Телячьи крокеты



900 г телятины, б крутых яиц, 2 моркови, 100 г свежего или копченого шпика, 1 маринованный огурец, соль, перец, жир.

Телятину нарезать на куски примерно по 150 г каждый, отбить мясо, обмазать горчицей или хреном в уксусе, разложить вперемежкус нарезанными полосками шпиком, морковью и огурцом, сверху положить по яйцу, скатать в рулетики, зашить ниткой и потом перевязать бечевкой. Крокеты обжарить в жире до коричневого цвета, подлить воду, положить специи и жарить в духовке примерно полчаса. Остывшие крокеты поместить под груз. Спустя 5-6 часов нитки снять, крокеты нарезать ломтиками, разложить на блюде и украсить зеленью.

Рулет из телятины начиненный яйцами



1,5 кг телячьего бока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, сахарная пудра, зелень.

Мясо промыть, ножом сделать прорези вдоль ребер и удалить их. Мясо отбить, посолить, поперчить и поставить на холод на полчаса. Обмазать мясо маслом, в середину положить сваренные вкрутую яйца, туго скатать мясо в рулет, зашить и перевязать шпагатом. Жарить в духовке, периодически поливая водой. Во время жаренья обмазать рулет сметаной, несколько раз перевернуть, посолить и поперчить, а также обсыпать сахарной пудрой. Готовый рулет остудить и положить под гнет на 5-6 часов. Затем развязать шпагат, вынуть нитки, рулет нарезать ломтиками и разложить на блюде. В середину поместить горку редиса, зелень сельдерея или петрушки. Зимой блюдо можно украсить горкой зеленого горошка.

Рулет из телятины с печенью



1 телячья лопатка, 500 г телячьей печенки, 1 ломтик белого хлеба(можно заменить на капусту,вареные яйца или грибы), 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, перец, соль.

Телячью лопатку обмыть, обсушить, вынуть кости, удалить крупные жилы, мясо обровнять, посолить, поперчить и дать просолиться в течение часа. Печенку, предназначенную для начинки, нарезать кусочками, поджарить со шпиком и луком, добавить немного воды и тушить, потом слегка охладить и пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке или воде булкой. Затем добавить молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, постепенно доливая бульон, чтобы разбавить массу, и хорошо перемешать.
Приготовленный фарш положить на один край телятины и, начиная с этого места, свернуть мясо. Как следует перевязать его шпагатом и жарить в горячей духовке, добавив на противень немного воды и периодически поливая рулет образовавшимся соком. (Можно рулет завернуть в салфетку и отварить.)
На жареный или вареный рулет положить груз. Дать мясу остыть, затем шпагат и салфетку удалить, рулет нарезать ломтиками, красиво разложить их на блюде и подавать.

Отварной маринованный говяжий язык



1 кг говяжьего языка; маринад: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, ароматические коренья, перец, лавровый лист.

Язык вымыть, отскоблить и натереть смесью соли и сахара. Мариновать в холодном месте под грузом в течение 10 дней, несколько раз переворачивая. Когда промаринуется, варить в кипящей воде 3-4 часа, оконце варки добавить в воду коренья и специи. Готовый язык положить в холодную воду, а потом очистить от кожи.

Подавать, нарезав тонкими косыми ломтиками, украсить зеленым горошком.

Рулет из говядины со шпиком и морковью



1,5 кг говядины, по 200 г шпика и моркови, 100 г килек, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны, 1 луко" вица, перец, 1 столовая ложка соли.

Шпик нарезать кусочками, лук нарубить, обжарить, остудить, пропустить через мясорубку вместе с кильками, добавить яйцо, посолить, поперчить и замешать в полученную массу нарезанную кубиками морковь. Мясо отбить, посолить, поперчить, обмазать начинкой, свернуть рулетом, зашить в марлю и варить в воде с кореньями и специями до готовности. Потом немного остудить и придавить грузом. С остывшего рулета снять марлю, нарезать его ломтиками и разложить на блюде для жаркого. Украсить зеленью и овощами.

Рулет из говядины с омлетом



800 г мякоти говядины, 200 г свиного фарша, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, соль, перец, сахар, горчица. Для омлета: 3 яйца, 1 столовая ложка молока, 1 чайная ложка муки, соль, маргарин

Мясо отбить, посолить и поперчить, немного посыпать сахаром, смазать горчицей, а затем свиным фаршем, положить сверху готовый омлет, скатать в рулет, сшить, туго перевязать шпагатом, опустить в горячую воду, в которую положены коренья и специи, и тушить до готовности. Потом обжарить до появления коричневой корочки и положить сверху груз. Через 6 часов снять шпагат и нитки.
Приготовление начинки: к фаршу добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо, посолить, поперчить и все как следует перемешать
Приготовление омлета: яйца взбить, добавить молоко, посолить и перемешать. На сковороде растопить маргарин, вылить туда смесь и жарить в закрытой сковороде до готовности.

Отварная маринованная говядина



1 кг мякоти говядины; маринад: 2 столовые ложки соли, 1столовая ложка сахара, коренья, перец, лавровый лист.

Мясо залить смесью соли и сахара и мариновать, придавив грузом, на холоде в течение недели. Затем варить в кипящей воде до готовности. В конце варки добавить измельченные коренья, перец, лавровый лист (варить в небольшом количестве воды). Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленым горошком или помидорами, фаршированными горошком.

Маринованное жаркое



1 кг говядины; маринад: 2 стакана воды, по 1/2 стакана уксуса и сухого белого вина, 2 луковицы, 1 столовая ложка тмина, перец, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика.

Лук нарезать кружочками и варить 5-10 минут вместе с тмином, солью, сахаром и лавровым листом1 Затем влить уксус и вино, вскипятить, остывшей жидкостью залить мясо и мариновать его в холодном месте в течение недели. Потом мясо вынуть из маринада, при желании его можно нашпиговать, обмазать растительным или сливочным маслом и жарить в духовке до готовности, добавляя маринад и воду.
Жаркое остудить, нарезать ломтиками, обмазать их начавшим застывать заливным из жидкости жаркого.
Таким же образом можно мариновать баранину, но ее держат в маринаде 3-4 дня, а перед жареньем шпигуют чесноком.

Ростбиф



1 кг говяжьего филе, 2 столовые ложки жира, 3/4 стакана бульона, соль, перец, сахар(немного),

Филе вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и сахаром и положить на полтора-два часа в холодильник. Растопить на сковороде жир и обжарить в нем мясо до коричневого цвета, подлить горячий бульон и жарить в духовке до готовности, периодически поливая этим же бульоном.
Готовый ростбиф остудить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо для жаркого, украсить тертым хреном, кружками маринованного огурца, желе из бульона.

Говяжий студень



1 кг субпродуктов, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу,

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части и разрубить кости. Вымочить в холодной воде в течение 4-5 часов, вымыть щеткой, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить водой из расчета 2 литра на 1 килограмм субпродуктов. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, варить мясо на маленьком огне 6-7 часов, время от времени снимая с поверхности бульона жир. Варить надо до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, петрушку, лук, лавровый лист и бросить несколько горошин перца. После варки удалить с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, мякоть отделить от костей и пропустить ее через мясорубку или порубить, смешать с процеженным бульоном и вскипятить. Посолить, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

Перед подачей форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить его зеленью петрушки или укропа. К студню подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты.

ПАНДЕМИЯ ОЖИРЕНИЯ ОХВАТЫВЕТ ПЛАНЕТУ. ПОЧЕМУ?



1,7 млрд. человек, или каждый четветый житель нашей планеты обладает лишним весом. У 312 миллионов человек выраженное ожирение. В трети смертей от болезней повинны заболевания, напрямую или косвенно связанные с лишним весом, гиподинамией и табакокурением. Такова международная статистика ожирения (по данным организации IOTF).


Диабет типа 2 - болезнь, непосредственно ассоциирующаяся с ожирением, с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями. 154 млн. больных диабетом насчитывается сегодня в мире, это вчетверо больше, чем пораженных СПИДом. Всемирная Органиация Здравоохранения прогнозирует удвоение числа диабетиков в мире в ближайшие 25 лет. Диабет ежегодно собирает «дань» в 3 миллиона человеческих жизней.


Ожирение способно втрое увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний, приступов (именно они лидируют среди причин смертности), играет значительную роль в развитии многих видов рака.
В США ожиренем страдают двое из троих. Однако «пандемией ожирения поражены» не только высокоразвитые страны, но и развивающиеся. В исследовании отмечаются такие страны, как Греция, Кувейт и близлежащие государства, островные государства южной части Тихого Океана, страны Латинской Америки.


Эксперты предсказывают, что в скором времени наибольшее количество полных людей будет насчитываться в Китае. В эпоху Большого скачка, когда между 1958 и 1961 г.г. голод унес 40 миллионов жизней, такое предположение могло бы показаться просто диким.


Серьезными факторами ожирения эксперты признают:


- увеличение потребления дешевых продуктов, которые, как правило, отличаются высоким соджанием крахмалов, сахара и жиров. Так, в Мексике, где 40% населения живет в бедности, две трети мужчин и женщин имеют лишний вес;


- удвоение содержания жиров в полуфабрикатах и готовых пищевых изделиях за последние 30 лет, а также значительное увеличение содержания в них сахара (особенно в связи с потреблением сладких газированных напитков и подслащенных соков и нектаров);


- увеличение доли полуфабрикатов в потреблении. В 1990 г. в Латинской Америке полуфабрикаты и готовые изделия составляли лишь скромные 15% потребления, а в настоящее время – 60%;


- изменение образа жизни. Женщины в развивающихся странах приступают к работе и тоже начинают склоняться к готовым блюдам и общепиту;


- технологический фактор: люди проводят больше времени в машине, перед телевизором или компьютером. Между тем, при сидячем образе жизни всего сотня лишних килокалорий в день дает прибавку веса в 4,5 кг в год.


Источник: http://sante.sympatico.ca

ХОТИТЕ ВЕСИТЬ МЕНЬШЕ? – УБЕРИТЕ КОВЕР ИЗ-ПОД ВЕСОВ



Напольные весы должны стоять на твердой, ровной поверхности – кафеле, ровном паркете, линолеуме, но не на ковре. Иначе Вы получите результат, примерно на 10% превышающий Ваш действительный вес.

Студенты Кембриджского Университета в результате организованного по всем правилам эксперимента подтвердили эту строчку из инструкции к любым весам любой конструкции.

Действительно, производители весов испывают их точность на ровной твердой поверхности. Одновременно студенческий эксперимент показал, что электронные весы, показывающие вес в виде цифр, дают меньшее расхождение по сравнению с обычными циферблатными весами.


Источник: New Scientist. People weigh less on a hard surface

МЕНЬШЕ ВРЕМЕНИ ПЕРЕД ТЕЛЕВИЗОРОМ – МЕНЬШЕ ВЕС


Чем больше времени «среднестатистический ребенок» проводит у телевизора, тем больше у него шансов развить ожирение. Дети, много сидящие перед экраном, не просто гиподинамичны, они еще и бесконтрольно поглощают дополнительное количество сладостей, попкорна, хрустящих сладких и соленых закусок, чипсов, орехов.

При ограничении времени на просмотр телепередач и видеозаписей семью часами в неделю, индекс массы тела и основные объемы у детей, до обследования обладавших лишним весом, снижались. Такое наблюдение сделали калифорнийские ученые в результате эксперимента над 9-летними школьниками.

«ЭПИДЕМИЯ ОЖИРЕНИЯ» И ТЕЛЕВИДЕНИЕ


По статистике, чем больше времени ребенок проводит у телевизора, тем меньше он потребляет овощей и фруктов.

Американские специалисты на протяжении двух лет изучали пищевые и «телевизионные» привычки 548 двенадцатилетних ребятишек. Среднедневное потребление овощей и фруктов составило чуть больше четырех порций. Диетологи же рекомендуют потреблять не менее пяти порций ежедневно. Каждый час, проведенный ребенком у телевизора, соответствует снижению потребления овощей и фруктов на 0,15 порции. Таким образом, три часа у телевизора оборачиваются годовым недопотреблением 110 порций витаминных продуктов.

Более того, телевизионная реклама побуждает детей к замене натуральных овощей и фруктов другими, менее питательными продуктами, выдавая их за «здоровую пищу».

Добавим сидение у телевизора в ущерб двигательной активности и получим печальный вывод о вкладе телевидения в распространение эпидемии ожирения.

ГИПЕРТОНИЯ: СНИЖЕНИЕ ВЕСА ПРИНОСИТ ОБЛЕГЧЕНИЕ

Статья 1

Многочисленные эпидемиологические исследования подтверждают связь между лишним весом и повышенным давлением, но до сих пор наука располагала лишь гипотезами, объясняющими механизм этой связи.

Недавние исследования немецких ученых восполнили этот пробел, наблюдая in vitro за влиянием жировых клеток (адипоцитов) на клетки коры надпочечников, ответственных за выработку альдостерона – гормона, регулирующего минеральный обмен в организме (главным образом, натрия, калия и воды) и способного, таким образом, повышать артериальное давление.

Буквально на глазах у исследователей разворачивались драматические процессы: в присутствии адипоцитов и секретируемых ими триглицеридов, жирных кислот, лептина, других факторов, клетки коры надпочечников резко – в семь раз! - повышали выработку альдостерона.

Хотя, конечно, еще только предстоит выяснить, какие конкретно выделения адипоцитов непосредственно ответственны за высвобождение альдостерона, этому исследованию придается особое значение как указывающему на прямую связь между ожирением и гипертонией. Предстоят новые эксперименты.

Пока же страдающим повышенным давлением врачи рекомендуют контролировать вес.


Источники: M. Ehrhart-Bornstein et al., Proceedings of the national academy of sciences of the USA,
http://www.quotimed.com/.


Статья 2

Reuters Sante’ cообщает, что снижение веса на 5 кг способно принести существенное облегчение при гипертонической болезни.

Анализ результатов, опубликованных по 25-ти исследованиям, проведенным в 1996-2003 г.г. и охватывающим более 5 тыс. человек показал, что каждый сброшенный килограмм дает снижение как верхнего, так и нижнего давления. Обобщением результатов занималась группа под руководством Юдит НЕТЕР (Judith Neter, Вагенингенский Университет, Нидерланды).


Чем больше удается снизить вес, тем более выражены и ощутимы результаты. Влияние похудения на снижение диастолического (нижнего) давления оказалось наибольшим у лиц, принимавших также гипотензивные средства.


Источник: Hypertension, novembre 2003, vol. 42, n° 5, p. 878-884.


Статья 3


Между артериальным давлением и нашим весом существует прямая связь. Иными словами, если Вы обладаете повышенным весом и повышенным давлением, то у Вас есть шанс понизить давление, избавившись он нескольких килограммов.


В журнале «Сердце и здоровье» Французской Кардиологической Федерации (Coeur et Sante, Federation francaise de Cardiologie) д-р Тьерри ЖИБО (Thierry Gibault) приводит цифровые доказательства: каждый сброшенный килограмм снижает систолическое (верхнее) давление в среднем на 1,6 мм, а диастолическое (нижнее) – на 1,3 мм.


Потеря 10% веса может, таким образом, принести существенное облегчение при гипертонии и, возможно, снизить дозу принимаемого гипотензивного средства, либо вообще избежать его приема (и то, и другое - по обязательному согласованию с врачом, подчеркивает д-р Тьерри ЖИБО). В статье приводится статистика, что у каждых трех пациентов из четырех давление нормализуется под влиянием диеты и снижения веса.


Источник: Sources: Coeur et Sante, n°140 http://fr.news.yahoo.com/031210/185/3jgdw.html

ОГРАНИЧЕНИЕ УВЕЛИЧИВАЕТ ИСКУШЕНИЕ



В какой мере вид и запах пищи побуждает к повышенному ее потреблению?

Испытуемых подвергали «пытке» видом и ароматом пиццы и сдобного печенья в течение десяти минут. Перед тем, как получить, наконец, пиццу или печенье, участники должны были описать собственные впечатления о продукте, послужившем источником искушения.

Результаты показали, что люди, добровольно ограничивающие себя в еде, более чутко реагируют на пищевые стимулы и съедают больше, нежели те, кто не подвергает себя никаким ограничениям.


Источник: www.nutrinov.com

ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ И ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА



Связь между потреблением алкоголя и индексом массы тела (BMI) часто привлекает внимание исследователей. Так, американские ученые выяснили, что женщины, умеренно потребляющие алкоголь, имеют в среднем более низкий индекс массы тела, нежели женщины, вообще отвергающие спиртное. А у мужчин – все наоборот!

Во французский проект исследований Fleurbaix Laventie - Ville Sante было вовлечено 236 мужчин и 284 женщины. Результаты получены сходные. Когда женщина потребляет более бокала алкоголя в день, у нее повышены такие антропометрические данные, как вес, объемы, процент жира.

Вывод авторов проекта: умеренность.

Источник:
L.COUTURIER. Une etude sur le poids et la consommation
de boissons alcooliques,. 7 Octobre 2002. Le quotidien du medecin.

БОЛЯТ КОЛЕНИ – ПОРА ХУДЕТЬ



Профессор Реймской ревматологической больницы Жан-Клод ЭТЬЕН (Jean-Claude Etienne) считает похудение главнейшим средством от артроза коленных и бедерных суставов: «Каждые 2 кг лишнего веса соответствуют увеличению механической нагрузки на эти суставы на 8 кг/кв.см».


Источник: Reuters Santе

Статистические данные: ЕСТЬ О ЧЕМ ПРИЗАДУМАТЬСЯ



• Обследовав 814 мужчин и 958 женщин в возрасте от 15 до 65 лет, испанские ученые выяснили, что те, кто спят менее 9 часов в сутки, гораздо реже страдают ожирением, нежели те, кто спят менее 6 часов.


• По статистическим данным д-ра Ж.П. ПУЛЕНА (J.P. Poulain), 52% людей считают, что кусочничать в промежутках между основными приемами пищи – «это, действительно, плохо», и 81% полагают, что кусочничанье «может послужить источником проблем со здоровьем».

ПЯТЬЮ ПЯТЬ – ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ, или
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ФОРМУЛА ПОХУДЕНИЯ


По реакции на переедание люди делятся на две категории:

одни после крупного пищевого излишества автоматически теряют аппетит, в последующие дни едят очень мало и, таким образом, остаются стройными;
другие продолжают есть столь же много и, естественно, полнеют.
Вторую категорию людей эндокринолог, д-р. Доминик ГАРРЕЛЬ (Dominique Garrel) из Монреальского Университета называет «генетически одаренными» в легком наборе веса. Она отмечает также, что одни люди, переевши, испытывают потребность в движении и повышенной трате энергии, чем и восстанавливают баланс, а другие – наоборот, снижают физическую активность.


Доминик ГАРРЕЛЬ разработала универсальную формулу похудения, служащую цели меньше есть и больше двигаться:

ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЖЕЛАЕМОГО ВЕСА НУЖНО:

• 5 лет;
• 5 часов физической активности в неделю
• 5 х 5 = 25% - не выходить за пределы этой доли суточной калорийности, приходящейся на жиры.



.