«ИЗ ЧЕГО ТОЛЬКО СДЕЛАНЫ ДЕВОЧКИ?
ИЗ ЧЕГО ТОЛЬКО СДЕЛАНЫ МАЛЬЧИКИ?»


Впервые экспериментально и статистически доказано, что мальчики и девочки в возрасте от 5 до 17 лет совершают различный выбор продуктов. Исследователи центра Sodexho проанализировали, какие продукты выбирают дети и подростки в 11-и разных странах в условиях школьных столовых. В расчет брались многие факторы: бюджет расходов на питание, время, затрачиваемое на еду, поглощаемая калорийность, типы потребляемых продуктов.

И вот что выявилось.

• по сравнению с 1960 г. дети стали раскованнее в выборе продуктов. Если раньше только 24% детей требовали свободы пищевого выбора, то теперь – 90% настаивают на этом своем праве;


• за эти три десятка лет общая суточная калорийность потребляемых в школе продуктов в целом уменьшилась;


• 66% детей желают кушать по-разному, в зависимости от своего пола;


• мальчики обладают втрое большим бюджетом затрат на еду, нежели девочки;


• мальчики посвящают на 62% больше, чем девочки, времени школьному завтраку (ланчу) и обеду, но за первым завтраком девочки проводят в полтора раза жбольше времени, чем мальчики;
• мальчики потребляют в среднем на 55,5% калорий больше, чем девочки;


• 73% девочек заявляют, что сидели на диете на протяжении последних 12-и месяцев.


• у 20% мальчиков констатируется излишек веса по сравнению с нормой. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, статистики ожирения среди мальчиков возросла за последние десять лет на 60% в США, на 43% - в Великобритании и на 28% - во Франции

ВЕСЕЛЫЕ» КАРТИНКИ

Веселее некуда.

Журнал «Obesity» сообщает о результатах эксперимента над детьми в возрасте от 7 до 9 лет. Изучение детских рисунков и анализ реакции на демонстрацию схематических изображений «положительного образа» и «отрицательного образа» показали, что клеймо полноты в детском обществе – одно из самых позорных. Причем, в основном для девочек.

Это усугубляет естественные трудности роста дополнительной дискриминацией и ведет к пониженной социальной адаптации, нарушениям пищевого поведения в погоне за недостижимым идеалом, а в некоторых случаях – и к полному краху личности.

ПОЛГОДА ПОСЛЕ РОДОВ:
КРИТИЧЕСКИЙ СРОК ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА



Повышение веса во время беременности и неснижение его после родов являются двумя важнейшими факторами долговременного, если не пожизненного последующего ожирения.

Американские ученые проанализировали данные 540 женщин за 10 лет. Результаты показывают, что, если за период беременности набрано более 13 кг и этот излишек не ликвидирован в первые 6 месяцев после родов, то долговременное ожирение может быть с большой долей вероятности спрогнозировано и на будущее.

Женщины, избавившиеся от лишнего веса, по прошествии 10 лет весили в среднем на 2,4 кг больше, чем в конце шестимесячного срока после родов. А женщины, не потерявшие набранного, через десять лет добавляли к своему излишку еще по 8,3 кг.

Исследование показало также, что у женщин, не отказавшихся от кормления грудью, а также у физически активных лишний вес был в среднем меньше.

СТРОЙНАЯ МАМОЧКА ЗДОРОВОГО РЕБЕНКА

(про беременность, кормление и фигуру — воззвание к беременным и кормящим)

Ольга Зайкина, к.б.н.,
ведущий научный сотрудник
Института иммунологии МЗ РФ


Давно уже кануло в Лету убогое утверждение, что во время беременности женщине нужно "есть за двоих". Беременной нужно есть за одного, но постоянно думая о другом, который в утробе: о том, чтобы ему/ей было легко появиться на свет и при этом получить здоровую красивую мамочку, а не расплывшуюся бесформенную тушу или тощую мерзлявую дохлятину.

Питание женщины при нормальном течении беременности должно быть полноценным и сбалансированным по белкам, жирам и углеводам — никаких диет с "перекосом": белковых, углеводных, обезжиренных, "водных", "суповых", фруктово-овощных (последние годятся только для беременных обезьян). Рекомендуемый ежедневный калораж беременной (с учетом современного образа жизни, рабочего режима и двигательной активности) — 2300-3000 ккал в день. Разумеется, не надо скрупулезно подсчитывать калории, но старайтесь держаться в допустимых рамках и соблюдать указанные примерные пределы калоража. Никаких низкокалорийных диет (ниже 1500 ккал) и ни в коем случае не систематическое переедание! Потребление воды в первую половину беременности может быть 2 литра и более (в зависимости от погоды), во вторую — лучше не более 1,5 л во избежание отеков.

Один из врагов мамы и ребенка — неправильное питание. Специальной диеты для беременных нет, но имеется ряд общий диетических рекомендаций. Следует избегать пищи, способствующей ожирению и задержке жидкости. Полезна же пища, активизирующая пищеварение и выделение шлаков. Не стоит забывать, что в период беременности возрастает опасность появления целлюлита, поэтому питание должно быть полноценным, но при этом антицеллюлитным. После родов может появиться значительная жировая деформация в области талии, бедер и живота — это в большой степени зависит от того, насколько вы поправитесь во время беременности.

Из рациона беременно должны быть исключены (особенно при наследственной предрасположенности к целлюлиту) или сильно сокращены в количестве: жареные блюда, жирное мясо, птица с кожей, колбасы, паштеты, высокожирные сыры, копчености, соленья, маринады, острые соусы, калорийные кондитерские изделия (особенно с кремом). Рекомендуется избегать заменителей еды или еды с "искусственными" добавками (красителями, ароматизаторами и имитаторами вкуса), готовить птицу без шкуры, сократить потребление жирномолочных продуктов. Хлеб лучше употреблять из муки грубого помола, молочные продукты с низкой жирностью, рыбу, птицу, мясо желательно без соусов. Рекомендуются сырые овощи (особенно салат и капуста), огородная зелень, бобовые, фрукты, зерновой хлеб, каши на воде, рыба, морепродукты, растительные масла.

Спиртные напитки в период беременности отменяются, но можно оставить небольшое количество сухого красного вина (50-100 г в день). Стоит сократить потребление кофе, крепкого чая (и черного, и зеленого), "газировок" типа колы, спрайта и фанты. Допустимы молочно-сливочные коктейли, какао (ограниченно), кофе-гляссе и сладкие чаи (но не закусываемые тортами и пирожными). Рекомендуются свежевыжатые фруктовые и овощные соки. Очень важно сильно сократить (но не исключать совсем!) количество сахара и соли. Чем меньше соли, тем меньше воды задерживается в организме и усиливает отечность. Но при этом не стоит сильно ограничивать количество жидкости (если только это не прописано врачом — при проблемах с почками). Лучше пить не во время еды, а за полчаса до еды или через час после еды.
Вполне допустимы разгрузочные дни, но не полное голодание на воде, и не соковые дни, а творожные (нежирный творог), овощные, фруктовые дни (но не постоянное фруктово-овощное питание!).

Для нормального течения беременности важно иметь хорошее пищеварение. Вспученный живот не красит маму и мешает ребенку. Чтобы этого избежать, полезно употреблять отвары аниса, укропа и тмина; помогает также нежный самомассаж живота по часовой стрелке. Проблемы с пищеварением могу быть из-за вялости кишечника, плохой перистальтики. Для активизации работы кишечника введите в рацион свеклу и чернослив, можно добавлять в еду пшеничные отруби.

К сожалению, при калораже современной женщины 3000 ккал и ниже даже самое сбалансированное питание не может обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами (макро- и микроэлементами). Именно поэтому важен дополнительный ежедневный прием витаминно-минеральных препаратов. Лучше принимать специальные препараты для беременных и кормящих, в которые входят витамины и минералы, подобранные именно для организма беременной женщины и кормящей женщины с учетом внутриутробного и грудного питания малыша. То, что витамины и минералы очень важны и это регуляторы важнейших химических процессов в обмене веществ, известно каждому человеку. И, естественно, при беременности их роль становится еще важнее. В организме будущей матери "строится" новое "клеточное государство", Читать далее...

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ В «КРИТИЧЕСКИЕ ДНИ». КАК НЕ НАБРАТЬ ЛИШНИЙ ВЕС



Ничего хорошего – жидкость задерживается, за предыдущие дни набран лишний килограмм, все время хотелось сладкого... А тут еще застолье. Но вообще-то, никакой трагедии нет. Будем наслаждаться блюдами, не дающими дополнительной прибавки веса. Это морепродукты (кальмары и прочие морские гады), индейка, сыры и вообще все молочное, яйца, из сладких блюд – что-то, не содержащее много жира, а лучше всего – не содержащее его вовсе (обезжиренное мороженое, зефир, мармелад, свежие или печеные фрукты). Избегать надо всего жирного, копченого и соленого. Французские диетологи не рекомендуют в «критические дни» кушать жирные паштеты, гуся, утку и вообже любое жирное мясо и рыбу (семгу, форель, анчоусы, сардины в масле, селедку). Крепкие алкогольные напитки следует заменить на заменить на какой-то другой, более легкий вид алкоголя. Источник: Destination Santé.

БРОСИТЬ КУРИТЬ И НЕ НАБРАТЬ ВЕС


Есть ли доля истины в распространенном предлоге продолжать курить: «Если я покончу с сигаретой, я растолстею»? Есть. Девятый междунароный конгресс по проблемам ожирения в Сан-Пауло (Бразилия) подтвердил, что в прекращение курения приносит в среднем 5-6 кг дополнительного веса, причем, женщины полнеют больше, чем мужчины. «Никотин повышает энерготраты организма. Каждая пачка сигарет – это расход примерно 300 ккал.», - отмечает профессор-эндокринолог Патрик Риц (Patrick Ritz).

Однако повышение веса при избавлении от вредной привычки не неизбежно. Полнеют при этом не все женщины, а три из четырех. Кто-то все-таки может вытащить счастливый билет. Но большие надежды связывают все же не с везением, а с физиологическим воздействием того же никотина, но получаемого не из сигареты, а из специальной жевательной резинки. В период отвыкания от сигарет такая резинка с никотином помогает облегчить симптомы воздержания. Кроме того, рот занят резинкой, а не чем-то калорийным. Ведь обычно человек компенсирует сигарету дополнительной едой (в среднем на 227 калорий).

Наконец, во многих исследованиях отмечается благотворное влияние физической нагрузки. В зависимости от ее интенсивности и продолжительности, средняя прибавка веса после отказа от курения составляла от 1,5 до 3 кг в течение года, то есть вдвое-втрое меньше, чем при сидячем образе жизни.

Источники:
Nestlé Nutrition,
EUFIC http://www.i-dietetique.com/?action=publication&id=15

ГОРМОНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ ВЛИЯЕТ НА АППЕТИТ



На аппетит, действительно, оказывают влияние фазы гормонального цикла. В «критические дни» и в период, предшествующий овуляции, часто наблюдается снижение аппетита. Поэтому, кстати говоря, а также потому, что в первой фазе цикла организм женщины избавляется от лишней воды, накопившейся перед наступлением месячных, считается, что именно эта фаза наиболее благоприятна для сбрасывания веса. Во второй фазе обычно аппетит увеличивается, возрастает тяга к сладкому. Непосредственно перед «критическими днями» происходит задержка жидкости.

Причиной всех этих колебаний является перевес либо эстрогена (в первой половине цикла), либо прогестерона (во второй). Эстроген понижает аппетит, прогестерон его увеличивает. Килограмм, набранный во второй половине цикла из-за перевеса эстрогена над прогестероном, в принципе, должен исчезнуть на протяжении последующих двух недель, и в норме так оно и бывает. Но не все, к сожалению, так просто. Гормональный механизм противоречив и коварен, особенно, если у женщины имеются нарушения гормонального обмена. Эстроген, конечно, снижает аппетит, но, с другой стороны, если того же самого эстрогена вырабатывается слишком много, он способствует закреплению килограмма, набранного в предыдущей фазе цикла. Вот почему женщины с преобладанием выработки эстрогенов, как правило, склонны к полноте и имеют фигуру так называемого гиноидного (женственного) типа – в форме «груши».

ЧТО ТАКОЕ 10 ГРАММОВ ЖИРА
10 граммов жиров - это:



2 чайные ложки любого растительного масла, или
12 г сливочного масла, или
15 г обычного (не облегченного) майонеза, или
2 желтка, или
2 целых яйца, или
примерно 100 г постного мяса (зависит от сорта), или
около 250 г говяжьей печенки, или
80 г говяжьего языка, или
35-40 г вареной колбасы или сосисок, или
55 г курицы (а без кожицы, естественно, гораздо больше), или
140 г горбуши, или
450 г хека, или
1 кг 667 г трески, или
1 кг 667 г креветок, или
1,5 г тресковой печени, или
285 г 3,5-процентного молока, или
100 г 10процентных сливок, или
35 г 30-процентной сметаны, или
55 г жирного творога, или
примерно 2 кг обезжиренного (0,5-0,6%) творога, или
35 г «Российского» сыра.

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В ПРОДУКТАХ
В многочисленных публикациях М.Гинзбурга обычно приводится таблица, которой очень удобно пользоваться. Действительно, «навыки подсчета содержания жира вырабатываются очень быстро»:

Продукт, 100 г
Содержание жира, г

Говядина постная
5-10

Говядина жирная
до 30

Говяжьи колбасы
10-14

Свинина постная
25-35

Сало
70-75

Вареные колбасы (останкинская, докторская и др.)
25-30 и более

Копченые свиные колбасы
35-45

Сосиски и сардельки
25-30

Пельмени с добавлением свиного фарша
18-25

Сливочное масло
75-80

Маслозаменители («Рама»,«Сканди» и др.)
65-75

Топленое масло и кулинарные жиры
92-98

Сметана
25-40

Твердые и плавленые сыры
30-50

Шоколад
40

Сливочное мороженое
15

Растительное масло
95

Майонез
70

Песочное печенье
12-25

Новая талица веса и мера продуктов.(в чайной ложке,в столовой,в стакане и т.д).
Необходимо тем,у кого нет весов.

Новая диета
Американка похудела на 15 кг, питаясь исключительно в McDonald's. По словам Мэраб Морган, она решилась на этот эксперимент после просмотра документального фильма. В "Двойной порции" режиссер Морган Сперлок ел исключительно в ресторанах в McDonald's и набрал более 11 кг за месяц. 35-летняя Морган по таблице калорий в блюдах McDonald's высчитала для себя меню в 1400 калорий в день. В течение 90 дней женщина покупала любые блюда в McDonald's, кроме картошки. Диетологи, комментируя диету Морган, предостерегли, что питаться в одном только McDonald's вредно для здоровья, и посоветовали женщине принимать витамины, минералы, клетчатку и кисломолочные продукты.


Интересно,очень интересно,а по телеидению показывали мужчигу,который тоже ставил не себе такой эксперимент,так вот он,поправился.

Забудьте о подсчете калорий и углеводов! Специалист по борьбе с лишним весом David Katz из Йельского Университета считает, что для похудения достаточно отказаться от многообразия вкусов.

Я опять нашла очередную диету.



Человек встает из-за стола, когда центр аппетита, расположенный в головном мозге, сигнализирует о насыщении. Однако употребление пищи с разными вкусами приводит к перееданию, так как все виды рецепторов должны сообщить о насыщении.

Типичную американскую диету доктор Katz называет «сумасшедшей какофонией вкусов». Вместо этого он предлагает пищу, имеющую одинаковый вкус. Например: яблочный день, кунжутный день, иногда, даже шоколадный день.

Диета основана на феномене «специфического вкусового насыщения», который заключается в том, что пища кажется менее вкусной, когда некоторое количество ее уже съедено.

На этом же принципе основаны другие, более экстремальные диеты, такие как диета, включающая только супы или только мороженое.

Вот еще некоторые советы, которые дает David Katz:

Не смешивайте сладкое и соленое в один прием пищи. Исключение: иногда можно позволить себе некоторые блюда китайской кухни.
Выпивайте 8 стаканов воды за день
Всегда начинайте ужин с салата, содержащего зелень. Это поможет уменьшить аппетит.

Открыла страничку и заметила,что пропала одна антипашка,видимо кто-тоо изменил свое мнение обо мне)))Спасябо,хотя почему то иногда 2 антипашки показывает,а на самом деле одна!
[251x200]

[150x230]
Сайлент Хилл.
Это кино на которое я пойду в понедельник.


Краткое содержание





Роуз не может смириться с тем, что ее дочь Шэрон медленно умирает от смертельной болезни. Несмотря на протесты мужа, она забирает дочку и везет ее к целителю. Однако по дороге они оказываются в жутком и пустынном городке Сайлент Хилл. Внезапно Шэрон пропадает, и мать по всему городу преследует то, что ей кажется силуэтом дочери. Спустя какое-то время она понимает, что городок этот не похож ни на один из виденных ею ранее. Он населен непонятными существами и... тьмой, которая спускается на землю, изменяя все, к чему прикасается. Немногие из оставшихся в живых горожан не могут покинуть город и вынуждены сражаться с Тьмой в неравной схватке. В компании полицейской Сибил, которую послали на помощь матери с дочкой, Роуз ведет поиски Шэрон, потихоньку узнавая все новые подробности из истории Сайлент Хилла. Оказывается, ее дочь всего лишь пешка в какой-то большой игре...
Композитор: Акира Ямаока

Ограничения: не рекомендуется лицам до 13 лет

А знаете ли вы, что...

На получение главной женской роли претендовали Мила Йовович, Шаннин Соссамон и Мег Райан.

При производстве картины было принято решение минимизировать количество компьютерных спецэффектов. Больше всего усилий было потрачено на создание тумана, окутывающего заброшенный городок. Практически все роли монстров и причудливых существ исполнены живыми актерами, разодетыми в латекс.

В первой версии сценария не было ни одного мужского персонажа. После получения замечаний от продюсерского штаба сценаристы решили добавить персонажа Шона Бина.
Кстати, сам Шон ни разу не слышал о существовании одноименной видеоигры до получения приглашения на съемочную площадку.

Обзор от Гнома

Вы всё ещё веруете в свою безгрешность и в непогрешимость своих поступков? Вы думаете, что человек не похожий на вас должен быть убит, сожжён на костре? Фильм «Сайлент хилл» о том, как люди расплачиваются за свои грехи.

Немного о режиссёре картины.
Ганс Кристоф личность такая же странная, как и фильмы, которые он снимает. При этом лично у меня он вызывает крайнее уважение за то, что не имея никаких особых режиссёрских талантов (они у него на уровне товарища Уве Болла, небезызвестного автора худших экранизаций видеоигр) он умудряется снимать по-настоящему сложное и интересное кино. Дело наверно в том, что товарищ Уве Болл спускает съёмочный процесс на самотёк («И так сойдёт» (с)), Ганс же идёт по прицепу – «Пока не будет идеальной картинки никто домой не пойдёт». Вот так и получается, что фильмы Ганса не слишком профессиональны, но очень основательно сделаны. Сняв всего три больших фильма он сделал их хитами (не-не, не с большой буквы «Х»). В общем, побольше бы таких людей в кино индустрии, которые будут выпускать фильмы редко, но чертовски метко.

О городке Горящего Угля.
Для тех, кто не в курсе расскажу немного о городе, про который идёт повествование. Городок Сайлент Хилл находится не где-нибудь, а в США, на долю которых постоянно перепадает не мало бед, то пришельцы, то цунами, то мыши-рокеры с Марса. Но сейчас не об этом. Городок этот закрыт, ибо под городом, как я понял, горит уголь, выбрасывая в воздух ядовитые испарения. И это только одна часть его беды. Вторая часть этой беды в том, что город проклят. А вот кем, за что и как вы узнаете, посмотрев это замечательное кино.
Город нагнетает своей атмосферой. Из него нет выхода, в нём живут существа, о которых даже подумать страшно, в нём живёт люди, помешанные на «истинной вере», и которые не будут щадить никого, кто станет на их пути к «Спасению». Вас не будут пугать страшилищами, которые выпрыгивают из-за угла. Они не будут на вас нападать неожиданно. Они будут знать, что вы их видите и будут приближаться к вам, заставляя ваше сердце напрягаться от первобытного ужаса перед Известным. И вы осознаете свой страх…

Что же получилось?
Поклонники игровой серии ждали этого фильма без малого три года. Стоит ли этот фильм их ожиданий? Думаю да. Сюжет переделан, но не так глобально, как его могли переделать. Причём нововведения в сюжет, «запуск» их в фильме всё-таки нужны были хотя бы для того, чтобы доступно рассказать рядовому зрителю, ни разу не слышавшему об этой игре, столь серьёзный сюжет.
Музыкальное сопровождение – без комментариев. Вы должны это слышать.
Минусы фильма? Есть, а как же без них? Несмотря на столь серьёзный съёмочный процесс у фильма оказалась одна, казалось бы, не слишком существенная для жанра ужасов, ахиллесова пята. Диалоги! Ужасные диалоги, приправленные безвыразительной русской озвучкой. Бе-е-е, лучше смотреть фильм с зажатыми ушами во время диалогов.

От меня фильм получат 9 из 10.
Лучшая экранизация видеоигры.
Лучший фильм ужасов этого года.


--------------------------------------------------------------------------------
Читать далее...

Ну шо такое то??????Хде ссылки и имена???Появляются только тогда,когда на них курсор наводишь...
Эххх...
Техника,блин...
Это у всех так или это только я урод такой???

У меня все хорошо,вот сижу за компом готовлюсь к завтрешнему шоу!Опять креативить бум на ПР!Если кому интересно, http://www.e1.ru/fun/photo/view_album.php?id=40029 наша пресс-конференция.Молодой человек в розовом,новая супер пупер мега звезда-Зозик Кайрапитян!

ШЕРБЕТ ФРУКТОВЫЙ

Лимонный сок-20 г, апельсиновый сок-40 г, вода-80 г, чай заварной (200:1),-5 г, сахар-25 г, кружочек лимона-5 г, кружочек апельсина-10 г, клубника, вишня или кизил-10 г, листья мяты-10 г, пищевой лед-20 г.

Готовится так же как и лимонный шербет. При подаче добавляются ягоды, мята и пищевой лед.



ШЕРБЕТ ЛИМОННЫЙ

Лимон-1/4 шт., сахар-50 г, шафран-0,1 г, семена кинзы или базилика-0,1 г, вода-120 г, пищевой лед-50 г.

Цедру, снятую с лимона, мелко шинкуют, заливают горячей водой, кладут семена кинзы или базилика. Оставляют на 3-4 часа для настаивания. После этого процеживают, добавляют настой шафрана и кусочки пищевого льда.



ШЕРБЕТ МОЛОЧНЫЙ

Сахар-30 г, вода-70 г, молоко-100 г.

Воду кипятят и растворяют в ней сахар, охлаждают. Отдельно кипятят молоко и по охлаждении добавляют в шербет.

Взяла у Рабыни(извини,что по-русски)
[600x360]

КОУРМА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ


Бараниан-300 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, помидоры-100 г, шафран-0,05 г, перец, соль.

Баранину режут на кусочки по 40-50 г вместе с небольшими косточками, посыпают солью, перцем и жарят на масле с добавлением пассированного лука. После этого доливают бульон, настой шафрана и тушат до полной готовности. Помидоры режут пополам и жарят в масле. Подают коурму в порционной сковородке, гарнируют жареными помидорами.


БОЗ КОУРМА


Баранина-163 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, шафран-0,1 г, кинза и укроп-15 г, соль.

Баранину разделывают на кусочки по 15-20 г, солят и обжаривают. Добавляют шинкованный репчатый лук, настой шафрана и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью.


НАР КОУРМА


Баранина-330 г, масло топленое-30 г, гранат-50 г, каштаны 180 г, лук репчатый-100 г, шафран-0,05 г, кинза и укроп-15 г, перец-0,1 г, соль.

Кусочки баранины по 60-70 г обжаривают в масле, добавляют пассированный лук, очищенные каштаны, бульон и настой шафрана и тушат до готовности. За 5 мин. до готовности добавляют зерна граната или сок граната. При подаче посыпают зеленью.



ТУРШУ КОУРМА


Баранина-221 г, масло топленое-25 г, лук репчатый-60 г, сливы сушеные 25 г, перец-0,1 г, соль.

Готовят также как боз коурма, за 30 мин. до готовности кладут промытые сушеные сливы.



КОУРМА С АЛЫЧОЙ И ЛИМОНОМ


Баранина-276 г, масло топленое-30 г, лук репчатый-50 г, алыча сушеная-20 г, лимон 1/6 шт., шафран-0,05 г, перец-0,1 г, соль.

Баранину режут на кусочки по 25-30 г, перчат, солят и, добавив лук , обжаривают. После этого добавляют бульон, настой шафран, промытую алычу и тушат до готовности. Подают коурму в порционной сковородке, сверху кладут ломтики лимона.


ЧЫХЫРТМА ПО-ГЯНДЖИНСКИ


Баранина-220 г, яйца-2 шт., лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, мацони-50 г, помидоры-50 г, лимонная кислота-0,5 г, зелень кинзы и укропа-15 г, шафран-0,05 г, перец и соль.

Баранину режут на кусочки 60-70 г, кладут в сотейник и с добавлением бульона, настоя шафрана и соли тушат до готовности. На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью-кинзой и укропом, отдельно подают мацони (простоквашу, кефир).


ЧЫХАРТМА ИЗ БАКЛАЖАН


Баклажан-250 г, лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, яйца-2 шт., зелень петрушки-15 г, перец-0,1 г, соль.

Баклажаны очищают от кожуры, нарезают на полукружочки, солят и подержав, отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком, заливают взбитым яйцом и запекают в духовом шкафу. При подаче заливают маслом и посыпают зеленью.



ДИЧЬ (ТУРАЧ) ЖАРЕННАЯ

ДИЧЬ (ТУРАЧ) ЖАРЕННАЯ

Турач-280 г, сметана-10 г, лук репчатый-30 г, помидоры-50 г, огурцы-50 г, зелень петрушки и кинзы-30 г, перец, соль.

Обработанную дичь солят, перчат, смазывают сметаной, надевают на шампур и жарят над раскаленными углями в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют репчатым луком, помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзы.


КАШКАЛДАКИ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ


Кашкалдаки-250 г, сметана-10 г, помидоры-50 г, лимон-15 г, гранат-20 г, перец, соль.

Обработанную дичь (кашкалдаки) солят, перчат, смазывают сметаной и надевают на шомпол. Жарят дичь в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют помидорами, ломтиками лимона, зернами граната и зеленью.



ЦЫПЛЯТА ЖАРЕННЫЕ В ТЕНДЫРЕ


Цыплята-280 г, сметана-10 г, лимон-15 г, помидоры-50 г, лук репчатый-30 г, зелень кинзы и петрушки-25 г, перец, соль.

Обработанные цыплята целиком солят, перчат и надевают на шомпол. Жарят цыплят, смазанных сметаной, в тендыре. Готовых цыплят гарнируют помидорами, лимоном, репчатым луком и зеленью.



БИТОЧКИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ


Баранина-330 г, масло топленое-20 г, лук репчатый-60 г, зелень-5 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из бараньего фарша формуют биточки по 55 г, потом их жарят в масле. При подаче с боку укладывают мелко нашинкованный репчатый лук и сумах, сверху посыпают зеленью.


АЗМЯ


Печень баранья-354 г, жир курдючный-65 г, перец-0,1 г, соль.

Печень освобождают от пленок и варят вместе с курдюком в подсоленной воде до полуготовности. Затем печень и курдюк пропускают через мясорубку, перчат и обжаривают в сковороде до готовности.




ГЫЙМА-ЧЫХЫРТМА


Баранина-163 г, лук репчатый-40 г, масло топленое-25 г, яйца-2 шт., укроп-12 г, шафран 0,1 г, перец-0,1 г, соль.

Из мякоти баранины с луком готовят фарш, добавляют соль, перец, настой шафрана и жарят в масле. После этого заливают взбитыми яйцами и выпекают в духовом шкафу. При подаче сверху посыпают зеленью.



СОБЗА-КОУРМА


Баранина-330 г, лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, абгора-10 г, или лимонная кислота-0,3 г, шафран-0,1 г, шпинат и щавель-50 г, зелень кинзы и укропа-50 г, кявяп-50 г, лук зеленый-50 г, перец, соль.

Мякоть баранины из задней части Читать далее...

ПИТИ ПО-ШЕКИНСКИ


Баранина-163 г, горох нут-30 г, жир курдючный-20 г, лук репчатый-18 г, кашатаны-30 г, слива сушенная-20 г, шафран-0,1 г, перец, соль, сумах.

Готовят так же, как обычное питии, но баранину берут без костей. Каштаны заранее варят отдельно в воде и очищают, они заменяют картофель. Осенью добавляют 30 г айвы на порцию. Отдельно на тарелке подаются очищенные головки репчатого лука и сумах.



ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленные по-азербайджански)

ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленные по-азербайджански)

Бульон-400 г, рис-30 г, репчатый лук-24 г, зеленный лук-26 г, морковь-40 г, шпинат-50 г, щавель-50 г, масло топленное-15 г, соль, перец.

Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленный лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замочную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.



ШОРБА С КУРИЦЕЙ


Курица-155 г, рис-25 г, масло топленное-20 г, алыча или слива сушеная-20 г, горох нут 20 г, лук репчатый-20 г, укроп-10 г, перец, шафран и соль.

Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, и добавляют пассированный лук. За 15 мин. до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин. закипеть.



КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)

КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)

Голова баранья-214 г, ножки бараньи-179 г, рубец-47 г, чеснок-5 г, уксус-10 г, соль.

Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течении 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.



БУЛЬОН ШАФРАННЫЙ


Кости бараньи или говяжьи-250 г, репчатый лук-20 г, морковь-20 г, корень петрушки-10 г, кинза или укроп-10 г, шафран-0,2 г, соль.

Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.



БУЛЬОН ГРАНАТОВЫЙ




Готовят так же, как бульон шафранный. При подаче на стол добавляют 30-50 грамм гранатового сока.



СУЛУ ХИНГАЛ


Баранина-163 г, мука пшеничная 10-го сорта-40 г, яйцо-1-6 шт., грох нут-25 г, топленое масло-25 г, репчатый лук-25 г, винный уксус-10 г, кинза и укроп-10 г, мята сушеная-1, 0 г, соль, перец.

Грудинку, лопатку или корейку баранины варят и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде горох, и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатываю толщиной в 1 мм, нарезают размером 2x3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.


ДОВГА


Баранина-108 г, лук репчатый-15 г, горох нут-15 г, мацони-200 г, сметана-40 г, 1-4 шт. яйца, мука-8 г, рис-20 г, зеленый лук 18 г, шпинат-40 г, кинза, укроп, кявяр-30 г, мята-15 г, селдерей-10 г, перец, соль, корица.

Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.


ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, ? шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.



СУП АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ


Баранина-108 г, жир бараний-20 г, рис-25 г, лук репчатый-18 г, алыча сушенная-10 г, кинза и укроп-60 г, перец, соль.

На каждую порцию берут 1-2 куска баранины и варят. Мясо отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, пассированный лук, а при готовности перец, Читать далее...