусы, даже облегченные, все равно содержат слишком много жиров. Когда в сутки тебе положено всего 30-40 г жиров, причем, за все – про все, включая жиры, содержащиеся в молочных продуктах, мясе, птице, рыбе и яйцах, уже не можешь себе позволить влить целую столовую ложку растительного масла в порцию салата (15 г жира) или положить ту же ложку майонеза (добрых 10 г жира).
Овощи в разных видах мы едим раза три-четыре, а то и больше, в день. Не помешало бы чем-нибудь оживить и прочую входящую в диету «постнятинку». Например, сухую индюшиную грудку или отварную треску. Если не разнообразить маложирный стол, не придавать ему новые оттенки вкуса и аромата, начинают одолевать ренегатские настроения типа «а может, Бог с ней, с этой диетой...». Поэтому я предприняла серию поисков по поваренным книгам и Интернету, проанализировала советы на различных форумах и собрала небольшую коллекцию маложирных или даже совсем не содержащих жира заправок для салатов и соусов для различных блюд. Добрая половина из этих рецептов почерпнута мной из французских источников. Французская кухня отличается огромным разнообразием, даже, можно сказать, культом соусов. Маложирные в ней тоже нашлись.
I. ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
Наиболее полезный продукт Вы получите из льняного НЕрафинированного или рапсового рафинированного масла "Канолы"). В первом случае будет сохраняться небольшой пикантный привкус льняного масла.
• 1 сырой желток
• полчайной ложки готовой горчицы
• четверть чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки обычного белого уксуса
• 100 г льняного или рапсового масла
• 200 г обезжиренного йогурта
1. Желток смешать с горчицей и солью.
2. Добавляя по капельке, а затем вливая тонкой струйкой масло, вмешивать его ложкой в желток, добиваясь полной однородности получающейся густой массы. Не добавлять очередную порцию масла, пока предыдущая не будет полностью вмешана. Мешать все время в одну и ту же сторону.
3. Влить уксус, масса заметно посветлеет.
4.Добавить йогурт и хорошо перемешать.
5. Попробовать и скорректировать вкус. Если необходимо, досолить, добавить уксуса, горчицы, несколько крупинок сахара, предварительно растворенных в воде.
Получился ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без вкусовых химических добавок, консервантов и крахмала, который входит в большинство промышленно изготавливаемых сортов.
Каждая столовая ложка содержит примерно 5-6 г жира с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жирных кислот и ценнейших жирных кислот «Омега-3».
Домашний майонез может храниться в холодильнике несколько дней. Но срок хранения можно продлить, если не сразу смешать всю массу-полуфабрикат с йогуртом, а делать это по мере необходимости. Масса способна храниться в наиболее холодном углу холодильника не менее недели.
II. Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления аромата и оттенков вкуса.
• Чилли-дип к овощам или птице (курице, индейке):
1 стакан (200 г) йогурта
2 ст. ложки соуса чилли
1 ч. ложка лимонного сока
немного соли
• Зеленый дип к овощам, рыбе, птице:
1 стакан (200 г) йогурта
100 мл зеленого горошка (жидкость слить)
100 г свежего огурца
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, подсолить, подперчить, дать настояться.
• Испанский соус к жареному на гриле мясу или овощам:
1 стакан (200 г) йогурта
1 помидор
8-10 черных или зеленых маслин
1 зубчик чеснока
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Измельчить все овощи ножом и добавить в йогурт.
• Соус карри к птице и овощам
1 стакан (200 г ) йогурта
1 яблоко
1 ч. ложки порошка карри
Яблоко порезать как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.
• Соусы к рыбе, овощам, вареному яйцу:
Все эти соусы также приготавливаются вышеописанным способом.
1. 1 стакан (200 г) йогурта
1 яблоко
1 маринованный огурец
1 ст.ложка готовой горчицы
соль, черный перец по вкусу
2. 1 стакан (200 г) йогурта
5 очищенных мелко порубленных килек
2 ст.ложки мелко порезанного укропа
3. 1 стакан (200 г) йогурта
натертая на мелкой терке цедра половины лимона
2 ст.ложки лимонного сока
2 ст.ложки мелко порезанного укропа
соль по вкусу
• Соусы к рыбе:
1. 100 г нежирной сметаны, или, если есть, йогуртовый мягкий сыр (если нетЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ
I. Легкий домашний майонез
II. Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
III. Дополнительные идеи, подсказанные на форумах
IV. Соусы и заправки, рекомендуемые французскими диетологами
Казалось бы, мелочь – заправка для салата. Но для всех практикующих маложирную диету эта мелочь превращается в проблему. Покупные заправки и соусы, даже облегченные, все равно содержат слишком много жиров. Когда в сутки тебе положено всего 30-40 г жиров, причем, за все – про все, включая жиры, содержащиеся в молочных продуктах, мясе, птице, рыбе и яйцах, уже не можешь себе позволить влить целую столовую ложку растительного масла в порцию салата (15 г жира) или положить ту же ложку майонеза (добрых 10 г жира).
Овощи в разных видах мы едим раза три-четыре, а то и больше, в день. Не помешало бы чем-нибудь оживить и прочую входящую в диету «постнятинку». Например, сухую индюшиную грудку или отварную треску. Если не разнообразить маложирный стол, не придавать ему новые оттенки вкуса и аромата, начинают одолевать ренегатские настроения типа «а может, Бог с ней, с этой диетой...». Поэтому я предприняла серию поисков по поваренным книгам и Интернету, проанализировала советы на различных форумах и собрала небольшую коллекцию маложирных или даже совсем не содержащих жира заправок для салатов и соусов для различных блюд. Добрая половина из этих рецептов почерпнута мной из французских источников. Французская кухня отличается огромным разнообразием, даже, можно сказать, культом соусов. Маложирные в ней тоже нашлись.
I. ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ
Наиболее полезный продукт Вы получите из льняного НЕрафинированного или рапсового рафинированного масла "Канолы"). В первом случае будет сохраняться небольшой пикантный привкус льняного масла.
• 1 сырой желток
• полчайной ложки готовой горчицы
• четверть чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки обычного белого уксуса
• 100 г льняного или рапсового масла
• 200 г обезжиренного йогурта
1. Желток смешать с горчицей и солью.
2. Добавляя по капельке, а затем вливая тонкой струйкой масло, вмешивать его ложкой в желток, добиваясь полной однородности получающейся густой массы. Не добавлять очередную порцию масла, пока предыдущая не будет полностью вмешана. Мешать все время в одну и ту же сторону.
3. Влить уксус, масса заметно посветлеет.
4.Добавить йогурт и хорошо перемешать.
5. Попробовать и скорректировать вкус. Если необходимо, досолить, добавить уксуса, горчицы, несколько крупинок сахара, предварительно растворенных в воде.
Получился ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без вкусовых химических добавок, консервантов и крахмала, который входит в большинство промышленно изготавливаемых сортов.
Каждая столовая ложка содержит примерно 5-6 г жира с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жирных кислот и ценнейших жирных кислот «Омега-3».
Домашний майонез может храниться в холодильнике несколько дней. Но срок хранения можно продлить, если не сразу смешать всю массу-полуфабрикат с йогуртом, а делать это по мере необходимости. Масса способна храниться в наиболее холодном углу холодильника не менее недели.
II. Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления аромата и оттенков вкуса.
• Чилли-дип к овощам или птице (курице, индейке):
1 стакан (200 г) йогурта
2 ст. ложки соуса чилли
1 ч. ложка лимонного сока
немного соли
• Зеленый дип к овощам, рыбе, птице:
1 стакан (200 г) йогурта
100 мл зеленого горошка (жидкость слить)
100 г свежего огурца
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, подсолить, подперчить, дать настояться.
• Испанский соус к жареному на гриле мясу или овощам:
1 стакан (200 г) йогурта
1 помидор
8-10 черных или зеленых маслин
1 зубчик чеснока
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Измельчить все овощи ножом и добавить в йогурт.
• Соус карри к птице и овощам
1 стакан (200 г ) йогурта
1 яблоко
1 ч. ложки порошка карри
Яблоко порезать как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.
• Соусы к рыбе, овощам, вареному яйцу:
Все эти соусы также приготавливаются вышеописанным способом.
1. 1 стакан (200 г) йогурта
1 яблоко
1 маринованный огурец
1 ст.ложка готовой горчицы
соль, черный перец по вкусу
2. 1 стакан (200 г) йогурта
5 очищенных мелко порубленных килек
2 ст.ложки мелко порезанного укропа
3. 1 стакан (200 г) йогурта
натертая на мелкой терке цедра половины лимона
2 ст.ложки лимонного сока
2 ст.ложки мелко порезанного укропа
соль по вкусу
• Соусы к рыбе:
1. 100 г нежирной сметаны, или, если есть, йогуртовый мягкий сыр (если нет
Симпашка)))
16-05-2006 21:31
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
