Посмотрите, как оно жрет )))
lj_stalic
15-03-2019 19:12
Вы уж меня простите, я понимаю, что вы подписывались не за тем, чтобы наблюдать за существованием г-на Г-но
nemihail.
Но не показать такое (!!!) будет неправильно.
Потому что надо знать, как жрать нельзя. Вернее, как жрет существо, чтобы производить г-но.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вы уж меня простите, я понимаю, что вы подписывались не за тем, чтобы наблюдать за существованием г-на Г-но
nemihail.Но не показать такое (!!!) будет неправильно.
Потому что надо знать, как жрать нельзя. Вернее, как жрет существо, чтобы производить г-но.
Почему я считаю, что немиша - неумный г-н, а может быть и г-но.
lj_stalic
15-03-2019 10:00
Прежде, чем вы пойдете под кат, ответьте на вопрос: помните ли вы хоть один пост от г-на неМиши, который принес бы людям пользу?
С самого начала, как в ЖЖ появился этот г-нnemihail, еще в ту пору, когда он жрал всякое г-но по недорогим ханыжникам и выкладывал результаты в своем блоге, он постоянно, к месту и без, упоминал мое имя.
Это типичный пидорский прием для привлечения внимания. На чужом имени любят выезжать лишенные любых талантов продажные сволочи, принципиально неспособные приносить людям пользу.
Он и сюда приходил много раз, гонял я его ссанными тряпками.
Когда это г-но подалось в Ютуб, то пришлось гонять его и там. Вот ссылки:
ссылка раз
ссылка два
А потом этот образцовый г-н еще и снял какую-то муть, опять привлекая публику моим именем - есть желающие покопаться в дерьме - найдете сами. И тот его ролик собрал рекордное число посетителей. Потому что само по себе это г-но начисто лишено таланта и никому неинтересно.
Знаете же такое понятие - мусор? Вот есть полицейские, были милиционеры. И были, и есть среди них такие люди, которых стоит уважать за выбор профессии, честность и смелость. А есть мусор. И есть совсем уж западловый мусор, от которого и милиция, и любая другая организация стремиться избавиться. Г-н Г-но как раз такой мусор - без чести, без совести, но еще и не самый умный.
Я за рулем был, когда пришло уведомление о том, что Г-н Г-но неДепутат, но мусор опять опубликовал какой-то высер. На светофоре, пока стоял, пробежал глазами - да все понятно, внимательно рассматривать г-но не имеет смысла.
Но на глаза попался момент, где г-н проговорился.
- Я, - пишет г-но, - против Печатникова! Я публиковал о пире, который он устроил после того, как утонули дети.
Пир его, окзаывается, возмутил до глубины души - не скорбел там Печатников, а умирающие без лекарств люди - да пусть хоть все передохнут. А среди этих умирающих есть и дети - так об этом зачем говорить? У неМиши детей нет и это хорошо в плане экологии, я считаю.
А я вспомнил, как мне после первой же публикации позвонил Печатников. Он всегда очень волновался, когда о нем писали где-то в СМИ или блогах. Он всем авторам критических статей звонил и предлагал встретиться. И мне тоже предлагал! https://stalic.livejournal.com/812752.html
Вот не думаю, что высер г-на немиши о недостаточной скорби был оставлен без внимания.
И, если вы немного знаете повадки этого г-на, как вы думаете - пошло г-но миша в мэрию или нет? На прием в вице-мэру? Да как на крылышках полетело, потрясывая брюхом и щёчками - вприпрыжку побежало!
Слышь, г-н миша, хочешь увидеть сканы документов, что ты там был?
Именно после этого визита мишу стали повсюду таскать - от минкульта до прачечной. Задружился, закорешился, предложил свои услуги. Была бы совесть - продал бы.
И вот, когда разгорается сканадал о ПЯТИКРАТНОМ ЗАВЫШЕНИИ ЗАКУПОЧНЫХ ЦЕН НА ОНКОПРЕПАРАТЫ, когда борьба пошла именно в блогосфере и СМИ, как вы думаете, обращались к г-ну неМише или нет?
Да конечно обратились! Как не воспользоваться таким услужливым г-ном?
И вот - г-на неМишу уже не беспокоит некорректное поведение Печатникова, то, что он отвечает увольнением задним числом на вполне обоснованную критику со стороны главврача вообще не волнует, ему пох, что люди без лекарств умирают каждый день - в одной Москве на кладбище уходит столько же людей, сколько в вагоне электрички, а их можно было бы спасти!
Нет, наоборот - это г-но пытается утопить скандал в говне - в том единственном, чего у него в полном достатке, сколько хочешь, надо - еще насрет! Да все немишины запчасти заполнены дерьмом, которым он плюется по поводу и без.
И какая разница - защищал ли я главврача больницы, где вылечили мою дочь и дали возможность родиться моему внуку, или протестовал и против незаконного увольнения, и против хищений путем завышения закупочных цен на онкопрепараты? Это все были звенья одной цепи. Умные люди почитают те статьи и все поймут, а мнение дурачья и нациков меня не интересует. Наслал же г-н немиша своих шавок, спрашивали они у меня вчера, зачем я приехал из Средней Азии. Отвечаю: например затем, чтобы жулье не воровало лекарства у ваших матерей, чтобы даже у вас, немишины шавки, была возможность вылечиться, когда заболеете. Спасиб мне ваших не надо, я не затем родился.
Вернемя к г-н немише, бывшему мусору, неДепутату. Я называю это г-но бесталанным, глупеньким, но естьЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Прежде, чем вы пойдете под кат, ответьте на вопрос: помните ли вы хоть один пост от г-на неМиши, который принес бы людям пользу?
С самого начала, как в ЖЖ появился этот г-н
nemihail, еще в ту пору, когда он жрал всякое г-но по недорогим ханыжникам и выкладывал результаты в своем блоге, он постоянно, к месту и без, упоминал мое имя.Это типичный пидорский прием для привлечения внимания. На чужом имени любят выезжать лишенные любых талантов продажные сволочи, принципиально неспособные приносить людям пользу.
Он и сюда приходил много раз, гонял я его ссанными тряпками.
Когда это г-но подалось в Ютуб, то пришлось гонять его и там. Вот ссылки:
ссылка раз
ссылка два
А потом этот образцовый г-н еще и снял какую-то муть, опять привлекая публику моим именем - есть желающие покопаться в дерьме - найдете сами. И тот его ролик собрал рекордное число посетителей. Потому что само по себе это г-но начисто лишено таланта и никому неинтересно.
Знаете же такое понятие - мусор? Вот есть полицейские, были милиционеры. И были, и есть среди них такие люди, которых стоит уважать за выбор профессии, честность и смелость. А есть мусор. И есть совсем уж западловый мусор, от которого и милиция, и любая другая организация стремиться избавиться. Г-н Г-но как раз такой мусор - без чести, без совести, но еще и не самый умный.
Я за рулем был, когда пришло уведомление о том, что Г-н Г-но неДепутат, но мусор опять опубликовал какой-то высер. На светофоре, пока стоял, пробежал глазами - да все понятно, внимательно рассматривать г-но не имеет смысла.
Но на глаза попался момент, где г-н проговорился.
- Я, - пишет г-но, - против Печатникова! Я публиковал о пире, который он устроил после того, как утонули дети.
Пир его, окзаывается, возмутил до глубины души - не скорбел там Печатников, а умирающие без лекарств люди - да пусть хоть все передохнут. А среди этих умирающих есть и дети - так об этом зачем говорить? У неМиши детей нет и это хорошо в плане экологии, я считаю.
А я вспомнил, как мне после первой же публикации позвонил Печатников. Он всегда очень волновался, когда о нем писали где-то в СМИ или блогах. Он всем авторам критических статей звонил и предлагал встретиться. И мне тоже предлагал! https://stalic.livejournal.com/812752.html
Вот не думаю, что высер г-на немиши о недостаточной скорби был оставлен без внимания.
И, если вы немного знаете повадки этого г-на, как вы думаете - пошло г-но миша в мэрию или нет? На прием в вице-мэру? Да как на крылышках полетело, потрясывая брюхом и щёчками - вприпрыжку побежало!
Слышь, г-н миша, хочешь увидеть сканы документов, что ты там был?
Именно после этого визита мишу стали повсюду таскать - от минкульта до прачечной. Задружился, закорешился, предложил свои услуги. Была бы совесть - продал бы.
И вот, когда разгорается сканадал о ПЯТИКРАТНОМ ЗАВЫШЕНИИ ЗАКУПОЧНЫХ ЦЕН НА ОНКОПРЕПАРАТЫ, когда борьба пошла именно в блогосфере и СМИ, как вы думаете, обращались к г-ну неМише или нет?
Да конечно обратились! Как не воспользоваться таким услужливым г-ном?
И вот - г-на неМишу уже не беспокоит некорректное поведение Печатникова, то, что он отвечает увольнением задним числом на вполне обоснованную критику со стороны главврача вообще не волнует, ему пох, что люди без лекарств умирают каждый день - в одной Москве на кладбище уходит столько же людей, сколько в вагоне электрички, а их можно было бы спасти!
Нет, наоборот - это г-но пытается утопить скандал в говне - в том единственном, чего у него в полном достатке, сколько хочешь, надо - еще насрет! Да все немишины запчасти заполнены дерьмом, которым он плюется по поводу и без.
И какая разница - защищал ли я главврача больницы, где вылечили мою дочь и дали возможность родиться моему внуку, или протестовал и против незаконного увольнения, и против хищений путем завышения закупочных цен на онкопрепараты? Это все были звенья одной цепи. Умные люди почитают те статьи и все поймут, а мнение дурачья и нациков меня не интересует. Наслал же г-н немиша своих шавок, спрашивали они у меня вчера, зачем я приехал из Средней Азии. Отвечаю: например затем, чтобы жулье не воровало лекарства у ваших матерей, чтобы даже у вас, немишины шавки, была возможность вылечиться, когда заболеете. Спасиб мне ваших не надо, я не затем родился.
Вернемя к г-н немише, бывшему мусору, неДепутату. Я называю это г-но бесталанным, глупеньким, но есть
Ответ г-ну Мише будет завтра, а сегодня - чебуреки!
lj_stalic
14-03-2019 11:00
Должен сказать, чтоmiss_tramell во время борьбы за 62-ю больницу оказалась сильно поумнее, чем г-н (не господин и не гражданин) nemihail, да и намного порядочнее этого типа. Но сегодня у меня нет времени на рассматривание г-на, потому что сегодня я публикую результат моей работы - отличный рецепт чебуреков, который Елене Мироненко и посвящаю )))
Пусть хоть раз в жизни поест вкусно и правильно, начнет улыбаться и станет добрее.
https://stalic.livejournal.com/302258.html - раз текст про чебуреки, вошедший в одну из книг http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
https://stalic.livejournal.com/810591.html - два текст и отличные фото. Этого пока в книгах нет.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Должен сказать, что
miss_tramell во время борьбы за 62-ю больницу оказалась сильно поумнее, чем г-н (не господин и не гражданин) nemihail, да и намного порядочнее этого типа. Но сегодня у меня нет времени на рассматривание г-на, потому что сегодня я публикую результат моей работы - отличный рецепт чебуреков, который Елене Мироненко и посвящаю )))Пусть хоть раз в жизни поест вкусно и правильно, начнет улыбаться и станет добрее.
https://stalic.livejournal.com/302258.html - раз текст про чебуреки, вошедший в одну из книг http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
https://stalic.livejournal.com/810591.html - два текст и отличные фото. Этого пока в книгах нет.
Я уже дважды говорил
lj_stalic
13-03-2019 09:00
Я уже дважды говорил выгнанному из милицииnemihail, что он - г-н. Причем сокращение это обозначает не господин и не гражданин, а совсем наоборот. Пришло время повторить это в третий раз.
Сегодня этот г-н опубликовал очередную мутотень о своем "бизнесе". И упомянул там, что я писал на него жалобу. Да, было дело!
Все началось с этой статьи https://stalic.livejournal.com/811385.html и дальнейших постов по тегу 62-я больница.
Напомню, что тогда бывший вице-мэр столицы Л.М.Печатников пожелал "оптимизировать" лучшую в Москве онкобольницу из-за того, что ее главный врач Махсон А.Н. обнаружил завышение цен на закупки препаратов для химиотерапии.
Я опубликовал десятки разоблачительных статей, к борьбе подключились десятки тысяч порядочных граждан, сотни журналистов и блогеров, депутаты, другие врачи.
Та сторона тоже решила побороться в блогосфере и СМИ. И десятки подлецов за небольшие подачки, вроде квадрокоптера, или по старой дружбе согласились публиковать заказные статьи против нас.
Среди них, разумеется, оказался и г-н Миша.
Но публикуя свою заказуху он нарушил элементарные правила ЖЖ - думал, что ему, как топ-блогеру, тогдашнему номер один в этой песочнице, все сойдет с рук. Но не сошло, потому что в администрации ЖЖ тоже были порядочные люди, которые понимали, что происходит. И пост г-на Миши снесли.
Я понимаю, что сейчас очень многие спросят, чем же дело закончилось? Что с 62-й?
https://vademec.ru/news/2018/09/19/leonida-pechatnikova-snyali-s-posta-vitse-mera-po-sotsialnym-voprosam-moskvy/ - но дело совсем не в нем.
Настоящие положительные новости здесь:
https://vademec.ru/news/2019/02/06/moskva-napravit-15-6-mlrd-rubley-iz-rezervnogo-fonda-na-lechenie-raka/
Мэр Москвы С.Собянин и министр здравоохранения В.Скворцова приезжали в 62-ю больницу 4-го февраля этого года и сообщили об увеличении снабжении больницы лекарствами, о планах на закупку нового оборудования. То есть вместо "оптимизации" по-печатниковски больница продолжает жить, работать и теперь ей будут помогать во всем. У людей сохранилась надежда на жизнь! Вот это - самый главный результат.
И участие в борьбе за эту больницу и против расхищения средств на закупку онкопрепаратов - самое лучшее, что я сделал за свою жизнь.
Можно еще минуточку вашего внимания? Просто один частный случай, но очень дорогой для меня.
Я тогда писал об еще одной девушке, у которой тоже во время беременности обнаружили рак. Мне позвонила ее крестная, сказала, что у девушки нет родителей. И ей помогли в 62-й больнице, взялись за этот очень непростой случай. И вылечили! И ребенок родился в Балашихе, в областном перенатальном центре здоровым. Теперь мне присылают фотографии этого замечательного малыша. Это самые лучшие фотографии, которые есть в моем смартфоне.
Я смотрю в глаза ребенку и в глаза г-ну Мише и понимаю, что я прав. Ради фотографий малыша, которого мать гладит по голове, и они оба живы и здоровы, живут счастливо, ради этого стоило писать жалобы на всяких мишей, стоило не спать пол года, переживать, расстраиваться из-за подлости людей, разочаровываться, потерять очень многое в работе и даже в финансах - на той стороне были отнюдь не дураки, да еще и не связанные с моральными принципами, с развязанными руками, под надежной крышей.
Нет никакого позора, чтобы выявить воров и мошенников, написать на них заявление и отстоять право на жизнь тысяч людей. А написать жалобу на г-на, который сам, поди, обчищал у пьяных карманы, а потом писал на них лживые бумажонки, чтобы затолкать в вытрезвитель или на 15 суток - вообще святое дело. Все я сделал правильно. Не стыжусь, а горжусь.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я уже дважды говорил выгнанному из милиции
nemihail, что он - г-н. Причем сокращение это обозначает не господин и не гражданин, а совсем наоборот. Пришло время повторить это в третий раз.Сегодня этот г-н опубликовал очередную мутотень о своем "бизнесе". И упомянул там, что я писал на него жалобу. Да, было дело!
Все началось с этой статьи https://stalic.livejournal.com/811385.html и дальнейших постов по тегу 62-я больница.
Напомню, что тогда бывший вице-мэр столицы Л.М.Печатников пожелал "оптимизировать" лучшую в Москве онкобольницу из-за того, что ее главный врач Махсон А.Н. обнаружил завышение цен на закупки препаратов для химиотерапии.
Я опубликовал десятки разоблачительных статей, к борьбе подключились десятки тысяч порядочных граждан, сотни журналистов и блогеров, депутаты, другие врачи.
Та сторона тоже решила побороться в блогосфере и СМИ. И десятки подлецов за небольшие подачки, вроде квадрокоптера, или по старой дружбе согласились публиковать заказные статьи против нас.
Среди них, разумеется, оказался и г-н Миша.
Но публикуя свою заказуху он нарушил элементарные правила ЖЖ - думал, что ему, как топ-блогеру, тогдашнему номер один в этой песочнице, все сойдет с рук. Но не сошло, потому что в администрации ЖЖ тоже были порядочные люди, которые понимали, что происходит. И пост г-на Миши снесли.
Я понимаю, что сейчас очень многие спросят, чем же дело закончилось? Что с 62-й?
https://vademec.ru/news/2018/09/19/leonida-pechatnikova-snyali-s-posta-vitse-mera-po-sotsialnym-voprosam-moskvy/ - но дело совсем не в нем.
Настоящие положительные новости здесь:
https://vademec.ru/news/2019/02/06/moskva-napravit-15-6-mlrd-rubley-iz-rezervnogo-fonda-na-lechenie-raka/
Мэр Москвы С.Собянин и министр здравоохранения В.Скворцова приезжали в 62-ю больницу 4-го февраля этого года и сообщили об увеличении снабжении больницы лекарствами, о планах на закупку нового оборудования. То есть вместо "оптимизации" по-печатниковски больница продолжает жить, работать и теперь ей будут помогать во всем. У людей сохранилась надежда на жизнь! Вот это - самый главный результат.
И участие в борьбе за эту больницу и против расхищения средств на закупку онкопрепаратов - самое лучшее, что я сделал за свою жизнь.
Можно еще минуточку вашего внимания? Просто один частный случай, но очень дорогой для меня.
Я тогда писал об еще одной девушке, у которой тоже во время беременности обнаружили рак. Мне позвонила ее крестная, сказала, что у девушки нет родителей. И ей помогли в 62-й больнице, взялись за этот очень непростой случай. И вылечили! И ребенок родился в Балашихе, в областном перенатальном центре здоровым. Теперь мне присылают фотографии этого замечательного малыша. Это самые лучшие фотографии, которые есть в моем смартфоне.
Я смотрю в глаза ребенку и в глаза г-ну Мише и понимаю, что я прав. Ради фотографий малыша, которого мать гладит по голове, и они оба живы и здоровы, живут счастливо, ради этого стоило писать жалобы на всяких мишей, стоило не спать пол года, переживать, расстраиваться из-за подлости людей, разочаровываться, потерять очень многое в работе и даже в финансах - на той стороне были отнюдь не дураки, да еще и не связанные с моральными принципами, с развязанными руками, под надежной крышей.
Нет никакого позора, чтобы выявить воров и мошенников, написать на них заявление и отстоять право на жизнь тысяч людей. А написать жалобу на г-на, который сам, поди, обчищал у пьяных карманы, а потом писал на них лживые бумажонки, чтобы затолкать в вытрезвитель или на 15 суток - вообще святое дело. Все я сделал правильно. Не стыжусь, а горжусь.
Плов для монахов, рыбный
lj_stalic
12-03-2019 10:03
Надеюсь, что мои читатели понимают разницу между словами "для монахов" и "монастырский плов", потому что последний рецепт я как-то раз уже публиковал, а сегодня повторю.
И почему рыбный, раз начался Великий Пост? И по этому поводу выражаю надежду на понимание зрителей, что видео снимается задолго до даты публикации.
В общем, видео, и текст с фотографиями, но это два принципиально разных блюда!
Но я знаю, на что нацелена творческая мысль постящихся кулинаров: чем заменить мясо. Что вместо мяса. Как опять готовить без мяса. Когда же кончится этот пост. Ох я тогда и.
Я творческим людям неоднократно говорил: не надо ничего выдумывать, потому что в народной кухне все придумано задолго до нас. Надо только разумно использовать те знания, которые уже накоплены человечеством.
Например, фалафель - котлетки из... гороха. Не отварного, а просто замоченного гороха.
Если точнее, то из гороха и лука и еще каких-либо добавок. Но основная идея состоит в том, что горох содержит много белка, пусть и растительного происхождения.
Обжариванием во фритюре, добавлением тахины (гугль) можно компенсировать некоторый недостаток жиров. Но в целом эти котлетки по составу будут напоминать мясо.
Надо учитывать, что количество лука должно быть пропорционально степени измельчения гороха.
Чем тщательнее перерублен горох, тем больше влаги потребуется для того, чтобы получилась не сухая, рассыпающаяся мука, а фарш, который лепится в котлетки.
И всем-то эти котлетки будут хороши, кроме того, что по вкусу они не будут напоминать мясо даже отдаленно.
Но смесь размоченной лавашаны (гугль, читатели, гугль!), молотых в блендере грецких орехов и обжаренного лука, да еще приправленная специями - это вполне похоже на мясо вкусом, но не консистенцией.
По консистенции такая смесь годится только на фарш, не случайно в Азербайджане такой смесью и фаршируют кто рыбу, кто цыплят, а я предлагал и долму и кутабы готовить с такой смесью, ибо вкусно и вполне годится для постящихся.
Итого: одна смесь хороша консистенцией, а другая - вкусом. Ну и что делать? Да смешать их и накрутить тефтелек - вот и все решение проблемы!
Фалафель, что готовят из молотого гороха и лука, обжаривают в кипящем масле. И недолго - минуты три-четыре.
Фарш для ляванги запекается час-полтора. Впрягли в одну телегу лань и корову!
Ну, ничего! Запекаем при температуре 210С минут 25, чтобы температура внутри тефтелины поднялась до +95С.
Или вот до такого цвета и чтобы поверхность стала твердой. Если жарить в большом количестве растительного масла, то поверхность затвердеет моментально, так что можно и этот вариант попробовать - обжарить поочередно, по несколько штук тефтели, убрать их из казана, готовить плов как обычно, а потом....
А потом точно так же, как и по первому варианту - разложить их по поверхности риса да и накрыть казан для запаривания риса на 35-40 минут.
Но! Знаете, почему часть тефтелек получились излишне темными? Это мы сначала достали из духовки нижний ряд и начали их пробовать.
И было так вкусно, что о верхнем ряде мы забыли. Можно было бы приготовить какой-то соус и залить их непосредственно перед подачей в видеЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Надеюсь, что мои читатели понимают разницу между словами "для монахов" и "монастырский плов", потому что последний рецепт я как-то раз уже публиковал, а сегодня повторю.
И почему рыбный, раз начался Великий Пост? И по этому поводу выражаю надежду на понимание зрителей, что видео снимается задолго до даты публикации.
В общем, видео, и текст с фотографиями, но это два принципиально разных блюда!
Знаете, что узбеки тоже готовят постные блюда? Когда нет ни сала, ни мяса, тогда и готовят.
Например, плов - вполне себе постное блюдо. Готовьте его на растительном масле, а то место, где про мясо написано не читайте и не исполняйте, просто переходите сразу к луку и моркови - вот вам и получится постный плов.
Уверяю, не единожды повторял это прежде, с закрытыми глазами, по вкусу риса и моркови никто не отличит, приготовлено это с мясом или без.
Но я знаю, на что нацелена творческая мысль постящихся кулинаров: чем заменить мясо. Что вместо мяса. Как опять готовить без мяса. Когда же кончится этот пост. Ох я тогда и.
Я творческим людям неоднократно говорил: не надо ничего выдумывать, потому что в народной кухне все придумано задолго до нас. Надо только разумно использовать те знания, которые уже накоплены человечеством.
Например, фалафель - котлетки из... гороха. Не отварного, а просто замоченного гороха.
Если точнее, то из гороха и лука и еще каких-либо добавок. Но основная идея состоит в том, что горох содержит много белка, пусть и растительного происхождения.
Обжариванием во фритюре, добавлением тахины (гугль) можно компенсировать некоторый недостаток жиров. Но в целом эти котлетки по составу будут напоминать мясо.
Надо учитывать, что количество лука должно быть пропорционально степени измельчения гороха.
Чем тщательнее перерублен горох, тем больше влаги потребуется для того, чтобы получилась не сухая, рассыпающаяся мука, а фарш, который лепится в котлетки.
И всем-то эти котлетки будут хороши, кроме того, что по вкусу они не будут напоминать мясо даже отдаленно.
Но смесь размоченной лавашаны (гугль, читатели, гугль!), молотых в блендере грецких орехов и обжаренного лука, да еще приправленная специями - это вполне похоже на мясо вкусом, но не консистенцией.
По консистенции такая смесь годится только на фарш, не случайно в Азербайджане такой смесью и фаршируют кто рыбу, кто цыплят, а я предлагал и долму и кутабы готовить с такой смесью, ибо вкусно и вполне годится для постящихся.
Итого: одна смесь хороша консистенцией, а другая - вкусом. Ну и что делать? Да смешать их и накрутить тефтелек - вот и все решение проблемы!
Фалафель, что готовят из молотого гороха и лука, обжаривают в кипящем масле. И недолго - минуты три-четыре.
Фарш для ляванги запекается час-полтора. Впрягли в одну телегу лань и корову!
Ну, ничего! Запекаем при температуре 210С минут 25, чтобы температура внутри тефтелины поднялась до +95С.
Или вот до такого цвета и чтобы поверхность стала твердой. Если жарить в большом количестве растительного масла, то поверхность затвердеет моментально, так что можно и этот вариант попробовать - обжарить поочередно, по несколько штук тефтели, убрать их из казана, готовить плов как обычно, а потом....
А потом точно так же, как и по первому варианту - разложить их по поверхности риса да и накрыть казан для запаривания риса на 35-40 минут.
Но! Знаете, почему часть тефтелек получились излишне темными? Это мы сначала достали из духовки нижний ряд и начали их пробовать.
И было так вкусно, что о верхнем ряде мы забыли. Можно было бы приготовить какой-то соус и залить их непосредственно перед подачей в виде
Масленица приходит и уходит, а блины я люблю всегда!
lj_stalic
09-03-2019 09:00
Чуть ли не каждый год на Масленицу я готовил фотографии и тексты для ЖЖ. И теперь у меня их собралось столько, что редакции будущей книги будет непросто выбрать - из десятков фотографий, из нескольких рецептов, каждый из которых прекрасен по своему.
А вот видео про блины у меня не было! И в этом году мы его сделали. Работали целый день, чтобы снять всего один рецепт блинов! Зато каков результат - аж самим нравится!
По НТВ этот сюжет в урезанном виде покажут только завтра, но уложить в семь-восемь минут настолько серьезное дело, как блины в печи, да еще на опаре не смог бы даже Феллини.
В общем, хотите - посмотрите видео, а нет - так вот вам привычный для ЖЖ формат из фото и текста. Впрочем, читатели в ЖЖ уже давно перевелись, остались подписчики журнала "Веселые картинки".
И я подумал: "Не протопить ли печь?"
Изнутри купол печи прогрелся уже почти как надо (смотри правый термометр), а вот в глубине кирпич еще прохладный - всего 125С. Топим дальше!
А пока с дрожжами, рассчитанными на один килограмм муки, с ложкой сахара и двумя стаканами теплого молока поставим опару. Муки достаточно взять грамм триста, размешать и поставить подходить в теплое и спокойное место. Да следить надо, чтобы опара не убежала!
Дрожжи ожили - отлично!
Пять яиц, но можно обойтись и двумя-тремя.
Вообще, чтобы замесить тесто, достаточно тазика и венчика, а нет венчика, так можно управиться вилкой или даже ложкой.
Но если на кухне есть какое-то оборудование, то приготовление теста по самым строгим правилам не займет слишком много времени.
Растереть с двумя столовыми ложками сахара и ложкой соли желтки и влить подогретое до жидкого состояния топленое масло. Слишком сильно греть не надо - масло тает уже при тридцати градусах. Смешать масло с желтками, добавить к ним опару и размешать.
Перемешивая, добавить оставшуюся муку - примерно 700 грамм. Получится гладкое тесто, но пока слишком густое для того, чтобы готовить блины.
Продолжая перемешивать, вливаем пару стаканов подогретого до 30-35С молока. Сильнее молоко греть нельзя, чтобы не убить дрожжи. Вообще, все эти стаканы и граммы - условность, приблизительные ориентир. Надо добавить столько молока, чтобы тесто получилось тягучим, но хорошо лилось по сковороде.
Оставьте тесто в покое до тех пор, пока оно не поднимется и не займет собой весь объем чаши. Перемешайте его и оставьте подходить еще раз.
Пока тесто поднимается во второй раз, надо взбить с половиной чайной ложки соли белки, добавить во вновь поднявшееся тесто и осторожно перемешать лопаткой, чтоб не выбить образовавшиеся в результате работы дрожжей и взбивания белков пузырьки.
Пора заняться сковородкой!
Это сковорода как раз и предназначена для блинов. Только жаль, что у нее несъемная ручка! Было бы лучше, если бы была обычная сковорода с низкими бортиками и еще сковородник, который некоторые называют чапельником.
![DSC06989]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чуть ли не каждый год на Масленицу я готовил фотографии и тексты для ЖЖ. И теперь у меня их собралось столько, что редакции будущей книги будет непросто выбрать - из десятков фотографий, из нескольких рецептов, каждый из которых прекрасен по своему.
А вот видео про блины у меня не было! И в этом году мы его сделали. Работали целый день, чтобы снять всего один рецепт блинов! Зато каков результат - аж самим нравится!
По НТВ этот сюжет в урезанном виде покажут только завтра, но уложить в семь-восемь минут настолько серьезное дело, как блины в печи, да еще на опаре не смог бы даже Феллини.
В общем, хотите - посмотрите видео, а нет - так вот вам привычный для ЖЖ формат из фото и текста. Впрочем, читатели в ЖЖ уже давно перевелись, остались подписчики журнала "Веселые картинки".
И я подумал: "Не протопить ли печь?"
Изнутри купол печи прогрелся уже почти как надо (смотри правый термометр), а вот в глубине кирпич еще прохладный - всего 125С. Топим дальше!
А пока с дрожжами, рассчитанными на один килограмм муки, с ложкой сахара и двумя стаканами теплого молока поставим опару. Муки достаточно взять грамм триста, размешать и поставить подходить в теплое и спокойное место. Да следить надо, чтобы опара не убежала!
Дрожжи ожили - отлично!
Пять яиц, но можно обойтись и двумя-тремя.
Вообще, чтобы замесить тесто, достаточно тазика и венчика, а нет венчика, так можно управиться вилкой или даже ложкой.
Но если на кухне есть какое-то оборудование, то приготовление теста по самым строгим правилам не займет слишком много времени.
Растереть с двумя столовыми ложками сахара и ложкой соли желтки и влить подогретое до жидкого состояния топленое масло. Слишком сильно греть не надо - масло тает уже при тридцати градусах. Смешать масло с желтками, добавить к ним опару и размешать.
Перемешивая, добавить оставшуюся муку - примерно 700 грамм. Получится гладкое тесто, но пока слишком густое для того, чтобы готовить блины.
Продолжая перемешивать, вливаем пару стаканов подогретого до 30-35С молока. Сильнее молоко греть нельзя, чтобы не убить дрожжи. Вообще, все эти стаканы и граммы - условность, приблизительные ориентир. Надо добавить столько молока, чтобы тесто получилось тягучим, но хорошо лилось по сковороде.
Оставьте тесто в покое до тех пор, пока оно не поднимется и не займет собой весь объем чаши. Перемешайте его и оставьте подходить еще раз.
Пока тесто поднимается во второй раз, надо взбить с половиной чайной ложки соли белки, добавить во вновь поднявшееся тесто и осторожно перемешать лопаткой, чтоб не выбить образовавшиеся в результате работы дрожжей и взбивания белков пузырьки.
Пора заняться сковородкой!
Это сковорода как раз и предназначена для блинов. Только жаль, что у нее несъемная ручка! Было бы лучше, если бы была обычная сковорода с низкими бортиками и еще сковородник, который некоторые называют чапельником.
Чечевичный суп и дудук
lj_stalic
28-02-2019 07:57
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Манты
lj_stalic
15-02-2019 19:00
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Пропагандонам всех стран
lj_stalic
07-02-2019 11:04
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чугунный казан с толстыми стенками
lj_stalic
06-02-2019 10:12
Раз я пишу постоянно про казаны, то и рекламу мне показывают соответствующую: где и какие казаны можно купить. Как будто я страдаю от недостатка казанов ))) И я сплошь и рядом вижу бесцеремонно-алчную, лживую рекламу, которая содержит явно недостоверные сведения и рассчитана на двоечников, которые во время уроков геометрии курили букварь.
Наверное, и вам встречалась такая реклама - про чудесные казаны с толщиной стенки 9 мм. Это, конечно, чушь собачья и я не понимаю, как люди, имеющие минимальный жизненный опыт и хотя бы самое среднее образование могут в такое верить?
Чугун имеет удельный вес примерно 7300 кг/м3. То есть, один литр чугуна - болванка кубической формы с гранью 10 сантиметров должна весить 7,3 кг.
Давайте посчитаем, сколько должен весить самый распространенный казан на 20 литров, с диаметром 51 см, у которого толщина стен 9 мм?
Для упрощения будем считать, что казан это полусфера. Сначала посчитаем объем шара, из которого сделан казан. R - внешний радиус казана - 25,5 см, или 0,255 метра. Объем шара V=4/3*π*R3 (радиус в кубе). π=3,1415926 Подставляем значения и получаем ≈ 0.0694559 кубических метра. Раз толщина стенок якобы 9 мм, то внутренний радиус казана 0,246 метра. Подставляем в формулу и получаем объем внутренней сферы ≈ 0.0623582 Тогда для изготовления "мячика" диаметром 26 см с толщиной стен 9 мм понадобится 0.0694559-0.0623582=0.0071017 кубометра чугуна. Умножаем на удельный вес 7300 и получаем 51.84 кг. Делим на две полусферы и получаем примерно 26 кг. Если кто-то напомнит мне, что я сам говорил о форме казана, как о трети сферы, то пусть посчитает самостоятельно, учитывая что в таком случае диаметр сферы должен быть больше, что есть еще и ушки и бортики казана И так далее. Но вот как раз о бортиках хочу сказать два слова.
Наверняка, при личной встрече с продавцом он предложит вам измерить толщину именно бортика. Но вы-то понимаете, что если стенки казана имеют толщину якобы 9 мм, то бортик должен быть еще толще? Самое главное, что в реальности вес 20-литровых казанов не превышает 13 кг. Пытливым и любознательным новым архимедам я предлагаю самостоятельно посчитать, какова у них подлинная толщина стенок.
А просто разумных людей я попрошу задуматься: а стоит ли покупать хоть что-то у людей которые вполне сознательно врут клиентам начиная еще с рекламы?
Хотите знать, что я думаю о толщине стенок казана, какова их разумная толщина? Допустим, один казан имеет толщину стенок 5 мм, а другой 10. Равномерность распределения тепла по внутренней поверхности от точечного источника, расположенного снаружи улучшится на целых 2,5 мм. То есть, не о чем и говорить, учитывая, что пламя облизывает почти весь правильно установленный казан, а основная часть тепла в казан поступает от инфракрасного излучения горящих дров и углей, расположенных на расстоянии 10-25 см. Если говорить о теплопроводности, то у чугуна она вообще худшая, среди остальных металлов, из которых в настоящее время изготавливают казаны.
Теплоемкость? Способность накопить тепло, а потом "кааааак пожарить"? Ну-ну! Примем, что один казан весит 30 кг, а другой 15 кг. 15 кг разницы. 500 Дж/(кг·К)*15 кг = 1381,65 Дж/К (на один градус по шкале Кельвина). Допустим, что в казане объемом 20 литров готовится 15 кг еды. Теплоемкость большинства продуктов близка к теплоемкости воды. 4182 Дж/(кг·К)*15 кг = 62730 Дж/К Еще раз - теплоемкость готовящейся в казане еды более, чем в восемь раз превышает теплоемкость самого казана. Ни о какой "тепловой инертности" не имеет смысла говорить, только если не готовим триста грамм, максимум - пол кило продуктов. Самостоятельно посчитайте, до какой температуры надо разогреть казан, чтобы снять его с огня и на оставшемся тепле вскипел хотя бы один литр воды или один килограмм продуктов нагрелся на 100 градусов. Да при такой температуре выгорит все масляное покрытие, без которого казан готовить еду не может.
Кстати, про масло... ладно, в следующий раз! А то неудобно переписывать в один день чуть ли не всю теоретическую часть книги "Казан, кулинарный самоучитель".
Ну, а тем, кто (я знаю заранее) сейчас напишет "ета тока в тиории а на практики все ни так" я не помощник. Но мне обидно, когда плохо образованные наглецы обманывают неглупых людей, вся вина которых в том, что они разучились думать, забыли, что калькуляторы у них прямо в смартфоне, и что смартфон нужен не только для того, чтобы через него смотреть на телок или задавать вопросы в комментариях. Ребята, ваш смартфон - это вся школьная и институтская библиотека на ладони! Пользуйтесь! Вспоминайте то, что забыли, изучайте то, что пропустили, считайте, анализируйте, привыкайте думать самостоятельно! Хороший повар готовит в первую очередь головой, во вторую очередь вспоминая рецепты и только в третью - руками. Плохой повар готовит так, чтобы от него отвязались, ему не обязательно думать. С результатами такой работы можно ознакомиться едва ли не в любойЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Раз я пишу постоянно про казаны, то и рекламу мне показывают соответствующую: где и какие казаны можно купить. Как будто я страдаю от недостатка казанов ))) И я сплошь и рядом вижу бесцеремонно-алчную, лживую рекламу, которая содержит явно недостоверные сведения и рассчитана на двоечников, которые во время уроков геометрии курили букварь.
Наверное, и вам встречалась такая реклама - про чудесные казаны с толщиной стенки 9 мм. Это, конечно, чушь собачья и я не понимаю, как люди, имеющие минимальный жизненный опыт и хотя бы самое среднее образование могут в такое верить?
Чугун имеет удельный вес примерно 7300 кг/м3. То есть, один литр чугуна - болванка кубической формы с гранью 10 сантиметров должна весить 7,3 кг.
Давайте посчитаем, сколько должен весить самый распространенный казан на 20 литров, с диаметром 51 см, у которого толщина стен 9 мм?
Для упрощения будем считать, что казан это полусфера. Сначала посчитаем объем шара, из которого сделан казан. R - внешний радиус казана - 25,5 см, или 0,255 метра. Объем шара V=4/3*π*R3 (радиус в кубе). π=3,1415926 Подставляем значения и получаем ≈ 0.0694559 кубических метра. Раз толщина стенок якобы 9 мм, то внутренний радиус казана 0,246 метра. Подставляем в формулу и получаем объем внутренней сферы ≈ 0.0623582 Тогда для изготовления "мячика" диаметром 26 см с толщиной стен 9 мм понадобится 0.0694559-0.0623582=0.0071017 кубометра чугуна. Умножаем на удельный вес 7300 и получаем 51.84 кг. Делим на две полусферы и получаем примерно 26 кг. Если кто-то напомнит мне, что я сам говорил о форме казана, как о трети сферы, то пусть посчитает самостоятельно, учитывая что в таком случае диаметр сферы должен быть больше, что есть еще и ушки и бортики казана И так далее. Но вот как раз о бортиках хочу сказать два слова.
Наверняка, при личной встрече с продавцом он предложит вам измерить толщину именно бортика. Но вы-то понимаете, что если стенки казана имеют толщину якобы 9 мм, то бортик должен быть еще толще? Самое главное, что в реальности вес 20-литровых казанов не превышает 13 кг. Пытливым и любознательным новым архимедам я предлагаю самостоятельно посчитать, какова у них подлинная толщина стенок.
А просто разумных людей я попрошу задуматься: а стоит ли покупать хоть что-то у людей которые вполне сознательно врут клиентам начиная еще с рекламы?
Хотите знать, что я думаю о толщине стенок казана, какова их разумная толщина? Допустим, один казан имеет толщину стенок 5 мм, а другой 10. Равномерность распределения тепла по внутренней поверхности от точечного источника, расположенного снаружи улучшится на целых 2,5 мм. То есть, не о чем и говорить, учитывая, что пламя облизывает почти весь правильно установленный казан, а основная часть тепла в казан поступает от инфракрасного излучения горящих дров и углей, расположенных на расстоянии 10-25 см. Если говорить о теплопроводности, то у чугуна она вообще худшая, среди остальных металлов, из которых в настоящее время изготавливают казаны.
Теплоемкость? Способность накопить тепло, а потом "кааааак пожарить"? Ну-ну! Примем, что один казан весит 30 кг, а другой 15 кг. 15 кг разницы. 500 Дж/(кг·К)*15 кг = 1381,65 Дж/К (на один градус по шкале Кельвина). Допустим, что в казане объемом 20 литров готовится 15 кг еды. Теплоемкость большинства продуктов близка к теплоемкости воды. 4182 Дж/(кг·К)*15 кг = 62730 Дж/К Еще раз - теплоемкость готовящейся в казане еды более, чем в восемь раз превышает теплоемкость самого казана. Ни о какой "тепловой инертности" не имеет смысла говорить, только если не готовим триста грамм, максимум - пол кило продуктов. Самостоятельно посчитайте, до какой температуры надо разогреть казан, чтобы снять его с огня и на оставшемся тепле вскипел хотя бы один литр воды или один килограмм продуктов нагрелся на 100 градусов. Да при такой температуре выгорит все масляное покрытие, без которого казан готовить еду не может.
Кстати, про масло... ладно, в следующий раз! А то неудобно переписывать в один день чуть ли не всю теоретическую часть книги "Казан, кулинарный самоучитель".
Ну, а тем, кто (я знаю заранее) сейчас напишет "ета тока в тиории а на практики все ни так" я не помощник. Но мне обидно, когда плохо образованные наглецы обманывают неглупых людей, вся вина которых в том, что они разучились думать, забыли, что калькуляторы у них прямо в смартфоне, и что смартфон нужен не только для того, чтобы через него смотреть на телок или задавать вопросы в комментариях. Ребята, ваш смартфон - это вся школьная и институтская библиотека на ладони! Пользуйтесь! Вспоминайте то, что забыли, изучайте то, что пропустили, считайте, анализируйте, привыкайте думать самостоятельно! Хороший повар готовит в первую очередь головой, во вторую очередь вспоминая рецепты и только в третью - руками. Плохой повар готовит так, чтобы от него отвязались, ему не обязательно думать. С результатами такой работы можно ознакомиться едва ли не в любой
Кувшин Алладина
lj_stalic
30-01-2019 19:00
Вот вам коротенькая видеозарисовка про этот чудесный, очень простой рецепт вкуснейшего блюда!
Вот такой кувшин называется танжия. Есть таджин - в его основе глубокая сковорода, может быть, сотейник, а вот это - танжия.
Непременно пористый кувшин, потому что в пористом керамическом сосуде хорошо хранить продукты даже в жару - если его полить снаружи или обмотать влажной тряпкой, да поставить в тени, но на ветерке, то внутри будет прохладно. И переносить продукты по жаре тоже лучше именно в пористом кувшине! Вы сейчас узнаете, почему это важно!
И вот. Немного мяса. Видите, какого? Как раз такого, что осталось после шашлыка.
Специи по вкусу, хотя Абдула щедро посыпает мясо зирой, паприкой.
Солит.
И перемешивает вместе с маслом.
И все мясо в кувшин!
Видели, что за продукты лежали в миске, рядом с кувшином?
Вот их всех туда, все, что есть либо все, что пожелаете!
Картошечку прямо в мундире, лук - целиком, помидор - целиком, петрушку - пучком, чеснок - головкой, а лимон - если только соком полить!Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Бывает, выходными-праздниками соберешь компанию на даче, понаготовишь всего - наелись все, аж трещат, больше не могут.
А потом разговоры, песни под гитару. Вот уже и прохладно стало.
- А давайте костер разожжем?
У костра сидеть хорошо, небо, звезды, друзья, женщины, еще немного вина! Воздух свежий, пищеварение отличное!
- А не осталось ли там еще чего ни будь поесть?
Вот для таких случаев у меня для вас просто роскошный не рецепт даже, а гораздо лучше - идея! Слушайте внимательно.
Вот вам коротенькая видеозарисовка про этот чудесный, очень простой рецепт вкуснейшего блюда!
Вот такой кувшин называется танжия. Есть таджин - в его основе глубокая сковорода, может быть, сотейник, а вот это - танжия.
Непременно пористый кувшин, потому что в пористом керамическом сосуде хорошо хранить продукты даже в жару - если его полить снаружи или обмотать влажной тряпкой, да поставить в тени, но на ветерке, то внутри будет прохладно. И переносить продукты по жаре тоже лучше именно в пористом кувшине! Вы сейчас узнаете, почему это важно!
И вот. Немного мяса. Видите, какого? Как раз такого, что осталось после шашлыка.
Специи по вкусу, хотя Абдула щедро посыпает мясо зирой, паприкой.
Солит.
И перемешивает вместе с маслом.
И все мясо в кувшин!
Видели, что за продукты лежали в миске, рядом с кувшином?
Вот их всех туда, все, что есть либо все, что пожелаете!
Картошечку прямо в мундире, лук - целиком, помидор - целиком, петрушку - пучком, чеснок - головкой, а лимон - если только соком полить!
Стаканчик холодной воды, но не до краев, потом узнаете - почему!
Фольгой увязать.
Дырочки в фольге, сами понимаете!
И вдруг Абдулла берет кувшин и уходит из дома!
- Стой-постой, Абдулла! Куда ты?
- К истопнику!
Вот печь, а истопника-кочегара-то рядом и нет! Что такое? Куда подевался? Поищем его?
- Нет, Сталик-брат! Не надо его искать! Вы посмотрите - он же дровами топит!
- Абдулла, так чем же еще топить печь? Отличные дрова!
- Нет, Сталик-брат! Мы пойдем в другое место!
А дорога идет через базар. Вообще, истопники есть в каждом квартале, но уж на базаре-то точно будут!
А у этого и печь холодная!
Зато по дороге полюбовались острым перчиком!
Ресторан Нусрета Гёкче SALT BAE в Стамбуле
lj_stalic
24-01-2019 16:03
В прошлом году я специально съездил в Стамбул, чтобы посетить ресторан Нусрета Гёкче SALT BAE.
Да, на самом деле, вся еда в этом ресторане, а точнее - мясо, приготовлена очень правильно. Отличный выбор самого мяса, очень правильный подход к выдержке мяса и его приготовлению. То, что он солит уже на столе - чистой воды шоу. Используется особая, так называемая малдонская соль, которую добывают в Англии, и эта соль представляет собой очень легкие, тонкие хлопья. Их хорошо видно, когда посетители снимают шоу, и назначение этой соли состоит исключительно в создании красивой картинки. На самом деле, все мясо посолено заранее, как и положено.
Могу сказать, что в том же Стамбуле я бывал ресторане Бейти-ага, и показывал этот ресторан вам в ролике https://youtu.be/Y871FKRvERI
Еда и мясо у Бейти приготовлены, как минимум, не хуже, чем у Нусрета Гёкче, но Бейти-ага не является раскрученным в инстаграме или ютубе персонажем. Зато у него побывали едва ли не все президенты самых разных стран. Но - каждому свое и современный бизнес - он такой - если тебя нет в интернете, то тебя как бы и совсем нет.
Однако правила приготовления мяса - незыблемы. Ими пользуется и Бейти, и Нусрет, и любой французский, американский, итальянский или японский повар. Этим же правилам уже много лет учу вас я, Сталик Ханкишиев.
Мои книги с автографами можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ну, в общем. Нусрет Гёкче как-то подзабыт в последнее время. Кончились деньги на пиар, кончились и ролики, набиравшие десятки миллионов просмотров. Наверное, я последний, кто побывал в его ресторане с камерой и снял об этом видео )))
Ставим жирную, аппетитную точку.
Ставим жирную, аппетитную точку.
В прошлом году я специально съездил в Стамбул, чтобы посетить ресторан Нусрета Гёкче SALT BAE.
Да, на самом деле, вся еда в этом ресторане, а точнее - мясо, приготовлена очень правильно. Отличный выбор самого мяса, очень правильный подход к выдержке мяса и его приготовлению. То, что он солит уже на столе - чистой воды шоу. Используется особая, так называемая малдонская соль, которую добывают в Англии, и эта соль представляет собой очень легкие, тонкие хлопья. Их хорошо видно, когда посетители снимают шоу, и назначение этой соли состоит исключительно в создании красивой картинки. На самом деле, все мясо посолено заранее, как и положено.
Могу сказать, что в том же Стамбуле я бывал ресторане Бейти-ага, и показывал этот ресторан вам в ролике https://youtu.be/Y871FKRvERI
Еда и мясо у Бейти приготовлены, как минимум, не хуже, чем у Нусрета Гёкче, но Бейти-ага не является раскрученным в инстаграме или ютубе персонажем. Зато у него побывали едва ли не все президенты самых разных стран. Но - каждому свое и современный бизнес - он такой - если тебя нет в интернете, то тебя как бы и совсем нет.
Однако правила приготовления мяса - незыблемы. Ими пользуется и Бейти, и Нусрет, и любой французский, американский, итальянский или японский повар. Этим же правилам уже много лет учу вас я, Сталик Ханкишиев.
Мои книги с автографами можно купить здесь: https://goo.gl/VhvCqA
Сала Веганам!
lj_stalic
22-01-2019 13:00
Надоели вегетарианцы и веганы! Ты не ешь мясо? Ну и слава Богу! Нам больше достанется! Но зачем же ты пишешь об этом, начинаешь с этого комментарии? Мы же не приходим в ваши песочницы, не заявляем с порога "мы - мясоеды!"? Заявления вегетарианцев об их ориентации - это пропаганда! За пропаганду - бан!
Надоели худеющие и те, кто хотят жить 200 лет! Увидят каплю масла - фу, масло! Фу, жир! Слушай, мы же не фукаем над твоей тарелкой? Так какого ж черта ты плюешь в наше блюдо? Со здоровьем что-то не так? Так иди к доктору, а не к кулинарам! Чего ты мне талдычишь затасканные проповеди безграмотных мошенников-диетолухов? Мне жалко времени на обсуждение этих глупостей, да и тебе, страдающему от фобий, я ничем помочь не могу! Иди-ка ты лучше в бан!
Надоели интернет-проповедники! Ты верующий? Ты молишься? Ну, молодец! Значит, скоро в рай попадешь! Но если ты не понимаешь, что сало бывает не только у свиньи, что и бараний курдюк тоже называют салом, если ты плохо знаешь русский язык - чего ты лезешь со своими проповедями? Ты лучше иди, что-то хорошее сделай, да сам поменьше греши, а мы и без тебя разберемся, что нам есть. В бан таких!
В бан, вместе с пропагандистами атеизма, ленинизма, нацизма и вообще любой идеологии или любой другой человеконенавистнической теории! ЭТО - КАНАЛ О ВКУСНОЙ ЕДЕ. Все, точка. Здесь говорим только о еде, а не о болезнях, извращениях, религии или политике!
Надоели противники прогресса и полуграмотные, которым так страшно жить, потому что кругом натрий, хлор и химия! Почему ты требуешь от меня, чтобы я все время готовил на костре? Разве ты сам косишь овес, чтобы накормить лошадь, а ходишь в лаптях, а не в кроссовках? Если ты ни черта не учился в школе, не понимаешь, как работает микроволновая печь и у тебя была тройка с минусом по химии, то почему я должен восполнять твои пробелы в среднем образовании? Учебники можно даже бесплатно взять в библиотеке - читай да учись! Но не лезь с распространением дурацких журналистских статеек - то вредно, то смертельно, ничего нельзя, кроме воды два литра в сутки, которая ух, как полезна!
Идите сюда все нормальные люди, которые хотят вкусно питаться, быть здоровыми, хорошо зарабатывать, получать новые знания и жить счастливо! Мне с вами есть, о чем поговорить!
воспроизведите ролик, другими словами
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Надоели вегетарианцы и веганы! Ты не ешь мясо? Ну и слава Богу! Нам больше достанется! Но зачем же ты пишешь об этом, начинаешь с этого комментарии? Мы же не приходим в ваши песочницы, не заявляем с порога "мы - мясоеды!"? Заявления вегетарианцев об их ориентации - это пропаганда! За пропаганду - бан!
Надоели худеющие и те, кто хотят жить 200 лет! Увидят каплю масла - фу, масло! Фу, жир! Слушай, мы же не фукаем над твоей тарелкой? Так какого ж черта ты плюешь в наше блюдо? Со здоровьем что-то не так? Так иди к доктору, а не к кулинарам! Чего ты мне талдычишь затасканные проповеди безграмотных мошенников-диетолухов? Мне жалко времени на обсуждение этих глупостей, да и тебе, страдающему от фобий, я ничем помочь не могу! Иди-ка ты лучше в бан!
Надоели интернет-проповедники! Ты верующий? Ты молишься? Ну, молодец! Значит, скоро в рай попадешь! Но если ты не понимаешь, что сало бывает не только у свиньи, что и бараний курдюк тоже называют салом, если ты плохо знаешь русский язык - чего ты лезешь со своими проповедями? Ты лучше иди, что-то хорошее сделай, да сам поменьше греши, а мы и без тебя разберемся, что нам есть. В бан таких!
В бан, вместе с пропагандистами атеизма, ленинизма, нацизма и вообще любой идеологии или любой другой человеконенавистнической теории! ЭТО - КАНАЛ О ВКУСНОЙ ЕДЕ. Все, точка. Здесь говорим только о еде, а не о болезнях, извращениях, религии или политике!
Надоели противники прогресса и полуграмотные, которым так страшно жить, потому что кругом натрий, хлор и химия! Почему ты требуешь от меня, чтобы я все время готовил на костре? Разве ты сам косишь овес, чтобы накормить лошадь, а ходишь в лаптях, а не в кроссовках? Если ты ни черта не учился в школе, не понимаешь, как работает микроволновая печь и у тебя была тройка с минусом по химии, то почему я должен восполнять твои пробелы в среднем образовании? Учебники можно даже бесплатно взять в библиотеке - читай да учись! Но не лезь с распространением дурацких журналистских статеек - то вредно, то смертельно, ничего нельзя, кроме воды два литра в сутки, которая ух, как полезна!
Идите сюда все нормальные люди, которые хотят вкусно питаться, быть здоровыми, хорошо зарабатывать, получать новые знания и жить счастливо! Мне с вами есть, о чем поговорить!
воспроизведите ролик, другими словами
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами
lj_stalic
20-01-2019 11:00
Послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.
Это новый, довольно подробный ролик о том, как тянуть лагман и готовить мясо с овощами.
Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню "лагман, самса, чай" в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат "Ташкент" в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена "перестройки и ускорения".
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.
- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.
Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто деньЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.
Это новый, довольно подробный ролик о том, как тянуть лагман и готовить мясо с овощами.
Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню "лагман, самса, чай" в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат "Ташкент" в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена "перестройки и ускорения".
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.
- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.
Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день
Сложные щи
lj_stalic
06-01-2019 16:00
Ёкарный бабай, до чего же время быстро летит! Эй, ты, Солнце! Не могло бы ты крутиться чуть помедленнее? Чтобы год, как тридцать лет назад казался вечностью? А не так, как теперь - пять лет и как вчера.
Ну да, ну ты посмотри, ведь я же написал этот текст буквально вчера, я еще помню, как пахли те щи, а сегодня показываю совсем другие!
Хотите посмотреть, в чем разница?
Ок, погнали.
Если б вы, как положено в России, заквасили осенью капусту, то сейчас, в первые дни весны, перед вами стоял тот же вопрос, что стоит передо мной сейчас: как использовать остатки?
Текст и фото пойдут ниже, а пока посмотрите новый ролик на эту же тему. Многим уже понравился!
Разница сегодняшних щей и пятилетней давности - разительная!
Самое простое решение - варить щи из кислой капусты.
Ведь все очень просто!
Из говяжьей грудинки варим бульон. В этот раз нет необходимости уделять бульону столько же внимания, сколько для прозрачных супов. Варить до тех пор, пока кости и хрящи не станут отделяться от мяса.
Если капуста уже слишком кислая, то ее следует отжать и промыть несколько раз.
В бульон опустить немного порезанной кусочками картошки. Многие готовят щи без картофеля, но об этом давайте поговорим позднее.
После того, как картофель станет вполовину готовым, опускаем капусту.
Тем временем на растительном масле обжариваем лук.
Обычно, когда лук уже почти закарамелизовался к нему добавляют томатную пасту. Если готовить щи из свежей капусты, то пасты можно взять побольше - чтобы придать щам необходимую кислую нотку. Нелишне напомнить, что пасту обязательно надо обжаривать до изменения запаха и вкуса - привкуса и аромата сырой томатной пасты оставаться не должно.
Но если капуста квашенная и очень кислая сама по себе, то без томатной пасты можно и обойтись. Да и без картофеля тоже можно обойтись, добавив к обжаренному луку муки. Муку следует обжаривать вместе с луком до появления орехового аромата, а после этого пассеровку опустить в щи.
И картофель, и мучная пассеровка служат одной и той же цели - загущению щей.
По сути дела, щи можно не приправлять ничем. В квашеной капусте был черный перец горошком, лавровый лист, да и сама капуста обладает достаточно ярким вкусом и ароматом. Правильно обжаренный лук - с томатной пастой или мукой - тоже несет в себе очень привлекательный аромат. Если дети прибегают на кухню и спрашивают "чем пахнет?", то что еще вам нужно?
Но если хочется внести в эту неброскую палитру несколько ярких красок, то действовать надо очень осторожно, чтобы не нарушить хрупкое равновесие и не разрушить очарование базового аккорда: мясо, лук, квашенная капуста.
На огромную, восьмилитровую закладку щей, достаточно всего пары лавровых листьев.
А знаете, что в пакетиках? Нет, это не чай! Это букет гарни. Если букет готовить из свежих ароматных трав, то его увязывают в листик лука-порея, чтобы после того, как травы передадут вкус бульону или супу, убрать их одним разом и чтобы остатки трав не оказались рассыпанными по всему супу. Бывает, что увяжут травы в один букетик, да так и высушат, чтобы и вне сезона супы и бульоны оставались почти такими же ароматными, как летом. Но измельченные сухие травы еще отдают свой аромат еще лучше. Так почему бы не поместить их в пакетик?
Такие пакеты продают и отдельно -Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ёкарный бабай, до чего же время быстро летит! Эй, ты, Солнце! Не могло бы ты крутиться чуть помедленнее? Чтобы год, как тридцать лет назад казался вечностью? А не так, как теперь - пять лет и как вчера.
Ну да, ну ты посмотри, ведь я же написал этот текст буквально вчера, я еще помню, как пахли те щи, а сегодня показываю совсем другие!
Хотите посмотреть, в чем разница?
Ок, погнали.
Если б вы, как положено в России, заквасили осенью капусту, то сейчас, в первые дни весны, перед вами стоял тот же вопрос, что стоит передо мной сейчас: как использовать остатки?
Текст и фото пойдут ниже, а пока посмотрите новый ролик на эту же тему. Многим уже понравился!
Разница сегодняшних щей и пятилетней давности - разительная!
Самое простое решение - варить щи из кислой капусты.
Ведь все очень просто!
Из говяжьей грудинки варим бульон. В этот раз нет необходимости уделять бульону столько же внимания, сколько для прозрачных супов. Варить до тех пор, пока кости и хрящи не станут отделяться от мяса.
Если капуста уже слишком кислая, то ее следует отжать и промыть несколько раз.
В бульон опустить немного порезанной кусочками картошки. Многие готовят щи без картофеля, но об этом давайте поговорим позднее.
После того, как картофель станет вполовину готовым, опускаем капусту.
Тем временем на растительном масле обжариваем лук.
Обычно, когда лук уже почти закарамелизовался к нему добавляют томатную пасту. Если готовить щи из свежей капусты, то пасты можно взять побольше - чтобы придать щам необходимую кислую нотку. Нелишне напомнить, что пасту обязательно надо обжаривать до изменения запаха и вкуса - привкуса и аромата сырой томатной пасты оставаться не должно.
Но если капуста квашенная и очень кислая сама по себе, то без томатной пасты можно и обойтись. Да и без картофеля тоже можно обойтись, добавив к обжаренному луку муки. Муку следует обжаривать вместе с луком до появления орехового аромата, а после этого пассеровку опустить в щи.
И картофель, и мучная пассеровка служат одной и той же цели - загущению щей.
По сути дела, щи можно не приправлять ничем. В квашеной капусте был черный перец горошком, лавровый лист, да и сама капуста обладает достаточно ярким вкусом и ароматом. Правильно обжаренный лук - с томатной пастой или мукой - тоже несет в себе очень привлекательный аромат. Если дети прибегают на кухню и спрашивают "чем пахнет?", то что еще вам нужно?
Но если хочется внести в эту неброскую палитру несколько ярких красок, то действовать надо очень осторожно, чтобы не нарушить хрупкое равновесие и не разрушить очарование базового аккорда: мясо, лук, квашенная капуста.
На огромную, восьмилитровую закладку щей, достаточно всего пары лавровых листьев.
А знаете, что в пакетиках? Нет, это не чай! Это букет гарни. Если букет готовить из свежих ароматных трав, то его увязывают в листик лука-порея, чтобы после того, как травы передадут вкус бульону или супу, убрать их одним разом и чтобы остатки трав не оказались рассыпанными по всему супу. Бывает, что увяжут травы в один букетик, да так и высушат, чтобы и вне сезона супы и бульоны оставались почти такими же ароматными, как летом. Но измельченные сухие травы еще отдают свой аромат еще лучше. Так почему бы не поместить их в пакетик?
Такие пакеты продают и отдельно -
Шурпа из Петуха и дудук Руслана Чир-Чир
lj_stalic
03-01-2019 12:05
На днях я стал перелистывать книгу КАЗАН, КУЛИНАРНЫЙ САМОУЧИТЕЛЬ, подбирая рецепты, которые пойдут в новую книжку-малютку, и за одну фотографию стало мучительно стыдно. Решил переделать. Вот новая фотография, а под катом, в самом конце текста, старая. За которую стыдно!
Нет, правда, ну как меня угораздило сфотографировать так плохо?!
ЭТО НОВЫЙ РОЛИК ПРО ШУРПУ ИЗ ПЕТУХА - ОТЛИЧНОЕ БЛЮДО ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ПОСЛЕ НОВОГО ГОДА!
Хотите знать, что за книжка-малютка?
Да вот, оказывается, в чем дело! Ведь народ боится больших и красивых кулинарных книг, полагая, что рецепты там будут непременно сложными, под стать книге и ее цене! А если книга небольшая, недорогая, то людям кажется - раз она по карману, то и рецепты в ней будут такие - самое то, что надо, все то, что непременно получится!
Издательство сообщило, что новая маленькая книжка про шашлык стремительно продана, на издательских складах больше нет, и решили допечатать дополнительный тираж.
А заодно решили выпустить еще несколько книжек-малышек, на ламинированной бумаге, которую хоть мой, хоть соусом поливай - ничего ей не будет. Разумеется, материалы в этих книгах будут заимствованы из больших. Просто их оформят в сжатом виде, нечто вроде шпаргалки "захвати с собой на дачу", чтобы не бояться взять ее к казану и мангалу. Но одна книга другую не заменяет, а дополняет.
Именно для этого я стал пересматривать свои старые рецепты и вот он - стыд за плохо сделанную четыре года назад работу.
О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.
На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену, но вы ведь и так об этом знали!
Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Но вы ведь и так об этом знали!
Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например перцы - красный болгарский и сушеный стручковый, остренький; острый целиком, болгарский можно и порезать. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Но вы ведь и так об этом знали!
Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Но вы ведь и так об этом знали!
Читать далее...
комментарии: 6
понравилось!
вверх^
к полной версии
На днях я стал перелистывать книгу КАЗАН, КУЛИНАРНЫЙ САМОУЧИТЕЛЬ, подбирая рецепты, которые пойдут в новую книжку-малютку, и за одну фотографию стало мучительно стыдно. Решил переделать. Вот новая фотография, а под катом, в самом конце текста, старая. За которую стыдно!
Нет, правда, ну как меня угораздило сфотографировать так плохо?!
ЭТО НОВЫЙ РОЛИК ПРО ШУРПУ ИЗ ПЕТУХА - ОТЛИЧНОЕ БЛЮДО ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ ПОСЛЕ НОВОГО ГОДА!
Хотите знать, что за книжка-малютка?
Да вот, оказывается, в чем дело! Ведь народ боится больших и красивых кулинарных книг, полагая, что рецепты там будут непременно сложными, под стать книге и ее цене! А если книга небольшая, недорогая, то людям кажется - раз она по карману, то и рецепты в ней будут такие - самое то, что надо, все то, что непременно получится!
Издательство сообщило, что новая маленькая книжка про шашлык стремительно продана, на издательских складах больше нет, и решили допечатать дополнительный тираж.
А заодно решили выпустить еще несколько книжек-малышек, на ламинированной бумаге, которую хоть мой, хоть соусом поливай - ничего ей не будет. Разумеется, материалы в этих книгах будут заимствованы из больших. Просто их оформят в сжатом виде, нечто вроде шпаргалки "захвати с собой на дачу", чтобы не бояться взять ее к казану и мангалу. Но одна книга другую не заменяет, а дополняет.
Именно для этого я стал пересматривать свои старые рецепты и вот он - стыд за плохо сделанную четыре года назад работу.
О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.
На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену, но вы ведь и так об этом знали!
Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Но вы ведь и так об этом знали!
Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например перцы - красный болгарский и сушеный стручковый, остренький; острый целиком, болгарский можно и порезать. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Но вы ведь и так об этом знали!
Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Но вы ведь и так об этом знали!
Новогоднее Шоу "К СТАЛИКУ НА ОГОНЕК", Часть I
lj_stalic
28-12-2018 19:00
Если кликнуть по окошку видео в 19:30, то как раз начнется первая часть. Раньше назначенного времени видео просто не запустится. А завтра и послезавтра мы будем начинать в 21:00.
К тому же мы будем с вами и в новогоднюю ночь!
Смотрите, кто к нам пришел:Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Итак, дорогие друзья!
Сегодня у меня большая - нет, не так! - ОГРОМНАЯ премьера!
Новогоднее Шоу "К СТАЛИКУ НА ОГОНЁК".
Если кликнуть по окошку видео в 19:30, то как раз начнется первая часть. Раньше назначенного времени видео просто не запустится. А завтра и послезавтра мы будем начинать в 21:00.
К тому же мы будем с вами и в новогоднюю ночь!
Смотрите, кто к нам пришел:
1 Андрей Сапунов, "Говори"
муз. А.Сапунов ст. А.Бутузов
2 Катя Котёночкина "Я не красавица"
муз. Энрико Масиас - ст. Леонид Дербенёв
3 Тимур Ведерников (Timur Vedernikov) "Вот опять окно"
Муз. Тимур Ведерников, ст. М.Цветаева
4 Георгий Мушеев (Georgy Musheev) "Solo Tu y Yo"
Vitaly Kis - music, Marina Pisareva - lyrics
5 Виталий Кись & "Acoustic story" "Вспоминай"
Музыка и стихи - В. Кись
6 Группа "Уч-кудук" (Sergey SereDa и Зиёд-ака)
музыка и слова Толиб Кулиев
Потрясающий НОВОГОДНИЙ гусь в казане! Только у Сталика!
lj_stalic
26-12-2018 17:03
Так уж вышло, что каждый год я готовлю гусей.
Не по одному гусю - а по 10, 15, 20.
Ну и... слегка набил руку.
Однако в этом году я решил готовить эту восхитительную птицу по-другому.
Не обязательно готовить гуся целиком - мало у кого это получится хорошо, на пять с плюсом, даже в хорошей духовке! Но можно постараться, и приготовить восхитительного гуся в казане - под соусом, идеально мягкого, сочного, ароматного и с гарниром из великолепно приготовленного риса!
Вам понадобятся: лук, рис, морковь, томат, сельдерей, морковь, болгарский перец, чеснок, имбирь и некоторые специи.
Еще понадобится 400 грамм риса, стакан белого вина, немного оливкового масла, лук, сыр и сливочное масло. Если есть шафран - отлично! Нет - ничего страшного, все будет и так очень-очень вкусно!
https://goo.gl/VhvCqA - мои книги с автографами!
https://goo.gl/aNuLoR - сайт Сереги Майорова!
+74996535868 - его телефон!
Да кто такой этот фермер Климов?
https://youtu.be/XVeoOiC6X3s
https://youtu.be/LlFwwPPc2eA
https://youtu.be/SH_tcU3T-58
В ролике звучит музыка в исполнении бесконечно талантливого крымского музыканта Руслана Чир-Чир! Благодарим и аплодируем!
Не забудьте, что по вечерам 28-го, 29-го и 30-го декабря на нашем канале состоятся премьеры сногсшибательного новогоднего шоу! К нам на кухню придут великолепные артисты, мы их будем угощать, а они будут играть и петь! Такого шоу не увидишь на ТВ - никакой коммерции, исключительно талантливые музыканты и... все до одного, по совместительству, мои друзья!
А в Новогоднюю ночь на нашем канале стрим на всю ночь - с этими же артистами! Встретим Новый 2019-й год вместе и пусть он будет самым вкусным и счастливым!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Так уж вышло, что каждый год я готовлю гусей.
Не по одному гусю - а по 10, 15, 20.
Ну и... слегка набил руку.
Однако в этом году я решил готовить эту восхитительную птицу по-другому.
Не обязательно готовить гуся целиком - мало у кого это получится хорошо, на пять с плюсом, даже в хорошей духовке! Но можно постараться, и приготовить восхитительного гуся в казане - под соусом, идеально мягкого, сочного, ароматного и с гарниром из великолепно приготовленного риса!
Вам понадобятся: лук, рис, морковь, томат, сельдерей, морковь, болгарский перец, чеснок, имбирь и некоторые специи.
Еще понадобится 400 грамм риса, стакан белого вина, немного оливкового масла, лук, сыр и сливочное масло. Если есть шафран - отлично! Нет - ничего страшного, все будет и так очень-очень вкусно!
https://goo.gl/VhvCqA - мои книги с автографами!
https://goo.gl/aNuLoR - сайт Сереги Майорова!
+74996535868 - его телефон!
Да кто такой этот фермер Климов?
https://youtu.be/XVeoOiC6X3s
https://youtu.be/LlFwwPPc2eA
https://youtu.be/SH_tcU3T-58
В ролике звучит музыка в исполнении бесконечно талантливого крымского музыканта Руслана Чир-Чир! Благодарим и аплодируем!
Не забудьте, что по вечерам 28-го, 29-го и 30-го декабря на нашем канале состоятся премьеры сногсшибательного новогоднего шоу! К нам на кухню придут великолепные артисты, мы их будем угощать, а они будут играть и петь! Такого шоу не увидишь на ТВ - никакой коммерции, исключительно талантливые музыканты и... все до одного, по совместительству, мои друзья!
А в Новогоднюю ночь на нашем канале стрим на всю ночь - с этими же артистами! Встретим Новый 2019-й год вместе и пусть он будет самым вкусным и счастливым!
О новогоднем столе и простой суп после праздника
lj_stalic
23-12-2018 12:00
В жизни по-разному бывает.
Бывает, что в одном месте и в одно время случается роскошное изобилие продуктов и начинает расцветать поварское искусство, а повара, соревнуясь друг с другом, начинают выдумывать изобильно-роскошные блюда. Да, некоторые рецепты таких блюд укореняются в народе, получают некоторую известность и популярность. В последствии такие блюда стараются готовить либо на праздники, либо для того, чтобы пыль в глаза пустить – вот как у нас всего много и живём мы в нашем колхозе хорошо, слава КПСС.
А бывают дни, или того хуже – времена, когда с продуктами не ах как хорошо. И в истории человечества такие времена, увы, случались чаще, чем времена изобилия и процветания. В такие времена остатки профессиональных поваров сбивались в жалкие стайки вокруг власть имущих и богатых, а на кулинарную сцену выходили домохозяйки и простые люди. Им было не до выдумок – придумать бы, что поесть из того, что дома есть! И что удивительно – блюда, придуманные в нужде, очень быстро становились классикой, и их до сих пор любят как бедные, так и богатые, рецепты таких блюд продолжают развиваться, видоизменяться и обрастают множеством вариаций. Одним словом, это живые рецепты и место их прописки – народ.
И вот, подите, расскажите трудовому народу о кулинарных правилах и о том, как надо правильно питаться с точки зрения очередного исхудавшего гуру диетологии. Ведь если не по телевизору рассказвать - побьют. А расскажите им о раздельном питании или диетах по группам крови и монтиньякам – рассмеются! Наверное, я тоже часть трудового народа, потому что меня наукообразные разговоры досужих дамочек о диетах злят и смешат одновременно. И мне гораздо интереснее послушать разговоры простых людей о том, как приготовить хорошую, вкусную и сытную еду.
Вот послушайте и вы, как приготовить хороший обед из того, что осталось дома!
Уж наверняка немного муки-то осталось! Яйца есть? Замечательно! Надо замешивать тесто. Если муки мало, а яиц много, то давайте замесим тесто из трёхсот граммов муки и трёх яиц. А если яиц не так уж много, то замесить надо пол кило муки с тремя яйцами, но потребуется добавить воды – полторы скорлупки – три раза по пол скорлупки. Ну, соль, конечно, добавить, да вымесить как следует. А если яиц не осталось вовсе, то можно замесить тесто и из одной муки – на пол кило муки не больше стакана воды. Только, чтобы вымесить такое тесто понадобится приложить чуть побольше усилий – ну да нам не привыкать! Вымесим, укроем, пусть полежит – станет мягче и вполне раскатается, для того, чтобы нарезать из него лапшу.
Длинные и тонкие, как на кружева, нити нам не понадобятся – порежем раскатанный лист теста на полосы шириной в ладонь, дадим им слегка подсохнуть, а потом сложим полосы одну на другую и порежем лапшу как на картинке – пусть дальше подсыхает!
А что ещё дома есть? Есть хоть немного мелкой фасоли, которая после замачивания и варки получается мягкой и рассыпчатой? Вот её бы хорошо замочить, да отварить отдельно! А нет – берите, что есть – пол горсти маша, или даже риса – всё сгодится! С машем или рисом поступим точно так, как с фасолью – замочим, да отварим отдельно.
Мяса хоть немного, хоть с ладошку найдётся? Вот и здорово! Из мяса можно сделать фрикадельки, лук в фарш не забыть добавить, да приправить как следует. Но, если лука намного больше мяса, то можно просто порезать всё мелким кубиком, да обжарить – пусть будет хотя бы запах мяса, этого достаточно. Заливай зажарку водой, дай закипеть, приправь – вот отличная основа, вот и всё, что нам необходимо на замечательный суп хамраши! Добавляй сюда лапши, отваренную фасоль, присыпь щепоткой зелени и на стол! А если мяса хватило на фрикадельки, то отваривай фрикадельки, добавляй к фрикаделькам лапшу не жалея, пусть будет погуще, да фасоль не забудьте!
Конечно, если готовить хамраши не от нужды, а ради удовольствия, то хорошо бы взять крепкий, наваристый бульон. Бульон хорошо бы приправить шафраном и отварить в нём фрикадельки из хорошо выделанного фарша. Только варить фрикадельки следует так, чтобы бульон не закипал – пусть он вот-вот закипит, но мы ему не дадим, не позволим! Тогда фрикадельки получатся внутри розовыми, а бульон не замутнится ошмётками фарша да пеной.
Фасоль или маш добавьте в суп уже отварными, чтобы не испортить его цвета и запаха. Будет довольно, если бобы поварятся вместе с супом хотя бы несколько минут.
Если с уважением относиться к себе и к своему труду по варке чистого, как слеза бульона, то лапшу лучше отварить отдельно. Хотя, честно сказать, никто вас не осудит, если в этом народном блюде лапша будет отварена прямо в бульоне. Более того – лапшу можно поварить иЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
В жизни по-разному бывает.
Бывает, что в одном месте и в одно время случается роскошное изобилие продуктов и начинает расцветать поварское искусство, а повара, соревнуясь друг с другом, начинают выдумывать изобильно-роскошные блюда. Да, некоторые рецепты таких блюд укореняются в народе, получают некоторую известность и популярность. В последствии такие блюда стараются готовить либо на праздники, либо для того, чтобы пыль в глаза пустить – вот как у нас всего много и живём мы в нашем колхозе хорошо, слава КПСС.
А бывают дни, или того хуже – времена, когда с продуктами не ах как хорошо. И в истории человечества такие времена, увы, случались чаще, чем времена изобилия и процветания. В такие времена остатки профессиональных поваров сбивались в жалкие стайки вокруг власть имущих и богатых, а на кулинарную сцену выходили домохозяйки и простые люди. Им было не до выдумок – придумать бы, что поесть из того, что дома есть! И что удивительно – блюда, придуманные в нужде, очень быстро становились классикой, и их до сих пор любят как бедные, так и богатые, рецепты таких блюд продолжают развиваться, видоизменяться и обрастают множеством вариаций. Одним словом, это живые рецепты и место их прописки – народ.
И вот, подите, расскажите трудовому народу о кулинарных правилах и о том, как надо правильно питаться с точки зрения очередного исхудавшего гуру диетологии. Ведь если не по телевизору рассказвать - побьют. А расскажите им о раздельном питании или диетах по группам крови и монтиньякам – рассмеются! Наверное, я тоже часть трудового народа, потому что меня наукообразные разговоры досужих дамочек о диетах злят и смешат одновременно. И мне гораздо интереснее послушать разговоры простых людей о том, как приготовить хорошую, вкусную и сытную еду.
Вот послушайте и вы, как приготовить хороший обед из того, что осталось дома!
Уж наверняка немного муки-то осталось! Яйца есть? Замечательно! Надо замешивать тесто. Если муки мало, а яиц много, то давайте замесим тесто из трёхсот граммов муки и трёх яиц. А если яиц не так уж много, то замесить надо пол кило муки с тремя яйцами, но потребуется добавить воды – полторы скорлупки – три раза по пол скорлупки. Ну, соль, конечно, добавить, да вымесить как следует. А если яиц не осталось вовсе, то можно замесить тесто и из одной муки – на пол кило муки не больше стакана воды. Только, чтобы вымесить такое тесто понадобится приложить чуть побольше усилий – ну да нам не привыкать! Вымесим, укроем, пусть полежит – станет мягче и вполне раскатается, для того, чтобы нарезать из него лапшу.
Длинные и тонкие, как на кружева, нити нам не понадобятся – порежем раскатанный лист теста на полосы шириной в ладонь, дадим им слегка подсохнуть, а потом сложим полосы одну на другую и порежем лапшу как на картинке – пусть дальше подсыхает!
А что ещё дома есть? Есть хоть немного мелкой фасоли, которая после замачивания и варки получается мягкой и рассыпчатой? Вот её бы хорошо замочить, да отварить отдельно! А нет – берите, что есть – пол горсти маша, или даже риса – всё сгодится! С машем или рисом поступим точно так, как с фасолью – замочим, да отварим отдельно.
Мяса хоть немного, хоть с ладошку найдётся? Вот и здорово! Из мяса можно сделать фрикадельки, лук в фарш не забыть добавить, да приправить как следует. Но, если лука намного больше мяса, то можно просто порезать всё мелким кубиком, да обжарить – пусть будет хотя бы запах мяса, этого достаточно. Заливай зажарку водой, дай закипеть, приправь – вот отличная основа, вот и всё, что нам необходимо на замечательный суп хамраши! Добавляй сюда лапши, отваренную фасоль, присыпь щепоткой зелени и на стол! А если мяса хватило на фрикадельки, то отваривай фрикадельки, добавляй к фрикаделькам лапшу не жалея, пусть будет погуще, да фасоль не забудьте!
Конечно, если готовить хамраши не от нужды, а ради удовольствия, то хорошо бы взять крепкий, наваристый бульон. Бульон хорошо бы приправить шафраном и отварить в нём фрикадельки из хорошо выделанного фарша. Только варить фрикадельки следует так, чтобы бульон не закипал – пусть он вот-вот закипит, но мы ему не дадим, не позволим! Тогда фрикадельки получатся внутри розовыми, а бульон не замутнится ошмётками фарша да пеной.
Фасоль или маш добавьте в суп уже отварными, чтобы не испортить его цвета и запаха. Будет довольно, если бобы поварятся вместе с супом хотя бы несколько минут.
Если с уважением относиться к себе и к своему труду по варке чистого, как слеза бульона, то лапшу лучше отварить отдельно. Хотя, честно сказать, никто вас не осудит, если в этом народном блюде лапша будет отварена прямо в бульоне. Более того – лапшу можно поварить и
АТАХАН - постный плов, который вкуснее мясного!
lj_stalic
19-12-2018 19:12
Чем дольше я готовлю плов, тем тем больше удивления приносит мне это блюдо.
Если основной, базовый рецепт был придуман одним человеком, то этот человек, безо всякого сомнения, был величайшим гением.
Если блюдо рождалось в череде опытов, и его рецепт эмпирическим путем выработан в народе, то двух тысячелетней истории явно недостаточно.
И дело не только в поразительном многообразии, в бесчисленном количестве вариаций плова. Дело буквально в научной обоснованности каждой стадии его приготовления.
Я хочу рассказать об очень вкусном способе приготовить... постный плов. Да-да, именно постный.
Во-первых, иногда и передо мной стоит задача приготовить для людей, соблюдающих пост.
Во-вторых, мясо в этот плов просто не укладывается. Этот плов от мяса станет только хуже, да и мясо выйдет не таким, как мы привыкли. Ниже я объясню, почему это так.
Но растительного масла понадобится несколько больше, чем обычно. Например, конкретно на этот плов, который изображен на фотографии, пошло 1,25 кг превосходного качества дев-зиры, вернее, узгенского дастар-сарыка.
Все о рисе здесь: http://stalic.livejournal.com/468134.html
либо в моей книге "ПЛОВ, кулинарное исследование": http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-plov.-kulinarnoe-issledovanie/
На такое количество риса обычно вполне достаточно 350 мл масла либо жира. Но для этого плова следует взять 400 грамм либо 500 мл масла.
Когда масло разогреется до 210С обжарить в нем порезанную кольцами большую головку лука до темно-красного цвета. Весь потемневший лук убрать и перелить из казана примерно 150 мл ароматизированного масла в другую посуду.
Далее готовить обычный ферганский плов, но пропуская все, что связано с мясом. То есть, обжарить еще одну порцию лука, но уже до золотистого цвета, добавить желтую морковь и обжарить (если желтой нет, то можно и красную, но порезанную чуть крупнее, чем обычно), посолить примерно третью запланированной соли, долить стакан воды, чтобы покрыло, уложить чеснок и перец, укрыть красной морковью (порезанной тоньше, чем первая часть) и накрыть крышкой, убавив огонь до минимума.
Через сорок минут заложить предварительно замоченный и промытый рис, прибавить огонь, и когда под рисом забурлит, посолить рис и залить примерно 1,5 литра кипятка. Поддерживать сильный огонь до тех пор, пока вода не выкипит, а рис не разбухнет и перестанет хрустеть на зубах. После этого огонь под казаном убрать до минимума и накрыть казан крышкой на 25 минут.
Подробнее о ферганском плове здесь: http://stalic.livejournal.com/434545.html
либо в вышеупомянутой книге.
Из 750 грамм муки и воды замесить тесто, как на пельмени. Когда тесто полежит под миской примерно 30 минут, раскатать его в большой круг, смазать маслом, которое отлили в начале приготовления плова и нарезать полосами.
Можно использовать и тестораскаточную машину, которая сразу катает тесто примерно такими полосками.
Полосы теста свернуть в рулет.
Тем временем в морозильнике охладить металлическую миску либо казан или какую-то иную посуду округлой формы.
На указанное количество риса понадобится емкость объемом 4,5-4,8 литра.
Дно и стенки миски смазать тем же маслом из казана и еще раз охладить, чтобы масло застыло и не стекало по стенкам посуды.
Обсыпать дно и стенки кунжутом и седоной (нигеллой, чернушкой).
Рулет из теста осторожно раскатать только с одной стороны, не подпыляя мукой, но смазывая и стол, и скалку маслом. Раскатывать надо так, чтобы края круга оказались тоньше, чем середина.
Уложить раскатанное тесто в миску верхней стороной вниз. Та сторона, что лежала на столе, должна быть повернутой к рису.
Уложить подготовленный плов в тесто, тесто поверху защипать. Накрыть посудинуЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чем дольше я готовлю плов, тем тем больше удивления приносит мне это блюдо.
Если основной, базовый рецепт был придуман одним человеком, то этот человек, безо всякого сомнения, был величайшим гением.
Если блюдо рождалось в череде опытов, и его рецепт эмпирическим путем выработан в народе, то двух тысячелетней истории явно недостаточно.
И дело не только в поразительном многообразии, в бесчисленном количестве вариаций плова. Дело буквально в научной обоснованности каждой стадии его приготовления.
Я хочу рассказать об очень вкусном способе приготовить... постный плов. Да-да, именно постный.
Во-первых, иногда и передо мной стоит задача приготовить для людей, соблюдающих пост.
Во-вторых, мясо в этот плов просто не укладывается. Этот плов от мяса станет только хуже, да и мясо выйдет не таким, как мы привыкли. Ниже я объясню, почему это так.
Но растительного масла понадобится несколько больше, чем обычно. Например, конкретно на этот плов, который изображен на фотографии, пошло 1,25 кг превосходного качества дев-зиры, вернее, узгенского дастар-сарыка.
Все о рисе здесь: http://stalic.livejournal.com/468134.html
либо в моей книге "ПЛОВ, кулинарное исследование": http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-plov.-kulinarnoe-issledovanie/
На такое количество риса обычно вполне достаточно 350 мл масла либо жира. Но для этого плова следует взять 400 грамм либо 500 мл масла.
Когда масло разогреется до 210С обжарить в нем порезанную кольцами большую головку лука до темно-красного цвета. Весь потемневший лук убрать и перелить из казана примерно 150 мл ароматизированного масла в другую посуду.
Далее готовить обычный ферганский плов, но пропуская все, что связано с мясом. То есть, обжарить еще одну порцию лука, но уже до золотистого цвета, добавить желтую морковь и обжарить (если желтой нет, то можно и красную, но порезанную чуть крупнее, чем обычно), посолить примерно третью запланированной соли, долить стакан воды, чтобы покрыло, уложить чеснок и перец, укрыть красной морковью (порезанной тоньше, чем первая часть) и накрыть крышкой, убавив огонь до минимума.
Через сорок минут заложить предварительно замоченный и промытый рис, прибавить огонь, и когда под рисом забурлит, посолить рис и залить примерно 1,5 литра кипятка. Поддерживать сильный огонь до тех пор, пока вода не выкипит, а рис не разбухнет и перестанет хрустеть на зубах. После этого огонь под казаном убрать до минимума и накрыть казан крышкой на 25 минут.
Подробнее о ферганском плове здесь: http://stalic.livejournal.com/434545.html
либо в вышеупомянутой книге.
Из 750 грамм муки и воды замесить тесто, как на пельмени. Когда тесто полежит под миской примерно 30 минут, раскатать его в большой круг, смазать маслом, которое отлили в начале приготовления плова и нарезать полосами.
Можно использовать и тестораскаточную машину, которая сразу катает тесто примерно такими полосками.
Полосы теста свернуть в рулет.
Тем временем в морозильнике охладить металлическую миску либо казан или какую-то иную посуду округлой формы.
На указанное количество риса понадобится емкость объемом 4,5-4,8 литра.
Дно и стенки миски смазать тем же маслом из казана и еще раз охладить, чтобы масло застыло и не стекало по стенкам посуды.
Обсыпать дно и стенки кунжутом и седоной (нигеллой, чернушкой).
Рулет из теста осторожно раскатать только с одной стороны, не подпыляя мукой, но смазывая и стол, и скалку маслом. Раскатывать надо так, чтобы края круга оказались тоньше, чем середина.
Уложить раскатанное тесто в миску верхней стороной вниз. Та сторона, что лежала на столе, должна быть повернутой к рису.
Уложить подготовленный плов в тесто, тесто поверху защипать. Накрыть посудину