Я ЕСТЬ ТО, ЧТО Я ЕМ

Жировой состав скелетной мускулатуры отражает жировой состав потребляемой пищи. К такому выводу пришли А.Andersson и C.Nalsen с колл. в результате эксперимента над 32-мя добровольцами – обладателями нормального здоровья.

Каждому из участников по жребию был предписан один из трех пищевых режимов с различными пропорциями растительных, животных и животных же, но рыбного происхождения жиров.

Последующая биопсия скелетных мышц показала совершенно отчетливую связь между жировой структурой рациона и жировой структурой мускулатуры.

Источник: Andersson A., Nalsen C., et al.
Fatty acid composition of skeletal muscle reflects
dietary fat composition in humans.
Am. J. Clin. Nutr. 2002 ; 76 (6) : 1222-1229

ОПТИМАЛЬНЫЙ ТЕМП ПОХУДЕНИЯ


Потеря одного процента от собственного веса в неделю считается оптимальной для избавления от лишнего жира. Таково мнение канадских диетологов. Если худеть быстрее, то теряется в основном вода, и прежде всего потому, что организм избавляется от запасов гликогена («складов углеводов»), а каждый грамм потерянных углеводов высвобождает 3 г воды.

Источник: canoe.qc.ca.

Другие источники называют оптимальным темп 1-1,5 кг в неделю. Разумеется, в первую неделю ограничений в еде обычно теряется больше веса, так что, в этих выкладках речь идет не о первой, а о последующих неделях.

У людей с изначально очень большим лишним весом также может наблюдаться более значительное снижение не только в первую неделю, причем, на вполне разумной, не голодной диете.

С ЖИРАМИ ИЛИ БЕЗ?


Питание, включающее умеренное, необходимое и достаточное количество жиров, дает больше шансов похудеть, нежели совершенно лишенный жира рацион. Д-р К.МакМАНУС (Kathy McManus, USA) сравнила эффективность маложирной диеты с начисто обезжиренной, разделив испытуемых женщин на две соответствующие группы. Результаты:

• спустя полгода – одинаковая средняя потеря веса в обеих группах;
• по прошествии года после начала эксперимента – еще по минус 4 кг в группе маложирной диеты, но по плюс 2 кг (!) в группе обезжиренной диеты;
• по прошествии полутора лет в обеих группах гораздо меньше женщин продолжали следовать предписанной диете, но от маложирной диеты отказалось 56% участниц, а от обезжиренной – целых 80%. Причина: срывы.

Таким образом, маложирное, легче переносимое питание оказывается и более эффективным для похудения.

Что означает «маложирное»? Примерно 30 г жиров в сутки, с преобладанием жиров из рыбы и растительных жиров.

Источник:
Mac Manus K. International Journal
of Obesity 2001 ; 25 : 1503-1511.

ЗАЧЕМ ЛЮДИ ХУДЕЮТ


По данным французского национального исследования INCA, каждый четвертый взрослый француз сидит на диете, но по причинам, разнящимся в зависимости от пола, возраста и индекса массы тела (BMI).

• Женщин среди следующих диетам вдвое больше, чем мужчин.


• З6% лиц старше 65 лет соблюдают диету, а среди тех, кому до 44 лет, этот процент составляет 19.


• 34% взрослых с индексом массы тела выше 30-ти – на диете. Если же индекс массы тела равен или меньше 24-х, то на диете – 22 %.


• Среди некурящих следуют диетам 29% проанкетированных, среди непостоянно курящих – 22%, и среди постоянно курящих – 17%.


• 41% мужчин соблюдают диету по предписанию врача, и среди мужчин медицинские показания – самая распространенная причина. Среди женщин наиболее частой причиной является желание похудеть как таковое: 33 процента женщин следуют диете для сбрасывания веса по собственной инициативе.


• Среди самых молодых преобладает желание похудеть и оставаться в полной форме, в то время как среди людей постарше преобладают мотивы, связанные со здоровьем.


• Наконец, и это совершенно естественно, чем выше индекс массы тела, тем шире «номенклатура» причин и мотивов для похудения.

Источник: Helene Joubert, Le quotidien sante.com

ПАЦИЕНТЫ НЕДООЦЕНИВАЮТ ЛИШНИЙ ВЕС. ВРАЧИ ТОЖЕ


Группа ученых Университена Джона Хопкинса (Балтимор, США) обнаружила, что как пациенты, так и и врачи чаще всего неспособны адекватно оценить наличие лишнего веса. Исследование проводилось среди пациентов со средним возрастом 56 лет. Более 3/4 обладали лишним весом (средний индекс массы тела выше 30,5). Но в 80 процентах случаев пациенты оценивали свой вес как нормальный. Все испытуемые мужчины, а также люди обоих полов старше 65 лет особенно часто ошибались в суждениях по по поводу своего веса.

А врачи? В 25 процентах случаев и они оказались неспособными дать правильную оценку. Причем, наибольший процент ошибок продемонстрировали врачи-мужчины. Особенно часто ошибочное врачебное суждение касалось физически активных пациентов-мужчин, а также людей, считавших себя в добром здравии.

Среди пациентов с нормальным весом 12% заявили, что считают себя полными, и 3% из них были ошибочно квалифицированы как полные и врачами.

ПОХУДЕТЬ – ПОМОЛОДЕТЬ. ТЕПЕРЬ ДОКАЗАНО

Процесс старения связывают в медицине с воздействием свободных радикалов на организм. Свободные радикалы разрушают живые ткани и принимают непосредственное участие в развитии сотни недугов, в том числе сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера.

Исследователи Нью-Йоркского Университета (Buffalo) показали, что свободные радикалы тем активнее атакуют организм, чем большим лишним весом этот самый организм обременен. Натиск свободных радикалов может быть ослаблен при снижении веса тела. Это первое исследование, демонстрирующее и конкретизирующее связь между ожирением, с одной стороны, и силой свободно-радикальных атак, с другой. В свете полученных данных проясняется природа повышенной статистики заболеваемости хроническими болезнями среди лиц с лишним весом.

Результаты исследования усиливают также гипотезу о том, что умеренно-калорийное питание способно замедлять процессы старения и продлевать жизнь.


Источник: Thierry Souccar, Le Journal Sante.com

ВО СНЕ ХУДЕЮТ

Медицинская статистика свидетельствует, что люди, работающие в ночную смену, чаще обладают лишним весом, нежели работающие в дневное время. Эти данные были доложены д-ром Моникой Ромон (Monique Romon) на Пятых ежегодных чтениях Пастеровского Института в г.Лилле (Франция). Стоит перейти на ночные часы работы – и многие (не все, а многие – разница есть) начинают быстро полнеть.


Обычно в литературе указывается следующие основные причины этого явления:


• «перевертывание» дневных биологических часов – это стресс, а на стресс человек склонен реагировать перееданием;
• в ночное время обмен веществ замедлен, организм ориентирован на запасание, поэтому пища усваивается с большим КПД. В то же время днем, когда расход энергии наибольший, работник вынужден отсыпаться, и энергия не тратится в нужной мере.


Д-р Ромон отметила, однако, что более пристальное изучение рациона выявило практически одинаковое суммарное суточное потребление калорий с пищей ночными и дневными работниками. Замедление метаболизма в темное время суток имеет место, но оно не столь значительно, чтобы служить главной причиной быстрого прогрессирования веса.


В чем же тогда дело? Не только в том, что человек, собираясь «в ночное», ест максимально плотно, а потом еще и несколько раз перекусывает в течение ночи. По наблюдениям д-ра Ромон, могут играть также свою негативную роль социальные причины, ибо в ночную смену часто вынуждены работать представители наименее обеспеченных классов.


Источник: APM-Reuters, Reuters Sante


КОММЕНТАРИЙ ЕЛЕНЫ СТОЯНОВОЙ. В ночное время организм спящего (не бодрствующего!) человека вырабатывает благословенный гормон мелатонин, «раскупоривающий» выделение гормона роста, который, в свою очередь, переводит стрелку обмена веществ на сжигание жира. Мы спим и худеем во сне, но при условии, что на ночь не побаловались вкусненьким. И можно предположить, что ни специфическое динамическое воздействие пищи в ночное время, ни даже физические усилия не способны перевесить вынужденный недостаток выделения мелатонина при лишении сна.

ГОЛОД: «ТРИ В ОДНОМ»

Вопрос. «Что это со мной творится? Ужасно хочется есть. Еще вчера придерживалась правильного питания, а сегодня все наперекосяк. Кушать хочется все время, причем, больше глазами, чем желудком. Что делать?»

Ответ. Давайте вместе решим, что делать. Одно из трех:

1-й случай. "Кушать хочется, но больше глазами, чем желудком" – берем то, на что так завидуще-пристально глядят глаза, и как эксперт откусываем кусочек. И его оцениваем: действительно ли это то, что так моему организму сейчас нужно, так не хватало, пойдет на пользу? Точно это так? Если да, то еще кусочек. Маленький. Ну, это оно? Стоит продолжать? Чаще всего бывает, что и не стоит.

2-й случай. "Кушать хочется, да так, что желудок кричит: «Дай хоть что-то, хоть самое элементарное, хоть огурец, хоть луковицу, хоть сухого геркулеса пожевать, но ДАЙ ЕДЫ, ЛЮБОЙ ЕДЫ!" – о, это голод. И это означает, что обделили Вы свой организм, лишили его чего-то важного. И тогда надо поесть этой элементарной еды. Не конфет, не пирожных, а нормальной полноценной еды, содержащей причитающиеся Вам белки-жиры-углеводы, витамины, микроэлементы.


Очень важно знать, что
В ОБОИХ (!) СЛУЧАЯХ ДОСТАТОЧНО ОЧЕНЬ НЕБОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ЕДЫ.

3-й случай. Это, по существу, одна из форм голода, описанная в предыдущем пункте. Но, ввиду важности данного «сюжета», рассмотрим его отдельно. Иногда серьезный, настоящий голод возникает, когда человек создает себе СЛИШКОМ БОЛЬШОЙ ДЕФИЦИТ ЖИРОВ. В такой «грех» впадают люди, длительно придерживающиеся маложирного рациона. Соблюдающие программу «Сибарит» тоже, бывает, ударяются в эту крайность, пренебрегая рекомендацией потреблять в день обязательно одну столовую ложку (или три чайных) нерафинированного растительного масла. Если ужасно хочется конкретно жирного, копченого, колбасного - вот это оно и есть. Чем ликвидируем? Не вышеперечисленным, а добавочным растительным маслом и дополнительным куском мяса или рыбы (животный белок в сочетании с животным же жиром).

ВЫШЕ ВЕС – ХУЖЕ ПАМЯТЬ

Теперь это предположение получило экспериментальное подтверждение. 30 американцев в возрасте от 53 до 89 лет подвергались сканированию мозга, измерению уровня глюкозы в крови и проходили тесты на состояние памяти.

Наихудшие результаты тестов показали те, у кого был слишком высокий уровень сахара в крови. Большинство таких людей страдает пониженной восприимчивостью к инсулину, а это, в свою очередь, ведет к недостаточному питанию органов тела глюкозой. От нехватки «горючего» страдает и менее эффективно работает мозг. Эту проблему хронической гипергликемии называют также предиабетом, потому что, если не разрешить ее, развертывание полной картины диабета становится неизбежным. И эта проблема характерна в основном для людей с избыточным весом.

Рекомендации врачей по восстановлению нормального механизма регулирования уровня сахара в крови традиционны: избавиться от лишних килограммов, следить за питанием и регулярно двигаться. Это не только улучшает силуэт, но и обостряет память и повышает работоспособность.

Источник: Doctissimo

КАК БОРОТЬСЯ С ЗАДЕРЖКОЙ ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕ

Каждый день среднестатистический едок потребляет с пищей примерно тройное по сравнению с физиологическими потребностями количество соли. Каждый грамм соли задерживает в организме от 7 до 10 г воды. Так что арифметика тут простая.
Практически все женщины знают, что в определенную фазу цикла задерживается до двух литров воды. Но не всем известно, что люди, испытывающие стресс, также могут страдать от отечности в большей степени, нежели пребывающие в спокойном состоянии духа.


Как себе помочь?


• Пить воду в количестве не менее полутора литров в сутки. Это должна быть простая вода. Газированная вкусна, но у многих может породить аэрофагию (заглатывание воздуха). Это, по крайней мере, неприятно. А напитки с сахарозаменителями у некоторых людей вызывают резкий выброс инсулина в качестве рефлекторного ответа на сам факт ощущения сладкого вкуса, и спустя некоторе время возникает сильный голод.


• Пить напитки, обладающие диуретическим действием (кофе, чай, особенно зеленый). Но, естественно, знать меру.


• После обеда позволить себе отдохнуть с приподнятыми ногами, чтобы расслабиться и отвести ток жидкости от ног.


• Ежедневно ходить не менее 45 минут.


• Резко ограничить или вовсе исключить консервы, колбасы и сыры, в которых слишком много соли.


• Компенсировать недостаток соли при готовке добавлением трав, различных специй и предпочитать способы приготовления блюд, максимально сохраняющие и даже акцентирующие вкусовые и ароматические качества исходных продуктов (запекание рыбы в фольге, например). Если Вы готовите для всей семьи, то не добавляйте соль в общее блюдо. Каждый досолит себе из солонки уже за столом.


• Прежде, чем выпить минеральной воды, поинтересоваться ее составом. Этикетка никогда не кричит о наличии солидного количества натрия, зачастую и очки приходится надеть, чтобы разобрать мелкие-мелкие буковки и цифирки.


• Никогда, ни при каких обстоятельствах не принимать диуретики без предписания врача. Эти препараты далеко не безвредны.

Елена Стоянова

УДЕРЖАНИЕ СБРОШЕННОГО ВЕСА



Ольга Зайкина, к.б.н.,
ведущий научный сотрудник
Института иммунологии МЗ РФ


Удержать сброшенный вес тяжелее, чем любимого. И очень сильно зависит поддержание достигнутого успеха от того, какой именно вес человек сбросил: действительно лишний, не очень лишний или вовсе нелишний.


Начнем с последнего. Сбрасывать совершенно нелишний вес свойственно женщинам, слепо следующим моде 90-60-90, подверженным внушениям всяческого рода ("ах, милочка, тебе надо похудеть, у тебя животик выпирает"), безоговорочно верящим формуле "похудеть-поздороветь", легкомысленно худеющим, чтобы влезть в маленький костюмчик или тесное платьице, и введенным в заблуждение таблицами идеального веса, в большинстве своем не учитывающими ни телосложения, ни возраста.
продолжение рассказа

СБРОСИТЬ ВЕС И БОЛЬШЕ НЕ НАБРАТЬ. СЕКРЕТЫ УСПЕХА


Что нам известно о людях, не только сбросивших лишний вес, но и успешно удержавших свой результат в течение длительного времени – хотя бы не менее одного года? Каким секретом они владеют? По данным National Weight Loss Registry (Канада), подавляющее число таких людей:

придерживаются маложирного, но богатого сложными углеводами рациона (cм. Эффективна ли маложирная диета?)
достаточно много и часто двигаются: почти ежедневно посвящают длительное время ходьбе, другим формам аэробной нагрузки, многие занимаются плаванием, делают упражнения с отягощениями. Отмечается, что, как правило, речь идет о любимых, комфортных видах физической активности, иначе надолго человека не хватает;
систематически, но не слишком часто взвешиваются, предпринимая необходимые меры, если вес повышается на 2-3 кг: увеличивают физическую нагрузку и снижают калорийность питания;
поддерживают контакт с коллективами и отдельными людьми, оказавшими помощь на стадии сбрасывании веса. (www.quebec.walmar.com/contentElementView?content_element_id=639).
Комментарий Елены Стояновой. Последний пункт – психологическая поддержка – не менее важен, чем все предыдущие. Так, Весонаблюдатели могут по праву гордиться тем, что сила их коллектива (в сочетании с гибкой диетой, разумеется) помогает 78 процентам участников не только достичь желаемого веса, но и удержать его.

Мощной силой психологического воздействия обладает Интернет. Самоподпитка огромным массивом диетологической и прочей информации, различные формы общения с единомышленниками, анонимность в обсуждении жгучих проблем похудения, - и все это, не выходя из дому. Как мы вообще раньше худели без Интернета?!?

СОН И ОЖИРЕНИЕ



Когда человек встает с рассветом и ложится с наступлением темноты, то есть настраивает свои биологические часы в соответствии с природным световым циклом, ожирение отступает. Доказано наукой. Точка? Нет, конечно. Зимой светлеет поздно, а темнеет очень рано, когда рабочий день еще продолжается. Между тем, именно пользование искусственным освещением как утром, так и во второй половине дня сбивает с толку наши «биологические часы» и нарушает правильный ход обменных процессов. Отказаться от общепринятого распорядка дня – дело не реальное. Но и усугублять положение систематическими ночными бдениями тоже не стоит. Ни компьютер, ни книги, ни компания от Вас никуда не убегут. Оставьте это на пятничный и субботний вечера, плавно переходящие в ночи. Но в будни все же старайтесь улечься в постель пораньше. Спать – приятнее, чем сидеть на драконовской диете. Правда, вряд ли удастся справиться с ожирением с помощью одного лишь сна.

«Когда ты, наконец, весишь ровно столько, сколько тебе хотелось бы весить, хочется разместить этот вес по-другому»
(Янина ИПОХОРСКАЯ).
[640x480]

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – СОЮЗНИК СТРОЙНОСТИ


В результате наблюдения над 538-ю жителями испанского населенного пункта Pizarra исследователи доказали, что потребление оливкового масла не только способствует снижению уровня «плохого» холестерола, но и увеличивает чувствительность клеток к инсулину.

Таким образом, оливковое масло, равно как льняное и рапсовое, может служить эффективным средством предупреждения диабета типа 2, снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Само собой разумеется, и при наличии этих нарушений употребление данных видов масел взамен бОльшей части животных жиров весьма показано.


Ранее произведенные исследования эффективности оливкового масла как немедикаментозного средства снижения инсулинорезистентности давали противоречивые результаты. Теперь сомнения можно считать развеянными.

МЯСО: ПРАВДА И ЗАБЛУЖДЕНИЯ


Повышение риска сердечно-сосудистых, онкологических, гормональных и других заболеваний часто в литературе, да и в быту связывают с употреблением мяса, «напичканного гормонами и антибиотиками). Д-р Питер МАРИН (Dr. Peter Mareen) взвешивает «за» и «против» отказа от мяса.

1. СОДЕРЖАНИЕ ЖИРОВ. «Мясо нашпиговано жиром и холестеролом». На самом деле, в любом мясе и птице есть как более, так и менее жирные части. Постная свиная вырезка содержит от 1,6 до 2,4% жира и выдерживает по этому показателю конкуренцию с курятиной, говядиной и телятиной. Бедрышки кролика с 4,7% жира также могут встать в один ряд с постными сортами мяса. Обратите, пожалуйста, внимание, цыпленок вместе с кожей содержит 9,9% жира, белое мясо без кожи – 0,9%, бедрышки и ножки без кожи – 2,3%. Баранина (25%) и курица для варки (целиком, с кожей 19 %), напротив, относятся к самым сортам мяса.

2. ХОЛЕСТЕРОЛ. С этой точки зрения, белое мясо птицы не имеет никаких преимуществ перед наиболее постным красным мясом (говядиной, телятиной), говорит д-р П.МАРИН.

3. ВИТАМИНЫ, МИНЕРАЛЫ, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ. Мясо представляет собой богатейший источник белка, цинка, селена и витаминов группы B. Из растительных продуктов вегетарианцам весьма не просто восполнить свою потребность в этих важнейших элементах питания. Лишь белки сои приближаются по качеству к белкам мяса, молочных продуктов, яйца. Витамин B12 встречается лишь в продуктах животного происхождения. Это тот самый витамин, который необходим для производства красных кровяных телец и нормального функционирования нервной системы.


Кто обычно подвергается риску железо- и цинко-дефицита? Дети, беременные женщины, худеющие люди, резко ограничивающие себя в мясе или вовсе отказывающиеся от него, и вегетарианцы.


4. ОНКОЛОГИЯ. В одних исследованиях установлена связь между потреблением красного мяса и колбас с раком тонкого кишечника, в других этой связи не обнаружено. В любом случае, видимо, употребление красного мяса допустимо, если соблюдается умеренность и чередование красного мяса с белым, а также с рыбой. А вот сильно поджаренное или обугленное мясо, действительно, содержит канцерогенные вещества.


5. БЕРЕМЕННОСТЬ. Во время беременности лучше воздержаться от употребления печенки, поскольку она содержит большое количество витамина А – жирорастворимого витамина, который при передозировке способен повредить плоду. Сырое, а также недостаточно прожаренное мясо с кровью может содержать паразитов - возбудителей токсоплазмоза и др. заболеваний, провоцирующих выкидыш, преждевременные роды, дефекты развития ребенка.


6. АНТИБИОТИКИ И ГОРМОНЫ. По мнению д-ра П.МАРИНА, опасения не имеют под собой оснований. Производители обязаны соблюдать нормы, соответствующие учреждения и организации – контролировать производителей.


7. ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. Последней и самой главной контрольной инстанцией за качеством мяса является сам потребитель. Нам самим как наиболее заинтересованным лицам следует внимательно относиться к срокам и условиям хранения мяса (минимальная температура замораживания – 18 градусов Цельсия) и соблюдению гигиенических правил в процессе приготовления.

ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО И КЛЕТЧАТКА СНИЖАЮТ РИСК ОЖИРЕНИЯ ВДВОЕ


Общеизвестно, что употребление клетчатки и сложных углеводов позволяет контролировать вес в краткосрочном периоде. Но совсем мало было проведено исследований, выявляющих роль клетчатки и сложных углеводов в долговременном снижении веса и поддержании результатов. Для восполнения этого пробела понадобилось 12-летнее (!) наблюдение над 75-ю тысячами женщин в возрасте от 38 до 63 лет. Фиксировались пищевые привычки, индекс массы тела и оценивался риск ожирения.


Результаты этого масштабного и длительного исследования «Nurses' Health Study» показали, что женщины, включавшие в рацион наибольшее количество продуктов из цельного зерна (источники и сложных углеводов, и клетчатки), обладали меньшим весом, нежели остальные. Более того, вне зависимости от исходного веса, женщины, потреблявшие наибольшее количество клетчатки, набирали за 12 лет на 1,52 кг меньше в среднем, чем все другие. Потребление клетчатки способно снизить риск ожирения на 49%.


Цельное зерно включает клетчатку, которая способствуют скорейшему насыщению и предохраняет от переедания. Плюс к этому, неочищенные злаки относятся к довольно трудно перевариваемой пище, требующей от организма значительных затрат энергии на усвоение.


Источник: Simin Liu, Walter C Willett, JoAnn E Manson, Frank B Hu, Bernard Rosner and Graham Colditz. Relation between changes in intakes of dietary fiber and grain products and changes in weight and development of obesity among middle-aged women. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 78, No. 5, 920-927, November 2003.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ – СОЮЗНИК СТРОЙНОСТИ. ТЕПЕРЬ ДОКАЗАНО

Эксперименты на крысах подтвердили «худящее» воздействие зеленого чая.


У крыс, посаженных на рацион с высоким содержанием жиров и получавших водный экстракт зеленого чая, наблюдалось пониженное «завязывание» телесного жира. Исследователи выделили два фактора такого эффекта:


1. зеленый чай снижает усвояемость жиров пищи;


2. зеленый чай стимулирует обмен веществ, активизируя жировыделяющие бета-рецепторы клеток бурой жировой ткани и повышая тем самым выработку энергии.


В отличие от белой жировой ткани (в подкожной жировой клетчатке и сальнике), призванной запасать жир и ограничивать теплопотери, бурая жировая ткань у взрослого человека выполняет важнейшую функцию - обеспечение теплопродукции.


Источник: J. J. Choo. Green tea reduces body fat accretion caused by high-fat diet in rats through beta-adrenoceptor activation of thermogenesis in brown adipose tissue. The Journal of Nutritional Biochemistry. Volume 14, Issue 11, Pages 615-677 (November 2003).
www.nutrinov.com

ЭТА ЗАГАДОЧНАЯ ФРУКТОЗА

I. Оксидантные свойства фруктозы
II. Непереносимость фруктозы
III. Фруктоза и ожирение


I. ОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ФРУКТОЗЫ

Французские исследователи (l’Unite Maladies metaboliques et micronutriments de l’INRA) обнаружили в экспериментах на крысах, что чистая фруктоза (фруктовый сахар, - продукт, традиционно допустимый при диабете и ожирении) оказывает оксидантный эффект, увеличивая выработку свободных радикалов в организме, а также повышает уровень липидов в крови. Мед, напротив, оказывает антиоксидантный эффект.

В состав меда также входит фруктоза, но есть в нем и вещества, противодействующие оксидантным свойствам последней. Так что, делают вывод авторы исследования, если человек не может или не желает обходиться совсем без сладкого, пусть остановит свой выбор не на фруктозе, а на меде.

По данным испанского профессора Жерома БУССЕРОЛЯ (Jerome BUSSEROLLES, Universitat de Valencia), увлечение фруктозой провоцирует ухудшение показателей здоровья и у человека.

Добавим, что мед – продукт высококалорийный (более 300 ккал. на 100 г), употреблять его худеющим людям допустимо лишь в очень скромном количестве. В составе сахаров меда преобладают глюкоза и фруктоза.

Источник: Cahiers de Nutrition et de Dietetique. Octobre 2003 ; 38, 5, p.274. (24/11/2003, L.Q.S.); www.lejournalsante.com
Дополнительная литература для желающих:


1. Busserolles J, Rock E, Gueux E, Mazur A, Grolier P, Rayssiguier Y. Short term consumption of a high fructose diet has a pro-oxydant effect in rats. Br J Nutr 2002, 87: 337-342.
2. Busserolles J, Zimowska W, Rock E, Rayssiguier Y, Mazur A. Rats fed a high sucrose diet have altered heart antioxidant enzyme activity and gene expression. Life Sci 2002, 71: 1303-1312.
3-Busserolles J, Gueux E, Rock E, Demigne C, Mazur A, Rayssiguier Y. Oligofructose provides protection against the hypertriglyceridemic and pro-oxidative effects of a high fructose diet in rats. J Nutr 2003.
4-Busserolles J, Gueux E, Rock E, Mazur A, Rayssiguier Y. Substituting honey for refined carbohydrates protects rats from hypertriglyceridemic and pro-oxidative effects of fructose. J Nutr 2002, 132: 3379-3382.
(03/10/2003, L.Q.S.)


II. НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ФРУКТОЗЫ

НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ФРУКТОЗЫ РАСПРОСТРАНЕНА ШИРЕ,
НЕЖЕЛИ ПРЕДПОЛАГАЛОСЬ. Причиной многих желудочно кишечных проблем (повышеннного газообразования, диарреи, отрыжки, тошноты, боли), а также слабости может явиться непереносимость глюкозы.

Американские ученые исследовали 183 случая необъяснимых симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта. Конкретных диагнозов ранее у наблюдаемых поставлено не было. На прием раствора глюкозы 75% испытуемых реагировало вышеописанным образом. Более того, у 90% в выдыхаемом воздухе обнаруживалась повышенная концентрация водорода, что свидетельствует о плохой усвояемости глюкозы организмом.

У людей с непереносимостью фруктозы последняя, вместо того, чтобы абсорбироваться в тонком кишечнике, достигает толстого, где и подвергается ферментации с помощью обитающих там бактерий. В ходе этого процесса выделяются газы, в том числе водород и метан, что и провоцирует неприятные ощущения распирания и даже боли, а также диаррею.

Непереносимость фруктозы менее известна, нежели непереносимость лактозы (молочного сахара). Диетолог Жюли Бриер (Julie Briere) полагает, что примерно 20% населения не переносит фруктозу.

В связи с чем вообще ученые дополнительно заинтересовались этой проблемой, в принципе, не столь уж и новой? Как ни странно, в связи с широкой популярностью системы питания М.Монтиньяка, в которой фруктозе отводится почетное место как сахару с низким гликемическим индексом.

Ситуация осложняется еще и присутствием фруктозы во многих продуктах питания, и прежде всего – во фруктах, меде, кленовом и кукурузном сиропах, подслащенных соках и газированных напитках, выпечке и т.д. Поэтому контролировать потребление фруктозы в повседневной жизни гораздо сложнее, чем потребление лактозы. Ведь на фруктах нет этикеток с содержанием различных сахаров.


Источник: Jean-Benoit Legault - Reseau Proteus
Дополнительная информация:
Choi YK, Johlin FC Jr, Summers RW, Jackson M, Rao SS. Fructose intolerance: an under-recognized problem. Am J Gastroenterol 2003 Jun;98(6):1348-53. [Consulte le 15 juillet 2003].


III. ФРУКТОЗА И ОЖИРЕНИЕ


"Проблема лишнего веса, которая приобрела масштаб настоящей эпидемии, начиная с 80-х годов прошлого века, может объясняться увлечением сахарозаменителями. К такому выводу пришла группа исследователей из Министерства сельского хозяйства США, которая провела сравнение имеющихся данных по потреблению сахарозаменителей и распространенности ожирения.

В работе были обобщены данные за период 1967-2000 годов, которые анализировались в контексте уже имеющихся исследований по этой проблеме. Выяснилось, что резкое увеличение использования сахарозаменителей на основе фруктозы из кукурузы в конце 70-х совпало по времени с ростом Читать далее...

АНТИОКСИДАНТЫ:
ГОРЯЧЕЕ КАКАО ЛУЧШЕ ВИНА И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ


Группа исследователей Корнуэллского Университета сравнила содержание антиоксидантов в чашке горячего какао, зеленого чая, черного чая и бокале красного вина. Результаты сенсационны:

горячее какао по содержанию антиоксидантов более чем вдвое превосходит красное вино, втрое – зеленый чай и впятеро – черный.

Напиток содержал две чайные ложки какао-порошка.

Отмечается, что высокая температура способствует высвобождению антиоксидантов, так что, холодный напиток какао не столь полезен.


Рекомендовано также использовать нежирное молоко и по возможности обходиться без сахара.