Рыба фаршированная жаренная



800 г рыбы, 1/2 стакана томат-пасты, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Подготовленную рыбу выпотрошить, снять с нее филе без костей. Посолить, поперчить и выдержать полчаса в прохладном месте. Выложить на один филей слой томатной пасты, прикрыть вторым филеем, придать форму целой рыбы, обвалять в муке, яйце и запанировать в сухарях.Таким образом подготовить всю рыбу. Сковороду хорошо разогреть, выложить в нее рыбу и обжарить. Готовую рыбу переложить на блюдо, полить растопленным сливочным посыпать рубленой зеленью.



Рыба маринованная жареная



800 г филе, пол- лимона, 3 столовые ложки раститильного масла, 1 корень петрушки, полстакана молотых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла для жаренья, майонез, перец, соль.

Рыбное филе нарезать вдоль на брусочки и замариновать в эмалированной посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль. На полчаса убрать на холод. Кусочки обвалять в молотых сухарях и поджарить на сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде и отдельно подавать майонез.



Судак жаренный



1 кг рыбы, 200 г свежих грибов, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки муки, молотый перец, соль,

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, но без костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Сковороду разогреть с маслом, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон на сильном огне до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные белые грибы или шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом. Через 10 мин влить немного воды (2 столовые ложки), закрыть сковороду крышкой, довести грибы до готовности на слабом огне и посолить.

Выложить рыбу на блюдо, поверх каждого куска положить грибы. На гарнир подать жареный картофель и салат. Такое блюдо хорошо подходит дня праздничного стола.



Окунь жаренный



1 кг рыбы, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Речных окуней очистить, удалить плавники, отрезать головы и хвосты, выпотрошить рыбу и тщательно промыть. Посолить, обвалять в муке, смазать сырым яйцом и как следует обвалять в сухарях. Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде. Выложить на блюдо украсить листьями салата и дольками свежих помидоров, полить маслом. Отдельно подать отварной или жареный картофель.


Антрекот из рыбы



600 г филе рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сухарей, 1 корень хрена, перец, соль

Рыбу нарезать крупными кусками, слегка их отбить, посолить, поперчить, запанировать в сухарях. Затем выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать тертым хреном. На гарнир подать жареный картофель.



Осетрина жаренная



800 г рыбы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, пол-лимона, молотый перец, соль.

Подготовленную рыбу нарезать порциями, ошпарить, промыть, обсушить, затем посолить, поперчить и обвалять в муке. На хорошо разогретой с маслом сковороде обжарить рыбу с обеих сторон до образования золотистой корочки. Выложить на блюдо, полить маслом со сковороды, украсить веточками петрушки и лимоном.

Рыба, жаренная на решетке



800 г рыбы; маринад: 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла,2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты, 1/ 2 лимона, перец, соль

. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками с кожей, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, побрызгать лимонной кислотой и растительным маслом, посыпать рубленой петрушкой. Выдержать в прохладном месте в течение часа. Решетку смазать жиром и обжарить рыбу над раскаленными углями. Подавать, украсив ломтиками лимона. На гарнир приготовить жаренный соломкой картофель.



Рыба, жаренная с зеленым маслом



800 г рыбы, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1/2стакана молотых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, 2 столовые ложки топленого или растительного масла.

Подготовленные куски посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать яйцом и обвалять в сухарях. Сливочное масло с тонко нашинкованной зеленью петрушки и укропа слепить в виде шариков и держать в холоде до употребления.
Рыбу обжарить с обеих сторон до образования румянной корочки. Выложить на блюдо, поверх каждого куска положить шарик зеленого масла. На гарнир подать жаренный картофель.




Рыба, жаренная с клюквой



1 кг мелкой рыбы (караси, пескари), 2 стакана клюквы, 1/4 стакана меда, 1 стакан муки.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковородке. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить на блюдо, облить клюквенным соком и медом и подавать.



Рыба жареная с зеленью



800 г рыбы, 2 столовые ложки муки, по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла, 2 пучка зелени петрушки, молотый перец, соль.

Подготовленную рыбу нарезать кусками без костей, посолить, поперчить, обвалять в муке. Сотейник хорошо разогреть с жиром (пополам сливочное и растительное масло), положить на него рыбу, обжарить и выложить на блюдо. Зелень петрушки промыть и обсушить, опустить в жир, оставшийся от жаренья рыбы, быстро обжарить и украсить ими рыбу. Полить оставшимся жиром. На гарнир подать жареный картофель.



Рыба, жареная с гарниром



800 г рыбы, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки топленого или растительного масла, 1 стакан гречневой крупы, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками с костью и кожей, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Предварительно сваренную горячую рассыпчатую гречневую кашу заправить маслом и рублеными крутыми яйца рубленой зеленью. Выложить на середину блюда жаренную рыбу, вокруг разместить гречневую кашу.



Рыба в белом соусе



800 г рыбы, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, перец, соль.

Рыбу подготовить, нарезать кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Муку слегка обжарить на сливочном масле и развести сметаной. Хорошо размешать, посолить и проварить. На сковороду с обжаренной рыбой вылить соус и поставить на четверть часа в духовку. Выложить рыбу вместе с соусом на блюдо, посыпать рубленой селенью.

Рулет из курицы с грибами



1 курица, 200 г свежего шпика, 400 г боровиков или шампиньонов, яйцо, перец, соль.

Мясо вместе с кожей отделить от костей. От куриного филе отрезать 3 тонких ломтика. Очищенные грибы вместе с нарезанными кусочками шпика обжарить, остудить и смолоть. К массе добавить яйцо, посолить и поперчить. Мясо курицы посолить и поперчить, смазать тонким слоем грибной массы, в середину положить ломтики филе, мясо скатать рулетом, сшить, закатать в марлю или салфетку и перевязать шпагатом. Рулет опустить в сваренный из костей курицы и ароматических кореньев бульон и варить час или полтора (в зависимости от величины курицы). Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и придавить грузом. Через 6 часов снять марлю, удалить нитки, рулет нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Украсить огурцами и вареными грибами.



Рулет из говядины с яйцами в сметанном соусе



400 г говядины с костью (подбедерок, лопатка), 200 г свинины (шейная часть), 50 г лука, 80 г черствого хлеба, 60 г масла, 3 яйца, 1/8 л сметаны, 30 г муки, 1/2 лаврового листа, перец, соль, 2 ложки карамели, 1 ложка рубленой зелени петрушки.

Хлеб намочить в воде. Промыть и сварить вкрутую 2 яйца, охладить в холодной воде. Мясо обмыть, удалить и нарезать кусочками. Лук очистить, нарезать и подрумянить на части масла. Мясо, лук и слегка отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Массу посолить, прибавить перец и яйцо, тщательно вымешать, затем выложить на доску и разделать плоский прямоугольник длиной 22-25 см, шириной 15 см. Сваренные яйца очистить, нарезать четвертинками и положить на прямоугольник вдоль длинного края. Мясо свернуть толстой трубкой, начиная с того края прямоугольника, где находятся яйца, чтобы они оказались в середине рулета. Мясо положить на противень с сильно разогретым маслом, полить его маслом и поставить в горячий духовой шкаф. Печь около 40-50 минут, часто поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Сметану соединить с мукой, посолить, добавить лавровый лист и влить на противень. Готовое мясо запечь в сметанном соусе, если надо, разбавить водой и окрасить карамелью. Мясо нарезать поперек волокон довольно толстыми ломтиками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде, залить соусом и посыпать зеленью петрушки. Подавать с картофелем, макаронами и овощами или салатами из сырых овощей.



Рулеты из говядины, фаршированные свининой



1,5 кг мякоти задней ноги. 1/2 кг мясного фарша. 2 ст. ложки красного сладкого вина, 2,5 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 головки мелко нарезанного лука, 1 зубок нарезанного чеснока, 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками, 1/4 чайной ложки сушеного чабера, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан сухого красного вина.

Мясо разрезать на 12 кусков толщиной 1 см, отбить, чтобы куски получились как можно тоньше. Смешать свиной фарш со сладким вином и распре делить ровным слоем по всем кускам мяса. Каждый кусок свернуть в рулет и тщательно затянуть ниткой. Посыпать солью и перцем, слегка обжарить на сковороде в 1,5 столовых ложках разогретого сливочного масла. Оставшееся масло растопить в кастрюле, положить в нее лук, чеснок, морковь, чабер и лавровый лист. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. Сухое вино вылить на сковороду, на которой обжаривались рулеты, и довести до кипения. Размешать соус и полить им рулеты. Закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне 1,5 часа, часто переворачивая рулеты. Подавать к столу вместе с приправами.



Котлеты из говядины



800 г говядины (лопатка, покромка, шея, па- шина), 100 г говяжьего сала или свиного шпика, 2 ломтика хлеба, 2/3 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сухарей ими муки, 1 ст. ложка масла для жарения, молотый перец, соль, 2 луковицы, 2/з стакана бульона.

Обмыть мясо, удалить крупные пленки. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в молоке или воде хлеб, поджаренный на масле лук, свиное сало, еще раз пропустить через мясорубку, влить немного бульона, добавить яйцо, молотый перец, соль и хорошо перемешать, чтобы масса стала вязкой, мягкой и пышной. При отсутствии говяжьего сала к концу размешивания положить нарезанный мелкими кусочками шпик. Яйцо в мясную массу можно не класть, так как масса с ним становится более вязкой, но от яичного белка котлеты бывают тверже. Из приготовленной массы разделать круглые котлеты толщиной 1 1/2 см, весом 60 или 120 граммов; один из концов должен быть более острым. Обвалять их в муке или сухарях и поджарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле. Затем котлеты поло жить в миску или кастрюлю боком Друг к другу и поставить в духовку на 10 минут для дожаривания. При подаче на стол котлеты положить на блюдо и залить растопленным маслом, томатным или луковым соусом. Рядом с ними в качестве горячего гарнира положить вареный картофель, картофельное пюре, тушеную свеклу, кашу "из крупы, макароны. Читать далее...

Курица по-французски



1 курица, 2 стоповые ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, коньяк, 0,5 литра красного вина, тимьян, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, перец, соль.

Курицу разделить на порционные части и обжарить в достаточном количестве жира. Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все вместе слегка потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы. Все как следует перемешать и добавить красное вино, посолить и поперчить. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину вы кипеть. Залить соусом горячее мясо и подать к столу.


Цыплята, тушенные в сметане



5 цыплят, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, 1 столовая ложка масла, перец горошком, 8-10 картофелин.

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть и опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем положить в кастрюлю, залить сметаной, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовку. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним зарумянившийся картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать там четверть часа.


Цыплята, тушенные с белыми грибами



2 цыпленка, 400 г белых грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.

Подготовленные тушки цыплят разрубить на куски, посолить и обжарить на масле. Нарезанные тонкими ломтиками белые грибы залить водой так, чтобы она только покрывала их, отварить на слабом огне, после чего перелить грибы вместе с отваром в кастрюлю с цыплятами. Посолить, закрыть крыш кой и поставить на слабый огонь. За 5 минут до окончания тушения добавить сметану. Перед подачей посыпать цыплят зеленью. На гарнир подать жареный картофель.




Цыплята в яйце



1 крупный цыпленок, 2 столовые ложки расти тельного масла, 1 луковица, 200 г белых грибов или шампиньонов, '/2 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка рубленой зелени, щепотка сахара, 4 яйца, 3 столовые ложки десертного вина, соль.

Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до '/4 литра. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону. Положить туда же остальные продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки поместить на водяную баню и поставить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Подать на стол с гренками.



Цыплята, припущенные с овощами



2 цыпленка, 160 г сливочного масла, б помидоров, 1 баклажан, 4 луковицы, 1 чайная ложка корицы, 5 бутонов гвоздики, перец, соль.

Подготовленных цыплят разрезать вдоль грудки и слегка отбить. В кастрюлю положить кусок сливочного масла, уложить слоем разрезанные пополам помидоры, посолить, сверху уложить цыплят, затем разместить второй слой помидоров, кружочки баклажана, кольца репчатого лука, вновь посолить, посыпать корицей и перцем, добавить гвоздику. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.


Сациви



1 курица, 1,5 литра воды, 2 луковицы, лавровый лист. Для соуса: 8 луковиц, 2-3 стакана ядер грецких орехов, 4 столовые ложки муки, 1 головка чеснока, по 1 чайной ложке кориандра, черного перца, хмели-сунели, 5 бутонов гвоздики, '/2 чайной ложки корицы, 1 столовая ложка винного уксуса, '/2 стакана куриного жира, 3 стакана куриного бульона, соль.

Подготовленную тушку курицы или индейки отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до готовности, время от времени поливая соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон. На половине доли куриного жира обжарить мелко нашинкованный лук. На остальном жире спассеровать муку, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить. Грецкие орехи истолочь с чесноком, перцем и кори андром, посолить, влить бульон и смешать с подготовленным луком. Все вместе потушить четверть часа. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, влить уксус и прогреть на медленном огне в течение 10 минут. Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом, остудить и подавать.



Курица жареная

Выпотрошенную и обмытую курицу посолить, крылышки и ножки связать, обмазать тушку сметаной или маслом, положить на противень спинкой вниз и жарить в горячей духовке, пока курица не зарумянится со всех сторон. Затем влить стакан горячей воды или бульона, добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, несколько горошин перца и, Читать далее...

Гюльчехра



1 курица (весом 1 кг), '/2 литра сметаны, '/2 литра воды, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка соли, 1 головка чеснока. Подготовленную курицу сварить целиком до мягкости в сметане, разбавленной водой. После закипания отделить стакан жидкости и, когда она остынет развести 2 столовые ложки муки с чайной ложкой соли. Отдельно поджарить большую луковицу на сливочном масле. В конце варки влить жидкую муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, потом добавить жареный лук и за три минуты до снятия, с огня - целую головку толченого чеснока. Подать с большим количеством хлеба.(для худых)



Курица, тушенная в томате



1 курица, 100 г томат-пасты, 3 луковицы, 50 г топленого масла, по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, перец, сахар, соль, сок из 1/2 лимона.

Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, раз резать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, потроха, влить литр воды, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, добавить муку, разбавить бульоном из-под курицы, посолить, поперчить, добавить сахар и лимонный сок. Залить этой смесью курицу и поставить кастрюлю на пар. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, сложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подать макароны с маслом и тертым сыром.



Курица по-китайски

800 г отварного мяса курицы, 1/2 ананаса, 200 г спаржи, 1 столовая ложка зелени, растительное масло, куриный бульон, 2 столовые ложки крахмала, вино, перец, соль.

Приготовить маринад из смеси зелени с чайной ложкой крахмала, столовой ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полоска ми и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается, разогреть масло в сковороде и обжарить на нем куриное мясо. Затем добавить туда же тушеную спаржу и нарезанный ломтиками ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Подать с рассыпчатым рисом.



Курица с овощами



1 курица, 5 морковок, 1 корень петрушки, б картофелин, '/2 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка масла, перец горошком, '/2 стакана сметаны, соль.

Выпотрошенную и обмытую курицу разрезать на куски. В посуду для тушения или кастрюлю положить нарезанную дольками морковь, петрушку и картофель. На них разместить курятину, посолить, положить перец, залить до половины бульоном, накрыть посуду крышкой и варить. В конце варки добавить зеленый горошек, сметану, масло. При подаче на стол курятину положить на блюдо и залить соком, в котором она варилась. Отдельно подать зеленый салат.



Курица с перцем



1 курица, 1луковица, 3 столовые ложки жира, 1/2 чайной ложки красного перца, соль, 3 столовые ложки сметаны, 1 стручок острого перца, помидор, 1 чайная ложка муки.

Курицу очистить, вымыть, разделить на 8-10 частей. Мелко нашинкованный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Куски курицы зажарить с обеих сторон, сложить в кастрюлю, добавить лук, перец, немного воды, посолить и потушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду. Незадолго до готовности курицы добавить мелко нарубленный стручок перца и помидор. Через 10 минут снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с чайной ложкой муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. От дельно подать салат из свежих огурцов.

Говядина отварная с луковым соусом



1 кг говядины, 4 луковицы, по 4 столовые ложки муки и сливочного масла, коренья, соль.

Мясо сварить до полуготовности в подсоленной воде. Отдельно сварить очищенный и нарезанный кружочками лук. В горячем маргарине подрумянить муку и заправить ею лук. Получившимся соусом залить мясо и довести его до готовности.


Курица отварная



курица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист, соль, масло.

Очищенную и хорошо обмытую курицу разрезать на крупные части, положить в горячую воду, добавить очи щенную, крупно нарезанную морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец и варить при слабом кипении полтора часа, пока мясо не станет мягким. Чтобы курятина была более вкусной, коренья и пряности надо положить в середине варки, а посолить в конце варки.
Сваренную курицу разрезать на куски, положить на блюдо и залить растопленным маслом. Рядом разместить рассыпчатую рисовую кашу, горячий отварной горошек или картофель.


Курица отварная поджаренная



1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка масла, перец горошком, лавровый лист, соль.

Курицу сварить, как указано выше, затем разрезать на куски, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить, пока поверхность не зарумянится. Перед подачей на стол мясо аккуратно сложить на блюдо, полить растопленным маслом, рядом разместить поджаренный на масле вареный картофель. Отдельно подать зеленый салат, свежие огурцы со сметаной.



Курица по-датски



1 курица, 10 г соли, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, '/2 банки майонеза, 2 столовые ложки сливок, зеленый салат.

В кастрюлю налить полтора литра воды, посолить и положить сахар. Вскипятить и остудить. Курицу выпотрошить, разделать и залить рассолом, оставить на 2 дня. Время от времени мясо надо переворачивать. Затем курицу вынуть и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом. На гарнир подать запеченный картофель.



Курица, тушенная в сметане



1 курица, 1 столовая ложка масла, соль, 1 стакан сметаны.

Выпотрошенную и обмытую курицу разрезать пополам или на 4 части, посолить и обжарить на сковороде с маслом, пока поверхность не зарумянится. Затем в посуду для тушения влить оставшееся от жаренья масло, положить поджаренные и обмазанные со всех сторон сметаной куски курицы, залить остальной сметаной и тушить в духовке под закрытой крышкой. Перед подачей мясо разрезать на более мелкие куски, залить соком, вокруг разместить рисовую кашу, тушеную морковь или консервированный зеленый горошек.




Цыплята с цветной капустой



2 цыпленка, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 кочан цветной капусты, 2 луковицы,1/2 стакана панировочных сухарей, 1 стакан сметаны, мускатный орех, перец, соль, зелень петрушки или укропа.

Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть перцем, посолить, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки и моркови и целые луковицы. Залить холодной водой наполовину и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая. Когда цыплята сварятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, все довести до кипения и снять с огня. Отдельно в подсоленйой воде отварить цветную капусту и разобрать ее на кочешки. Цыплят выложить на блюдо, вокруг разместить капусту, все залить соусом и украсить зеленью.



Курица паровая



1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 столовой ложки муки.

Подготовленную сырую курицу или цыпленка поло жить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук; тушку на три четверти залить водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить курицу на полтора часа, цыпленка - на 40-50 минут. Для приготовления соуса полторы столовые ложки муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести двумя стаканами бульона, размешать и проварить четверть часа. Полученный соус процедить, добавить чайную ложку лимонного сока, кусочек сливочного масла, посолить и тщательно размешать. Соус получится еще более вкусным, если при варке добавить в него полстакана белого виноградного вина. Перед подачей курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать отварной рис или картофель, стручки фасоли, заправленные маслом.

Говядина отварная с тушеной свеклой



1 порция - 120 г мяса, 1 свекла, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, немного муки, зелень.

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить до готовности. После этого мясо и свеклу выложить на сковороду, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся при тушении свеклы, и тушить до готовности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.




Говяжья грудинка под соусом борделез и соусом из хрена и яблок



500 г говяжьей грудинки, лавровый лист, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 бутон гвоздики. Для соуса из хрена и яблок: 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1-2 чайные ложки бульона или сливок. Для соуса борделез: по 2 столовые ложки масла и муки, 1 1/2 стакана мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 стакан красного вина, 1 столовая ложка томат-пасты, несколько капель лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Мясо положить в кипящую воду и поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить. Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать. Для приготовления соуса борделез растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 минут. Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Подать на гарнир рис или картофель.
В нашем случае овощи!


Говядина отварная поджаренная



600-700 г отварной говядины, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 1 столовая ложка топленого сала или масла, немного молока, соль. Для соуса: по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, 1 стакан бульона, 1/2 чайной ложки горчицы, уксус, сахар, соль.

Отварное мясо нарезать ломтиками поперек волокон, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить на сале. Предназначенную для соуса муку поджарить на сливочном масле, разбавить бульоном, размешать, немного поварить, процедить, добавить соль, горчицу, уксус, сахар и подогреть до кипения. На блюдо выложить рядами ломтики мяса. Рядом поместить вареную фасоль, заправленную соусом, или поджаренный на жире отварной картофель. Вокруг мяса налить остальной соус.



Говяжья грудинка отварная под соусом



500 г говяжьей грудинки, 1 луковица, 5 горошин перца, 1 гвоздика, лавровый лист.
Для соусов: 1 вариант 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, по 2 чайные ложки бульона и сливок;
2 вариант по 50 г сливочного масла и муки, 1 луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка рубленой петрушки, 1 стакан красного вина, 1 столовая ложка томат-пасты, лимонный сок, 1/2 стакана мясного бульона.

Мясо сварить в подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить. Приготовить один из соусов:
1 вариант Яблоки очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.
2 вариант Масло растопить и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 ми нут. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пасту и приправить солью и перцем. Кипятить 5 минут. Дать соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.

Папуля сегодня приготовил замечательные,пышные блинчики на пиве!Только не надо меня ругать,когда я садилась на эту диету,то думала,что это нельзя,то нельзя!Да можно мне все!Только в разумных количествах..))Знаете,я тут читала интервью одной знаменитости,то ли актрисы,то ли певицы...Так вот,она,если хочет покушать пельмени,то съедает 2 штуки!!!Так давайте же не будем зацикливаться на том,что мы съели...А то у многих здесь скоро параноя начнется!Прекратите себя мучить,хочешь конфетку,съешь,но одну,а не целую упаковку,да пресс потом покачай или на улице погуляй.На весы не вставай,если лишние 100рг. тебя убивают,зачем портить нервную систему???Глядишь и мозг,с желудком рады и на весах вдруг меньше станет!

Говядина маринованная ТУШЕНАЯ



700 г говядины без кости (кострец или огузок, лопатка), 40 г масла, 20 г муки, соль, 60 г шпика, 1/8 л сметаны, 1 небольшой сушеный гриб. Маринад: 1/8 л уксуса, 1/4 л воды, 1 лавровый лист, 50 г лука, несколько горошин черного и душистого перца.

Приготовить маринад: вскипятить воду с приправами и очищенным, нарезанным кружочками луком. Охладить, соединить с уксусом. Толстый прямоугольный кусок мяса обмыть, положить в глиняную или эмалированную посуду, залить маринадом и поставить в прохладное место на 2-3 дня. Мясо вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным соломкой шпиком, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом масле. Переложить в соответствующей величины кастрюлю, влить масло, оставшееся от жарения, несколько ложек воды, прибавить лук и приправы из маринада, гриб. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Во время тушения переворачивать мясо, чтобы не пригорело. По мере выпаривания соуса добавлять маринад, подливать воду в таком количестве, чтобы соус был достаточно кислым. Готовое мясо вынуть, соус заправить оставшейся мукой, вскипятить, посолить по вкусу, соединить со сметаной. Мясо нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить в той же последовательности на продолговатом блюде. Если надо, развести соус водой, залить мясо. Подавать с картофелем в любом виде, макаронами и отварными овощами, стручковой фасолью, брюссельской капустой или с салатами из сырых овощей.



Говядина тушеная с грибным соусом



1 кг говядины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 стакан маринада из пряностей, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 сушеных или свежих боровика, соль.

С куска задней ноги говядины удалить верхние пленки, завернуть его в салфетку, отбить молотком, положить в небольшую узкую глиняную миску или эмалированную кастрюлю, посыпать очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, луком, залить охлажденным маринадом и в закрытой кастрюле мариновать в течение 1 суток. В это время изредка поворачивать мясо. Затем вынуть из маринада мясо, натереть солью, обложить его тонкими ломтиками шпика или нашпиговать, положить в кастрюлю, посыпать овощами из маринада, залить до половины горячей водой, закрыть кастрюлю и тушить. Перед подачей на стол тушеное мясо нарезать лом тиками толщиной 1 см и красиво уложить на подо- гретое блюдо. В оставшийся от тушения мяса сок положить поджаренную на масле муку и, помешивая, немного поварить ее, процедить сквозь сито (овощи можно протереть), добавить соль, сметану, мелко нарезанные отваренные, а затем поджаренные свежие или сушеные грибы, еще раз дать вскипеть и залить мясо. Грибы можно тоже тушить вместе с мясом. К мясу можно подать вареные или тушеные овощи: морковь, картофель, зеленый горошек. Отдельно подать зеленый салат и приготовленную горчицу или хрен.



Говяжья вырезка, тушенная со сметаной



700 г вырезки, растительное масло, 20 г муки, 1/8 л сметаны.

Мясо обмыть, срезать лишний жир, слегка отбить тяпкой, смазать растительным маслом и так оста вить в закрытой посуде на 1-2 часа. Посолить, посыпать мукой и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом масле. Переложить вместе с маслом, на котором жарилось, в кастрюлю, залить подсоленной, размешанной с оставшейся мукой сметаной, накрыть крышкой и поставить в жаркий духовой шкаф на 20-25 минут. Готовое мясо нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтиками и в той же последовательности уложить на продолговатом блюде. Соус посолить по вкусу и залить им порции мяса на блюде. Подавать блюдо на стол с картофельным пюре, макаронами, свеклой, стручковой фасолью или другими овощами, либо с салатом из сырых овощей.





Антрекот



800 г или 1 кг толстого и тонкого края, 60 г масла, 20 г муки. Масло с зеленым луком: 40 г масла, 1 ложка рубленого зеленого лука, соль, 100 г хрена.

Мясо обмыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очистить от пленок, срезать лишний жир, затем отбить тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделать ломтики с ровными краями толщиной около 1,5 см. Хрен обмыть, очистить и острым ножом настрогать длинные тонкие стружки. Непосредственно перед жарением мясо посыпать мукой и посолить. Жарить на сильно разогретом масле каждую сторону 3-4 минуты до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым. На сковороду мясо положить так, чтобы между кусками были промежутки. Пережаренные антрекоты - жесткие. Антрекоты уложить на подогретом продолговатом блюде, украсив стружками из хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла, растертого с рубленым зеленым луком. Подавать к столу с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.

Филе в духовке



1 кг филейной вырезки, 100 г свиного сала, 1/ 4 стакана коньяку, соль и перец - по вкусу, 100-150 г сливочного масла, несколько маленьких луковиц или 22 зубка лука-шалот ("сорокозубки"), 2 стакана белого сухого вина, зелень петрушки, сушеный или зеленый тимьян (можно заменить сельдереем), лавровый лист.

Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми ломтиками сала, предварительно приправленного пряностями и вымоченного в течение 1 часа в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон). Перевязать бечевкой, натереть солью и перцем. Положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью петрушки, зеленью тимьяна и лавровым листом. Залить сухим белым вином с водой или бульоном и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200° С) духовку, не закрывая крышкой. Готовое мясо вынуть. Две столовые ложки коньяку подогреть, полить им мясо и зажечь. Когда коньяк выгорит, подавать мясо к столу с жареным или отварным картофелем, с картофельным пюре, цикорием, кислой капустой, брюссельской капустой, рисом, ранними овощами или с томатной пастой. Филейную вырезку иногда, перед тем как жарить, выдерживают в маринаде.



Говядина тушеная



700 г мякоти говядины (филей, кострец, оковалок, огузок), 1/8 л уксуса, 1/8 л воды, 5 г грибов, 50 г лука, 40 г шпика, 1 ложка растительного масла, 30 г смальца, 20 г муки, 1 лавровый лист, З14 горошины душистого перца, соль.

Мясо (прямоугольный толстый кусок) обмыть, залить разбавленным уксусом и вынести в холодное место. На следующий день выложить из уксуса, об- сушить и натереть растительным маслом. Посыпать луком, нарезанным кружками и, прикрыв, поставить в холодное место еще на 24 часа. После этого уда лить лук. Шпик нарезать брусочками, посыпать солью и перцем. Мясо нашпиговать рядами через каждые 3-4 см. Натереть солью. Обвалять в муке, обжарить на разогретом масле со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить промытые, размельченные сушеные грибы, жир, оставшийся от жарения, и тушить под крышкой 2-3 часа, поливая водой, до мягкости, после чего поставить в холодное место, чтобы остыло. Вынуть из соуса, нарезать поперек волокон - немного наискось - тонкими широкими ломтями. Подать на стол на длинном блюде, украшенном листьями салата, четвертинками помидоров и половинками корнишонов или же маринованными грибами


Говядина, тушенная с чесноком

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, отбить тяпкой, смоченной в воде, посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и обжарить. Столочь несколько зубков чеснока и положить его в оставшийся после жарки жир. Влить 1 кофейную чашечку горячей воды, слегка посолить, довести до кипения, положить обжаренные куски мяса, плотно закрыть крышкой и тушить 15-20 минут на слабом огне. Подать блюдо на стол с жареным картофелем, отварным рисом и соленьем.

Салат из помидоров



рецептура: помидоры свежие 110, маслины 20, кислота лимонная 1, лимон 10, лук зеленый 25, масло оливковое 10, соль. Выход 150.

Помидоры нарезают дольками, укладывают горкой в салатник, солят, поливают разведенной лимонной кислотой, по бокам кладут маслины и зеленый лук. Поливают оливковым маслом. Сверху кладут дольки лимона.


Салат по-египетски



рецептура: бананы 40, корень сельдерея 40, яблоки 40, помидоры свежие 20, салат зеленый 30, майонез 34, зелень 2. Выход 150.

бананы моют, разрезают на две половинки, аккуратно вынимают мякоть и режут ее соломкой. Сельдерей, яблоки, салат очищают, нарезают соломкой. Помидоры нарезают ломтиками. Все продукты перемешивают, добавляя майонез. Салат укладывают в салатник или в шкурки от бананов, украшают листьями салата, ломтиками помидоров.



Салат по-шопски



рецептура: помидоры свежие 94, перец сладкий свежий 53, огурцы 21, лук репчатый 24, масло растительное 12, уксус 5, зелень укропа или петрушки 14, брынза 31, соль.

Свежие огурцы очищают и нарезают так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец - ломтиками, лук репчатый шинкуют соломкой. Все смешивают и заправляют растительным маслом, уксусом и солью. Укладывают горкой в салатник и посыпают тертой болгарской брынзой. Украшают зеленью.


Салат с лука с маслинами



рецептура: лук маринованный 60 (нетто), маслины 46, масло растительное 10, соль 0.5, зелень петрушки 1.35 или салат 1.4. Выход 100.

маринованный лук и маслины, нарезанные соломкой, перемешивают и заправляют растительным маслом. При отпуске солят, украшают зеленью петрушки и маслинами.



Салат из вареного перца



рецептура: перец стручковый 165, соль 2, уксус 6, масло растительное 10, зелень петрушки 5, помидоры 50, яйца 1/2 шт. Выход 150.

стручковый перец очистить от семян, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем откинуть перец на сито, когда вода стечет, заправить уксусом, солью и растительным маслом. Когда перец остынет, уложить его в салатницу, посыпать нарезанной зеленью петрушки, украсить кружочками помидоров и круто сваренных яиц. Для салата лучше брать зеленый и красный стручковый перец

Салат из грибов



На 300 г грибов маринованных: лука репчатого сладкого - 1-2 головки, горчицы, - 1 чайная ложка, салатной заправки или майонеза - 3 столовых ложки, маслин - 15 шт.

Грибы маринованные (белые, подосиновики, грузди, рыжики, лисички и другие) отделяют от маринада, нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку и кладут в салатницу. Туда же добавляют мелко нарезанный, очищенный лук репчатый сладкий, готовую горчицу, перец черный молотый, а затем салатную заправку или майонез и украшают маслинами.




Салат "Весенний"



На 200 г редиса огурцов - 100 г, салата зеленого 75 г, лука - 50 г, одно яйцо, сметаны - полстакана; соль - по вкусу.

Молодой редис и свежие огурцы обмывают и нарезают: редис - тонкими кружочками, а огурцы - полукружочками. Обмытые листья молодого зеленого салата нарезают крупными кусками. Все укладывают в салатницу, солят, перемешивают и заправляют сметаной. Блюдо украшают дольками или мелко нарубленным крутым яйцом и мелко нарезанным зеленым луком.



Салат из мяса



На 100 г мяса отварного, жареного или колбасных изделий: картофеля - 300 г, соленых или консервированных огурцов -2-3 шт., яиц крутых - 1,5 шт., майонеза - 4 - 5 столовых ложек, уксуса трехпроцентного - 1 столовая ложка; салат зеленый, редис, соль, перец горький молотый - по вкусу.

Очищенный и промытый картофель нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с холодной водой, солят и, накрыв крышкой, варят 30 минут. Затем, слив воду, картофель охлаждают до 50 градусов и нарезают мелкими кубиками. Говяжье, телячье, свиное вареное или жареное мясо, а также соленые или консервированные огурцы мелко нарезают. Измельченные продукты кладут в салатницу, добавляют соль, майонез, перец молотый горький, уксус трехпроцентный и перемешивают. Затем салат украшают листиками зеленого салата, кусочками огурца и редиса, дольками крутых яиц. Мясо можно заменить вареной колбасой и ветчиной. Блюдо подается в холодном виде.



Салат из кальмаров с луком



На 250 г кальмаров - 2 крупные луковицы; уксус, соль, сахар - по вкусу.

Влить в небольшую кастрюльку уксус (разбавленный по вкусу), добавить сахар, соль, лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца. Прокипятить в течение 3-5 мин и охладить. Нарезать тоненькими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой, сложить в стеклянную посуду, и залив подготовленным маринадом, поставить на холод. Разморозить мясо кальмаров в холодной воде, снять с него пленку, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить нагрев и варить 5 мин. За тем мясо кальмаров охладить и нарезать соломкой, полив подсолнечным маслом. Выложить в салатник и покрыть маринованным луком


Красная капуста с яблоками и ветчиной



Небольшой кочан кроеной капусты, 250 г ветчины, 3 столовых ложки сливочного масла, 2 больших очищенных луковицы, 4 десертных яблока, соль и перец по вкусу, 2 столовых ложки жженого сахара, 2 столовых ложки уксуса.

Нарежьте капусту, удалив сердцевину и внешние листья. Поджарьте ветчину до появления хрустящей корочки в небольшом количестве сливочного масла и переложите ветчину на подогретую тарелку. Выложите на сковороду остальное масло (оставив 16 столовой ложки) и слегка поджарьте лук до золотистого цвета. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите в большую сковороду слоями капусту, лук и ветчину, каждый слой посолите и поперчите, слегка присыпьте сахаром и сбрызните уксусом. Сверху вылейте 1 чайную чашку кипятка, засыпьте сахаром и положите несколько кусочков сливочного масла. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне примерно на 45 минут.



Баклажаны соте



500 г баклажанов, 3-4 шт. сладкого перца, 2 помидора, 2-3 ст. ложки сливочного и 2-3 ст. ложки растительного масла; зелень петрушки, соль - по вкусу.

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружками, обжарить на сливочном и растительном масле (лучше на оливковом). Нарезать мелкими кусочками помидоры, обжарить и смешать с печеным сладким перцем, очищенным от кожицы и мелко нарезанным. На каждый кружок положить смесь помидоров и перца, сверху посыпать зеленью петрушки. Подать к столу горячими.



Салат "чикаго"



рецептура: помидоры 141, спаржа 39. Фасоль стручковая 34, печень гусиная (нетто) 20, морковь 20, грибы белые маринованные 41, майонез 25, зелень петрушки 5, соль. Выход 250.

Головки отварной спаржи, нарезанные стручки отварной фасоли, ломтжи отварной гусиной печени, нарезанные соломкой отварную морковь и маринованные грибы перемешивают и заправляют майонезом и солью. Приготовленным салатом заполняют половинки помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки. є Салат рыбный

Салат из баклажанов



2 баклажана средней величины, 5 ст. ложек Салатной заправки, зелень, перец - по вкусу

Баклажаны спечь в духовке и осторожно очистить от кожицы. Нарезать полосками, посолить, посыпать красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, залить салатной заправкой.

Салат из шпината



250 г. шпината, 1/4 стакана кислого молока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 чайные ложки уксуса; зелень, соль и перец - по вкусу.

Шпинат тщательно промыть, нарезать и залить соусом из кислого молока, растительного масла и уксуса, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль и перец.




Салат из свежей белокочанной капусты



На 500 г капусты белокочанной: 1 яблоко, сахара 1/2 столовой ложки, уксуса - 1/4. стакана, 1 столовая ложка растительного масла, 1-2 помидора; соль - по вкусу.

Капусту очищают от поврежденных покровных листьев, обмывают, удаляют кочерыжку и нарезают соломкой. Затем солят, перемешивают и выдерживают 30-40 минут. Слив образовавшийся сок, капусту перекладывают в салатницу и добавляют столовый уксус, сахар, растительное масло, протертое на бурачной терке яблоко (без семенного гнезда и зерен) или очищенную, промытую и протертую через мелкую терку сырую морковь. Перемешанный салат украшают кружочками свежего помидора. Точно так же готовят салат из краснокочанной капусты.



Салат-провансаль



На 50вг капусты квашеной: яблок свежих или моченых -2-3 шт., клюквы - 2-3 столовых ложки, винограда маринованного полстакана, сахара или сахарной пудры - 1 столовая ложка, масла растительного 1-2 столовых ложки.

Квашеную капусту слегка отжимают от избытка сока, переносят в салатницу и добавляют растительное масло, свежие или моченые яблоки, нарезанные кусочками (без семенного гнезда), клюкву, маринованный виноград, сахар или сахарную пудру. Полученную массу перемешивают и ставят на холод.



Салат зеленый со сметаной



На 250 г салата зеленого: 3 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль - по вкусу.

Листья молодого зеленого салата тщательно промывают, дают стечь воде, нарезают крупными кусками и переносят в салатницу. Затем заправляют сахаром, сметаной, солью по вкусу и перемешивают. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и нарубленным крутым яйцом.




Салат из моркови и яблок



На 200 г моркови: 2 яблока, 2 столовых ложки зеленого горошка, 2 помидора, 3-4 столовых ложки сметаны; салат зеленый, соль и перец черный молотый - по вкусу.

Очищенную и промытую морковь натирают на мелкой терке. Обмытые и освобожденные от семенного гнезда яблоки пропускают через бурачную терку. То и другое смешивают, заправляют сметаной, добавляют соли и перца черного молотого, украшают свежеотварным или консервированным зеленым горошком, листьями молодого зеленого салата и лом тиками помидоров.

Салат из цветной капусты



400 г капусты, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, 2 ст. ложки растительного масла или 3 ст. ложки майонеза, соль - по вкусу.

Головки капусты промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, посолить и варить до полной готовности. Охладить в отваре, разделить на отдельные кочешки, заправить уксусом, растительным маслом или майонезом и посыпать нарезанной зеленью.


Редька с маслом



1180 г редьки, 1 ст. ложка растительного мас-1л" или 1/2 стакана сметаны, 1-3 головки лука репчатого, 1чайн. ложка уксуса, соль по вкусу.

Подготовленную редьку натереть на мелкой терке, заправить растительным маслом, уксусом и солью. Вместо масла можно заправить сметаной или рубленым луком, поджаренным на растительном масле, а еще лучше - на утином или гусином жире. Сверху блюдо украсить зеленью.



Салат из моркови и чеснока



1-2 корня моркови, 4 зубка чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 2 чайные ложки сахара, соль - по вкусу.

К салату из сырой моркови добавить сахар и из мельченный чеснок с солью, заправить майонезом. Перед подачей хорошо перемешать.


Салат из свеклы.
80 г свеклы, 3 ст. ложки салатной заправки или майонеза, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Помытую свеклу испечь в духовке или отварить. Сложив ее в кипящую подсоленную воду), очистить кожицы, охладить в воде и нарезать тонкими дом нами или нашинковать на терке, посылать сахаром и полить салатной заправкой или майонезом. Также добавить в свеклу сметану и сырые тертые яблоки.

От чего у людей бывает похмелье?
- Kогда человек пьет алкоголь, в организме погибают микробы, а с утра оставшиеся в живых устраивают поминки.

В Санкт-Петербурге совершено нападение на двух женщин: одна убита
В ночь на воскресенье в Санкт-Петербурге было совершено нападение на двух женщин из ближнего зарубежья. В результате, одна из них была убита на месте, другая с 20 ножевыми ранениями доставлена в больницу.


Как сообщают в в пресс-службе прокуратуры Северной столицы, на 32-летнюю уроженку Казахстана Айнур Булекбаеву и 34-летнюю уроженку Азербайджана Ильфузу Бабаеву напали трое молодых людей и нанесли им множественные ножевые ранения, в результате которых Булекбаева получила 10 ранений и скончалась на месте. На теле же Бабаевой медики насчитали около 20 ранений в спину и грудь. Она была доставлена в клинику Военно-медицинской академии.

Стоит заметить, что преступники не взяли у жертв ни сумок, ни мобильных телефонов. Хотя, по имеющейся информации, Бабаева и Булекбаева возвращались с работы (обе торговали в ларьках возле метро "Площадь Мужества"), и при них была вся дневная выручка

Все о снах: ответы на вопросы
Специалисты считают, что каждую ночь в течение двух часов мы видим сны, а за всю жизнь в 70 лет человек тратит 50 тысяч часов (около 6 лет) на просмотр снов.


В Старом Завете Яков во сне увидел лестницу до небес, а Иосиф работал толкователем снов фараона.

На самом деле, толкование снов на протяжении многих веков, было отличным способом заработать на жизнь. В некоторых сообществах шаманы по снам определяют болезни человека, разоблачают неверных супругов, предсказывают беременность и погоду, определяют местонахождение животных для охоты.

Под влиянием теорий Зигмунда Фрейда сны стали важной часть психиатрии и психологии 20 века, и многие люди, приходящие на прием к психотерапевту, все выделенное им время тратят на пересказы своих снов. В наше время, с приходом краткосрочной терапии и антидепрессантов, снам уделяется меньше внимания. Тем не менее, сновидения и сам сон остаются по большей части загадкой.

Мы попытаемся ответить на самые распространенные вопросы о снах.

Нарушают ли сновидения сон? Часто бывает, что я сплю, а наутро просыпаюсь разбитой.

Нет, сновидения – это неотъемлемая часть сна. Все видят сны (вне зависимости от того, помнят они их или нет), даже те, у кого серьезные повреждения мозга. Сон имеет четыре фазы. В течение первой фазы, глаза закрыты, но продолжают двигаться. Специалисты считают, что сны снятся не только в этой фазе, но и тогда, когда глаза перестают двигаться. Однако сны в первой фазе самые яркие и образные. Именно эти сны мы помним, особенно, если вскоре после этого мы просыпаемся. Во сне мы проходим четыре фазы, каждая – по 90 – 100 минут. Эти циклы и помогают нам расслабиться во сне. Но человек, которому снятся кошмары, непосредственно перед пробуждением, может не чувствовать себя отдохнувшим.

Почему нам снятся сны?

На этот счет есть множество теорий. Современное исследование сновидений начал еще Фрейд, он считал, что сновидения представляют собой нереализованные желания, уходящие корнями в неисправленные, подавленные детские травмы и страхи. Карл Юнг, другой известный исследователь снов, считал, что сны - это маленькая спрятанная дверца в самые интимные глубины души.

Но идеи современных исследователей более прозаичны. Многие считают, что сны – это «бессмысленная биология», и рассматривают их как повторяющиеся вспышки электрической активности от примитивных, случайно выбранных мозгом раздражителей, которые мозг перерабатывает в образы.

Другая идея, пугающая многих ученых, заключается в том, что сновидения – это простой психологический мусор, обломки того, от чего мозгу нужно избавиться. Согласно этой теории, у сновидений нет никакой функции: ведь если бы они значимы для нас, почему их большую часть мы не помним? Есть мнение, что сны – это наследие примитивного прошлого, когда страх и ужас, увиденный во сне расценивали как знак того, что нужно готовиться к сражению и т.д.

Правды о том, почему мы видим сны, и несут ли они в себе какую-либо функцию, не знает никто. Сны – это истории, которые мы сами себе рассказываем по ночам. Это, скорее, догадка, а не научное утверждение, но кто знает…

Как мне запомнить сны?

Некоторые люди почти всегда помнят свои сны и могут их пересказать. Но большинство из нас забывают о том, что нам снилось ночью – и необязательно напрягаться, чтобы их вспомнить. Если вы, конечно, не хотите этого. Если так, скажите себе перед сном, что вы хотите запомнить сон, который вам приснится. Положите блокнот и ручку рядом с кроватью и запишите все, как только вы проснетесь. Могут помочь записи дневных событий в дневник перед сном. Эти рекомендации дают специалисты людям, желающим запомнить свои сны, но это, разумеется, не дает стопроцентной гарантии. Более того, когда вы вспоминаете и пересказываете сон, вы склонны делать его более разумным и осмысленным. Вы сами создаете и сами исправляете свой сон, заполняя пробелы. Нет способа запечатлеть сон в то время, как он вам снится.

Что такое ночной кошмар?

Ночные кошмары снятся и взрослым, и детям. Свыше 10% людей видят кошмары, по крайней мере, один раз в месяц. Стресс в реальной жизни – потеря работы или смерть родственников – может стать причиной ночного кошмара. Высокая температура, болезнь или лекарства могут стать причиной плохих снов. Если вы в ужасе проснулись, можно рассказать кому-нибудь о своем сне, это вам поможет перебороть страх и негативные эмоции. Встаньте и пройдитесь, если вам это поможет. Не ругайте себя, если во сне вы предстали не в самом лучшем свете. Сны не предсказывают ваши будущие действия, но открывают ваши глубокие желания, страхи или описывают ваше прошлое. Как было сказано выше, сны до сих пор являются загадкой.

Кулинарные сны
Сны о еде снятся и по будням, и по праздникам, но сновидцы обращают на них внимание не часто. Ведь не покойник приснился, не авария, не любовная сцена, а какой-то пустяк: яблоко или, скажем, кусок мяса. Между тем, эти, на первый взгляд, пустяковые сны очень значимы, потому что содержат даже более конкретный прогноз на ваше ближайшее будущее, чем другие грезы.


Запомните, для начала, главное: красивая, доброкачественная пища свидетельствует о здоровье сновидца, о душевном равновесии, а испорченная, червивая – предвещает болезни и неприятности.

Следует также обратить внимание на то, что вы делаете с продуктами.

Очень хорошо видеть себя поваром или готовить что-то во сне. Даже если расшифровка значения продукта малоприятна, сон говорит о том, что вы измените свою жизнь к лучшему, превратите «несъедобные» аспекты в «съедобные».

Украсть чужой кусочек во сне тоже допустимо. Это означает, что сейчас вы чувствуете себя недооцененным в какой-то области, но скоро ситуация должна исправиться.

Но вот быть обворованным самому, потерять еду означает, что в жизни вы можете чего-то лишиться: денег, работы, любимого.

Зато весьма благоприятен сон, в котором вы покупаете еду, выбираете в супермаркете – значит вскоре жизнь предоставит вам новый выбор: работы, супруга или места жительства.

Теперь остановимся подробно на отдельных видах продуктов.

Мясо сырое видеть – к болезням и неблагополучию, мясо вареное или жареное – находиться под чьим-то влиянием, усваивать чужие идеи.

Рыбу живую видеть в водоеме – к сексуальным отношениям, к беременности или творческим достижениям (не зря творения художников порой сравнивают с ребенком). Рыба вареная – к накоплению знаний, а рыба дохленькая, костлявая – к болезни.

Варить крупу, макароны – к достижению материальной обеспеченности, но без роскоши. Смотреть на эти продукты – испытывать недостаток в духовном общении, скуку. Рассыпать крупу - к потере средств.

Хорошо видеть во сне красивые, экзотические фрукты – чаще всего они предвещают новое знакомство, лирические отношения.

Видеть овощи тоже неплохо, но обычно они снятся семейным людям и символизируют брачные отношения. Известно, что морковь, огурцы являются фаллическим символом и чаще снятся женщинам. Мужчинам они предвещают некоторые проблемы в половой сфере.

Зато ягоды (кроме горьких) – благоприятный знак для всех, они символизируют плоды ваших трудов.

Пирожные, торты, сладости являются символом потребностей, которые не являются жизненно необходимыми. Они указывают, что вы добиваетесь чего-то, что вам вовсе не нужно. То есть констатируют неутешительный факт, что ваши ожидания завышены. Появление большого количества сладостей во сне предвещает крах ваших надежд.

Рассыпанная соль - к неудаче, трудностям в делах, к ссоре с друзьями или любимыми. Но приснившаяся аккуратная солонка с небольшой щепоткой соли - к повышению по службе или усилению вашей роли в семье. Она символизирует ваше понимание сути проблем.

И, наконец, несколько слов о напитках.

Лучше всего во сне пить чистую прозрачную воду. Она предвещает здоровье или (в зависимости от контекста) любовную связь.

А вот молоко, напиток в жизни полезный, должен вас насторожить, если он появится в вашем сне. Это свидетельствует о вашей инфантильности, недостаточной самостоятельности, нерешительности и указывает, что сновидец тяготеет к поведению детского типа.

Соки толкуются, как фрукты, и в целом предвещают радостные, приязненные отношения.

Зато алкогольные напитки, возникшие во сне, толкуются неоднозначно. Если вы видите себя пьяным, то, возможно, вы попадете под чье-то влияние, не исключено, что под влияние именно алкоголя. Вы также можете стать жертвой обмана. Но если вы пьете и не пьянеете, то такой сон предвещает вам творческие успехи или хороший секс.

Также хочу отметить, что видеть во сне пустые тарелки или бокалы - к бедности и лишениям, а потому желаю всем тарелок, заполненных вкусной, здоровой и красивой пищей – во сне и наяву!

Виновником трагедии 23 февраля, когда на Басманном рынке обрушилась кровля и погибли 66 человек, прокуратура считает директора рынка. Марку Мишиеву предъявлено обвинение в причинении «смерти по неосторожности вследствие ненадлежащего исполнения лицом своих служебных обязанностей». Директор арестован на 2 месяца.

Следствие считает, что директор Басманного рынка Москвы Марк Мишиев грубо нарушил возложенные на него обязанности по соблюдению безопасности граждан, сообщает РИА «Новости». Об этом заявил в воскресенье прокурор Москвы Анатолий Зуев.


Неудачная перепланировка

«Так, за время своей деятельности Марк Мишиев не организовал мониторинга технического состояния здания рынка, не принял надлежащих мер к его правильной эксплуатации, текущему и капитальному ремонту, допускал неоднократно самовольную перепланировку помещений, что привело к неконтролируемой изношенности здания и обветшанию его конструкций», – подчеркнул прокурор столицы.

Кроме того, директор, «грубо игнорируя правила, предписанные паспортом безопасности ГУП «Басманный рынок», нарушил регламент, согласно которому установлены часы работы с 07.00 до 19.00», – сказал прокурор. «Требовалось также введение на рынке в ночное время пропускного режима, запрещался в указанное время пропуск в помещение рынка посторонних лиц и ведение торговли, а также нахождение в ночное время на территории рынка большого количества людей, не являющихся работниками предприятия и осуществлявших торговлю», – добавил он.

В связи с этим Мишиеву предъявлено обвинение в причинении «смерти по неосторожности вследствие ненадлежащего исполнения лицом своих служебных обязанностей». Эта статья предусматривает наказание в виде лишения свободы на срок до пяти лет. Замоскворецкий суд Москвы выдал санкцию на арест Марка Мишиева на 2 месяца. Ранее уже сообщалось, что Мишиев был задержан 24 февраля в качестве подозреваемого по делу об обрушении здания рынка.

Во время заседания суд согласился с мнением прокурора, что обвиняемый может оказать давление на следствие, скрыть ряд документов, необходимых для расследования, или скрыться от следствия. Об этом сообщила адвокат директора рынка Александра Алитовская. Она также заявила, что прокуратура незаконно предъявила обвинение ее подзащитному. «До тех пор, пока не проведена комплексная экспертиза и не установлены точные причины случившейся трагедии, заключать под стражу никого нельзя», – убеждена адвокат.

В качестве рабочих версий следствие рассматривает три возможности: нарушение правил эксплуатации рынка, отсутствие контроля за техническим состоянием здания и неверные конструктивные решения при проектировании. Также в воскресенье прокуратура Москвы заявила, что считает необходимым дополнить Уголовный кодекс РФ статьей об ответственности за халатность со стороны руководителей коммерческих организаций.


Дома под снос
Обрушение купола рынка произошло в четверг, 23 февраля в 5.20 утра. В результате трагедии погибли 66 человек, в основном граждане Азербайджана, Таджикистана, Узбекистана, Грузии. Среди погибших – три россиянина, 45 граждан Азербайджана, 8 граждан Грузии, 3 – Узбекистана, 5 – Таджикистана, еще один погибший имел двойное гражданство – России и Грузии. Спасательные работы на месте обрушения Басманного рынка полностью завершены.

В больницах Москвы остаются 19 пострадавших, сообщила пресс-секретарь столичного Департамента здравоохранения Любовь Жомова. «На текущий момент три человека находятся в крайне тяжелом состоянии, шесть – в тяжелом, четыре – в состоянии средней тяжести, а остальные – в удовлетворительном», – сказала она.

Также стало известно, что правительство Москвы выплатит по 100 тысяч рублей семьям погибших. Пострадавшим, которые находятся на лечении в стационарных медицинских учреждениях, городские власти окажут помощь в размере 50 тысяч рублей. Граждане, которым была оказана амбулаторная медицинская помощь, получат по 3 тысячи рублей.
Правительство Москвы берет на себя оплату захоронений и транспортировки тел погибших. Кроме того, московские власти будут выплачивать компенсацию стоимости утраченного личного имущества в размере до 10 тысяч рублей на одного человека.
Также стало известно, что жилой дом, пострадавший при разборе конструкции Басманного рынка, будет снесен. Об этом сообщил первый заместитель мэра в правительстве Москвы, руководитель комплекса городского хозяйства Петр Аксенов. Аксенов сообщил, что гостиница для работников Басманного рынка в настоящее время «также утратила смысл». На коллегии Федерального агентства по культуре и кинематографии РФ его глава Михаил Швыдкой обязал всех руководителей федеральных учреждений культуры проверить здания постройки 60-80 годов. Министр дал на это 2 недели. «Я прошу руководителей федеральных учреждений культуры в двухнедельный срок провести тщательную проверку своих зданий. Особенно это касается цирков», – сказал он.

Безумный танец, пляска Святого Витта или новые движения хип-хопа? Когда Собака «Очумелка» начинает лаять, а потом неудержимо трястись, нельзя понять ее логику и нельзя оторвать взгляда от ее необычного поведения. Нажмите на лапку собаки – а затем просто следите за оригинальным подарком.

Сначала «Очумелка» трижды залает, что, в совокупности с ее внешностью, проявит ее как милую и забавную игрушку. Но потом она начнет трястить, никак не в силах остановиться, что сделает ее игрушкой оригинальной и необычной. Так подготовленную компанию друзей «Очумелкой» можно развеселить, а отдельных неподготовленных личностей – напугать.

Собака «Очумелка» - оригинальный подарок для собаководов и не только!
[250x229]